චීනයේ උණුසුම් අබ ඇටයක් යනු කුමක්ද?
චීන උණුසුම් අබ, චීන කෑම කන්නන් සමඟ සේවය කරන ජනප්රිය ආහාරයක් වේ. උණුසුම් අබ, ජලය සමග වියළි අබ, කුඩු මිශ්ර කිරීම මගින්, තියුණු, උණුසුම් රසයක් ඇති රසායනික ප්රතික්රියාවක් ඇති කරයි. සමහර වට්ටෝරු ආහාරයට ගැනීම හෝ එළවළු තෙල් එකතු කිරීම සඳහා කැඳවුම් කරයි. සෙසමි තෙල් සහ සහල් විනාකිරි එකතු කළ හැකිය.
චීනයේ වඩාත් ජනප්රිය මේසය එහි ප්රබල බයිට් කාවද්දන බව පෙනෙන සරල සූදානම ගැන කුමක් ද?
පිළිතුර අබ ඇටයේ රසායනික ගුණාංගයන්ය. අබ ඇටයක් ගෝවා පවුලේ සාමාජිකයෙකුගේ අබ ඇටයෙන් පැමිණ ඇත. ඒවා සල්ෆර් සංයෝග දෙකක්, මිරෝසින් සහ සීනීජින් ආදීන් මෙන්ම එන්සයිම, මිරෝසිනේසේ අඩංගු වේ. බීජ කැඩී ඇති අතර ජලය එකතු කරනු ලැබේ, එන්සයිමය සල්ෆර් සංයෝග බිඳ දමයි. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ අබ ඇටයේ අබ ඇටය ලබා දෙන තියුණු රසකාරකයකි. අබ ඇටයේ නාමයට ලතින් වචන ලියා ඇති mustum (must) සහ ardens (දැවෙන) යනුවෙන් විස්තර කිරීමට හේතු වේ.
අබ ඇටය සෑදීමේදී, පිටි වැනි ඇලවුම් ද්රව්ය භාවිතා කිරීමෙන් ප්රතික්රියාව තලා දැමී ය. සකස් කළ අබ ඇටයක් සෑදීමට යොදාගන්නා බීජ වර්ග, ඒවා සකස් කරන ආකාරය සහ කුළු බඩු එකතු කරන සාධක කිහිපයක් මත පදනම් වේ. නිදසුනක් ලෙස, ප්රංශයේ ලොව සුප්රසිද්ධ ඩිජෝන් අබ, ශක්තිමත් දුඹුරු හෝ කළු අබ ඇට, verjeice (නොකැඩූ මිදි යුෂ) හා / හෝ සුදු වයින් හෝ වයින් විනාකිරි, කරාබු, කුරුඳු සහ වෙනත් කුළුබඩු සමඟිනි.
මෙය ඔබේ උණුසුම් රොටිය මතට ආවේණික කහ පැහැති අබුවෙන් වෙන් වූ සුවිශේෂි රසය.
ඊට වෙනස්ව චීනයේ උණුසුම් අබ අළු සමග අච්චාරු දැමූ අබ ඇටයක් මඟින් සෑදී ඇත. ආසියානුවන් සහ අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් ඩිජෝන් වැනි ශක්තිමත් අබ ඇටයේ අබ ඇටයක් වන Brassica juncea ලෙස හදුන්වා දෙන චීන අබ, කුඩු.
කෙසේ වෙතත්, ඉංග්රීසි කොල්මන්ගේ වියළි අබ, කුඩු, රතු පැහැති අබ ඇට බීජ සමග රසකාරක දුඹුරු බීජ මිශ්ර කිරීමෙන් සෑදී ඇති පරිදි, පිළිගත හැකි ආදේශකයකි.
අබ, කුඩු උණු අබයකට? ඔබ උණුසුම්, අබ ඇටයක් කැමති නම්, ඔබට කළ යුතු සියල්ල, සීතල ජලය එකතු කිරීම, මිශ්ර, සහ සම්පූර්ණයෙන්ම සංවර්ධනය කිරීමට ප්රතික්රියාව සඳහා විනාඩි 15 ක් බලා සිටින්න. මතක තබා ගත හැකි එකම දෙය වන්නේ අබ ඇටයේ එහි උපරිම ශක්තිය ළඟා වන විට එය ක්රමයෙන් අඩු වී යයි. ඔබ වහාම එය භාවිතා නොකරන්නේ නම්, විනාකිරි හෝ සහල් වැනි අම්ල එකතු කිරීම ප්රතික්රියාව නැවැත්වීම සහ අබ ඇටයේ සියළුම පැති අහිමිවීම වළක්වනු ඇත. කෙසේ වෙතත් සමහර අය තර්ක කරන්නේ අබ ඇටයේ රසය සමහරක් සඟවා ඇති බවයි. මෙම ආචරනය ඉතා සියුම් වන අතර, එය ශීතකරණයේ සිටම ප්රගතියේ සිට ප්රතික්රියාව නතර කරන අතරතුර, ශීතකරණය තුළ මුද්රා තබන ලද භාජනයක් තුළ උණුසුම් අබ ඇටයක් ගබඩා කිරීම සඳහා විකල්පයක් ඇත. ඔබට අබ ඇටයක් තරම් උණුසුම් අබ ඇටයක් අබ ඇටයක් සඳහා සලාදයක් හෝ පිසින තෙල් එකතු කිරීම හා ක්රියාවලිය යම් තරමකින් අඩු කරයි. ද්රව ජලය එකතු කිරීමද, නමුත් එහි රසය වෙනස් වේ.
අබ ඇටයේ අමු කටේ බොහොමයක් චීන කෑම වේලක් සමඟ හොඳින් ආහාරයට ගනී . බිත්තර රෝල් සඳහා සම්පූර්ණ සංකලනයකි.
අතිරේක එකතු වන්නේ අබ සහ අඩු කැලරිවලය.
මූලික වට්ටෝරුව:
අපහසුතාව: සාමාන්ය
අවශ්ය කාලය: විනාඩි 75, ( සරල Recipe Here )
මෙන්න මෙහෙමයි:
- භාජනයක් තුළ 1/4 කෝප්ප, වියළි අබ, කුඩු (කොල්මාන් හොඳයි).
- ක්රමානුකූලව සීතල වතුර 1/4 කෝප්පයක් තුළ ඝෝෂා කරන්න.
- සලාද තෙල් 1/8 තේ හැන්දක බීට්.
- අබ ඇටය ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැයකට පෙර සිටිය යුතුය.
- වහාම භාවිතා කරන්න.
- ගබඩා කිරීම සඳහා: අබ ඇටයේ කුඩා භාජනයකට මාරු කරන්න, ආවරණ සහ ශීතකරණය තුළ තබන්න.
ඉඟි:
- අබ, අබ ඇටයට වඩා බලවත්ය. කුඩා ප්රමාණයක් භාවිතා කරන්න.
- මෙම වට්ටෝරුව උණුසුම් අබයෙන් 1/3 කෝප්පයක් සෑදේ.
- ශීතකරණය තුළ ආවරණය කර ගබඩා කර ඇති අතර, අබ ඇටයක් මාසයක් දක්වා පවතී.