ආහාර වල ආහාර වල කාර්යයන්

මේද හා තෙල් යනු කැලරි බලශක්තියක් පමණක් නොවෙයි. නමුත් ඔවුන් ආහාර ගන්නා ආහාරවල රසායනික, ශාරීරික හා පෝෂණීය කාර්යයන් රාශියකටම සේවය කරයි. ආහාරවල ඇති මේද දෛනික වැදගත් කාර්යයන් දහයක් මෙහි දැක්වේ.

1. පෙනුම

ගෑරුප්පු හෝ තෙතමනය සහිත දෘශ්ය ව්යුහයක් නිර්මාණය කිරීමෙන් ආහාරවල පෙනුම වෙනස් වේ. ආලෝකය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා ආලෝකයේ ඇති හැකියාව කිරිවල ඇති නොපැහැදිලි පෙනුම සම්බන්ධයෙන් වගකීම දරයි.

මේදය දිලීර කිරීමේ ක්රියාවලියේදී බොහෝ ආහාරවල රන් බ්රවුන් වර්ණ ලබා දෙයි.

2. ඉමල්ෂන්

බොහෝ ඉන්ධනවල මේද හා තෙල් වර්ග වැදගත් අංගයකි. ඉමල්ෂන්ස් යනු මේදය හෝ තෙල් බවට ජලය (හෝ අනෙක් අතට) විසිරීමයි. සලාද ආවරණ, මෙයොනීස්, ග්රෑම්ස් සහ චීස් සෝස් ඇතුළු සූපශාස්ත්ර ලෝකයේ බොහෝ විද්යුත් සංඝටක පවතී. දියරයක් තුළට මේදය ඉසීම සඳහා අද්විතීය රසය හා ගතිය.

3. රසය

ෆැට් වල රසකාරක අවශෝෂණය කර ගැනීමට සහ අද්විතීය හැකියාවක් ඇත. ෙතල් බොහෝ විට කල් තබා ගැනීම සඳහා ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ සංඝටිත කරයි. මේද වර්ගවල විශේෂ රසයන් ලබා දෙන සංයෝග අඩංගු වේ. තද පැහැයට දිවෙන ආලේප හා රසකාරකයන්ට රසකාරක අත්දැකීමක් වෙනස් කළ හැකිය.

4. තාප මාරු කිරීම

ආහාර පිසීමේ දී මේදය වඩාත් කාර්යක්ෂම ආකාරයෙන් ලබා දෙයි. ගැඹුරු මේද බැදීමක් හෝ සීනුවක සැහැල්ලු කිරීම සඳහා උණුසුම් ඔක්සිජන් අභ්යන්තර අවහිරතා නොමැතිව උෂ්ණත්වය ඉහළ තටුවක් මාරු කිරීමට සමත් වේ.

තාපය මාරු කිරීම සඳහා තෙල් හා තෙල් භාවිතා කිරීම මගින් කබොලින් තැනීමටද පහසුකම් සපයයි

5. තාපාංකය

භාණ්ඩයක භාවිතා වන මේද වර්ගය අවසාන නිශ්පාදනයේ ද්රවාංකය තීරණය කරයි. ද්රවාංකය යනු ඝන ද්රව්යයක ඝනත්වයකින් වෙනස් වන උෂ්ණත්වය වේ. චරිතය, තුහීන සහ සලාද ආවරණ වැනි ද්රව්ය සඳහා මෙම ලක්ෂනය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

සංතෘප්ත මේද, බටර් සහ පැල්ලම් වැනි ඝන සහ කාමර උෂ්ණත්වය, චොක්ලට් හා තුහීන වැනි ඝන ආහාර භාවිතා කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි. එළවළු තෙල් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ද්රව වේ. සලාද ආවරණ වැනි නිෂ්පාදන සඳහා ඒවා පරිපූර්ණයි. එළවළු තෙල්වල අඩු ද්රවාංකය, සලාද ආවරණ ශීත කළ විට ද්රව ආකාරයෙන් රැඳී සිටීමට ඉඩ ලැබේ.

6. පෝෂණය

මේදය නම් ප්රෝටීන හෝ කාබෝහයිඩ්රේට ප්රමාණයකට වඩා දෙගුණයක් බරින් ආහාර බරින් ආහාරයට ගන්නා කැලරි ඝන සංයෝගයකි. වර්තමාන නූතන සමාජයේ වාසියක් ලෙස නොසැලකිය හැකි නමුත් බලශක්ති ඝන ආහාර ද්රව්ය සැපයීමේ හැකියාව තවමත් ලෝකයේ බොහෝ ප්රදේශවල අවශ්ය වේ. අවශ්ය විට විටමින් කැලරි බෙදාහැරීමේ කාර්යක්ෂම ක්රමයකි. විටමින් A, E, D, සහ K. වැනි මේද-ද්රාව්ය විටමින් ලබා දීම සඳහා මේදය ද වැදගත් වේ.

7. සනීපාරක්ෂාව

ආහාර තෘප්තිමත් කිරීම හෝ අප තුළ පූර්ණ හැඟීමක් ඇති කිරීම සඳහා තෙල් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මේද කාබෝහයිඩ්රේට හෝ ප්රෝටීන වලට වඩා ජීර්ණයට වඩා දිගු කාලයක් ගත වන බැවින් අධික ආතල් ආහාර ආමාශයේ දිගු වේලාවක් හා කුසගින්න දැනීම කල් දමයි.

8. කෙටි කිරීම

කෙටි කිරීම යනු ඝන තට්ටුවක ස්ථීර මේදයේ නම පමණක් නොව, ග්ලූටන් නූල් සෑදීමට බාධා කිරීමෙන් බේකරි භාණ්ඩ ටෙන්ඩර් සෑදීමේ හැකියාව විස්තර කිරීමට භාවිතා කරන යෙදුමයි.

සාමාන්යයෙන්, පාන් පිටි ගුලියම ලෙස ග්ලූටන් (තිරිඟු ප්රෝටීන) ආරම්භ වීමට පටන් ගනී. දිගු ප්රත්යාස්ථ ඍතු සෑදීමට පටන් ගනී. රොටිවලට ශක්තිය සහ හාවාකාර හැඩයක් ලබා දෙයි. බිස්කට් හා පීටි කුරුල්ලන් මෙන් මේදය තිරිඟු එකතු කරන විට, මේදය, ග්ලූටන් නිර්මාණයට මග පාදයි. එබැවින් අවසාන නිශ්පාදනය ටෙන්ඩර් සහ ඇලෙන සුළුය.

9. ද්රාව්යතාව

මේද හා තෙල් වර්ගවල දියරමය නොවන අතර, මේදය තුළ පමණක් දියවන අනෙකුත් රසායනික සංයෝග. මෙම මේද-ද්රාව්ය සංයෝග බොහෝමයක් ආහාර රසය හා විටමින් අන්තර්ගතය සඳහා වගකිව යුතුය. ආහාරවල මේද අඩංගු වන අතර උපරිම රසය සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය පුළුල් පරාසයක් සඳහා ඉඩ ලබා දේ.

10. ආකෘතිය

මේද හා තෙල්වල කෙටි ආකෘතියක් ඇති අතර ඒවා කෙටි කිරීමේ ක්රියාවලිය හරහා වෙල්ඩින් කරන ලද භාණ්ඩ සඳහා වගකිව යුතුය (ඉහත බලන්න). ෆැට් ඉතා විශේෂිත ලිහිසි කටකින් ඇති වන හැඟීමක් ලබා දෙයි. බොහෝ වියළි රතිඤ්ඤා හෝ චිප්ස් අධික මේදය අන්තර්ගත නැප්වලින් හෝ පැතිරීමකින් යුක්ත වේ.

අයිස් ක්රීම්, මෙයොනීස් සහ අනෙකුත් සෝස් වැනි බොහෝ ද්රව්යවල ක්රීම් වැනි අලංකාරය සඳහා මේදයෙන් සාදන ලද ඉමල්ස්වලට වගකිව යුතු ය.