ග්ලූටන් රහිත රොටි වට්ටෝරු වල Xanthan Gum සහ Guar Gum

Xanthan (ZAN වඩා) ගම් සහ ගුවර් (gwar) වල් ග්ර්ලූන් රහිත වට්ටෝරු සහ ග්ලූටන් නොවන ද්රව්යවල බහුලව භාවිත වන විදුරුමස් වේ.

වික්ටෝකෝස් "හයිඩ්රොක්ලෝලෝයිඩ්ස්". ජලයේ ග්ලූටන් රහිත අමුද්රව්ය වතුර, බඳින, ඝණීට හා පොලිම් කරති. ඔබ බොහෝ ග්ලූටන් රහිත බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, විශේෂයෙන් පාන්, ඔබ ස්නානය කළ නොහැකි වියළි බලාපොරොත්තු සුන් වීමෙන් වළකින්න.

එහෙත් ඔබ ඔබගේ ගෙදර හැදූ ග්ලූටන් රහිත පාන් වල ව්යූහය ගැන සම්පූර්ණයෙන්ම තෘප්තිමත් නොවේ නම්, ඔබ Xanthan gum හෝ ගුරාර් ගම් භාවිතා කරන්නේද යන්න, ඔබේ වට්ටෝරු වල xanthan gum සහ ගුවාන් ගම් දෙකේම සංයෝජන භාවිතා කරන්න.

මෙන්න එහි "සින්ජර්ටිස්ට් බලපෑම"

ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී විදුරුමස් භාවිතා කරන විඝටන ද්රව්ය ඉතා සුවිශේෂී ගුණාංගයක් වන ආහාර රසායනඥයින් ඉගෙනගෙන ඇති අතර ඒවායේ ග්ලූටන් බේකන් භාණ්ඩයේ වයනය සහ මුඛය වැඩිදියුණු කළ හැකිය. මෙය "sinergistic effect" ලෙස හැඳින්වේ. එයින් අදහස් වන්නේ එක් ජුමිතිවල ගුණය අනෙක් ගුණවල ගුණය වැඩිදියුණු වන බවයි.

පැසවීම ක්රියාවලියකින් Xanthan gum නිෂ්පාදනය කරයි. Xanthomonas campestris නමින් හඳුන්වන බැක්ටීරියාවක් ඩෙක්ස්ට්රෝස් (සීනි, ග්ලූකෝස්, ලැක්ටෝස් හෝ සුක්රෝස් වැනි සීනි) පැසවීම සඳහා යොදා ගනී. Xanthan gum භාවිතා කරන්නේ ද්රව ඝනත්වයට වඩා වැඩි දියරයක් සෑදීම සඳහාය.

ගුවර් වජිහු ගුවර් බෝංචි වලින් ලබාගත්හ. Xanthan gum වැනි ගුගර් ගම් ද ග්ලූටන් බේකන් භාණ්ඩ වල ගණකර් ලෙස යොදා ගනී නමුත් Xanthan gum වල කැටි ගැසීම් ප්රදර්ශනය නොකරයි. ගුවාර් ගම්මිරිස් හොඳ හොඳ ද්රාංකාවකි (මේදය අණු මිශ්රණයට උපකාර කරයි) සහ ද්රාව්ය කෙඳි වල ඉහළය.

Xanthan gum සමග සාදන ලද ග්ලූටන් රහිත රොටි සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් විට පවා තරමක් තෙත් දැනෙන සහ රස කිරීමට නැඹුරු වී ඇති ආකාරය ඔබ දැක තිබේද?

එසේ නැතහොත් ගඩොල් ගම්මිරිස්වලින් පමණක් ඒවා රඳවා තබාගැනීම හා ඒවා පිළිස්සීමෙන් හා සිසිල් වීමෙන් මැදිවී ඇති බව පෙනේ ද? ඔවුන් ඉක්මනින් වියළී යන්නෙ කොහොමද?

Xanthan Gum සහ Guar Gum වල විවිධ ප්රතිඵල

මෙම විවිධාකාරයේ අවසාන ප්රතිඵලය සඳහා හේතුව වන්නේ එක් ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු සඳහා එක් එක් සයන්තාන් ගම්මිරිස් සහ ගුරාර් ගම් බැමම සඳහා විවිධ ක්රියාකාරිත්වයන් ලබා දීමයි.

ස්විට්සර්ලන්තයේ පදනම් වූ ජන්ග්බුන්ස්ලවර්ට අනුව, ආහාර ශ්රේණියේ වික්ටෝරියා නිෂ්පාදකයකුට අනුව, "ග්වාටරක් වැනි සිලන්ටන් ගම්යතාවයේ සංයෝජනයන් (ගුවර් ගම්මිරිස් වැනි) මගින් සින්ජර් ගුරුමණ්ඩුවලට සාපේක්ෂව සින්ජික් වර්ගීකරණ වැඩිවීමක් දක්නට ලැබේ."

ඊළඟ වතාවේදී ඔබ ගෙදර හැදූ ග්ලූටන් පාන් රොටියක් පුළුස්සනු ලබන අතර, එහි සමමුහුර්ත සහකරු සමඟ වට්ටෝරුව සඳහා කැඳවුම් කරන ලද ගම් අතුරින් අඩක් ආදේශ කරයි. මෙම වට්ටෝරුව Xanthan gum 1 tablespoon සඳහා කැඳවනු ලැබේ, xanthan gum 1 1/2 තේ හැඳි සහ ගවයා ගම්මිරිස් 1 1/2 තේ හැඳි භාවිතා කරන්න.

ඔබේ රොටි වැඩි වසන්තයක් සමග පුළුස්සනු ලබන අතර, තෙත්වීමකින් තොරව තෙත් රැඳී සිටින අතර, පිටි සහ සිසිලන අවසන් මිනිත්තු වලදී මධ්යයේ කඩා වැටෙන්නේ නැත. ප්රතිඵලවල ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත.