පොඩි දරුවෙක් වගේ මම මගේ උගේ පැටියා බලාගෙන හිටියේ පිටි නැගලා ඉන්නවා. පිටි සහ මේද සරල අමුද්රව්ය එකතු කරනවා. එය සදහටම ගතවන බව පෙනෙන්නට තිබුණත්, මගේ තත්ත්වය ඉවත් කිරීමට සූදානම්ව සිටියදී, උණුවිලි පාන් සුවඳක් මතු වූ අතර, එය දුඹුරු පැහැති වර්ණයකින් ගෙන එනු ඇත. මෙම ආකර්ෂණීය දුඹුරු පාට කිරීමට අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට පටන්ගත් විට මාළු රස බැලීමේ මනඃකල්පිතයක් ඇති බව මම දැන සිටියෙමි.
Roux යනු Cajun පිසීමේදී අත්යවශ්ය අංගයකි: එය සෝස්, සුප් හෝ ඉස්ටුවක් ඝන වන අතර එහි රසය ගැඹුරු කරයි.
මෙය roux කිරීමට ඉක්මන් ක්රමයකි. නමුත් අවන් හෝ මයික්රෝවේව් රොක්ස් වලට වඩා වැඩි අවධානයක් අවශ්ය වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 3/4 කෝප්ප එළවළු තෙල් *
- 1 කුසලාන සියලු පිටි පිටි
එය කරන්නේ කෙසේද?
* තුනී සෝස් එකක් සඳහා තෙල් 1 කෝප්පයක් සහ පිටි 1 කෝප්පයක් පාවිච්චි කරන්න. මම වඩා ඝන සොහොන් ගෙඩියක් මෙන් මා වැඩි පිටි ප්රමාණයක් භාවිතා කරනවා. ඔබ භාවිතා කරන තෙල් ප්රමාණය වැඩිවීම, රොටිය පුළුස්සා දැමීමට ඇති ඉඩ ප්රමාණය අඩුය. ඒ නිසා ඔබට මේදය හා පිටි සමාන කොටස් සමඟ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.
සාම්ප්රදායික රූක්ස්
මිනිත්තු 2 ක් පමණ තාප යකඩ කුඩයක් හෝ මධ්ය තාපයකට උඩින් තාපාංකය උණු කර දමන්න.
තවත් විනාඩි 2 කට තෙල් හා තාපය එකතු කරන්න. සිනිඳු අනුකූලතාවකට ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා පිටි එකතු කිරීම සහ කපනය හෝ අදින්න.
රොක්ස් අවකාශය ලබා ගත හැකි වන තුරු අඛණ්ඩව පොත්ත හෝ නොනවත්වා දිගටම ගමන් කරන්න. මිනිත්තු 8 සිට 60 දක්වා විනාඩි 8 ක් (ඡායාරූපයේ blonde roux සඳහා විනාඩි 8 ක්).
සාම්ප්රදායික, මයික්රෝවේව් සහ අවන් රියුස් සාදන ආකාරය පිළිබඳ පහත සඳහන් සබැඳියන් බලන්න: රවුම් රවුම් වට්ටෝරුව , මයික්රොවේව් රෙක්ස් වට්ටෝරුව , කජුන් පිසීමේ සීට් ත්රිත්වය .
බොහෝ විස්තර පහත උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. ඔබට මෙම අනතුරු ඇඟවීම නොකරනවා - රොක්ස් සෑදීම සරලයි, මම දැනුවත්ව සිටීමට බොහෝ විචල්යයන් ඔබට ලබාදී ඇත.
රොටිය ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ලබන්නේ ඉතා උණුසුම් හෝ ඉතා අඳුරු වීමයි. සියල්ලටත් වඩා, නිතර නිතර පාහේ ගිහින් - අවම වශයෙන් සෑම තත්පර 15 ක්; සෑම කැළඹීමක් සමඟම රෝූක්ස් ටිකක් අඳුරු වේ. හැන්දකට වඩා වැඩි මතුපිටක් ආවරණය වන පරිදි පැතලි ලෝහ ස්පේතිලා භාවිතා කරන්න (පෑන්කේක් හැරවීමේ) මම කැමතියි.
රුවූන් අපේක්ෂිත වර්ණය කරා ළඟා වන විට, ඔබට ලූනු, ලෙබනල සහ සීනුව ගම්මිරිස් වැනි ශුද්ධ ප්රධාන ත්රිත්ව එකතු කිරීම, සහ ඔබ භාවිතා කරන ඕනෑම ප්රධාන සංරචකයක්, සහ කුළුබඩු හා ජලය එකතු කිරීම සඳහා ඔබට වට්ටෝරුවක් ගෙන යා හැකිය.
Ahead Roux කරන්න
ඔබ අවශ්ය පරිදි තබා ගැනීමට පෙරාතුව ඉදිරියට ගෙන යනවා නම්, එය ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය නතර කිරීම සඳහා එය විශාල වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් භාජනයක් වෙත මාරු කිරීම, එය විට සිසිල් වන ලෙස විටින් විට ඇවිස්සීම. Roux මාස දෙකක ශීතකරණයක් තුළ හෝ මාස හයක ශීතකරණය තුළ තබා ගත හැකිය.
රෝක්ස් කැටි කිරීම නම්, අයිස් කුඩ තැටියක එක් එක් කොටසෙහි රෝූස් 1 tablespoon ස්ථානය සහ, ස්ථීර, ශීතකරණයක් බෑගය වෙත මාරු. වට්ටෝරුවක් 1/2 කෝප්පයක් සඳහා කෝපි කැට (8 හැදි හෝ 1/2 කෝප්ප) කැපිය යුතුය. ඔබේ ඉස්සන්, සුප් හෝ සෝස් ටිකක් ඝණ වීමක් අවශ්ය නම්, ඔබ ද ඝනකයක් හෝ දෙකක් භාවිතා කළ හැකිය.
ප්රමාණය
3 කෝප්ප තෙල් + 3 කෝප්ප පිටි = 3 2/3 කෝප්ප roux
1 කෝප්ප තෙල් + 1 කුසලාන පිටි = 1 කුසලාන plus 3 tablespoons roux
වට්ටෝරුවක් 1/2 කෝප්ප තෙල් හා 1/2 කෝප්ප පිටි සාදා ගැනීම සඳහා කැඳවුම් කළහොත්, සකස් කළ රෝක්ස් 1/2 කෝප්පයක් හෝ වට්ටෝරුව සඳහා කැඳවා ඇති පිටි ප්රමාණයට සමාන සකස් කළ රෝක්ස් ප්රමාණයකි.
ගම්මිරිස්, සුප් හෝ වෙනත් ආහාරයක් සඳහා දියර 6 සිට 8 දක්වා ඝනකමින් ඝන කිරීම සඳහා 1 කුසලාන සූදානම් roux, හෝ 1 කුසලාන පිටි සහ 1 කුසලාන මේදය ආරම්භ කරන්න.
Roux ආහාර පිසීමේදී කුමක් අපේක්ෂා කළ යුතුද?
මිනිත්තු කිහිපයකින් පසුව, රෝුස් පෙණ නඟින අතර මිනිත්තු කිහිපයකින් එය පවතිනු ඇත. මිනිත්තු 10 ක් පමණ පසු අඳුරු බවට පත්වන අතර රෝස මල් රසකාරකයක් වර්ධනය වේ. මිනිත්තු 20 කට පමණ පසුව රොක්ස් ඉක්මනින් උයන්න පටන් ගනී. ඒ නිසා එය පිපිරෙන්නේ නැත. අවශ්ය නම් තාපය අඩු කරන්න - පිළිස්සුම් රෝක්ස් කුණු කසළ පමණක් සුදුසු වේ.
Roux දුම් බීමට පටන් ගනී නම්, තාපය පහළට හෝ අඩු කිරීම සඳහා roux ඉඩ ලබා දීම සඳහා ටිකක් සඳහා තාපය හැරෙන්න. දුම් පානය ආරම්භ වන ස්ථානයට වඩා තෙල් උණුසුම් වන්නේ නම් එය රසය බලපායි.
Rouxmor (හෝ Roux Humor)
ඔවුන්ගේ ජීවිතවල සෑම අංශයක්ම පාහේ කරන විට, කුජන් ගැන කයිජුන්ට බොහෝ විහිළුවකි. ප්රශ්නය වන්නේ: "කොපමණ කාලයක් ගතවේද?" පිළිතුර: පිළිතුර:
1. බීර හයක් බීම පානය කිරීම සඳහා ගතවන කාලය කොපමණද?
2. කෝපි මල්ලක් බීර සහ බොන්න කාලයක් ගත වේ.
මම අයිවරි කෝස්ක්-ඩික්සන් විසින් ගවේශකය, සෝල් සහ ස්පයිස් හි නව නිව් ඔර්ලියන්ස් පිසීමේ පාසලේ Chef Kevin Belton සමඟ පැවැත්වූ සම්මුඛ සාකච්ඡාවක් බෙදාහදා ගැනීමට කැමතියි.
කෙවින් "ඔහුගේ මවගේ දෑස් රෙකොඩ්" ගැන සතුටු වනවා ඇත. " ඔහු සිහිපත්
"මගේ අම්මා ඇගේ උෂ්ණත්වය ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් සෑදුවා, එය දිගු කලක් නොගත්තත්, ඇයට දොර ඇරීමට හෝ යමක් ඇසුවොත්, එය ඇඳ මත පැනීමට හොඳ විනාඩි 15 ක් තිබිණ. ඇය මාළු අල්ලන නිසා මට එය අල්ලාගැනීමට නොහැකි වූ අතර, ඒ රෝසයෙන් එන සුවඳ වලින් විනිශ්චය කිරීමට ඉගෙන ගත් අතර, දුඹුරු පාට පටන් ගන්නා විට, පිටි ගතියෙන් යුක්ත වන අතර එය පාහේ සුවඳක් ඇති බව පෙනේ. වෙනස් වීම සහ මම ඇඳෙන් ඉවත්ව යන විට මම දැන සිටියෙමි.
ඔබත් කැමති විය හැකිය
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 1867 දී |
| මුළු ෆැට් | 179 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 14 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 126 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 1,410 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 63 ග්රෑම් |
| තන්තු | 7 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 8 ග්රෑම් |