ජේජන් සර්රෝ සහ ජේජන් ඉයිබරික් ගැන
ස්පාඤ්ඤයේ හා ලොව පුරා වෙසෙන ස්පාඤ්ඤ හැම් ( ජෑම්න් ) ඉතා රසවත් ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. බොහෝ ස්පාඤ්ඤ කුටුම්භවල නිතිපතා ආහාරයට ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් අතුරින් විශාලතම නිෂ්පාදිත වාතයෙන් වියලන ලද හම් නිෂ්පාදනයේ විශාලතම නිෂ්පාදකයා වන්නේ ස්පාඤ්ඤයයි. සෑම ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයෙකුම වසරකට සුවඳ විලවුන් කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් පමණ ආහාරයට ගනියි. ස්පාඤ්ඤයේ සුවඳ විලවුන් වර්ග කීපයක් තිබේ. ආර්ථිකයෙන් මිල අධික ලෙස මිල අධික වන අතර ඒවා ඉතා පහසුවෙන් ප්රවේශ විය හැකි අතර, සිල්ලර වෙළඳසැල් , සොසේජ් සාප්පු හා සුපිරි වෙළඳසැල්වලින් ගෙන යනු ලැබේ.
හැම් ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා ලුණු සමග වියලන ලද සහ සුව කළ හැකි ඓතිහාසික වටිනාකමක් ඇති ආහාරයකි. අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ ජනයා ආහාරයට ගැනීමෙන් ඌරු මස් හා වියළි ආහාර අනුභව කළහ. කෙසේ වෙතත්, මුවර්ස් ඔවුන්ගේ අර්ධද්වීපය ජයගත් විට, ඌරු මස් කන්න තහනම් කරන ලදී. කිතුනුවන් පාලනය කළ පසු මුස්ලිම්වරුන් සහ යුදෙව්වන් පිටුවහල් කිරීමට හෝ පිටුවහල් කිරීමට උත්සාහ කළ අතර ඌරු ජනප්රියත්වය යළිත් යථා තත්ත්වයට පත් විය.
සුව කරන ලද ස්පා හැම් වර්ග
සුව කළ හැකි හම් වර්ග දෙකක්, ජැම්සන් සේරේරෝ හෝ "කඳු හැම්" සහ ජෙමෝන් අයිබරිකෝ හෝ "ඉයිබීරියන් හැම්" යන මූලික වර්ග දෙකකි.
- Jamón Serrano: ස්පාඤ්ඤයේ සැඩ්රෝනු කූඩාරම් නිෂ්පාදකයින් 2000 කට ආසන්න ප්රමාණයක් පවතී. මෙම නිෂ්පාදකයින්ගෙන් 18 දෙනෙකු 1990 දී Consorcio de Jamón Serrano Español පිහිටුවන ලදි. 2000 වසරේ සිට ජේම්සන් සේරෝ නාමය යුරෝපීය සංගමය විසින් පාලනය කරනු ලබන අතර එය නිශ්චිත ප්රදේශයකට අදාළ නොවේ. හැම්වල හැඩය සහිත "S" යන ලේබලය සොයා බලන්න. ඔබ සිමෙන්ති වෙතින් ජෙමොන් සෙරානෝ මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නම් SERRANO ESPAÑOL පවසයි. කන්දේ හෝ සර්පානම් හැම් යනු සුදු පැහැති ඌරන් වර්ග කිහිපයක් වන ඩුරොක්, ලන්ඩස්, හෝ මහා වයිට් වැනි ප්රභේදයන්ගෙන් සාදා ඇත. ඔවුන් ප්රධාන වශයෙන් සීරියල් ආහාරයට ගෙන මාස 7 සිට 16 දක්වා සුව කරයි.
- ජෙමෝන් ඉමරිකෝ: මෙම හැම් ඉබිලිහි ඌරෙක්ගෙන් පමණක් සෑදේ . ඉබර්බියන් ඌරන් අභිජනනය කිරීම නිරිත දිග ස්පාඤ්ඤයේ සහ ගිනිකොනදිග පෘතුගාලයේ ප්රදේශයකට සීමා වේ. සමහර ධාන්ය වර්ග පවා පෝෂණය කළත්, මෙම ඌරුමස් ගස් කපා ගිහින් acorns පෝෂණය. ජජෝන් iberico සඳහා මැලියම් ක්රියාවලිය මාස 14 සිට 36 දක්වා කාලයක් ගත වේ.
සම්භවය හා තත්ත්ව පාලනය
හැම් යනු සම්භවයක් ඇති ප්රභේද ගණනාවක් පමණක් පවතින තරම් නිධානයකි. ස්පාඤ්ඤය වටා කෞතුකාගාරයක් හෝ කෞතුකාගාරයක් ද තිබේ. 1984 දී ස්පාඤ්ඤයේ කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව විසින් ප්රථම වරට ටෙරුවෙල්හි ප්රභවය (ආර්ගෝන් හි) ප්රභවයේ නිර්වින්දනය ලබා දෙන ලදී. එතැන් පටන් හැම්හි වෙනත් මූලද්රව්ය ලබා දී ඇත. සියලු මූලධර්ම සහිත පරිදි, නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දැඩි පාලනයක් පවතී. නිදසුනක් ලෙස, ජේමන් ටෙරියූල් යන නම රැගෙන යාම සඳහා ටෙරුවල් හි ප්රභවය පිළිබඳ නියමයන් පහත දැක්වෙන අයුරින් ආවරණය කරයි. මෙම ඌරුමස් කිසියම් ප්රභේදයක් විය යුතු අතර, ධාන්ය හා ධාන්ය වර්ග පෝෂණය කළ යුතුය. දේශීය ප්රදේශය, මරා දැමූ විට නිශ්චිත බරක් විය යුතු අතර මාස 14 ක් ටෙහෙරුවෙහි සුව කළ යුතුය. සුව කිරීමේදී, ඔවුන් විසින් තත්ත්ව පාලන චෙක්පත් කීපයක්ද සම්මත කළ යුතුය.
ටුවූවෙල් හැර අනෙකුත් ප්රදේශ ඔවුන්ගේ විශිෂ්ඨ විවරය සඳහා ප්රසිද්ධය.
- ස්වීඩනයේ ඉහළම ස්ථානයේ පිහිටා ඇති ට්රෙවල්ස් (සියෙරා නෙවාඩාහි කුඩා ගම්මානය).
- කැටලූනා ප්රදේශයෙහි ගිරෝනා පළාත.
- කැස්ලිලා -ලියොන් කලාපයේ සොරියා ප්රදේශය.
එක්සත් ජනපදයේ ස්පාඤ්ඤ හම් මිලදී ගත හැකි කොහෙන්ද?
මෑතක් වන තුරු, ස්පාඤ්ඤ හැම් ආනයනය කිරීමට එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව අවසර දී නැත.
කෙසේ වෙතත්, වර්තමානයේ ස්පාඤ්ඤ සමාගම් දැඩි ලෙස පාලනය කරන ලද USDA අනුමත පහසුකම් ඇත. මුළු රාත්තල් 20 ක් සඳහා වන මිල ඩොලර් 180 සිට ඩොලර් 300 දක්වා පවත්වා ගත හැකිය. ආනයනික කුළු බඩු කුඩා පැකේජ සඳහා ඩොලර් 8.00 ක් පමණ මිලදී ගත හැකිය.
එය ඔබේ අයවැයෙන් පිටතින් ටිකක් ශබ්ද කරනවා නම්, බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න. තවත් විකල්පයක් වන්නේ මාස 11 ක් සඳහා වාතය සුව කළ හැකි සහ සැහැල්ලු ලුණු සහිත ස්වභාවික කෘමිනාශික හැම් වර්ගයකි. ඔබට මෙම මුළු හම් (රාත්තල් 13 ත් 18 ත් අතර) පවුම් 12 ත් 13 ත් අතර සංඛ්යාවක් සොයාගත හැකිය.
Serrano හැම් වට්ටෝරු
- Jamón, Queso y Chorizo (හැම්, චීස් සහ චොරිසෝ).
- සර්කෝන් හැම් ටපාස් සමග ඩෙලොන්
- ස්පාඤ්ඤ චොරිසෝ සහ සර්රේන් හැම් පීසා
- ස්පා Ham Ham Crockettes (Croquetas de Jamón)