ඇන්ගස් හරක් මස්

අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් ආහාරපාන සාප්පුව වෙත ගොස් ගවේෂණයක දී හරක් මස් හෝ ගවමස් ගෙඩියක් මිලදී ගැනීම සඳහා පැමිණියේය. ගවයන් බෝවීම, පරීක්ෂා කිරීම සහ ශ්රේණිගත කිරීමේ ක්රියාවලිය හෝ දර්ශනය පිටුපසින් සිදු වන අලෙවිකරණයේ තරමක ජනයා දන්නවා. ක්ෂණික ආහාර දම්වැල් සහ උණුසුම් සුනඛයින් විසින් "ඇන්ගස්" වැනි පදයක් ගැන කතා කිරීම ආරම්භ වන විට, ගැටළු ඇති වීමට හා ව්යාකූලත්වයට පත්වනු ඇත.

සුනඛ ආහාර වර්ගයක් පවා ඇන්ගුස් ලෙස හැඩගැසී ඇති.

ඇන්ගුස් යනු කුමක්ද?

ඇන්ගස් යනු ගව අභිජනනයකි. එය හරක් මස් වර්ගයක් නොවේ. එය හරක් මස්, කාබනික, ස්වභාවික හෝ වෙනත් හරක් මස් වර්ගයකට වඩා ඉහළ ශ්රේණියක් බව එයින් අදහස් නොවේ. ඇන්ග්ස් ගවයන් විශේෂයෙන් ස්කොට්ලන්තයේ ස්වදේශීය ගවයන්ගෙන් හැන්ග් වොට්සන් විසින් දහනව වන සියවසේ මැද භාගයේ දී වගා කරනු ලැබිනි. අද වන විට බ්ලූ ඇන්ගුස් ගවයන් ආසන්නයේ ජීවත් වන මෙම සතුන්ගේ කළු කොළ උපරිම කිරීම සඳහා ඔහුගේ උත්සාහයේ ප්රතිඵලය වූයේ යැයි විශ්වාස කෙරේ. 1870 ගණන් වලදී මෙම ගවයින් එක්සත් ජනපදයට ගෙන එන ලද අතර 1880 ගණන් වලදී ඇමරිකානු ඇන්ග්ස් සංගමය ආරම්භ විය.

කළු සහ රතු ඇන්ග්ස් නම් රතු ඇන්ගුස් ඇමරිකානු ආගන් සංගමයෙන් අනුග්රහය නොලබන අතර ඉතා දුර්ලභ ආරේ අභිජනනයකි. කළු ඇන්ග්ස්, හෝ බොහෝ විට ඇන්ගස් යනු හොරණෑවකින් තොරව කළු පැහැති සැඟවුණු අභිජනනයකි. දිගු කතාවක් කෙටි කිරීම සඳහා ඇන්ගස් හට විවිධාකාර වාසි (ක්ෂණිකව වැඩිවීම, විශ්වාසවන්ත ලෙස ටෙන්ඩර්, හොඳින් මැම්බිමක්) ඇති අතර ඉක්මනින් ගවයින්ගේ වෙනත් ගස් වල අභිජනන ගැටළු අවම කිරීම සඳහා අභිජනන කොටස් ලෙස ජනප්රිය වී ඇත.

මෙම නිසා සහ ඇන්ගස් රංචකයා විසින් සාමාන්ය ජනප්රියත්වය එක්සත් ජනපදයේ ජනප්රියම අභිමානය බවට පත් වී ඇත.

ඇන්ග්ස්ගේ ඉන්නේ මොකක්ද?

ඇන්ගස් හරක් මස් හරක් මස් ගානට වඩා හොඳ මැජික් වැඩෙනවා . ඇඹරුම් ඇලවීමේ ප්රමාණය ඉමාම් ප්රමාණයයි. බොහෝ දෙනා එකඟ වෙති, රසය, මෘදුබව, විශේෂයෙන් අධික උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීමේදී මස් තෙතමනය වැඩි දියුණු කරන බව එකඟ වෙති.

අග්රගණ්ය ශ්රේණිගත කිරීම සඳහා වෙන් කර ඇති ඉහළම මාදිලිය සහිත මැබ්රින් මත පදනම්ව ගවමස් ශ්රේණිගත කර ඇත (අගමැතිවරයා නියෝජනය කරන්නේ සියලු ම හරක් මස් නිෂ්පාදනයෙන් සියයට 3 කට වඩා අඩු ප්රමාණයකි). නිතර Angus ශ්රේණිගත කිරීම USDA පරිමාණයට වඩා හොඳ නමුත් එංගස් යනු ගුණාත්මක ශ්රේණියක් බව හෝ ඉන්දු ලේබල් ලේබලය මිලට ගන්නා ඕනෑම දෙයක් ඕනෑම වෙනත් කප්පාදුවකට වඩා හොඳ වනු ඇත යන්න අදහස් නොවන බව අදහස් නොවේ.

පරීක්ෂා කිරීම, ශ්රේණිගත කිරීම සහ වර්ගීකරණය කිරීම

ඉතින් ඔබ මිලදී ගන්නා ගවමස් ඇන්ගුස් බව ඔබ දන්නේ කෙසේද? එක්සත් ජනපදයේ සියලුම හරක් මස් එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව විසින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. මෙය අනිවාර්යය කිරීම හා ආහාර සුරක්ෂිතතාවය සඳහා හේතුවකි. ශ්රේණිගත කිරීම (වැඩි විස්තර සඳහා ගවමස් ශ්රේණිගත කිරීම බලන්න) ස්වේච්ඡාවෙන් හා ශ්රේණිගත කිරීමේ අවස්ථාවේදී ගව හිමිකරුගේ වියදමින් සිදු කරනු ලැබේ. පරීක්ෂණ ක්රියාවලියේදී, ගව අභිජනනය නීත්යානුකූලව දෘෂ්ය පරීක්ෂාව මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

මෙහි වැදගත් කාරණයක් මෙහි දැක්වේ. ඔබ උසස් පාසලේ ජෛව විද්යාව නැවත මතකයට නංවා තිබේ නම් ඔවුන් ෆීනොප්ටයිප් සහ ජාන චිකිත්සාව ගැන කතා කළා. ගවයන් ෆීනොප්ටේප් (විශේෂ ලක්ෂණ) ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. එය කුමන වර්ගයද යන්න පිළිබඳව නිශ්චිතව පැවසීම සඳහා ජාන පරීක්ෂණ සිදු නොවේ. ගවයින් සියයට 51 ක් පමණ නම් ඔවුන් ඇන්ගුස් ලෙස වර්ග කර ඇත. මෙයින් අදහස් වන්නේ ඇන්ගස් ලෙස නම් කරන ලද මස් හා මස් නිෂ්පාදන බොහෝ විට ඇන්ගස් විය හැකිය, නැතහොත් බොහෝ විට ඇන්ගස් නොවිය හැක.

ඒත් මොකක්ද? ඇන්ගස් යනු එක්සත් ජනපදයේ ගවමනයේ වඩාත් පොදු ජන වර්ගයයි. ඔබ මිලදී ගන්නා මස්වලින් බොහොමයක් ඇන්ගස්, හෝ අවම වශයෙන් අර්ධුස්. ඉතිං ඇයි ඔබ ඇන්ගුස් ලේබලය සඳහා තවත් ගෙවීමක් කරන්නේ? හොඳ ප්රශ්නයක්.

ඩීඑම්ඩීඒ සමග ලියාපදිංචි කර ඇති ගවමස් සහතික කළ වෙළඳ නාමයන් ලැයිස්තුගත කර ඇත. මෙම ස්වාධීන සහතිකකරණ වැඩසටහන් වල නිර්ණායක සපුරාලීම සඳහා පමණි. ආණ්ඩුව මෙම ක්රියාවලිය අධීක්ෂනය කරන්නේ නම් සහ වෙළඳ නාමයන් අනිසි ලෙස භාවිතා කරයි. එක්සත් ජනපදයේ නිෂ්පාදනය කරන ලද හරක් මස්වලින් සියයට 25 ක් නියෝජනය කරන ඇ.ඩො. 86 හි පිළිගත් සහතික වෙළඳ නාමයන්ගෙන් 63 ක් ඇන්ග්ස් යන වචනය අඩංගු වේ. ඇන්ගස් යනු හරක් අලෙවිකරණය සඳහා මැජික් වචනයයි.

Bottom Line

හරකුන් ලේබල් කිරීම සඳහා රැවටීම් රැසක් තිබේ. ස්ටෝර්ස් "බටර්ගේ තේරීම" හෝ "ප්රයිමර් අගය" වැනි දේවල් පවසන ස්ටෝර්ස් සමඟ අඩු ගබඩා කරන ලද හරක් මස් විකුණයි. ඒ හා සමානව, අඩු ආහාරයට ගත හැකි හරක් මස් හෝ නිරන්තරයෙන් නොලැබෙන හරක් මස්, ඉක්මන් ආහාර දාමයන්ට සහ භාවිතය සඳහා භාවිතා වන ඇන්ගස් මුද්දරයක් ලබා ගනී.

මෙම නිෂ්පාදන අඟුස් හරක් මස් සමඟ සාදන ලද නොවන බව අඟවා ඇති නමුත් ඇන්ගස් ගුණාත්මක භාවය යනු ගුණාත්මක භාවය ඇඟවීම සත්ය නොවේ. පසුගිය දශක කිහිපය තුළ ඇන්ගුස් යන වචනයේ සරල නොවන යමක් ඇඟවීය.

තත්ත්වයේ ඇන්ගස්

ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ නිෂ්පාදනය කරන ලද ඇන්ගස් හරක් මස් අතිමහත් බහුතරය ඇමෙරිකානු ඇන්ග්ස් සංගමයේ කුඩාවට යටත්ව තිබේ. මෙම සංවිධානය විසින් ඇන්ගුස් හරක් මස් පිළිබඳ අවබෝධය වැඩි කිරීමට සහ ඔවුන්ගේ සාමාජිකයන්ට ඉහළ මිලක් නියම කිරීමට උපකාර කිරීම සඳහා 1978 දී සහතික කළ ඇන්ගුස් බීෆ් සන්නාමය නිර්මාණය කරන ලදී. අද එය. ජාන විද්යාව, අල්ට්රා සවුන්ඩ් තාක්ෂණය සහ සම්භාව්ය අභිජනන රෙජිස්ට්රාර් භාවිතා කිරීම, සහතික කළ ඇන්ගුස් හරක් මස් අය ඔවුන්ගේ ලාංඡන දරා ඇති හරක් මස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන අභිජනනය වැඩි දියුණු කිරීමට කටයුතු කර ඇත. (අනිවාර්යයෙන්ම මුළු ඇන්ගස් හරක් මස් නැති).

සහතික කළ ඇන්ගස් ගවමස් ශ්රේණිගත කිරීම අනුව ශ්රේණිගත කර ඇත්තේ ශ්රේණි දෙකෙහි (අග්රාමාත්ය සහ තේරීම) යනුවෙනි. ඊට අමතරව සහතික කළ ඇන්ගුස් හරක් මස් සඳහා අතිරේක නිර්ණායක අටක් ගෙවිය යුතුය. මීට වසර කීපයකට පෙර සංශෝධනය කරන ලද මෙම නිර්ණායක, ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා සැලසුම් කර ඇති අතර, ඔවුන් භාවිතා කරන ගවයන් ඇන්ගුස් සියයට 51 කට වඩා කළු පැහැති අර්ථ දැක්වීමකට වඩා වැඩි ය. මෙහි ඇති සාප්පු හිමියෙකු වන්නේ තෝරාගත් ඇන්ගුස් හරක් මස් වර්ග සාමාන්යයෙන් කපන ලද හරක් මස් ප්රමාණයට වඩා හොඳ තත්ත්වයේ සිටය .

අවසන් විශ්ලේෂණය

ඇන්ගස් ගණයෙන් එතෙර ඇති ඇන්ගස් ගවයින්ගෙන් වුවද මිනිස් පරිභෝජනයට විකිණිය හැකි ගවමනයේ අඩුම ගුණාත්මකභාවය තවමත් පවතී. ඔබ ඇන්ගුස් හරක් මස් කැමති නම්, ඇන්ගුස් ගුණාත්මක බවින් යුත් ගවමස් මිල දී ගන්න. ඇන්ගස් රසකාරක සහ ටෙන්ඩර් හරක් මෙන් විය හැකිය, හෝ ඔබේ මුදල් වලින් ඔබව වෙන් කිරීමට භාවිතා කළ නමක් විය හැකිය. බුද්ධිමත් පාරිභෝගිකයෙක් වන්න, ඔබ මිලදී ගන්නා දෙය දන්නවා.