බාබකියුංකරණයේදී, රොටි ආහාර පිසීමට පෙර මස් හෝ කුකුළු මස් බාහිරව සංෙයෝග කර ඇති සහ රසකාරක සංඝඨක මිශ්රණයක් වේ.
තෙත් හෝ වියළි විය හැකිය. පිපිඤ්ඤා මෙන්, බාබකියු අතු වල ප්රධාන රසයන් දෙකක් අඩංගු වේ: ලුණු සහ පැණිරස. ඔබ ඒවා මත ගොඩනැඟිය හැකි නමුත්, ලුණු හා මිහිරි පදනම වේ.
ගවයින් නොවන විට, ඔබ රිබ්ලා වේ
ගම්මිරිස් සහ බාබකියුං අතර ඇති වෙනස පැහැදිලි කිරීම සඳහා කුරුල්ලන් ගැන සාකච්ඡා කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය.
ග්රිල් කිරීම යනු පිසීමට සුදුසු බර්ගර් හෝ ස්ටික් සඳහා සුදුසු උෂ්ණත්වයකින් යුත් ඉහළ උෂ්ණත්ව ක්රමයකි.
බාබකියුං යනු, ඔබ විසින් ආහාර පිසීමට භාවිතා කරන ක්රමයක් වන, අඩු වශයෙන් උෂ්ණත්වය (සාමාන්යයෙන් 225 F) වේ. උදාහරණයක් ලෙස සම්පූර්ණ ඌරු මස් උරහිස් හෝ හරක් මස් බිස්කට් .
මෙය විශාල වෙනසක් ඇති අතර, එහි වරදවා වටහා ගැනීමෙන් ග්රිල් කිරීම සඳහා භාවිත කළ යුතු දෑ වැරදි බවය. නැත! තෙත් හෝ වියලි, රබර්, බාබකියු, ග්රිල් නැහැ.
මෙය ප්රධාන වශයෙන් කුරුලෑවකින් දිලිසෙන රස්නයක් සහිතව ග්රිල් කුළුබඩුවක් තාපාංකය තුළ ගිනි තබා ඇත. සීනි යනු කූඩුවල ප්රාථමික සංරචක වලින් එකක් වන අතර එය 265 ට සාපේක්ෂව පුළුස්සා දැමීමට පටන් ගනී. ෆැසිස් සහ ගිරිල් කිරීම සඳහා ඔබට භාජන සහ ග්රිල් මිශ්ර නොකරන්න.
ඉතින්, ග්රිල් කිරීම නොව, අඩු ප්ලාස්ටික් බාල්කබල් කිරීම හා දුම් පානය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්න. ඉහළ තාප ගිරි ගෑම සඳහා, කොස්හර් ලුණු සහ නැවුම් බ්ලැක් ගම්මිරිස් සරල කුළුබඩුවක් වෙත ළඟා වන්න.
රබර්වල රසකාරක අමුද්රව්ය
ලුණු සහ සීනි හැරුණු විට අනෙකුත් සරුසාර අමුද්රව්ය සුදුළූනු සහ ලූනු කුඩු, ශිරා, ගම්මිරිස්, පැපිරා සහ මිරිස් කුඩු ද ඇතුළත් ය. මෙම අන්තිම දෙවර්ගයම වර්ණ මෙන්ම රසය දායක වේ. වර්ණය වැදගත් වන්නේ 225 F වලදී , මුවර්ඩ් ප්රතික්රියා මගින් දුඹුරු පැහැයෙන් හැරීමට යන්නේ 310 F හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ය.
එහි මතුපිට ප්රදේශයට මස් කැබැල්ලක් අතර ඇති සම්බන්ධතාවය සඳහා කිසිදු නියමයක් නොමැති නිසා රාත්තල් සඳහා කොපමණ ප්රමාණයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ මුළු මතුපිටම ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් අවශ්යයි. ඕනෑම අතිරික්තයක් ඇලුම් නොකෙරෙනු ඇත. වාසනාවකට, වියළි රසය සිසිල්, වියළි ස්ථානයක මාස කිහිපයක් සඳහා තබා ගනී.
කෙසේ වෙතත්, අපට අනුපාතයන් අනුව කතා කළ හැකිය. පොදුවේ හොඳ රබර් වට්ටෝරුවකින් ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, සීනි, මිරිස් කුඩු (පැපිරා සහ චිප්ටල් කුඩු ඇතුළුව) සහ ඇරෝමැක් (සුදුළූණු කුඩු, ලූනු කුඩු, දුරු, ඉරිඟු, අබ, කුඩු, සහ යනාදි).
තෙත් සහ වියළි රබර්
යම් ආකාරයක තෙතමනය හා වියලි තෝරා ගැනීම ප්රධාන වශයෙන් රසය සම්බන්ධයෙන් තෝරා ගැනීමකි. එනම්, Worcestershire සෝස් භාවිතා නොකොට Worcestershire සෝස් රසය එකතු කිරීමට ක්රමයක් නැත. වොස්කර්ෂයර් සෝස් තෙත බැවිනි, ඔබ තෙත් අතට භාවිතා කරයි. එය ද Citrus යුෂ හෝ විනාකිරි සඳහා ද ඇත.
ඊට අමතරව මස් කෑල්ලක් මතුපිටට අදාළ ද්රාවණය තාපය නිරාවරණය වන විට ඉතා ඉක්මණින් වාෂ්ප වී යයි. නමුත් ද්රාවණය වාෂ්ප වී තිබිය වුවද එහි රසය අඩංගු සංයෝග තවමත් පවතී. එබැවින් ද්රාවණය හුදෙක් රසය භාවිතා කිරීම සඳහා මාධ්යයකි.
තෙල් (තවත් ද්රවයක්) වාෂ්ප වී නැත. නමුත් අනෙක් අමුද්රව්ය තුළ එය විසුරුවා නොයයි. එබැවින් තෙල් මත පදනම් වූ රතු (තෙල් සහිත තෙතමනය සහිත වියලූ අමුද්රව්ය හා පාප්පයක් සාදයි) මස්වල මතුපිටට වියළි අමුද්රව්ය අනුභව කිරීමට මැලියම් ලෙස මැලියම් භාවිතා කරයි.
මතක තබා ගන්න, රතු පැහැති රසයන් බාහිර මිල්මීටරයක් හෝ මස් දෙකක් වඩා ගැඹුරු නොවේ. ඒ නිසා කුළු බඩු අතුල්ලන්න අවශ්යයි. ඔබ මස් මස් කන්න කිරීමට මස් මතුපිටට ප්රමාණවත් රසය යොදන්න උත්සාහ කරනවා.
තෙත් සහ වියළි රබර් අතර වෙනස සාකච්ඡා කරන විට, තෙත් හා වියළි බාබකියු අතර වෙනස සමාන නොවේ. කලින් භාවිතා කරන රොටි ආකෘතියට සම්බන්ධ වන අතර එය සෝස් භාවිතා කිරීම සමග, පිසීමේදී, මේසයේ හෝ දෙකම අතරතුර සිදු වේ.
ස්ට්රෝබෙරි බාහිරකරණය කිරීම සඳහා යතුරයි
තෙත් උෂ්ණත්වය පිළිබඳ අදහස් දක්වමින් තක්කාලි තෙත් රැට් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ට අමුද්රව්යයකි.
ප්රණිත සුදු සීනි බවට ප්රෝටීන සීනි පිරිපහදු කරන අතුරු ඵලයක් ලෙස පැණි රසකාරකයක් ලෙස පැණි රසයක් හා පැණි රසයක් ලෙස මධ්යසාර ලෙස ක්රියා කරයි. මතක තබා ගන්න, barbecue මන්දගාමී, අඩු උෂ්ණත්ව සම්බන්ධයක් නිසා, ඔබ සීනි දහනය ගැන කරදර විය යුතු නැත.
දුඹුරු පැහැති සීනි (සුදු පැහැති සීනි මිශ්රණයකින් මිශ්ර කර ඇත්නම්) වියළි රබර් සඳහා සම්මත පදනමකි. එය තරමක් තෙත් නිසා, එය මස් සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය අතර හොඳ මැලියම් වේ. ඵෙතිහාසික සීනි සහ තරිණඩෝ සීනි ද හොඳ තේරීමක් ද වේ.