ඔබ කොරියානු අවන්හලක කෑම කන්නට සැලසුම් කිරීමට, කොරියාවේ සංචාරය කිරීමට හෝ ඔබේම ම කොරියානු ආහාර පිසීමට, කොරියානු කෑමට ඉක්මන් දැනුමක් ලබා දෙනු ඇත.
සයිඩ් ඩිෂ්
ආහාර පාන අතරතුරේ ආහාරයට ගන්නා බොහෝ ආහාර පැණිරස කෑම (banchan) සමග වෙනත් ආහාරවලින් කොරියන් ආහාර වේ. අතුරුපස කෑම ගණන 2 සිට 12 දක්වා ඕනෑම ස්ථානයක පරාසයක් විය හැකිය. නමුත් දිනපතා ආහාර වේලක් අවම වශයෙන් කිහිපයක් ඇත.
එහෙයින් ඔබ කොරියානු අවන්හලක කන්න විට, කුඩා භාජන තුළ ඔබේ කෑම වේලකට පෙරාතුව විවිධාකාර පැණි භාජන පැමිණෙන අතර ඕනෑම ආකාරයකින් පිළියෙල කර ඇති මුහුදු ආහාරවලට එළවළු සිට මස් දක්වා විය හැකිය. කොරියානු කෑම සියල්ල එකවරම සේවය කරන නිසා, බටහිර ආහාර පිසීම්වලදී වෙනම පාඨමාලා නොමැත.
මූලික කරුණු
සෑම කොරියානු ආහාර වේලක්ම රයිස් වේ. රතු අවස්ථා වලදී නූඩ්ල්ස් සහල් වෙනුවට ආදේශ කර ඇත. එහෙත්, එදිනම අති විශාල බහුතරයක් සෑම ආහාරයක්ම බත් පාත්රයකින් ආහාරයට ගනී. සාමාන්යයෙන් සෑම පුද්ගලයෙකුටම සුප් හෝ ස්ටූ බඳුනක් ද තිබේ. මස් කෑම, ප්රධාන ආහාරය හෝ කෑම වර්ග, මස්, මුහුදු ආහාර හෝ ටෝෆු විය හැකි ය. සමහර අවස්ථාවලදී විශාල ආහාරයක් වෙනුවට ප්රධාන ආහාරය වෙනුවට ආහාර පිසීමට සලස්වනු ඇත.
පොදු අමුද්රව්ය
වසර දහස් ගණනක් පුරා ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා කොරියානුවන් විසින් පරිපූර්ණ කර ඇත. එබැවින් පැණි පිඟන් කෝප්ප ගණනාවකින් අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමීම හෝ පැසවීම සිදු කරන අතර බොහෝ අය කුළුබඩු සහිත වේ.
කොරියානු ජනප්රිය පිසින ලද ගෝවා කිම්චි, විවිධ නොවන එළවළු ඇතුළු විවිධ වර්ගයේ එළවළු වර්ග සියයකට වඩා තිබේ. කොරියානු අච්චාරු සහ සුප් ඉතා උණුසුම් වුවත් (පාහේ තාපාංක) සේවය කර තිබුණත් පැණි පිඟන් කෝප්ප බොහෝ විට සීතල හෝ කාමර උෂ්ණත්වයට ලක්ව ඇත.
කොරියාවේ අර්ධද්වීපයක් වන අතර කොරියන් වැසියන් මුහුදු ආහාර බහුලව ආහාරයට ගනී. නමුත් පසුගිය 50 හෝ ඊට වැඩි කාලයකදී මස් ඉතා ජනප්රිය වී ඇත.
කොරියානු ආහාර සඳහා භාවිතා කරන වඩාත් පොදු කුළුබඩු හා සෝස් වනුයේ: තල, තෙල්, චිලී පෙපර් පේස්ට් (කොචුජැං), චිලී පෙපර් ෆ්රේක්ස් (කොච්චකරු), සෝයා බෝංචි (ඩේජැං), සෝයා සෝස්, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ පැල්ලම්. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කොරියානු කෑම විශාල ප්රමාණයක් රසවත්, රසවත් හා නිර්භීත ආහාර වේ.
කුඩා දේ
මස් හා කුකුළු මස් ඇතුළු හැම දෙයක්ම කසයෙන් කෑලි කෑලිවලට කපා ඇත. කොරියන්වරු මිරිකෙනසුලු මිරිස් භාවිතා කරන නිසා මස් විශාලයි නම් හෝ මුළු ග්රිල් කරන ලද මාළු සේවය කර ඇති අතර, එය චොප්ස්ටික් සමග කැඩී යා හැකිය. (බොහෝ කොරියානු මස් කෑමට දිගු වේලාවක් තෘප්තිමත් මාංශයක් සඳහා තාල කපා හෝ මැරුනු ඇත). කොරියානු ආහාර සාම්ප්රදායිකව නොබැඳෙන වානේ චොප්ස්ටික් සහ දිගු මල නොබැඳෙන වානේ හැන්දක් සමඟ සාම්ප්රදායිකව ආහාරයට ගන්නා අය සමඟ බිම වාඩි වී සිටිති.
සමහර කොරියානු සූපවේදී ඉතිහාසය
කොරියානු අවන්හලේ භූගෝලීය (අර්ධද්වීපය), දේශගුණය (උණුසුම්, තෙත් සහ තෙත් ශීත සීතල), චීනය හා ජපානය අසල්වැසි ප්රදේශ සහ 1910-1945 සිට ජපන් වාඩිලාගැනීම්වලට බලපා ඇත. යුරෝපීය වෙළඳුන් විසින් 17 වන සියවසේදී කොරියාවේ මිරිස් ගම්මිරිස් පෘතුගීසි හඳුන්වාදීම සමඟ ආහාරයට ගත්තෝය. 18 වන සියවස වන විට, කොරියානු ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා මිරිස් ගම්මිරිස් දැනටමත් පුළුල්ව භාවිතා වී ඇත.