07 දින 01
"පුංචි පාවහන්"
"ලිට්ල් සපත්තු" - පැටවු වම්බටු Halves. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් ග්රීක් භාෂාවෙන්: ෆ්ලීට්නෙට්ස්පෙපස්ට්රාකාහී (උච්චාරණය කරන ලද මා-ලීඩ්-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
( පෙළ-එකම වට්ටෝරුව )
පිළියෙල කළ පසු, මෙම පිරවූ වම්බටු දෙමුහුන් බෙචමෙල් සෝස් සමග ඉහළින්, පැපෝසෙක්සියා වැනි "කුඩා සපත්තු" සඳහා ග්රීක් ලෙස පෙනේ.
අපි කුඩා අකුරුවලින් පිරවිය යුතු අතර, මෙම අනුවාදය පවුලේ සම්ප්රදායක් බවට පත්ව ඇත. සුමට සෝස් සහ ඉහළ තක්කාලි නොමැති විකල්පයන් සඳහා විකල්පයන් සඳහා, "සුදානම් කිරීම සහ විකල්ප සැකසීම" යන පියවර බලන්න.
සකස් කිරීමේ වේලාව: විනාඩි 45 යි
පිසීමේ කාලය: 1 - 1 1/2 පැය
බිල්පත: 12 කෑලි (6 ක් සේවය කරයි)07 දින 02
ඔබේ අමුද්රව්ය පිළියෙල කරන්න
සූදානම, මැනීම සහ අමුද්රව්ය පිළියෙල කරන්න. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් පොට්ස්, පෑන්, උපාංග
- විශාල බර තැම්බූ හෝ විස්කෝතු, 2 ආවරණ සහිත එකක්
- විශාල පිළිස්සීම් හෝ රෝපණ පෑන්
- සාස්පෑන්
- ලී හැන්ද
- කෙඳි
- කුඩා තියුණු පිහියකි
අමුද්රව්ය
- 6 තරමක් කුඩා වම්බටු (රාත්තල් 2 ක් පමණ)
- ½ රාත්තල් බිම හරක් මස්
- සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි, මාංස (සුදුළූණු ප්රශ්නය නම්, 2-3 පාෂාණ ආදේශ කරන්න)
- 1 මධ්ය ලූනු, සිහින් ව කැඩුණු හෝ ගාන ලද
- කැඩුණු නැවුම් parsley 1/2 කෝප්පයක්
- ඉදුණු තක්කාලි, ඉතා සිහින් ව කැඩුණු (හෝ ටින් කළ හෝ ඉදුණු රෝම තක්කාලි) 2 කෝප්ප (4-5 මධ්යම)
- ඔලීව තෙල් 5-10 හැදි
- ගාන ලද kefalotyri චීස් (හෝ pecorino හෝ parmesan) 1 කුසලාන
- තක්කාලි ඉතා තුනී පෙති 12 ක්
- ලුණු
- ගම්මිරිස්
- මධ්ය මැද බේචමෙල් සෝස් 1 කුසලාන (පියවර 4)
පියවර 1:
- ඉහත පරිදි ලූණු, parsley, තක්කාලි, සුදුළූණු සහ චීස් සූදානම් කරන්න.
- භාවිතා කිරීමට කාලය තෙක් ආවරණය කරන ලද ශීතකරණයක් සිට බිම බීෆ් ඉවත් කරන්න.
07 දින 03
වම්බටු එළියට ගන්න
හැන්දක් හෝ කුඩා පිහියක් භාවිතා කිරීම, හෝ දෙකම, වම්බටු පල්ප් පිටතට ගන්න. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් වම්බටු, වියළීම සහ වියළීම, කඳන් කපා, හා අඩකින් කපා, දිගු. කුඩා පිහියකින් හෝ හැන්දකින්, 1/8 අඟලක් ඝනක තට්ටුවක් ඉවතලීම, ඊග්ල්න්ට් පල්ප් පිටතට ගන්න. වම්බටු වල සම බිඳ දමන්න එපා.
ඔබ මීට පෙර නොකළේ නම්, ඔබේ කාලය ගත කරන්න. පල්ප් කැබැල්ලක් කැඩුණු අතර එය පිරවීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත, ඒ නිසා එය වරකට කෑල්ලක් පිටතට පැමිණිය හැකිය.
- හැන්දක් භාවිතා කරමින්, කේන්ද්රයෙන් සිට බීජ ඉවත් කරන්න සහ ඉවතලන්න. වම්බටු මැද භාගයේ ආරම්භ කරන්න සහ ඔබේ පිටතට වැඩ කරන්න.
- පිහියක් භාවිතා කිරීමෙන්, බීජ ඉවත් කිරීම සහ ඉවතලන්න, සමය වටා පස පෙති කපා, සමට ප්ලාස්ට් කුඩා ස්ථරයක් ඉතිරි; මධ්යය දෙසට ගමන් කිරීම දිගටම කරගෙන යයි.
පල්ප් කැබැල්ලක් පෝච්චියෙන් පසෙකට දමන්න.
පහත් තාපය මත ආවරණ සහිත විශාල කබලෙන් ලිපට (ආවරණ සහිත).
07 දින 04
මස් සෝස් කරන්න
මුලින්ම ළූණු, වම්බටු පල්ප්, බිත්තර හරක් මස්, තක්කාලි, parsley, සුදුළූණු, ලුණු සහ ගම්මිරිස් පිරවීම සඳහා. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් කබලෙන් ලිපට කලින් උනුසුම් වූ විට, ඔලිව් තෙල් 2 tablespoons, ආවරණ සහිත කුරුමිණිය භාවිතා කර, ලූණු (උණුසුම් හා සුදුළූණු වෙනුවට සෙල්ලම් භාවිතා කරනවා නම් ළූනු සහ සුළි) වැඩි කරන්න. ලූනු මෘදුයි සහ දුඹුරු පැහැයෙන් තොරව (හරිතකරණයෙන් තොරව) හැරෙන විට, කැඩුණු වම්බටු පල්ප් එකතු කරන්න සහ මිනිත්තු 2-3 ක් අවදි කරන්න. දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු බිම හරක් මස් සහ සෝතය තුළ බීට්. තක්කාලි, parsley, සුදුළූණු, ලුණු සහ ගම්මිරිස් පොඟවා (රස කිරීමට) සහ තාපය අඩු කරන්න. සිමර් විනාඩි 20 ක් හෝ සෝස් ගෙඩිය තෙක් ආලේපනය වන අතර ද්රාවය අවශෝෂණය වේ. තාපය ඉවත් කර, පසෙකට දමන්න.
07 දින 05
බේචමෙල් සෝස් කරන්න
බෙචමෙල් ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ගාන ලද සාදික්කා සමග. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් 1 කුසලාන සෑදීමට අමුද්රව්ය
- සියලු පිටි පිටි 2 හැදි
- බටර් 2 හැදි
- 1 කුසලාන ටිකක් උණුසුම් පූර්ණ කිරි
- ලුණු
- ගම්මිරිස්
- ගාන ලද සාදික්කා
- 1 හෝ 2 ටුනා
සකස් කිරීම
සාස්පාන් දී අඩු තාප මත බටර් උණු කිරීම. එය බුබුල (බර්ගල් නොවෙයි) පිටි එකතු නොකෙරෙන තෙක් ලී හැන්දකින් ඇඹරෙන විට, සෝස් නැවත ඝණීවන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමග මිනිත්තුවක් සමග නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් - ඝනත්වයෙන් තොරව ක්රීම් ( එය තාපයෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව තවදුරටත් ඝනත්වය වැඩි වනු ඇත). තාපය ඉවත් කිරීම, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා. හොඳින් මිශ්ර වන තෙක් බිත්තර කහ මදය පෙරළීමට පෙර විනාඩි කිහිපයක් සිසිල් කිරීමට සෝස් ඉඩ දෙන්න.
07 සිට 06 දක්වා
වම්බටු පුරවන්න
වමේ සිට දකුණට: චීස් සමග ළිං ඉසිය, මස් පිරවීම, බේචමෙල් සමග ආවරණය, තක්කාලි හා තවත් චීස් පෙත්තක් සහිත මුදු එකතු කරන්න. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් 350F (180C) ට පෙරීට් උඳුන. පහත් තාපය මත දෙවන උණු කිරීම වම්බටු වැපිරීමට සූදානම් වන විට තාපය වැඩි කරන්න.
- දෙවන කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් දී වම්බටු පැටවුන් සෙමෙන් සෙවන්න. වට්ටක්කා තෙල් ගොඩක් අවශෝෂණය කර ඇති අතර පෑන් වියළී යෑමෙන් කුඩා තෙල් (3 හැදි) පටන් ගන්න. මෙම පියවර සරලව වම්බටු ටිකක් මෘදු කිරීම සඳහා, ඉතින් දෙපැත්තටම ඉක්මනින් සුදේ, රාක්කයක් මත ඉවත් කිරීම, සහ කාණු ඉවතට (තෙල් ඉවත් නොකරන්න).
- පිළිස්සීම් හෝ බැදපු පෑන පතුලේ වම්බටු පැත්තේ තබන්න. වම්බටු තුළ ළිං පහළට ආවරණය කිරීම සඳහා චීස් කීපයක් ඉසිය යුතු ය. එවිට පැත්තේ පැත්තක සිට ඉසිය යුතු ය.
- බෂ්මෙල් සෝස් (හැඳි එක් කෑල්ලක් සඳහා 1 tablespoon ගැන) හැන්දක් හා ඉහළ තක්කාලි පෙත්තක් තබන්න.
- සියලු වම්බටු අවසන් වන විට ඉහළ මුදුනේ ගාන ලද චීස් ඉසිය යුතු ය.
- බෙචේමෙල් දුඹුරු තෙක් අවම වශයෙන් උඳුනක රවුම් කුක් මත කුක්, ඉහළ මත චීස් දුඹුරු, සහ වම්බටු මෘදු, 1 සිට 1 1/2 පැය.
අපි ඩැරන් කොචිලාස්, ශ්රේෂ්ඨ ග්රීක කෝකීන්ගෙන් හා මුද්රණාලයේ විශිෂ්ටතම ග්රීක ආහාර සූපවේදීන් කිහිපදෙනෙකුගේ කතුවරයාගෙන් වට්ටෝරුවකින් ගාන ලද චීස් සමග ළූනු ළූනු ළිං ඉස්සේ ය.
07 සිට 07 දක්වා
සුදානම් වීම සහ විකල්ප පිළියෙල කිරීම
මේසය මත "පුංචි සපත්තු" කන්න සූදානම්. ඡායාරූප © ජේ ස්ටැන්ෆීල්ඩ් පට්ලක් සිට වම්බටු ඉවත් කර උණුසුම් සේවය කරන්න.
විකල්ප සූදානමක්
- අඩු කුළුබඩු සහිත සෝස් සඳහා, තක්කාලි, ළූණු සහ වම්බටු පල්ප් සකස් කරන විට, ආහාර සකසනයක් භාවිතා කිරීම හෝ කුඩා මැටි කෑලි සෑදීමට ඒවා භාවිතා කරන්න. ඒවායේ ද්රවවලින් භාවිතා කරන්න. සෝස් සඳහා මදක් අඩු කාලයක් ගත වන පරිදි විනාඩි 10-15 විනාඩි කාලයක් ගතවේ.
- සමහර අනුවාදවලින් ඉහළ තක්කාලි පෙත්තක් සඳහා ඇමතිය නොහැකිය. ඔබ එය භාවිතා නොකරන්නේ නම්, බෂ්මෙල් මුදුනේ ඉතිරි චීස් ඉසිය යුතු ය. පැය 1 1/2 පැය හෝ බෙචේමේල් බ්රවුන් සහ වම්බටු මෘදු වන තෙක් උයන්න.