"සෑම වසරක් පාසා සැප්තැම්බර් මාසයේදී, හතු මිල පහත වැටෙන අතර මම පෝර්සිනි මත තබා ඇත," කීර්තිමත් ඉතාලි ආහාර ලේඛකයෙකු Pellegrino Artusi සියවසකට පෙර ලියා ඇත. ඔහු ශීත ඍතුවේ මාසවලදී ස්ටර්ලි හා සෝස්වල භාවිතා කිරීමට නැවුම් හතු වියළීම ගැන කතා කරමින් සිටියත්, ඔහුගේ ම මේසය මත නැවුම් පෝර්සිනි කැපී පෙනෙන තත්ත්වයට පත් විය හැකි ය: බොලෙටුස් එඩුලිස් යනු මානව වර්ගයාට දෙවියන්ගේ මහා දීමනා, විස්මිත, අතිශයින්ම විචක්ෂණශීලී වූ මස් හතු, අලංකාර ඉස්ටුවක් හෝ සෝස් වෙත කරුණාව ලබා දීම සඳහා සෑහෙන තරම් රසවත්, හොඳ බරාළුවෙකු සමඟ හොඳ බෙරිලෝවක් සමග ඝන ග්රිල් කරන ලද ස්ටැක්ක් මෙන් රසවත් ලෙස රසවත් වීමට තරම් ප්රබල වේ. සෙරෙටෝ බ්රික්කෝ රොචේ.
පෝර්සීනි හතු හැඩයක් දකින ආකාරයට පෙනේ : ඝන, ස්ථිර සුදු පැහැය හා පුළුල්, තද දුඹුරු පැහැයක් - ඔබ යුරෝපීය වනාන්තරයක ඇවිදින්නේ නම් සහ චෙස්නට් ගස යට පඳුරක් උඩට එනවා නම්, ඔවුන් නිතරම ඔබ සොයා ගත්තා, ඔබ ඔබ සුරංගනා කතාවක පැටලෙන්නට සහ gnomes ගැන බලා සිටීමට සිතනවා විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් හතු දඩයම් කිරීම සඳහා අවශ්ය වූ කාලය හෝ අවශ්ය විශේෂඥ දැනුම නැත. ඒ නිසා අපි අපේ නැවුම් පෝර්සීන මිලට ගන්නෙමු (නැවුම් පූසීනි උතුරු ඇමෙරිකාවේ සොයාගත හැකිය. බාබරා කෆ්කා පෙන්වා දෙන්නේ ප්රංශ ඔවුන් කැප්, ජර්මනියේ ස්ටෙයින්පිල්ස් හෝ හර්නන්පල්ස් සහ රුසියානුවන් බෙලයි ග්රිබි ලෙස හඳුන්වන බවය. මෙම නම් කිසිවක්). නොකැඩී සුදු පැහැති දඬු සහ දුඹුරු පැහැති කැට, නොකැඩූ හෝ කැඩුණු නොකළ යුතුය. කැප් සඳහා අඩක් ඇති විට කහ පැහැති-දුඹුරු පැහැති තින්ක් තිබේ නම්, හතු ඉහළට ඉහළට ගමන් කරයි නම්, ඒවා මත කළු පැහැ ලප හෝ ඒවායේ ගැඹුරු හරිත වර්ණයන් ඇත, ඒවා දැනටමත් අධික ලෙස අධිකයි.
ඔබ සොයා ගත යුතු අනෙක් දෙය වන්නේ පණුවන් (කුඩා කුහර).
ඔබ ඔබේ පූසිනෝ ගෙදරට පැමිණෙන විට, දඬු යට ඉවතලෑමට ඔබට කිසිදු අපවිත්රකමක් නොලැබෙන අතර, තෙත් රෙදි වලින් පිරිසිදු බිම්මල් පිස දමන්න - ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම අනිවාර්යයෙන්ම කළ යුතු අතර පසුව උණුසුම් ජලය නොලැබේ. ඔවුන් දැන් භාවිතා කිරීමට සූදානම්. ඔබ වහාම එසේ කිරීමට සැලසුම් කර ඇත්නම්, පරිපූර්ණයි.
අනෙක් පැත්තෙන් නම්, ඔබ රැඳී සිටින දඬු යට ඉවත් කිරීම හෝ ඔවුන්ගේ කාපාණු මත හතු තැබීමට පැය කිහිපයක් බලා සිටිය යුතුයි - දඬු කැබලි නිතරම ඉහළට හා පිටතින් කන කුඩා පණුවන් අඩංගු වේ. ඔවුන් හානිකර වුවත්, ඔවුන් අපහසුයි.
නැවුම් porcini මිලදී ගැනීම පිළිබඳ අවසන් දේ: ටොස්කන් ආහාර පිසිනු ලබන්නේ නයිටෙටාලා සමග, සිහින්ව කැපූ මඤ්ඤොක්කා වර්ගයකි . ඉතාලියේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල, parsley වෙනුවට භාවිතා කරනු ලැබේ; මම පෞද්ගලිකවම කැමති නේටිටෙල්ලා එය හතු "ශක්තිමත් රසය" සමඟ හොඳින් හොඳින් යුක්ත නිසා. භාවිතා කිරීමට නිදහස හෝ ඔබේ වර්ණනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
ඔබට වියළි පෙරිසි මිලදී ගත හැකිය. ඔවුන් පැහැදිලිවම ග්රිල් කළ නොහැකිය. නමුත් මුළුතැන්ගෙයෙහි වැදගත් භූමිකාවක් ඉටු කරති. ඔවුන් ඉටිපන්දම් හා සෝස් සඳහා ගොඩක් එකතු කරන අතිවිශිෂ්ට සුවඳ සුවඳකින් යුක්තය. රිසෝටෝ.
වියලන ලද porcini මිලදී ගැනීමේදී, ඔවුන් ප්රවේශමෙන් පරෙස්සම් වන්න. ඔවුන් කුණු වී ඇත්නම්, ඔවුන් බොහෝ විට මහලු විය හැකි අතර, බොහෝ විට රසය වැඩි නැත. ඔවුන් භාජනයක් විකුණනු ලබන්නේ නම් එය විවෘත කර ඇති විට ගැඹුරට හුස්ම ගන්න; ඔබ කුළුබඩු ඇසිරීම හරහා පැමිණීම සඳහා හුරුබුහුටි බිම්මල් සුවඳ සුවඳ විය යුතුය. සුවඳ නොමැති නම්, හතු බොහෝ දේ රස නැහැ. අවසාන වශයෙන්, පිංතූර සඳහා හතු බලන්න, ඔබ දකින්නේ නම්, පණුවන් සඳහා පැකේජයේ පහතින් බලන්න.
ඔවුන් එය සුවඳ දමන විට ඔවුන් හොඳ දෙයක් දන්නවා.
වියලන ලද porcini පිළියෙළ කිරීම සඳහා විනාඩි 20 ක් ආවරණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් ජලය තුළ ඒවා සවි කිරීම හෝ ඒවා මෘදු කිරීම හා ප්රසාරනය වන තුරු. දියර, ඒවා රඳවා තැබීම සහ ඒවා තරනය කිරීම. ඔවුන් දැන් වට්ටෝරුව තුළ භාවිතා කිරීමට සූදානම්; වට්ටෝරුව ද්රව සඳහා කැඳවුම් කර ඇත්නම්, එය දැවිය යුතු ජලය (එය වැලි අඩංගු විය හැකි) පෙරීමට හා එය එකතු කරන්න - ඔබට වැඩි බිම්මහරු සුවඳක් ලබා ගනී.
Porcini Mushroom Recipes
- නැවුම් Porcini හතු උයන්න
නැවුම් Porcini හතු සූදානම් කිරීමේ යෝජනා. - Porcini Mushroom Risotto
වියළි porcini හතු සමග සාදන ලද උණුසුම් වැටීමක්
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]