කජුන් සහ ක්රියෝල් කුකීස්හි ශුද්ධ ත්රිත්වය

කජුන් සහ ක්රියෝල් Cooking හි "ශුද්ධ ත්රිත්වය" යනු කුමක්ද?

කජුන් සහ ක්රියෝල් ආහාර පිසීමේ ශුද්ධ ත්රිත්වය ලූනු, සැල්දිරි සහ සීනුව ගම්මිරිස්වලින් සමන්විත වේ. මෙම සංයෝගය, ඉස්ටුවක්, සුප්, සෝස්, ජම්බලය, සෝස් පිකන්ට් හෝ වෙනත් ඕනෑම Cajun හෝ Creole ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස ආරම්භ කිරීම ලෙස බොහෝ විට සැර රසවත් කෑමක පදනම වේ. ලූසියානා ප්රාන්තයේ මූලික ප්රංශයේ මයිලපොයිස් (සාමාන්යයෙන් ලූනු, සැල්දිරි හා කැරට් වලින් සාදන ලද).

වැදගත්කම සහ ගෞරවය සංකේතය

මෙම එළවළු තුනේ වැදගත්කම "ශුද්ධ ත්රිත්වයට" යොමු දැක්වීමෙන් ඇඟවෙයි. බහුතරය කතෝලික ප්රංශ කජුන්ස් 'යනුවෙන් අදහස් කරන්නේ කජුන් උයනේ ළූණු, සැල්දිරි හා සීනු ගම්මිරිස් ස්ථානයේ ගෞරවය ලෙස සලකුණු ලෙසය. සුදුළූණු ඇතැම් විට ත්රිත්වයට එකතු වේ, සහ හරිත ලූනු සහ parsley සාමාන්යයෙන් අවසන් ආහාරයක් මත ඉස්සේ.

එළවළු කන්න

මෙම එළවළු පහ සමඟින් එක් කජූන් අනුභවයෙන් යුත් ඕනෑම සැරසිලි ඇත. අනෙකුත් කුළු බඩු ඇතුළත් වන්නේ ගම්මිරිස්, බොහෝ විට කළු, සුදු, සහ කයිනාන්වල - කොළ, කොළ, සහ තදින්, බැසිල සහ ඖෂධය වැනි වියළන ලද කොළ පැහැති පැළෑටි. ත්රිත්ව එළවළු "කුළුබඩු එළවළු" ලෙස හැඳින්වේ, එනම්, දිගු, මන්දගාමී පිසීමේ ක්රියාවලියේදී සහ ඒවායේ ඉතිරි කොටස් කපා දමයි. ඔවුන් ආහාර වේලෙහි එළවළු සංරචකය වීමට අදහස් නොකෙරේ.

අනුපාතිකය

සාමාන්ය "ත්රිත්වය" 2 ළූණු කැඩුණු ලූනු කැඩුණු, කැඩුණු සැල්දිරි 1 1/2 කෝප්ප සහ කැඩුණු කොළ පාට ගම්මිරිස් 1 1/4 කෝප්ප.

මෙම අනුපාතය සඳහා කොපමණ ප්රමාණයක් මිලදී ගත යුතුද යන්න අනුව, මෙම ප්රමාණය දළ වශයෙන් මධ්යන්ය ලූනු 2, 2 දඬු සැල්දිරි සහ 1 විශාල කොළ ගම්මිරිස් වේ. සාමාන්යයෙන් එළවළු සාමාන්යයෙන් එළවළු තෙල් තුළ පිසිනු ලැබේ. එමගින් වට්ටෝරුවෙන් ඉදිරියට යාමට පෙර පිටි කර ගැනීම සඳහා පිටි එකතු කරනු ලැබේ.

ත්රිත්වය සහ රූක්ස්

සමහර විට වඩාත් බහුලව භාවිතා වන්නේ, අපේක්ෂිත වර්ණයට පිසින ලද රෝක්ස් වෙත ත්රිත්වය එකතු කිරීමයි.

Roux , රවුම් රවුම් වට්ටෝරුව , සාම්ප්රදායික Roux වට්ටෝරුව (blonde) , මයික්රොවේව් Roux Recipe බලන්න .

වෙනත් ආහාරවල ත්රිත්ව

චජුනු සෝස් වැනි චජන් නොසැලකෙන ආහාරයක් ආහාරයට ගැනීමෙන් කජුන් ආහාරයට ගැනීම පවා සාමාන්යයෙන් ඔවුන් ළූණු, සැල්දිරි සහ සීනුව ගම්මිරිස් භාවිතා කරයි. ඕනෑම ආහාරයක් තුළ ප්රධාන අමුද්රව්ය තුනක එකතුවක් භාවිතා කිරීම Cajun ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂ දෙයක් නොවේ. මෙක්සිකානු ආහාර භාවිතා කරන්නේ සහල්, බෝංචි සහ මිරිස්; ග්රීකයන් ඔලිව් තෙල්, ලෙමන් යුෂ සහ සුදුළූණු භාවිතා කරයි; ඉතාලි ආහාර, තක්කාලි, සුදුළූණු සහ බැසිල් තොරව අහිමි වනු ඇත; සහ චීන උයනේ බොහෝවිට ළූණු, සෝයා සෝස් සහ බත් අඩංගු වේ.

ඔබ චජන් කුක් ගොඩක් කරන්නේ නම්, ඔබට සතියේ මුළුතැන් ගෙයින් භාවිතා කිරීමට ලොකු ළූණු, සැල්දිරි හා සීනු ගම්මිරිස් විශාල ප්රමාණයක් කපා ගැනීමට අවශ්ය විය හැකිය.

පැන්ට්රි හි ත්රිත්වය

කප්පාදු කිරීම ගැන කථා කිරීම, එය පමණක් එළවළු කපන්න. කැජුන්ස් ගැන කනස්සලු නොවී හෝ කප්පාදු කිරීම, කුණු කසළ, සිහින් වැනීම හෝ රළු කැබලි කපා දැමීම ගැන කනගාටු නොවන්න. ඔවුන් සාමාන්ය එළවළු කපා එළවළු කපන අතර අනෙකුත් පොදු අමුද්රව්යවලින් ඒවා දැමුවා. එහෙත්, ඔවුන් ලෝකයේ හොඳම රසකාරක ආහාරයන් සමඟ අඛණ්ඩව අවසන් කරති! එබැවින් ඔබේ ශීතකරණය හෝ පාන්පිටි තුළ ළූණු, සැල්දිරි, සීනුව ගම්මිරිස්, හරිත ළූණු, පැසල් සහ සුදුළූණු තබා ගන්න. එවිට ඔබ කජුන් කෑමෙන් තොරව කිසිදාක නොසිටිනු ඇත!