Paella දැනට ස්පාඤ්ඤයෙන් ජාත්යන්තරව ප්රසිද්ධ වී වර්ගයකි . ස්පාඤ්ඤයේ නැගෙනහිර වෙරළ තීරයේ Valencia නමින් හැඳින්වෙන කලාපයේ ක්ෂේත්රයන්ගෙන් එය ආරම්භ විය. වර්තමානයේ බිස්කට් සහිත ඕනෑම අමුද්රව්යයක් ගැන ස්පාඤ්ඤයේ සෑම ප්රදේශයක්ම සාදා ඇත. සූපවේදීන් අතරේ විවිධාකාරයේ වේ. ඌරු මස්, ඌරු මස්, සප්පන්, මත්ස්යයන්, මී උණ, දැල්ලන්, බෝංචි, ඇට, අට්ටිචෝක් හෝ ගම්මිරිස් අඩංගු විය හැක.
කුංකුම වල කුංකුම කොළ ආශ්චර්යමත් රන්වන් පැහැය බවට පත් කරන කුළු බඩු ආහාරය සඳහා අත්යවශ්ය අංගයකි.
Paella උපත
රාජකීය භෝජන සංග්රහවලින් විශාල භාජනවල සිට වම් ප්ලාස්ටික් වලින් වම් ප් රවුමෙන් මිශ්ර කිරීම මගින් මුවර් රජවරුන්ගේ සේවකයන් විසින් සහල් ආහාර පිසූ ආකාරය පිළිබඳ පැරණි කතාවක් තිබේ. සමහරු පවසන පරිදි එම වචනය වැල්ලවාය අරාබි වචනයෙන් "බාකියා" යන්නෙන් අදහස් කෙරෙයි. කෙසේ වෙතත්, වාග් විද්යාඥයින් විශ්වාස කරන්නේ පයලා යන වචනය එහි ඇති පෝරණයේ නාමයෙන් බවය. ලතින් පදයේ පැටැල්ල, දෙවියන් වහන්සේට පූජා කරන ලද පැතලි තහඩුවකි.
රාජකීය වම් පසින් පිඟාන සෑදූ සේවකයින්ගේ කතාවලින් ආදර කතාවකි. එහෙත්, අපි දහනව වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන විට ඇල්ෆුෆෙරා අවට ප්රදේශයක් තුළ නවීන පල්ලිය නිර්මාණය කරන ලදී (වැනෙන්සියා නගරය ආසන්නයේ මිරිදිය කලපුව ආසන්නයේ) . දිවා ආහාරය තුළ, කෙත්වල කම්කරුවෝ ගිණි බඳුනක් තුළ ගිම්හාන පෑනක දී ගින්නක් බවට පත් කරනු ඇත. ඔවුන් සොයාගත හැකි ඕනෑම දෙයක් ඔවුන් මිශ්ර කර ඇත - ගොළුබෙල්ලන් හා එළවළු වැනි.
විශේෂ අවස්ථාවලදී හාවා සහ පසුව කුකුළු මස් එකතු කරන ලදි.
Paella හි මූලික කරුණු
පාදය සකස් කිරීම සඳහා පහත සඳහන් මූලික නීති තුනක් තිබේ.
- ගිනි උදුනක් - පල්ලෙලා එළිමහනේ ගින්නක්, අඟුරු බාබකිනුයි, ගෑස් පෝලා ගිනි උදුනක් මත සූදානම් වේ. Weber සන්නාමයක් වැනි round kettle-style BBQ භාවිතා කරන්න. මෙයට හේතුව වන්නේ තාපය ඒකාකාරීව බෙදා හැරීම සහ ඔබ එය පිසීමේදී ක්රමයෙන් අඩු විය යුතු නිසාය. පළමුව, ගින්න මුව අමු දුඹුරු කිරීමට ඉතා උණුසුම් විය යුතුය; එවිට එය බත් සිසිල් කිරීම සඳහා අඩු විය යුතුය. ඔබ බොහෝ විට සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබ පල්ලා බල්ගේරයේ සහ සකස් කළ හැකි ට්රයිපොඩ් ස්ටෑන්ඩ් තුළ ආයෝජනය කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය. සාමාන්යයෙන් ඒවා දෙකක හෝ තට්ටු-ගිනි උදුනක් සහිතව එක් එක් මුදුව වෙන වෙනම සකස් කිරීම සඳහා ඉඩ දෙන්න. මෙම දාහකයන් වාතාශ්රය හා නියාමකය හරහා ප්රෝපේන් ටැංකියකට සම්බන්ධ වේ.
- පෙයෙල් පෑන් භාවිතා කරන්න - සාම්ප්රදායික වැලි පෑල්ල අවශ්යතාවය. සමහර අවස්ථාවලදී මෙම වචනය පාවිච්චි කිරීම ගැන ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් අතර යම් මතභේදයක් තිබේ. එය හැඬලයක් සහිත විශාල, සමතලා, විවෘත වටකාමය යකඩ පෑනකි.
- Bomba සහල් හෝ මධ්ය ධාන්ය ධාන්ය භාවිතා කරන්න - හොඳම ප්රතිඵල සඳහා, ලෙවන්ට් (නැගෙනහිර ස්පාඤ්ඤ වෙරළ) සිට රවුම් සහල් ධාන්ය වර්ගයක් වන සහල් වර්ග භාවිතා කරන්න. බොම්බා සහල් නොමැති නම්, දිගු ධාන්ය අස්වැන්නක් වෙනුවට මධ්යම ප්රමාණයේ ධාන්ය භාවිතා කරන්න. බොම්බා හෝ මධ්යම-ධාන්ය සහල් දෙකම දියර ගොඩක් අවශෝෂණය කරයි. එමගින් එය විශේෂයෙන්ම පැල්ලා සඳහා සුදුසු වේ. ස්පාඤ්ඤයේ සිල්ලර ආහාර වෙළෙන්දන්ගෙන් බොම්බා සහල් ඇණවුම් කළ හැකිය.
Paella පෑන් කපන ආකාරය
පෑල්ලේ පෑන් දී පිසීමට පෙර, පෑන් කන්න. මෙය කිරීමට විවිධ ක්රම තිබේ නම්, සරලතම ක්රමය වන්නේ උණුසුම් ජලය සහ සබන් සමග පෑන් සේදීම වහාම මෘදු රෙදි සමග වියළීමයි. පෑන් තවමත් උණුසුම් රෙදි කඩදාසි කඩදාසි භාවිතා කරද්දී, පෑන් මුළු ඇතුලතටම ඔලීව තෙල් ඔතා. පෑන් සේදීම පසු උණුසුම් නොවේ නම්, විනාඩි කිහිපයක් උණුසුම් මත උඳුන තුල තබන්න, ඉන්පසු එය මත තෙල් අඹරන්න.
එක් එක් භාවිතයෙන් පසු වහාම ප්ලාස්ටික් පිරිසිදු කිරීම ඉතාමත් වැදගත් වේ. එය ගබඩා කිරීමට පෙර, එය කොළ මැලවීම වැළැක්වීම සඳහා ඔලීව තෙල් සමග එය අතුල්ලන්න.
ඔබ කවදා හෝ ඔබේ පෑන් ඉවත් කර එය මුළුමනින්ම විනාශ වීමට පටන් ගෙන තිබේ නම්, බිය නොවන්න, අලුත් එකක් මිලදී ගැනීමට ඉවතට! සරළව සෝදා පිරිසිදු කිරීමට සුලබ වානේ වැස්සේ ප්ලාස්ටික් මලකඩ භාවිතා කරන්න. ඉන්පසු ඔලීව තෙල් නැවත කපන්න.