චොකලට් ගානේache යනු සාමාන්යයෙන් අයිසිං හෝ පේස්ට්රි පිරවීමක් ලෙස භාවිතා වන අතර, එය රසකැවිලි සෑදීම සඳහාද යොදා ගනී. සමහර චොකලට් ගානේක වට්ටෝරු අතර බටර් හෝ බිත්තරද ඇතුළත් වේ. නමුත් මෙම එක සෑදී ඇත්තේ අමුද්රව්ය දෙකක් පමණි: උණු කළ චොකලට් සහ බර ක්රීම්. ඔබ බ්රැන්ඩි, කොග්නාක් හෝ වැනිලා සාරය සමඟ ඔබේ ගානේස් රසවත් කළ හැකිය.
හොඳම චොකලට් ganache සඳහා පහත සඳහන් මිශ්ර කිරීමේ උපදෙස් කියවන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 8 oz තද චොකලට් (කැඩුණු)
- 3/4 කුසලාන බර ක්රීම්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- මයික්රෝවේව්වේ විශාල වීදුරු බඳුනක චොකලට් ප්ලාස්ටික් හෝ ද්විත්ව බොයිලේරු භාවිතා කිරීම. ඔබ මයික්රෝවේලයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය අඩු බලය වෙත සකසන්න, තත්පර 20 ත් 30 ත් අතර කාලයක්, එය උණුසුම් වන තුරු, උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම - විනාඩි දෙකක පමණ වේ.
- මධ්යම ප්රමාණයේ උෂ්ණත්වය ඉහළට තාපාංකයක් සහිත බරින් සෑදූ සාස්පේන් ක්රීම් උණුසුම් කර දමන්න. එය උෂ්ණත්වය නොතකා හරිනු ලැබේ.
- දැන් ක්රීම් වලින් හතරෙන් එකක් පමණ උණු කළ චොකලට් වලට වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවනු ලැබේ. සියලු ක්රීම් මිශ්ර වන තෙක් නැවත නැවතත් සහ ganache සිහින් සහ සිනිඳුය. ඔබ බ්රැන්ඩි, කොන්ගැක් හෝ වැනිලා සාරය වැනි අනෙකුත් රසකාරක අමුද්රව්ය එකතු කර ඇත්නම් එය දැන් කලවම් කර දමන්න.
ඔබට කේක් හෝ පේස් පිටි වත් කිරීමට ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට ගානේ භාවිතා කළ හැකිය. නැත්නම් ඔබ කප් කේක් මත නලයට අවශ්ය නම්, පළමුව පැය දෙකක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ සිසිල්ව තබන්න.
එසේත් නැත්නම් ඔබ ටැෆර් සෑදීමට නම්, ස්ථීර වන තෙක්ම ශීතකරණයෙන් ගානේෂ් මිරිස් කර දමන්න.
චොකලට් ගානේචි මිශ්ර කිරීමේ ඉඟි
සමහර විට ඔබ චොක්ලට් එකට ක්රීම් එකට වත් කළොත්, හෝ සියල්ලම එකට ක්රීම් එකට එක් කරන්න.
ඒ දෙය නම්, ප්රශ්නයකින් තොරව, ඔබට එවැන්නක් ලබා දෙනු ඇත. එහෙත් හොඳම ප්රතිඵල සඳහා, මෙහි ඇත්ත වශයෙන්ම සිදුවන්නේ කුමක්දැයි සිතා බැලීම ප්රයෝජනවත් වේ. ඔබ චොකලට් ගානේකයක් සාදන විට, ඔබ මෙයොනීස් සෑදූ විට හරියටම ඉමල්ෂන් කිරීමක් සිදු කරයි.
ඉමල්ෂන් එකක, ඔබ සාමාන්යයෙන් මිශ්ර නොවන තෙල්, විනාකිරි, හෝ බිත්තර කහට සහ බටර් වැනි සාමාන්ය ද්රව දෙකකට ඒකාබද්ධ නොකරයි. Ganache දී, උණුකරන ලද චොකලට් සහ උණුසුම් ක්රීම් ස්ථායී ඉමල්ෂන් සෑදෙයි.
ඉතින් ඔබ කවදා හෝ මෙයොනීස් හෝ ඕලන්දයුස් සෑදුවා නම්, ඔබ මුලින් ඉතාම මන්දගාමීව ඉතා ඉක්මනින් තෙල් හෝ බටර් එකතු කිරීමට අවශ්ය බව ඔබ දන්නවා නම්, අවසානය දක්වාම ඔබට එය එකතු කළ හැකිය.
දැන්, චොකලට් ගානේෂ් මෙයොනීස් ලෙස බිඳෙනසුලු නැත. නමුත් ඔබ ක්රමානුකුලව චොකලට් වලට ටිකක් එකතු කරන විට ක්රමානුකුලව පොඩ්ඩක් ලැබෙනු ඇත. එය පූර්ණ ලෙස සංස්ථාපිත වන තෙක් මිශ්ර වී ඉන්පසු සියල්ලම එකතු කරන්න. ක්රීම් මිශ්ර වේ.
චොකලට් සඳහා 70% චොකලට් කදිමයි. මෙම ප්රතිශතය චොක්ලට් හි කොකෝවා ප්රමාණයට වඩා වැඩි වන අතර ඉහළ සංඛ්යාවක් අඳුරු වේ. චොකලට් හැත්තෑව සියයට හැත්තෑවක් නොලැබේවි.
ක්රීම් සඳහා, සියයට 36 ත් 40 ත් අතර සමනල ක්රීම් ග්රෑම් 80 ත් 60 ත් අතර බරක් භාවිතා කරන්න. ඔබට වඩා මෘදු ක්රීම් භාවිතා කිරීම සඳහා වඩාත් ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය, හෝ එය වඩාත් ශක්තිමත් කිරීම සඳහා අඩු (එය ඔබට උණුසුම් දිනය නම් එය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත). මෙහි ඇති අනුපාතය අයිසිං කේක් හෝ ටැෆර් සෑදීම සඳහා නිවැරදි අනුකූලතාවයක් වනු ඇත.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 243 |
| මුළු ෆැට් | 20 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 12 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 6 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 27 මිලි |
| සෝඩියම් | 12 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 14 ග්රෑම් |
| තන්තු | 3 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 3 ග්රෑම් |