06 දින 01
ගෙදර හැලෙන ලෙවින් හා සෝඩාඩ් ස්ටාර්ටර්
මොරොක්කෝ බත් විකිණීම සඳහා. ඩයෑන් ලෙවිට් / නිර්මාණ ශිල්පී / ගැටි රූපය වගා කළ වියළි සහ නැවුම් බේකරි යීස්ටි වාණිජමය වීමට පෙර, ලොව වටා විවිධ සංස්කෘතීන්ට ගෙඩි හා අනෙකුත් පුලුස්සන ලද ආහාර පිළියෙල කරන ලදී. ගෘහස්ථ කෝකීන් සහ වෘත්තීය බේකරිකරුවන් විසින් භාවිතා කරනු ලබන සෝඩාඩ් වර්ගයකි.
මොරොක්කෝවෙහි, ගෙදර හැදූ මුහුන් හැම්රා බද්දියා ලෙස හැඳින්වේ . එය රසය සහ පැහැය සහිත ඇඹුල් රසැති ප්රමාණයෙන් වෙනස් වේ - මොරොක්කෝවා මුහුදු කැණීම අඩු ඇඹුල් හා අඩු බුබුලක් වීමයි. නමුත් එය ඡායාරූපයේ දැක්වෙන අයුරින් මොරොක්කන් පාන් බවට සමාන වේ.
මොරොක්කෝවා වෑස්සීම සහ ඇඹුල් රස වර්ග පිටි සහ ජලය මිශ්රණයෙන් සෑදී ඇත; පැසවීම සඳහා පිට්ටනිය, මිශ්රණය ලැක්ටොකොකිලි බැක්ටීරියා සහ වල් යීස්ට් සඳහා ක්රීඩා පිටියක් බවට පත් වේ. මෙම ස්වාභාවිකව හටගන්නා ජීවීන් වැඩිවන ගුණාංගයන් හා සංකීර්ණ, ඇඹුල් රසය සඳහා ප්රසිද්ධයි.
ගෙදර හැදූ මුහුන් දැමීම ද පැසවීම කළ හැකි පළතුරු වලින් සෑදිය හැක - රයිසින් යීස්ට් යනු උදාහරණයක් - නමුත් ක්රියාවලිය තුළදී මධ්යසාර සෑදී ඇති නිසා, එය මෙහි ඇතුළත් නොවේ.
06 සිට 06 දක්වා
ගෙදර හැළීම් සහ සව්තෝඩු - ඔවුන් වැඩ කරන්නේ කෙසේද?
ඌරු මස් ආරම්භක අවධිය. ටානියා මාටියෙලෝ / Moment Open / Getty Images පිටි පාදක කර ගැනීම සඳහා යොදා ගැනීම සඳහා විවිධ ක්රම තිබේද, ක්රමවේදයන් මූලධර්මය හා ක්රියා පටිපාටිය සමාන වේ. 1) පිටි, ජලය සහ / හෝ ආම්ලික දියර මිශ්රණය පැසවීමට; 2) ක්රියාවලිය තුළ, ලැක්ටොකොචිලි බැක්ටීරියා සරල සීනිවල සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් බවට පරිවර්තනය කරයි; 3) වනසතු යීස්ට් සීනි පෝෂණය කිරීම සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බුබුලු නිෂ්පාදනය කරයි (එබැවින්, මුහුන් දැමීමේ බලය නිසා, 4) ප්රමාණවත් ඇලෙන සුළු බලය ලබා ගන්නා තෙක් පිටි ගුලිය ඇටවී හා ජලය එකතු කිරීම සඳහා ආරම්භක තෙල පෝෂණය වේ. මෙහි ඡායාරූපයේ විවිධ අදියරවල ඇඹුල් ස්ටාටර් පෙන්නුම් කරන අතර, ඇඹුල් කරත්තය භාවිතා කිරීමට සූදානම් බව දින 14 කට ගතවේ.
පහත දැක්වෙන පිටු ඔබේම ගෙදර හැදූ හෝ ඇඹුල් පොහොර සාදා ගැනීම සඳහා විවිධ ක්රම තුනක් පෙන්වයි. සාමාන්යයෙන් ආරම්භක පිටි වල ග්ලූටන් රහිත අනුවාදයන් නිපදවිය හැකි අතර, සාමාන්ය පිටි සඳහා කුරුමාල්, අම්බෙලිෆර් සහ අනෙකුත් ග්ලූටන් රහිත පිටි සඳහා ආදේශ කළ හැකිය.
06 දින 03
මොරොක්කෝ ලීවිං (කිමිර බෙල්ඩියා) සුදුළූණු සමග සාදන ලදී
සුදුළුනු. ලේන් ඔටී / බ්ලූ ජීන් රූප / ගීතී රූප කුඹල් හා ඇඹුල් රස ගතිය අඩුයි , මොරොක්කෝ කිමිර බද්දියා යීස්ට් වෙනුවට kobz , beghrir සහ අනෙකුත් නැඟිටි පැණිරස හා කොත් කරවා ගැනීම සඳහා යොදා ගනී. සුදුළූණු කරාබු මුල් ආරම්භක පිටි ගුලිය බවට පත් කර ඇති අතර, එය කෘතිම රසය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ. දින දෙකකින් පසු සුදුළූණු බැහැර කරනු ලබන අතර, එය ආරම්භ කිරීමට පෙර සූදානම පමනක් පෙරාතුව පෝෂණය කරනු ලැබේ. ඉරිඟු භාණ්ඩ ඉතා රසවත් වේ, නමුත් දිගු පැසුණු ඇඹුල් රසැති ඇටකටු සමග සම්බන්ධ වී ඇත.
පිටි කිලෝග්රෑම් 40 ක් පමණ පිටි කිලෝග්රෑමයකදී ආරම්භක අනුපාතය සමඟ මෙම මුහුන් කිරීම භාවිතා කරන්න. පසුකාලීන රොටි කාණ්ඩ 30 ක අනුපාතයක් සහිතව කළ හැකිය. ඇනූ සඳහා පැය අටක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ඉඩ දෙන්න.
06 දින 04
මොරොක්කෝ ලීවිං (කිමිර බෙල්ඩියියා) බ්රෙඩ් සමඟ සාදන ලදී
කුඩු බත්. AKEAUNAGE / E + / Getty Images පෙර ස්ලයිඩයේ ක්රමයට සමානයි, මෙම මොරොක්කෝ ක්ලැවයියා (kmira beldia) පිටි, වතුර සහ විනාකිරි පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. පාන් කෑල්ලක් ඇනූ කේන්ද්රය බවට පත් කර ඇති අතර, ආරම්භක තරමක් දිනකට වත්, පැසවීම හා බුබුලේ තෙක් උෂ්ණත්වය දී කාමරයේ උෂ්ණත්වය ඉතිරි වේ. රොටි කෑල්ලක් ඉවතලන අතර ඇටවී ඇනූ දියරය ලෙස භාවිතා කිරීමට සූදානම් වේ. කුම් බේල්ඩියා සමග රොටි කාණ්ඩයක් සාදන විට , ඇනූ කොටසක් අනාගත භාවිතය සඳහා මුහුන් දැමීම ලෙස වෙන් කර ඇත.
කුම්රා බද්දියා සමඟ සාදන ලද පළමු පාන් පිටි සඳහා පිටි කිලෝග්රෑම් 40 ක් පිටි භාවිතා කරන්න. එම අනුපාතය පසු විපරම් සඳහා 30% දක්වා අඩු කරනු ඇත. ඉතා දිගු වේලාවක් (පැය 8 හෝ රාත්රී) සාමාන්යයෙන් අවශ්ය බව දැන ගන්න.
06 සිට 05 දක්වා
සාම්ප්රදායික ඇඹුල් ස්ටර්ටර්
කෝෂ ආරම්භක ටානියා මාටියෙලෝ / Moment Open / Getty Images පූර්ව පිටුවල විස්තර කර ඇති මොරොක්කන් ගෙදර හැලීම හැරෙන්නට සාම්ප්රදායික ඇඹුල් රසයක් ඔබට වඩා හොඳින් දැනිය හැකිය. පිටි හා යෝගට් වලින් පිටිවලින් සාදන ලද, පෙරට එන ලද හම්රා බද්දියා ක්රමවලට වඩා වැඩි කාලයක් අවශ්ය හා වැඩි ප්රමාණයක් ආහාරයට ගැනීම සහ පැසවීම (දින 8 සිට 14 දක්වා) අවශ්ය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් එය වඩාත් ගැඹුර, බුබුලු සහ ඇඹුල් රසයි. සමහරක් බේකරි සිය අස්වැන්න යුගය තුළ මහත් අභිමානයකින් යුතුව කටයුතු කරති.
වට්ටෝරුව, වට්ටෝරු බර අනුව 30% අනුපාතයකින් භාවිතා කරනු ලැබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, පිටි, ද්රව සහ අනෙකුත් අමුද්රව්යවල ග්රන්ථිවල වට්ටෝරු ග්රෑම් 1000 ක් සම්පූර්ණ නම්, ඔබේ මුහුන් දැමීමේ නියෝජිතයා ලෙස ඇඹුල් ස්ටර්ටර් ග්රෑම් 300 ක් අවශ්ය වේ. අවම වශයෙන් පැය හතරක් නැගී එන කාලය සාමාන්යයෙන් අවශ්ය වේ, නමුත් වඩා උග්ර ඇඹුල් නෝට්ටුවක් අවශ්ය නම් එය වැඩි විය හැක.
සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව සහ උපදෙස් සඳහා Sourdough Starter Recipe බලන්න - එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද සහ එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි බලන්න .
06 සිට 06 දක්වා
Homemade Leavening සමඟ ෙබ්කිං පාන්
කොබ්ස් L'Mahrah - මොරොක්කන් බාර්ලි බ්රෙඩ් ඡායාරූප © Christine Benlafquih ඔබ දැනටමත් රොටි පුළුස්සන්නේ නම්, වාණිජමය යීස්ට් වෙනුවට භාවිතා කිරීම සඳහා khmira beldia හෝ sourdough කිරීමට උත්සාහ කිරීම ඔබේ කාලය වටී. මතක තබාගන්න:
- කිමිර බෙන්ඩියා - පිටිවලට පිටිවලින් සියයට 30 ක අනුපාතයක් භාවිතා කරන්න (මුලින්ම භාවිතා කිරීම සඳහා සියයට 40 ක්); පැය 8 සිට 9 දක්වා වැඩිවේ.
- සෝඩෝඩෝ ස්ටාටර් - සම්පූර්ණ ද්රව්යයක් (මුහුන් සහ දියර වර්ග) දක්වා 30% අනුපාතයක් භාවිතා කරන්න. අවම වශයෙන් පැය 4 ක කාලයක් ගතවනු ඇත.
මෙහි පහත දැක්වෙන්නේ ජනප්රිය මොරොක්කානු පාන් නම් ගෙදර හැදූ හිරුගේ රසයෙන් ප්රයෝජන ගැනීම සඳහාය.
ප්ලාස්ටික් - පෑන් ෆ්රයිඩ්, පිටා-සමාන බ්ලැක්බෙරි