මිලදී ගැනීම හා භාවිතය ඉස්සන් පේස්ට් කිරීම
ඉස්සන් පේස්ට් යනු කුමක්ද?
ඉස්සන්ගේ පේස්ට් ('ඉස්සන් සෝස්', 'කපී', 'ට්රැසි' හෝ 'බාගොන්ග් ඇරන්මන්') යනු අග්නිදිග ආසියාතික ආහාරවල බොහෝ ආහාර පිසින අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරන ප්රබල සුවඳ, ඉතා ලුණු රස රෝස තලයක්. සාම්ප්රදායිකව ඉස්සන් තලපය සෑදෙන්නේ ඉරිඟු ඉස්සන්ගෙන් වන අතර උණුසුම් හිරු පැසවීමෙන් (ෆොටෝ බලන්න). සමහර විට එය විකුණනු ලැබීමට පෙර වියළි කුට්ටි බවට පත් කර ඇත. ඉස්සන් තලපය නිවසේදී කපන හා කපන ඉස්සන්ගේ ද සිදු කළ හැකිය. නමුත් එය ඉතා අපැහැදිලි ක්රියාවලියකි. ගබඩාව තුළ සූදානම් කර ගැනීම පහසුය.
ඉස්සන් තලපය ඉතා වියළි හා ස්ථීරයි (සාම්ප්රදායික තායි විලාසිතාව) හෝ තෙත් හා කුඩු වැනි විය හැකිය. සූදානම් වීම පහසු කිරීම සඳහා මම අනුමත කරන්නෙමි. එසේම, සාමාන්යයෙන් නිව්යෝර්ක් ඇමරිකානු සුපිරි වෙළඳසල්වල සාමාන්යයෙන් විකුණන ලද වර්ගය (උදාහරණයක් ලෙස: ලී කුම කි සූපරස් සෝස්).
ඉස්සන් අමුද්රව්ය / අන්තර්ගතය:
ඉස්සන්ගේ පේස්ට් පැසවීම සහ ලුණු අඩංගු වේ. සමහරක් ආනයනය කරන ලද තායි ඉස්සන්ගේ අස්ථිවල අඩංගු රසායනික ද්රව්ය ද එකතු කළ හැකිය. නමුත් උතුරු අමෙරිකාවේ ඇසුරුම් කරන ලද හා වැඩිදියුණු කරන ලද වෙළඳ නාමයන්ගෙන් වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වන්නේ පැසුණු ඉස්සන් හා ලුණු පමණි. එය පිරිසිදු කිරීම සඳහා පැස්ටරීකරණය සහ ඉන්පසු 'ටින්' සහ භාජන හෝ ප්ලාස්ටික් බටවලින් විකුණනු ලැබේ.
කොහෙන්ද?
උතුරු ඇමරිකාව පුරා (සෝයා සහ මාළු සෝස් සමග ) විශාල සුපිරි වෙළඳසල්වල සුපිරි වෙළඳසල්වල ආසියානු ශාඛාව ("ඉස්සන්ගේ පේස්ට්" (හෝ "ඉස්සන් සෝස්") යනුවෙන් හැඳින්වේ. ඔබ එය සොයා ගත නොහැකි නම්, එය ආසියානු / චීන සිල්ලර වෙළඳසැලකින් සොයා බලන්න. ලී කුක් කුරුමිණියන් සෝස් යන තේමාව දෙස බැලීමට මෙහි ඇති දෙවන ඡායාරූපය බලන්න.
ඉස්සන් ආලේප කිරීම සඳහා ප්රතිස්ථාපන
ඉස්සන්ගේ පේස්ට් මාළු සෝස්, රන් කන්ද සෝස් (මේ නිර්මාංශික සෝස් ) හෝ හොඳ නිර්මාංශ සශ්රේම-ෆ්රයි සෝස් (මම ලී කුම කි ස්ටිර් ෆ්රයි සෝස් මට මගේ නිර්මාංශ සහෝදරිය සඳහා බොහෝ දේ භාවිතා කර ඇත). ඔබ ඉස්සන්ගේ පේස්ට් සඳහා කැඳවුම් කරන වට්ටෝරුවකින් අනුගමනය කරන්නේ නම්, මෙම සමීකරණය භාවිතා කරන්න: 1/2 tsp.
ඉස්සන්ගේ පේස්ට් = 1 තේ හැදි. මාළු සෝස්, OR රන් කන්ද සෝස්, OR vegetarian stir-ෆ්රයි සෝස්. පොල්ලක දී, ඔබ සෝයා සෝස් ආදේශ කිරීම ද කළ හැකිය. නමුත් ඔබට ආහාරය දුර්වල රසයක් හෝ අඳුරු පාටට හැරේ.
සෞඛ්ය ගැටළු
ඉස්සන්ගේ ඇඳුම ලෝකයේ වඩාත්ම සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක් නොවේ. එය අපේ සාගර පවිත්ර මෙන් නොව පිරිසිදුයි. ඉස්සන් තලපය යනු සාන්ද්රිත, ලුණු අධික ප්රමාණයක් සහිත සාන්ද්ර ගත වූ ස්මූපයයි. ඇත්තෙන්ම එය ඉතා ලුණු සහිතය. මගේ මහත්තයා සහ මම දෙදෙනාටම ආබාධවලින් පීඩා විඳීමට ඇති ප්රවණතාවයක් ඇති අතර, මම ඉස්සන් භාවිතා කරන විට ඉස්සන් / සෝස් භාවිතා කරන විට එය සිදු වන්නේ එකම අවස්ථාවකි. ඒ නිසා අපි එය භාවිතා කිරීම නතර කර ඇත (මගේ ආදේශක ලැයිස්තුව බලන්න). බොහෝ තායි වට්ටෝරුවකට හෝ එය ආදේශ කිරීම මගින් හෝ ආදේශ කිරීමක් භාවිතා කිරීමෙන් එය කළ හැකි අතර, ඔවුන් හරියටම හොඳයි. ඔබ ගර්භනී වූ විට, ගර්භනී පෙළීමෙන් හෝ අඩු ලුණු ආහාර මත වේ නම්, මම නිර්දේශ කරන්නේ ඉස්සන්ගේ ඇලවුම නිර්දේශ කිරීම නොවේ. ආපනශාලාවකදී සාම්ප්රදායික තායි කෑමක් ගැනීම වරින් වර හොඳයි, නමුත් ඔබ ආහාර වේලෙන් පසුව ඔබට දැනෙන්නේ කොතරම් හොඳින් හෝ දුර්වල ලෙස ඔබේ අවන්හල් තෝරාගැනීමට සහ තෝරා ගැනීමට අවශ්ය විය හැකිය. මම මගේම තායි ආහාර වේලක් ගැනීමට කැමැත්තෙමි, නැතහොත් නිර්දේශ කිරීමට පමණක් නිර්දේශිත ආපනශාලා වෙත යන්න. එක්සත් ජනපදය, කැනඩාව හා තායිලන්තයේ හොඳ නිර්මාංශ / සත්ත්ව ආහාර වලින් යුත් තායි ආපනශාලා ද තිබේ. මේවා කිසිදු ආකාරයක ඉස්සන් තලයක් භාවිතා නොකරයි.
කැලරි / පෝෂණ තොරතුරු
1 ෆොස්ෆේට්. ඉස්සන්ගේ පේස්ට් 5 ක් අඩංගු වේ. 0.15g සම්පූර්ණ මේදය (කොලෙස්ටරෝල් = 8.2g), 340mg ලුණු, 1g ප්රෝටීන්, 2% කැල්සියම් සහ 2.2% යකඩ.
මම මගේ ඉවුම් පිහුම් වල ඉස්සන් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
පළමුවෙන්ම, මම සාමාන්යයෙන් ලී සුපර් සෝස් නැමති සෝස් හෝ සමාන 'SOCI' ඉස්සන් ආලේපයක් කැමති වුවත් නිතිපතා සුපිරි වෙළඳසැල්වල සොයා ගත හැකි අතර කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩංගු නොවේ. එසේම, එය සම්ප්රදායික තායි ඉස්සන්ගේ පේස්ට් මෙන් නොව රසවිඳිය හැකි අතර එය ඔබේ වියළි ආහාරයට නොගැලපෙන බැවින් ඔබගේ ආහාර පිසීමට පහසු වේ. ඔබ වඩාත් සාම්ප්රදායික තායි ඉස්සන්ගේ ඇඩැස්මක් මිලදී ගැනීමෙන් හා එය ඉතා වියළි බව සොයාගන්නේ නම්, ඔබ ඔබේ උණුසුම් ව්යංජන සෝස් හෝ ඔබ පිසින කරන ඕනෑම දෙයක් හොඳින් අවුල් කිරීමට වග බලා ගන්න. සලාදයක් තුළ එය භාවිතා කළහොත්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමට අවශ්යය නම් (පිඟානක් තුළ ඉස්සන් තලයක කුකුල් මස් රසයි, ඉතා සාරවත් හා ප්රසන්න දෙයක් නොවේ).
එසේ නොමැතිනම්, ඉස්සන්ගේ පේස්ට් භාවිතා කිරීම සඳහා සරලයි: එය පමණක් හොඳ එකතු වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීමෙන් එය එකතු කරන්න. මෙන්න සමහර උත්සාහයන් හා උත්සාහ කළ ඒවා: