එය හරක් මස් කපන ලද, නමුත් එය රසවත්ද?
හරක් මස් කෑල්ලක් බොහොමයක් ගවමස් කැපීම ලෙස පුළුල් ලෙස සලකනු ලැබේ, එය නිසැකව ම මිල අධික වේ.
ෆිලෙට් මිග්නන් වැනි උසස් භාණ්ඩ අප ලබා ගන්නේ එහි ජනප්රිය T-bone හා porterhouse බීම වර්ගයේ සංරචකයකි. එය සම්පූර්ණයෙන්ම රෝල් කළ හැකි හෝ කුඩා රෝස්වලට බෙදිය හැක.
ගවමස් Tenderloin යනු කුමක්ද?
බීෆ් ටෙල්ටෝයින් යනු හීලෑ ගර්භාෂය තුළ ඉහළින් ඉහළට පැසිස් ප්රධාන ලෙස හැඳින්වෙන දිගු, පටු මාංශ පේශී වේ.
එය 13 වන රීේ දක්වා උගේ හන් අස්ථි සිට දළ වශයෙන් දක්වා විහිදෙන අතර, එය බොහෝ ව්යායාම් නොලැබේ. එබැවින් එය ඉතා මෘදුයි.
එය වකුගඩු මේදය හෝ සූට් ලෙස හැදින්වෙන සාරවත් මේදයේ ඝන තට්ටුවක ආලේප කර ඇත. එමගින් ඇල්මැරීමට සමාන ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
පෝසස් සුළු ලෙස හැඳින්වෙන කුඩා, ඉතා සිහින් වූ මාංශ පේශීයක් වන අතර සාමාන්යයෙන් දාමය ලෙස හැඳින්වේ, ටෙන්ඩ්රන්ලෝනයේ දිග දිගින් යුක්ත වන අතර එය මස් නඩුවකට පෙරාතුවට පෙර (නමුත් සෑම විටම) ඉවත් කර ඇත.
අනික් කෙළවරේ තවත් මාංශ පේෂී, හයිකාවස් , සමහර විට පැති සෛල හෝ පියාපත් පේශි යනුවෙන් හැඳින්වේ.
බීෆ් ටෙන්ඩ්රන්මන්: ඉවත් කිරීමට හෝ නොවේ ද?
ගවමඩුව හරක් මස් ගානේ යතුරයි. ගවමං එක් එක් පැත්ත සමග, ගඩොල් ක්ලින් හෝ ඉවත් කිරීමට අවශ්යදැයි තීරණය කළ යුතුය.
මේ හේතුව නිසා, සහ එය කුඩා (සාමාන්යයෙන් කොහෙන් හෝ රාත්තල් 4 සිට 7 සිට ඕනෑම තැනක), ටෙන්ඩලෝලෝනය ඉතා මිල අධික භාණ්ඩයකි.
ටෙන්ඩර්ලෝනය ඉවත් කරනු ලැබුවහොත්, එය බොහෝ විට සිදු වන පරිදි, කෙටිමු ගොරෝසු, බිත්තර කට්ටල ලෙස හැඳින්වේ .
ටෙන්ඩර්ලෝනය ඉතිරි වී තිබේ නම්, කෙටි තට්ටුව T-bone සහ porterhouse ටාස් බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය. මෙම අස්ථි එක පැත්තක කොටසක් සහ අනෙක් පැත්තෙන් ගෙල කපන කොටසකින් යුත් අස්ථි සහිත බෙල්ලක් ඇත.
T-bone සහ porterhouse බිත්තර නිෂ්පාදනය කිරීම යනු ටෙරෝසෙන්කෝනයේ කොටසකි.
මෙම ටෙන්ඩර්ලෝනය නමැති බෝල්ට් ටෙන්ඩරය ලෙස හැඳින්වෙන මෙම පිටුපස කොටස උකහා ගත හැක, කපාගත් අතර, එය රෝස් කළ හැකි හෝ තනි බිත්තර බවට වෙන් කර ඇත.
බීෆ් ටෙන්ඩ්රන්
ඝනකම ඇත්තටම හැඩැති පැන්සලක් මෙන්, පිටුපස ඇති මේදය අවසානය (සර්ලොයින් අවසානය) සහ ඉස්සරහ කෙළවර ඉදිරිපස මුහුණ ලා ඉර ඇත.
මෙම අක්ෂි තලය, එහි හැඩය මස්කෙට්ටුවක් බවට පත් නොවී සිටීම නිසා භාවිතා කිරීමට අභියෝගයක් විය හැකිය; නමුත් එය රෝස්වලට ඇදී ගිය අතර, එය පහසුවෙන් පහසුවෙන් පාලනය කළ හැකිය. එමනිසා, සම්පූර්ණ ටැංකියකින් මස් කපන විට, සාමාන්යයෙන් පතුලේ සාමාන්යයෙන් පස ඇති අතර එය රෝස් කරන ප්රධාන ශරීරයට බැඳී ඇත.
ටෙන්ඩර්ලොයින් ටිප් ද සිරුර බර්ගර් කරල සාදන පිණිස හෝ කබොබ් හෝ ෆ්රයිස් ෆ්රයි මස් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. මේක ගොඩක් මහන්සියක්. එහෙත්, කුඩා, සිහින් මස් කැබැල්ලක් සමඟ කළ හැකි තවත් දෙයක් නැත.
ටෙන්ඩ්රන්ලෝනයේ පුලුල්ව පැතිරෙන විට, ටෙල්ටූලොයින් මැඩලියම් සෑදිය හැකිය. ඊටත් පසු පහළ ෆිල්ටොන් මිග්නොන් ලබා ගනී.
Filet Mignon යන වචනයේ අර්ථය වන්නේ කුඩා ෆිලට් එකක් වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ සැබෑ ෆිල්ටෝ මිග්නන් ටෙස්ට්ලොයිනයේ පටු සීමාවෙනි. කෙසේ වෙතත්, මේ දිනවල මස්කූරු, ටෙල්ටෝලොන්වලින් ෆයිල්ට් මිග්නන් ලෙස ඕනෑම බීම වර්ගයක් විකුණනු ලැබේ.
බට් ටෙන්ඩර් මිටි සමහර විට මස් මාංශ පේශි සමඟ සම්බන්ධ වී, පියාපත් පේශි සහ ටෙල්ටෝං එක්සෙල් එකට එකට බැඳ තබන්න.
(ස්ටේක් එකක් සෑදීම යනු සැබෑ ෆිල්ටෝ මිග්නන් නොවන බව හොඳ දර්ශකයකි).
ටෙන්ඩ්රෝම්හි ඇති පැසුණු කොටස සමඟ කටයුතු කිරීමේ තවත් පොදු ක්රමයක් නම් අඟල් දෙකකින් දිගු වන අතර පසුව සමනළයන්, දිග අඟල් ඝණකාවකින් යුක්තයි.
බීෆ් ටෙන්ඩ්රන්: ටෙන්ඩර් සහ ලීන්
ටෙන්ඩර්ලෝනය යනු ටෙන්ඩර් මාංශ පේශි වේ. එය ඉතාම සිහින් සිරුරක් වන අතර, එය ස්නායුවලට සමාන ලෙස හැඳින්වේ . ගම්මිරිස් තෙතමනය හා රසකාරක කැපීම සඳහා ප්රධාන සාධකයක් ලෙස මැබ්රින් සිදු විය.
මේ අනුව, බීෆ් ටෙල්ටූන් වැඩිපුර තාපයෙන් වියළී යාමට ඉඩ තිබේ. එපමණක්ද නොව, එහි ජනප්රියත්වය තිබියදී එය හරක් මස් විශේෂයෙන් රසකාරකයක් ලෙස හැඳින්වේ නැත. එබැවින් ඔබ එය වටේ එතීමකින් බේකන් පටියක් සමඟ සකස් කරන ලද බිත්තර කට්ටලයක් දැකීමට හේතු වේ.
මෙම බේකන් එක්කෝ තරම් ප්රමාණවත් නොවීමෙන් ඇති රසය හා තෙතමනය එකතු කරයි.
කෙනෙකුට පවුම් 25 ක් විකුණන මස් කැබැල්ල හොඳට රස බැලීම සඳහා එය වටේ එතීමි.
කෙසේවෙතත්, දයානුකම්පාව ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී වන අතර මස්කෙරි සහ ආපනශාලා ඒ සඳහාම ඉතා උසස් මිලක් අයකර ගැනීමට හැකියාව ඇත.
බීෆ් ටෙන්ඩ්රන්
එම හේතුව නිසාම, ටෙන්ඩන්ලෝනය නොඉවසන බව අතිශයින්ම වැදගත් ය. සරළව පවසන පරිදි මස් කැබැල්ලක් අතිශයින්ම ගැඹුරින් ඇති නිසා එය මිල අධික නම්, ඔබ කළ යුතු අවසාන දේ නම්, එහි සියලු කැතයි.
ගෙඩියක් සමඟ, ඔබ ඉහළ තාපය මත ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ ( බාල්කුව මත මෙන් ), බාහිරව සුවඳින් brownyed වන අතර අභ්යන්තර සෝයා සහ මධ්යම දුර්ලභ .
කුළු බඩු තුරන් කරන විට, ඉහළ කොණ්ඩයේ මිටි සාමාන්යයෙන් කොෂර් ලුණු හා නැවුම් බ්ලෙන්ඩර් ගම්මිරිස් වලට වඩා වැඩි අවශ්ය නොවේ. එහෙත්, බීෆ් ටෙල්ටෝං එසේ නැවුම් නම්, එය රසවත් marinade තුළ ක්ෂණික ස්නානයකින් ප්රයෝජන ගත හැකිය.