18 වන හා 19 වන සියවස් වලදී මයික්රොවේව්ස් නොවූ නිසා රික්සර් මයික්රෝවේව් තුළ පිසූ ආහාර සාම්ප්රදායික නොවේ. එහෙත්, එසේ නම්, සමහරක් Cajun සාම්ප්රදායිකයන් ඔවුන්ගේ චාරිකාව කිරීමට අවස්ථාවලදී මයික්රෝවේව් භාවිතා කළ යුතු බව ඔබට පැවසීමට හැකිය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 කුසලාන පිටි (සියලු අරමුණු)
- 1 කුසලාන පිසින තෙල්
එය කරන්නේ කෙසේද?
1-quart pirex (හෝ වෙනත් ක්ෂුද්ර ජීවී) මිනුම් කෝප්පයක් හෝ පාත්තිය සිනිඳු හා පොඩ්ඩක් තෙක් සිහින් පිටි සහ තෙල් එකතු කරන්න - ප්ලාස්ටික් භාවිත නොකරන්න!
මයික්රෝවේව් උදුනේ කේන්ද්රයේ මිනුම් කෝප්පයක් තබා විනාඩි 10-30 අතර කාලයක් උයන්න, කුසලාන ඉවත් කිරීම සහ මිනිත්තු 2 මිනිත්තු මිනිත්තු මිශ්ර කරන්න. පයිරක්ස් කුසලානය ඉතා උණුසුම් වන පරිදි භාජනයක් භාවිතා කරන්න.
අපේක්ෂිත වර්ණය ළඟා වන තෙක් උයූ කුක් මයික්රෝවේව් තුළ ඇති මාධ්යය (හෝ රටකජු බටර් වර්ණ ගැන්වීමට) විනාඩි 20 ක් ගතවේ.
රෝක්ස් කරුණු:
අඳුරු roux (වැඩි කාලයක් තිස්සේ පිසින ලද) වැඩි රසය ඇති නමුත් අඩු ඝන බලය ඇත. එය පිසූ දිගු ගොරෝසු බවට ඝන කිරීමට ඇති හැකියාව අහිමි වීම නිසාය.
රොටිය ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ලබන්නේ ඉතා උණුසුම් හෝ ඉතා අඳුරු වීමයි. සියල්ලටත් වඩා, නිතර නිතර පාහේ ගිහින් - අවම වශයෙන් සෑම තත්පර 15 ක්; සෑම රොඩ්ඩක් සමඟම රොක්ස් ටිකක් දුඹුරු පැහැයට හැරේ.
රුවූන් අපේක්ෂිත වර්ණය කරා ළඟා වන විට, ඔබට ලූනු, ලෙබනල සහ සීනුව ගම්මිරිස් වැනි ශුද්ධ ප්රධාන ත්රිත්ව එකතු කිරීම, සහ ඔබ භාවිතා කරන ඕනෑම ප්රධාන සංරචකයක්, සහ කුළුබඩු හා ජලය එකතු කිරීම සඳහා ඔබට වට්ටෝරුවක් ගෙන යා හැකිය.
Ahead Roux කරන්න
ඔබ අවශ්ය පරිදි තබා ගැනීමට පෙරාතුව ඉදිරියට ගෙන යනවා නම්, එය ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය නතර කිරීම සඳහා එය විශාල වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් භාජනයක් වෙත මාරු කිරීම, එය විට සිසිල් වන ලෙස විටින් විට ඇවිස්සීම. රුවල්ස් මාස දෙකක ශීතකරණයක් තුළ හෝ හය මාසයක් සඳහා ශීතකරණයෙහි තබා ගත හැක.
රෝක්ස් කැටි කිරීම නම්, අයිස් කුඩ තැටියක එක් එක් කොටසෙහි රෝූස් 1 tablespoon ස්ථානය සහ, ස්ථීර, ශීතකරණයක් බෑගය වෙත මාරු. වට්ටෝරුවක් 1/2 කෝප්පයක් සඳහා කෝපි කැට (8 හැදි හෝ 1/2 කෝප්ප) කැපිය යුතුය. ඔබේ ඉස්සන්, සුප් හෝ සෝස් ටිකක් ඝණ වීමක් අවශ්ය නම්, ඔබ ද ඝනකයක් හෝ දෙකක් භාවිතා කළ හැකිය.
ප්රමාණය
3 කෝප්ප තෙල් + 3 කෝප්ප පිටි = 3 2/3 කෝප්ප roux
1 කෝප්ප තෙල් + 1 කුසලාන පිටි = 1 කුසලාන plus 3 tablespoons roux
වට්ටෝරුවක් 1/2 කෝප්ප තෙල් හා 1/2 කෝප්ප පිටි සාදා ගැනීම සඳහා කැඳවුම් කළහොත්, සකස් කළ රෝක්ස් 1/2 කෝප්පයක් හෝ වට්ටෝරුව සඳහා කැඳවා ඇති පිටි ප්රමාණයට සමාන සකස් කළ රෝක්ස් ප්රමාණයකි.
ගම්මිරිස්, සුප් හෝ වෙනත් කෑමක් සඳහා ඝන 6 සිට 8 දක්වා කෝප්ප දියකර ගැනීම සඳහා 1 කුසලාන සූදානම් roux, හෝ 1 කුසලාන පිටි සහ 1 කුසලාන මේදය ආරම්භ කරන්න.
Roux ආහාර පිසීමේදී කුමක් අපේක්ෂා කළ යුතුද?
මිනිත්තු කිහිපයකින් පසුව රොක්ස් කුපිත වීමට ඉඩ ඇති අතර මිනිත්තු කිහිපයකින් එය පවතිනු ඇත. මිනිත්තු 10 ක් පමණ පසු අඳුරු බවට පත්වන අතර රෝස මල් රසකාරකයක් වර්ධනය වේ. මිනිත්තු 20 කට පමණ පසුව රොක්ස් ඉක්මනින් උයන්න පටන් ගනී. ඒ නිසා එය පිපිරෙන්නේ නැත. අවශ්ය නම් තාපය අඩු කරන්න - පිළිස්සුම් රෝක්ස් කුණු කසළ පමණක් සුදුසු වේ.
Roux දුම් බීමට පටන් ගනී නම්, තාපය අඩු කිරීම හෝ roux සිසිල් කිරීමට ඉඩ ලබා දීම සඳහා ටිකක් අඩු කිරීම. දුම් පානය ආරම්භ වන ස්ථානයට වඩා තෙල් උණුසුම් වන්නේ නම් එය රසය බලපායි.
Roux හි ඉතිහාසය පිළිබඳ වැඩිදුර දැන ගැනීම සහ සාම්ප්රදායික සහ අවන් roux සාදා ගැනීම සඳහා පහත සබැඳි බලන්න:
සාම්ප්රදායික රුචික රසය (බ්ලොන්ඩඩ්)
කජුන් පිසීම් හි ශුද්ධ ත්රිත්වය
පියවරෙන් පියවර: ලුසියානා ස්ටයිල් රූක්ස්
සම්භාව්ය සොසේජ් හා ඉස්සන් ගාමුබෝ
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 98 |
| මුළු ෆැට් | 10 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 1 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 5 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 59 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 3 ග්රෑම් |
| තන්තු | 0 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 0 ග්රෑම් |