චූක්ස් පේස්ට්රි වට්ටෝරුව (පට්ටේ චූක්ස්)
චූවුස් පේස්ට්රි (pronounced "shoo") භාවිතා කරනු ලබන්නේ බීග්නෙට්, ක්රීම් පෆ්, ඇන්කියර් සහ ගුගර් සෑදීම සඳහාය. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම මුහුන් දමා දැමීම, ෙබ්කිං පිටි, ෙබ්කිං සෝඩා ෙහෝ යීස්ට් වලින් සාදා ෙනොෙව්.
මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ කුඹුර උත්පාදනය කිරීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී මුලින්ම පුළුස්සා ගැනීමෙන් පසුව, පේස්ට්රි සහ පිටත දුඹුරු වර්ණය සැකසීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයකදී නිම කිරීමයි.
පේකඩය බෑගයක් භාවිතා කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික පැකට්ටුවක් භාවිතා කිරීම සාම්ප්රදායික වේ. ඔබ එය හුදෙක් හුදකලා හැඩයට කඩා දැමිය හැකි ය, නැතහොත් ඉකිලියර් සඳහා, ඔබගේ අත් මගින් කුඩා සිලින්ඩරවලට ඇනූ හැඩය සාදාගත හැකිය. ඒත් පේස්ට්රි බෑග් අනිවාර්යයෙන්ම ඔබට හොඳ ප්රතිඵල ලැබෙනවා.
සටහන: මෙම වට්ටෝරුව සම්බන්ධයෙන් මඳක් රළු කාරණයක් වන්නේ ඔබ දැකීමට භාවිතා නොකරන ආකාරයෙන් මා විසින් ලියන ලද ඒවාය යන්නයි. එනම්, මා භාවිතා කරන්නේ සංඝටක සඳහා ප්රමාණ මැනීම වෙනුවට බර ය. මෙය එක්සත් ජනපදයේ ඉතාම සුලබ නොවන නමුත්, ඔබට සෑම දෙයක්ම නිවැරදි ප්රමාණයෙන් භාවිතා කිරීමට පහසු වනු ඇත, ඔබේ choux වඩා හොඳ වනු ඇත.
මම ඔබට එක් අදහසක් ලබා දීමට එක් එක් සඳහා ආසන්න වශයෙන් පරිමාවන් මැන බැලීමට ඇඟවුම් කර ඇත, නමුත් ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම බර අනුව යන්න. මෙයින් අදහස් වන්නේ ඔබ ග්රෑම් වලට සකසා ගත හැකි ඩිජිටල් පරිමාණයකි.
අන්තිමේදී, පාන් පිටි , සියළුම අරමුණෙන් පිටි හෝ කේක් පිටි නොවන්නේ නම්, චූවුස් හොඳ ආකෘතියක් හා අපිරිසිදු නොවනු ඇත.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 150 ග්රෑම් පාන් පිටි (කෝප්ප ටිකක් වැඩි)
- 150 ග්රෑම් බිත්තර (පහර, විශාල බිත්තර 3 ක් පමණ, පහත සටහන බලන්න)
- කිරි ග්රෑම් 125 (½ ක කුසලාන)
- ග්රෑම් 125 ක් (½ ක කුසලාන)
- ග්රෑම් 100 ක් නොසැලී බටර් (ස්ටික් මදක් අඩු)
- 5 ග්රෑම් සීනි (1 තේ හැන්දක පමණ)
- 2 1/2 ග්රෑම් ලුණු (½ තේ හැන්දක)
- Gougères සඳහා:
- 170 ග්රෑම් gruyère (හෝ emmental, ගාන ලද, කෝප්ප 1½ පමණ)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- උෂ්ණත්වය 425 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කරන්න.
- බර සාස්පාන්හි කිරි, ජලය, සීනි, ලුණු හා බටර් සංයෝග වේ. උෂ්ණත්වය තාපය.
- මිශ්රණය උෂ්ණත්වයේ දී එය තාපය පිටතට ගෙන එය එක් වරක් පිට්ටනිය එක් කරන්න, ලීටර් හැන්දක් සමග දැඩි ලෙස ඇවිස්සීමත්.
- තාපය මැද තාපය මත නැවතත්, ඉක්මනින් ඇවිස්සීම දිගටම තබා ගන්න. විනාඩියකට හෝ දෙකක දී, ඇනූ සුමට බෝලයක් සාදනු අතර පෑන් දෙපසින් ඉවතට යන අතර පතුලේ පතුලේ තුනී පටලයක් දකිනු ඇත.
- දැන්, ස්ථීර මිශ්රණකරුවෙකුගේ පාත්රයෙහි ඇනූ, විනාඩියක පැඩල් ඇලවීම සමඟ පහළට මිශ්ර කරන්න. ඊළඟ පියවරේදී ඔබ එකතු කරන විට එය බිත්තර පිසීමට නොහැකි වන පරිදි එම ඇනූ ගෑමෙන් තාපයෙන් සමහරක් මුදාහරිනු ඇත.
- වැඩි වේගයකින් මද්යසාර වැඩි කරන්න, සහ ටිකක් ටිකක් එකතු කරන්න, ඔබ තවත් එකතු කිරීමට පෙර බිත්තර සම්පූර්ණයෙන්ම සංස්ථාපනය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. සෑම විටම බිත්තරවලින් බිත්තර හතරක් එක් කිරීමට හා එය ඇනූ එකට නැවත පැමිණෙන තෙක් හොඳම වේ. සියලු බිත්තර සංස්ථාපනය කළ පසු, ඔබ ඉදිරියට යාමට සූදානම්. (ඔබ ගුගර් සෑදුවා නම්, ඔබ දැන් චීස් තුළට පරාජය කරනු ඇත.)
සටහන: ඔබ සිව් දෙනෙක් නම් , ඔබේ ක්රියාපටිපාටිය පේස්ට්රි පුළුස්සා දමන්න, එය නොකියන්න, ඒ නිසා ඔබ මෙතැනින් පිටතට යාමට අවශ්ය වනු ඇත: Beignet Recipe . එසේ නොමැති නම්, පේස්ට්රි පිළිස්සීම සඳහා පියවර අනුගමනය කරන්න: - ආලේප හෝ පාච්මන්ට්-පිටුපස ෙබ්කිං තහඩු මත ඇනූ හෝ හැඳි ය. ඔබ නලමාර්ගයක් නම්, සරල ½ අඟල් ටිප් එකක් භාවිතා කරන්න. ක්රීම් පැප් හෝ ගුගර් සඳහා, විෂ්කම්භය අඟල් 1½ (සෙ.මී. Eclairs සඳහා, අඟල් 4 ක් දිග (10 සෙ.මී.) රිබන් සිදුරු කරයි. එකිනෙකා අතර අඟල් දෙකක් තබන්න හොඳ අදහසක්.
- 425 ° F උඳුන තුල මිනිත්තු 10 ක් සඳහා පිළිස්සීම, එවිට තාපය 375 ° F දක්වා අඩු කරන්න. පේස්ට්රි රත්තරන් දුඹුරු හා සිහින් ෂෙල් දමා ඇත තෙක් තවත් විනාඩි 25 සිට 30 දක්වා පුළුස්සන්න.
- දැන් උඳුන නිවා දමන්න. උඳුන අවට දොරටුවෙන් විවෘත වන අතර උඳුන තුල උදුන තුල විනාඩි 30 ක් පමණ පේස්ට්රි සිසිල්ව තබන්න.
- පසුව, උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න සහ කප්පාදු කිරීම හෝ පිරවීම පෙර පේස්ට්රි සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.
ක්රීම් පෆ් සෑදීමේ ක්රියාවලිය සඳහා මෙම ක්රීම් පෆ් රිපීට් බලන්න . එසේත් නැතිනම් මෙම චොකලට් එක්ලෙයාර් වට්ටෝරුව බලන්න .
බිත්තර පිළිබඳ සටහන: මෙම වට්ටෝරුව විශේෂයෙන් බිත්තර තුනක් සඳහා බැගින් (ශෙලි ඇතුළු නොවී) බරින් යුක්ත වේ. ඔබ සියලු දෙනාම මධ්යම බිත්තර හෝ ජම්බෝ හෝ වෙනත් ඕනෑම දෙයක් නම්, බඳුනකට බඩ ඉරිඟු කොට පහර දෙන්න. ඔබේ පරිමාණයෙන් හිස් භාජනයක් තබන්න. එවිට පරිමාණය ග්රෑම් 150 දක්වා කියවන තුරු බහාලූ බිත්තර ඉරීම.