Blanching යනු ඔබ අර්ධ වශයෙන් පිසින තෙක් එළවළු හෝ පදම් කරන කෙටි ආහාරයක් වේ. බ්රොකොලි, කොල, හරිතයන් , මාලු බෝංචි, වර්්රා සහ ඇස්පරගස් ඇතුළු එළවළු බොහෝ එළවළු රඳවා ගැනීමට පෙර අත්යවශ්ය පියවරකි.
නොකැඩූ එළවළු පළතුරු එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් ආරක්ෂා වන නමුත් වර්ණයන්, වර්ණ සහ රසය අඳිනු ලැබේ. ඔබ කවදා හෝ ශීත ඍතුවේ නිවිති කුට්ටි පොකුරක් තාවකාලිකව රඳවා තබා ගැනීමෙන් පසුව ඔබ එය අඳුරු, අඳුරු අවුල් වියවුලක් ඇති බව සොයා ගැනීමට ඔබට තේරුණි.
එළවළු වැටෙන එන්සීමාක්කාර ක්රියාකාරිත්වය නතර කරයි. මෙම එන්සයිම ශීත කිරීමේ උෂ්ණත්වයන්හි පැවැත්මට සහ ආහාරය දිරාපත් වුවද දිරාපත්වීමේ ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යා හැක. තාපාංක ජලය හෝ වාෂ්පයේ ආහාර කල්තියා එන්සයිම විනාශ කරයි.
එළවළු බෙලන් ගන්නේ කෙසේද?
- ඔබ එළවළු පිරිසිදු කර එළවළු කරන අතරතුර උනුසුම් කිරීමට ජලය ගෙන එන්න.
- පිරිසිදු, කපන ලද එළවළු උතුරන වතුර භාජනයකට හෝ උතුරන වතුරට උඩින් කපන ලද බඳුනකට දැමිය යුතුය. එළවළු සඳහා සුදුසු මිනිත්තු ගණනක් සඳහා කුක් (මෙම ලිපිය සමඟ ප්රස්ථාරය බලන්න.)
- එළවළු නිර්දේශිත කාලය සඳහා එළිපෙහෙළි කර ඇති පසු එළවළු එළවළු වහාම අයිස් ඇඹරීමට හෝ අයිස් තට්ටුව තුලට සිසිල් වතුරට ඇද දමනු ලැබේ. ඔබට අවශ්ය තරම් ඉක්මනින් ආහාර අඩු කිරීමට අවශ්ය වන අතර, එය ඉතිරි උෂ්ණත්වය සිට පිසීම දිගටම සිදු නොවන පරිදි.
- ආහාර ඉක්මනින් සිසිල් වී ගිය පසු හොඳින් එය කාන්දු වීම. කොළ පැහැති හරිතයන්, හැකි තරම් දියර පිටතට පුළුස්සා දමන්න. අතිරික්ත ද්රවශීලතාවයේ ශීත කළ ආහාරවල අධික අතිරික්තයක් ඇතිවීම.
- ශීතකරණයට ලක් කළ එළවළු හි ශීතකරණයක් හෝ බහාලුම් හා ස්ථානයකට දැමිය යුතුය.
සමහර ප්රභවයන් මිහිරි ගම්මිරිස් , ළූණු, ඉරිඟු හා තක්කාලි සඳහා පැල්ලම් කරන බව යෝජනා කරති. මෙම එළවළු මිරිකා හැරීමෙන් තොරව ශීත කළ හැක. බොහෝ මුල් එළවළු , විශේෂයෙන්ම අර්තාපල්, පළමුවෙන් blanched විට පවා හොඳින් ශීත කරනු නොලැබේ.
එළවළු සඳහා බ්ලැන්චින් ටයිම්ස්
මෙන්න ඔබ මුලින්ම blanch විට හා හොඳින් වඳ වී ඇති එළවළු ලැයිස්තුවක් සහ තාපාංක ජලය හෝ වාෂ්ප රැඳී සිටිය යුතු කාලය:
- Artichoke හදවත - විනාඩි 6 යි
- සමනලයන් - මිටි ඝනකම මත මිනිත්තු 2 සිට 4 දක්වා
- බෝංචි, කොළ හෝ ඉටි - විනාඩි 3
- Broccoli, 1 අඟල් කෑලි කපා - විනාඩි 2
- බ්රසල්ස් පැළ - ප්රමාණය අනුව අනුව මිනිත්තු 3 සිට 5 දක්වා
- 1 අඟල් කෑලි කපා, වට්ටක්කා, විනාඩි 3 යි
- Kohlrabi, 1 අඟල් කැට කපා - විනාඩි 1
- කොළ ග්රීස් - මිනිත්තු 1 සිට 2 දක්වා (කොට්ට සහ ගෝවා සඳහා දිගු කාලයක් භාවිතා කරන්න)
- Okra - ප්රමාණය අනුව අනුව මිනිත්තු 2 සිට 3 දක්වා
- බෑවුමේ ඇති පෙති - විශාලත්වය මත පදනම්ව මිනිත්තු 2 සිට 3 දක්වා
- කෝපි, ෂෙල් වෙඩි - විනාඩි 1.5
- ස්කොෂ්, චෛත්ය - විනාඩි 2 යි
- ස්කොෂ්, ගිම්හානය - විනාඩි 3
පරිණත වූ හා ශීත කළ එළවළු පවා කාලයත් සමඟම ඔවුන්ගේ පෝෂණ අන්තර්ගතය නැති වී යයි. ඒ නිසා ඔබගේ ශීත කළ ආහාර කල් තබා ගත යුතු දිනය හා එය දිගු ආහාර ශීත කළ හැකි බව සලකන්න .