කජුන් ගංගි

ප්රංශ-කැනේඩියානුවන් ජනරජයේ දකුණු පැදියෙන් සහ ලුයිසියානාහි පදිංචිව සිටින ජනයා ආහාර පිසීමට කැඳවනු ලැබේ. අලුත් තැනකට යමින් සිටින ඕනෑම අයෙකුට, කජූන් කලාපයේ ආවේණික අමුද්රව්යවලට ස්වදේශීය ක්රම අනුගමනය කළේය. දකුණු ලුසියානා හි දී කකුළුවන්, ගංගා ඉස්සන්, බෙල්ලන්, පොකිරිස්සා සහ වල් මස්වල සිට ගෙම්බන් දක්වා වූ විවිධාකාර වූ ක්රීඩාවකි. කෙසේ වෙතත් රයිස් යනු කේජන් ආහාර පිසීමේ මූලික ආහාරය වේ.

දැන් බොහෝ දෙනෙක් කාජන් සමඟ එක් කෑමක් ආහාර පිසීම (එක් සත්ය ලොකු බඳුනක්) ආහාරයට ගැනීමෙන් කජුන් පිසීමේ සැබෑ රසයන් සියල්ලම භාවිතා කළ හැකිය. පළමුවෙන්ම, අපි ගම්මුන් සහ ගම්බායා වැනි කෑම වර්ග බලන්නෙමු . මේවා සොසේජස්, හැම්, අල, වර්්රා සහ තක්කාලි වැනි මස් සහ එළවළු පිරී ඇති ඝන, රසවත් කෑම වේ. මෙම කෑම වර්ග සැබවින්ම උත්සන්න කිරීමට ඔබ බඳුනක තබා ගැනීමට පෙර ප්රාථමික අමුද්රව්ය ග්රිල් කිරීමට අවශ්යය. මිනිස්සු මට විශ්වාස කරන්නේ නැහැ. ඇත්තෙන්ම එවැනි ආහාරයක මස් මාංශයක් ඇති කිරීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ එය මුලින්ම ග්රිල් කිරීමට අවශ්යයි. එය එසේ නොකිරීම අපරාධයක් බව මෙතරම් රසයක් එකතු කරයි.

එක්සත් ජනපදයේ සියලු ඉවුම් පිහුම් සම්ප්රදායන් අතරින්, වඩාත්ම පරිණාමය දකින්නේ කාජන් ය. මෙම එක්-බෑන්ඩ් සම්භාව්යයෙන් Cajun ෆ්රයිඩ් තුර්කිය, කළු පැහැති මාළු (සහ අනෙකුත් සියල්ල) සහ මුළු Cajun කුළුබඩු, සෝස් සහ කුළුබඩු වර්ග ලැයිස්තුවේ සිට. කැජන් රසය සහිත තාපයක් අදහස් කර තිබේ.

මේ අනුව, සාමාන්ය චජන් කුළුබඩුවක් සාමාන්යයෙන් මිරිස් හා ගම්මිරිස්වල විවිධ ප්රභේදවල උණුසුම් ප්රභවයක් වන අතර, මහදුරු බීජ, කුරුඳු සහ දුරු වැනි ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මත රඳා පවතින රසයන්ගෙන් රත් වන්නේය. මෙය ඔබට අවශ්ය ඕනෑම ආහාරයක් පාට කිරීමට Cajun රසය එකතු කිරීමට හැකියාව ලබා දේ. මම ජේසින් විල්සන්ට පෞද්ගලිකවම Cajun රසය ජනප්රිය කරවීම සඳහා ලබා දෙනවා.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර ඥතිවරයකු පවසන්නේ මෙය චජූන් නොවන බවයි. ඉතාලිය, ලෝකය ඉතාලියේ ඍජුවම ඇමතූ දේ දෙස බලන්න. ඉන්පසු ඉතාලියට ගොස් කෑම කන්න. ආහාර වට්ටෝරු අතර ආහාර ජනවාර්ගික රසයන් ඉස්මතු වෙයි. කජුනයන් වසර සියයකට පෙර එක්සත් ජනපදයේ පදිංචි වී සිටියත් ශීත ඍතුවේ හැරුණු තුරු තක්කාලි තල්මසුන් පිළිබඳ ප්රසිද්ධ වාර්තාවක් නොමැත. ජස්ටින් විල්සන් තමා 1930 ගණන්වල එය පළමුවෙන් ප්රකාශ කලේය. හරියටම මට පැරණි වට්ටෝරුවක් වගේ නෙවෙයි, නමුත් ඔබ යනවා. චජන් පිසීමේ දිගු කාලීනව තවමත් දිගු කාලීනව විකාශනය වනු ඇත.

ඔබ කුළුබඩ ආලේපනය කිරීමට කැජුන් රසය ලබා ගැනීමට ආකාරය පිළිබඳ අදහසක් ලබා දීම සඳහා මෙම සරල රෝල් උත්සාහ කරන්න:

• 1 කුසලාන පැපිරා
• 1 කුසලාන මිරිස් කුඩු
• 3/4 කුසලාන සමස්ත මහදුරු බීජ
• 1/2 කුසලාන බිම වළක්
• 1/2 කෝප්ප සුදුලූනු කුඩු
• 1/4 කුසලාන ලුණු
• 1 tablespoon cayenne ගම්මිරිස්
• වියළි බැසිල් 3 හැදි
• වියළි ඔෙරගනයෝ 4 හැදි
• කුරුඳු 2 තේ හැඳි
• 2 හැදි කළු ගම්මිරිස්
• 2 හැදි සුදු ගම්මිරිස්

කුළු බඩු මුට්ටකයක් තුළ සියල්ලම කපන්න සහ සෑම දෙයක්ම පාහේ ඉසිය යුතු ය. මම මේ බිත්තර මත මෙන්ම, මම ග්රිල් කරන හැම දෙයක්ම කැමතියි.