පැරණි විලාසිතිත වෑස්සීමේ නියෝජිතයා සඳහා නූතන ප්රතිස්ථාපන
පොටෑෂ්, පොටෑෂ්, පොටෑසියම් කාබනේට්, තාරකා ලුණු සහ කාබනේට් වැනි පොටෑෂ් ලෙස ලියා ඇති පොටෑෂ්, පැරණි තාලයේ ජර්මානු පිළිස්සුම් වට්ටෝරු, විශේෂයෙන් සම්භාව්ය ඉඟුරු ( ලෙබුක්චන් ) වට්ටෝරු වල ලැයිස්තුගත කර ඇත. සැහැල්ලු නමුත් සැලකිය යුතු ලෙස හැපෙනසුළු ස්වරූපයෙන් ප්රයෝජනවත් වන රතු පාටින් වැනි අනෙකුත් කුකීස් වට්ටෝරු වල හාර්ට්ස් හෝ බේකර්ගේ ඇමෝනියා (ඇමෝනියම් කාබනේට්) සමඟ ඒකාබද්ධව එය දැක ගත හැක.
පොටෑෂ් සහ පර්ලස්හි මුල් භාවිතයන්
පොටෑෂ් දැව අළු හරහා ජලය රැගෙන යාමේ ලයිග් සමග ආරම්භ වේ. ලයි වතුර කාන්දු වීම පොටෑෂ් පොටෑෂ් පිටුපසින් තබයි. 17 වන හා 18 වන ශතවර්ෂවලදී ඇමෙරිකාවේදී භාවිතා කරන ලද පොටෑෂ් පොහොර වර්ගවල අළු රසයක් එක් කළේය. පොටෑෂ් හි පිරිසිදු අනුවාදය වන පර්ල්ෂ්, එම නුසුදුසු දුම්බීම ඉවත් කර ඇත.
මුල් බේකර් සිතුවේ පර්ල්ස් වල්පැලෑටියක් ලෙසට මිශ්ර කළ හැකි බවය. එහෙත් එහි කටුක ප්රතිශතය නිසා එය යීස්ට් වෙනුවට වෙනුවට නොවෙයි, ෙබ්කිං සෝඩා මගින් ප්රතිස්ථාපනය විය. ඊට අමතරව, පර්ලාෂ් ගෘහස්ථ සබන් සඳහා පොටෑෂ් සහ මේදය සෑදූ බැවින්, මේදයේ අධික අනුපාතයක් සහිත කබොලින්ගේ ක්රියාකාරීත්වය නොසැලකිය යුතු ය.
පොටෑෂ් සහ පර්ලස් හි කාර්යයන්
ක්ෂාරමය ලුණු, පර්ල්ස් හෝ පොටෑසියම් කාබනේට් (K 2 CO 3 ) ප්රතික්රියා කරන්නේ ඇඹුල් කිරි, පලතුරු යුෂ හෝ ඇසිඩ් වැනි අම්ල සමග ප්රතික්රියා කර ඇති කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සෑදීම සඳහායි.
ෙබ්කිං සෝඩා (සෝඩියම් බයිකාබනේට්), නමුත් සාම්ප්රදායික ජර්මානු බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා නවීන වට්ටෝරු වල ප්රතිස්ථාපනය වේ. වට්ටෝරුවක සෑම තේ හැන්දක සඳහා වට්ටක්කා සෝඩා 1/2 තේ හැන්දක භාවිතා කරන්න. කෙසේ වෙතත්, අවසන් නිශ්පාදනයේ රසය, මුල් වට්ටෝරුව අනුව වෙනස් විය හැකිය.
ඉතිහාසඥ ඩේවිඩ් ව්ල්බර්ට් පැහැදිලි කරන්නේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ලෙස කාබොනික් අම්ලය සහ බුබුල බවට පත් වන පොටෑසියම් හා කාබනේට් අයන වලට විරිත් ඇති බවයි.
පොටෑසියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් නිපදවන දියර අමුද්රව්යයෙන් හයිඩ්රොක්සයිඩ් අයන සමග මුතු ඇටයේ සිට පොටෑසියම් බැඳී ඇත. පොටෑසියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් සිට මිරිස් හෝ කටුක රසය වැළැක්වීම සඳහා අම්ලයක් නොමැතිව මුතු ඇටයේ රොන්මර් කිරීමේ බලය යොදාගැනීමට ඔබට අම්ලය එකතු විය යුතුය.
නවීන ද්විත්ව ක්රියාකාරී ෙබ්කිං කුඩු බටර්, මීපැණි, හෝ යෝගට් වැනි ආම්ලික අමුද්රව්යයක් අඩංගු නොවන ක්ෂණික පාන් හා අනෙකුත් පිළිස්සුම් වට්ටෝරු සඳහා අම්ලය සමග පදම් කළ සෝඩා සමග ඒකාබද්ධ වේ. ජර්මානු ෙබ්කිං කුඩු, තනි කියාකාරක නිස්සාරකයක් , එක්සත් ජනපදෙය් බහුලව භාවිතා වන ද්විත්ව වැඩ බැලීෙම් විවිධාංග සමඟ හුවමාරු කර ෙනොමැත.