ෙබ්කිං ඇෙමෝනියම් කාබනේට්

ඇමෝනියම් කාබනේට් කුකීස්, පැතලි බිස්කට්, හෝ රතිඤ්ඤා කප්පාදු කිරීම සඳහා යොදා ගනී. ජර්මන් පිළිස්සීමේදී, එය හර්සර් හෝල්ට්ස් හෝ හර්ට්ස් හොර්න් යනුවෙන් හැඳින්වේ. එය ද බේකර් ඇමෝනියා ලෙස හැඳින්වේ. ෙබ්කිං දී ලබා දුන් වායුමය ඇමෝනියා නිසා ඝන, ඉහළ කොකෙන් පැනීමට නොහැකි වන අතර, බේක් කරන භාණ්ඩ නරක සුවඳක් බවට පත් කිරීම නිසා එය කේක් සඳහා භාවිතා නොවේ. ඇමෝනියා සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට සම්පූර්ණයෙන්ම දිරාපත් වී ඇති නිසා ඇතැම් අවස්ථාවලදී ෙබ්කිං කුඩු වලදී එය ලුණු හෝ සබන් රසය ඉතිරි නොවේ.

ෙබ්කිං ඇෙමෝනියම් කාබනේට් වල වාසි

ඇමෝනියම් කාබනේට්, බේක් කරන ලද කුඩු සහ ෙබ්කිං ෙසෝඩා අතිෙර්ක ෙබ්කිං භාණ්ඩවල බහුලව භාවිතයට ෙනොෙගන වට්ටෝරු වල තවමත් ලැයිස්තුගත කර ඇති නිසා, ෙබ්කිං යහපැවැත්ම සඳහා කැපී පෙනෙන හැපෙනකමක් සහ සැහැල්ලුකමක් ලබා දෙයි. ඔබට ඇමෝනියම් කාබනේට් සඳහා ආදේශක කුඩු ආදේශ කිරීම සඳහා ආදේශ කළ හැකිය. නමුත් අවසාන බේක් කරන ලද භාණ්ඩයට එකම දේ විය නොහැක. ආම්නියම් කාබනේට් භාවිතා කරන විට මෝස්තර සහිත කුකීස් මත මෝස්තර ඔවුන්ගේ හැඩය වඩා හොඳය.

ඇමෝනියම් කාබනේට් භාවිතා කරයි

සාමාන්යයෙන් ඇමෝනියම් කාබනේට්, වියළි අමුද්රව්යවලට එකතු කිරීමට පෙර දියර සමඟ මිශ්ර වේ. එමගින් එය හොඳින් දියවන අතර හොඳින් මිශ්ර වේ. එය පහසුවෙන් මුද්රා තබන ලද භාජනයක් තුළ වියළි තැන්පත් විය යුතුය, එය තෙතමනය අවශෝෂණය සහ clumps අවශෝෂණය, එය තවමත් සක්රීය නම්, එය උණුසුම් ජලය දී කුඩා ප්රමාණයක් තබන්න. එය ප්රබල ලෙස බුබුල නම්, එය ඔබේ වට්ටෝරු තුළ භාවිතා කළ හැකිය.

ආදේශක

ඇමෝනියම් කාබනේට් නොමැති නම්, ෙබ්කිං කුඩු 1-සිට-1, 1-සිට-2, හෝ 1-සිට-3 අනුපාතය ආදේශ කළ හැකිය.

ඔබට අමතරව ෙබ්කිං සෝඩා සමග ෙබ්කිං කුඩු සමඟ එකතු කළ හැකිය.

ඇමෝනියම් කාබනේට් පිළිබඳ ඉතිහාසය

මධ්යකාලීන යුගයේදී හර්චර්hornsalz සාදනු ලැබුවේ keratin අඩංගු ද්රව්ය අඩංගු පුළුස්සා හෝ වියලි ආසවනය කිරීමෙනි. (Keratin සත්ව රාජධානියේ සොයාගත් ව්යුත්පජනක ප්රෝටීනයකි). මෙය සිදු කළේ උණුසුම් හුණුගල් (කැල්සියම් කාබනේට්) සඳහා ඉදි කරන ලද උඳුනක් වන දෙහි, පිදුරු , අං, සම සහ පවා විලිත කළමීය මුත්රා ( Kalköfen ) තුළ උණුසුම් කිරීමයි.

මෙය ග්රීසියේ සහ රෝම යුගයට පෙරළෙන නිෂ්පාදන ක්රියාවලියක් වන අතර එය ඉක්මනින් සෑදීමේ ද්රව්යයක් බවට පත් කිරීමයි.

උඳුනක් සිසිල් කිරීමෙන් පසුව ඉතිරි කොටස එකතු කරන ලදී. දැව අළු බොහෝ විට ජලය තුළ තම්බා හැරීම සහ මුහුන් දැමීමේ නියෝජිතයා ලෙස භාවිතා කළ නිසා, මෙම අළු භාවිතා කළ ආකාරයටම එම ආකාරයෙන් භාවිතා විය හැකිය. හර්ට්ස්හෝන්, පාචනය, අතීසාරය, උණ සහ විවිධ කටගැස්ම ආදිය සඳහා භාවිතා කරන ලදී. මධ්යකාලීන යුගයේදී මෙම නම විශේෂ වැදගත්කමක් තිබුනේ සත්ව විශේෂයන් ගිනි තැබීමෙන් ලබාගන්නා ලුණු බව විශේෂයෙන්ම ඖෂධීය වටිනාකමක් ඇති බවය. එය වික්ටෝරියානු යුගයේ පොදු ලුණු ලුණු විය.

නිෂ්පාදනය සහ රසායන විද්යාව

අද සුදු පැහැති කුඩු රසායනිකව නිපදවන්නේ ඇමෝනියම් ක්ලෝරයිඩ් හෝ ඇමෝනියම් සල්ෆේට් තට්ටුවෙනි. Hirschhornsalz යනු අණු තුනක මිශ්රණයක් වේ:

• ඇමෝනියම් කාබනේට් (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• ඇමෝනියම් බයිකාබනේට් NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• ඇමෝනියම් කාබනේට් (දෙවන ස්වරූපය) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

මෙම අණු නිපදවන්නේ ඇමෝනියා, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා (ජල) වාෂ්ප 140 ග්රෑම් (60 C) හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකට ලක්වන විටයි. ගෑස් කුඩු මතුපිටට නැඟෙන විට තටාකය පිහිටන තෙක් ඇනූ හෝ තට්ටුව (එය කයිම්බි තුලට වායූ බුබුලු ඇටවීම) ඉවත් කරයි.

ඇනූ ආරම්භ වන විට, බුබුලු පවතිනු ඇත නමුත් ඇමෝනියා, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ වාෂ්ප පුළුස්සා දමනු හා කුස්සියේ වාතය තුල විසුරුවා ඇත.

බේකර්ගේ ඇමෝනියාට ඇක්රිලයිමයිඩ් කුඩා ප්රමාණයක් සෑදීමට සමහර සීනි හා ඇමයිනෝ අම්ල සමග ප්රතික්රියා කළ හැක.

ඇමෝනියම් කාබනේට් සමඟ වට්ටෝරු

මෙම අමුද්රව්ය භාවිතා කරන ආකාරය බැලීමට ඔබට අවශ්ය නම්, මෙම කුකීස් සෑදීම උත්සාහ කරන්න:

• පෝලන්ත අමොනියා කුකීස් : මෙම සිලිකන් කුකීස් ඇමෝනියම් කාබනේට් නිසා හැපෙන ගතියකින් යුක්තයි.
• Basler Leckerli : මෙම ස්විස්-ජර්මන් නත්තල් ඉඟුරු කුකීස් සති ගනනාවක් තබා ගනු ඇත. එය වියළි සහ ගෙඩි ගෙඩි සහ කැන්ඩිං තැඹිලි පීල් පිරී ඇත.
• Spekulatius කුකීස් යනු ජර්මනියේ සාම්ප්රදායික නත්තල් කුළු බඩු කුකියකි, නෙදර්ලන්තයේ ස්පෙකියුලස් ලෙස හඳුන්වන ඒවා සාම්ප්රදායිකව ලී අච්චුවක සාදා ඇති නමුත් ඔබට කුකී කපනයන් භාවිතා කළ හැකිය.

විකල්ප අක්ෂර වින්යාසය

• ABC-ටි්රබෑ ( A මයිනොමියම්- බී -ඇක්රොනට්)
• E503ii (යුරෝපා සංගමයේ ආහාර ආකලන)
• බේකර් ඇමෝනියා
• හර්ට්ගේ අං
• හාර්ට්ස් හොර්න්
• හොරු
• ඇමෝනියා බයිකාබනේට්
• ඇමෝනියම් හයිඩ්රජන් කාබනේට්
• අමිබික
• කුඩු ඇමෝනියා, ඇමෝනියා හි බයිකාබනේට් ලුණු
• හර්ට්ගේ අං ලුණු
• හර්ට්ස් කැපිටල්