මෙම පොදු අංගය රසය වැඩි කර සෝස් ගොරෝසු කරයි
චීන කැළඹුමි වට්ටෝරු ප්රවාහනය කිරීමේදී, බොහෝදෙනෙකු marinade තුළ ඉරිඟු පැළෑටි ඇතුළත් වේ. (චීන කෑමට ෆ්රයිස් ෆ්රයිස් සාමාන්යයෙන් සෝස් වර්ගයක් අඩංගු වේ.) පිපිඤ්ඤා-ෆ්රයිඩය සාමාන්යයෙන් චීන ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයක් වන marinade වලට පිෂ්ඨය එකතු කිරීම. මෙම පිෂ්ඨය marinade තුළ දියර අමුද්රව්ය එකට බැඳ තබන අතර, ඒවා මස්, කුකුල් මස් හෝ මුහුදු ආහාර වලට මුද්රා තබයි.
මෙම තාක්ෂණය ඉතා ඉක්මනින් ආහාර පිසීමේදී ආහාර පිසීම සඳහා වඩා වැඩි රසය ලබා දෙයි. මෙම ආහාරය මස්වල යුෂ වල මුද්රා කර ඇති අතර ප්රෝටීන් රසට හැපෙනවා.
Marinade හි පිෂ්ඨය භාවිතයෙන් අතිරේක වාසි වන්නේ එය ආහාර පිසීමේ අවසන් අදියරේදී සෝස් එකක් එකතු කිරීම අවශ්ය නොවන බවය. එහෙත් බොහෝ චීන කැළඹුමි වට්ටෝරු සෝස් එකක් ද ඇතුළත් වන අතර ඉරිඟු වගාව සැමවිටම සංඝටකයක් වේ. වැඩිපුර ප්රසාද දීමනාවක් වන්නේ කූනිස්ට්රා ගවුමෙන් සෑදුණු marinade සහ සෝස්වලට ග්ලැසියර නිමාවකි.
කුමකටද?
ඉරිඟු (එනම් පිෂ්ඨය ගබඩා කරන බීජයේ කොටස) වලින් සාදන ලද, වැඩිපුරම marinades (සහ සෝස් වර්ග) ලෙස භාවිතා වේ. කෙසේ වෙතත්, චීනයේ දී, ටපියෝකා පිෂ්ඨය, ජල කැස්ට්නට් පිෂ්ඨය, හෝ දෙකේ සංකලනය සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. ඔබ කැමති නම් ඊතලය කුඩු භාවිතා කළ හැකිය.
Marinades හි කෝන් ස්ටාක්
වට්ටෝරු භාවිතා කිරීම සඳහා ඉඟි කිහිපයක් තිබේ. චීන වට්ටෝරුව, marinade තුළ ඉරිඟු කැස්බෑවා සඳහා කැඳවුම් කරන විට, එය වට්ටෝරුව මාරු කරන ආහාරයට එය එකතු කිරීමට පෙර වෙනත් සංඝටක සමඟ එය මිශ්ර කිරීම සඳහා කැඳවුම් විශේෂයෙන් ඉල්ලා සිටී නම්, එය හැම විටම එය එකතු කරන්න.
තවද, ඉඟුරු පිඹුර හොඳින් මිශ්ර වී ඇති බවට වග බලා ගන්න.
කූරු රතිඤ්ඤා ස්මූරි
අමුද්රව්ය මැරුනු පසු ඇඹරුම් ලද ෆ්රයිඩ් (බොහෝ අවස්ථාවලදී අවස්ථා කිහිපයකදී හා සමහරවිට වඩා වැඩි අවස්ථාවන්ට), සෝස් වලින් සාදන ලද, ඉරිඟු කැස්බෑවා සමග සාමාන්යයෙන් ඝනකමින් යුක්තය . හුදෙක් මිශ්රණයට ඉරිඟු කැට එකතු කිරීම නිසා මිශ්රණය කුණු වීමට හේතු විය හැක, එම නිසා "පොහොර" ප්රථමයෙන් කළ යුතුය. ඉරිඟු කැල්ෆ්රික් රසකාරකයක් යනු සමාන කොටස් හා අර්ධ වකුගඩු හා ජලය හෝ සුප් හොද්ද වැනි ශීතල ද්රවයකි. එම මිශ්රණය සුමට පේස්ට් බවට පත් වන තෙක් එය පැසවීම අවශ්ය වේ. සුක්රෝස් සඳහා සෝස් සඳහා අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ wok එකතු කරනු ලැබේ - වැක්ස් නිවැරදි අනුකූලතාවයක් නිර්මාණය කිරීමට උණුසුම් විය යුතු නමුත් එය සුමට මැලියම් බවට සෝස් බවට හැරවීම ඉතා උණුසුම් නොවේ.
ඉඟුරු භාවිතයෙන් චීන වට්ටෝරු
සැබෑ චීන කැළඹීමක් අඩංගු සංඝඨක ලැයිස්තුවේ ඉරිඟු (හෝ වෙනත් පිෂ්ඨය) ඇති අතර, තල ඇට හා මී පැණි බිස්සස් හොඳ උදාහරණයක් වේ. බිස්කට් ස්ටීක් පැණි හා සෝයා සෝස්වලින් පැණි රසැති සහ ස්පර්ශ සහිත සෝස්, තැඹිලි සහිත සෝස්වලින් පැසවන ලද සහ තල ඇට ද ඉසිය යුතු ය. හෝ මෙම හරක් හා එළවළු stir-fry වට්ටෝරුව , බොක් choy, හතු සහ රතු ලූනු ඇතුළත් කරන්න. කජු කුකුල් මස් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව සමඟ වඩා හොඳ කරන්න - ඉඟුරු, හයිසින් සෝස් සහ සුදුළූණු වැනි රසකාරක ආහාර විශේෂිත යමක් බවට පත් කරන්න.
නැත්නම් ඩිනර්ටයිම්ට කිසියම් උද්යෝගයක් එකතු කිරීම සඳහා බොක් චෝයි හා සුදුළූනු සෝස් සමග කුකුළු මස් කෑල්ලක් සාදා ගන්න.