මෙම වට්ටෝරුව ජපන් මාර්ගය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා අවසරය සමඟ නැවත මුද්රණය කර ඇති අතර, නන්සි සිංගල්ටන් හචිසු විසින් නවීන මුළුතැන්ගෙයි සඳහා ලුණු දැමීම, පැසවීම සහ අච්චාරු දැමීම , © 2016 ඇන්ඩෲස් මැක්මෙල් ප්රකාශන. මෙම පොතෙහි හචිසු ජපන් සංස්කෘතියේ සාම්ප්රදායික ක්රම ගැන පමණක් නොව, මෙම සම්ප්රදායන් ජපන් ගොවියෙකුට ඇමෙරිකාවේ උපත ලද බිරිඳක් ලෙස ඉගෙන ගැනීම සහ ජය ගැනීම සඳහා ඇගේ චාරිකාව ගැන කථා කරයි. මෙම umeboshi , ලුණු සහිත පිසිනු ලබන්නේ, සහල් සමඟ ආහාරයට ගන්නා සාම්ප්රදායික රසයක් වේ.
මම උමෙබෝෂි සෑදීමෙන් මට අනාරක්ෂිත ආත්ම විශ්වාසයක් අත්කර ගත්තේය. මගේ නැන්දම්මා මිය ගිය පසු මගේ ස්වාමිපුරුෂයා අපේ ගස් වලින් කටයුතු කිරීමට උත්සාහ කළා. නමුත් ඔහු කාර්යබහුල බැවින්, ඔහුගේ ක්රමය මත්පැන්වලට ලුණු ඇටයක් ගබඩා කිරීමයි. 1900 මුල් භාගයේ බටහිර වෙරළබඩට පැමිණි ජපන් සංක්රමණිකයන් විසින් කැලිෆෝනියා පුරා සැරිසැරූ ගස් පිළිබඳ වාර්තා වැඩි වැඩියෙන් වාර්තා කර තිබේ. ජූනි මාසයේ දී අස්වැන්න සඳහා සූදානම් විය යුතු ය. ඒ නිසා ඔවුන් බලා සිටින්න. ටාඩාකිගේ බාලම නැන්දණිය වන කචාන් සමග මම අස්වැන්න නෙලන්නෙමි. කෙසේ වෙතත්, අස්වැන්න නෙළන කාලය ඉතා අසීරු ය, එය තවත් එක් පරීක්ෂණයකි (මේ වසරේ මා එය නිවැරදිව මැන ගත යුතු ද? ඔවුන් තෝරා ගැනීමට නියමිත දිනයෙහි මා හට ලබා ගත හැකි වේවිද? මම හොඳ ගොවියාද?). කාලයත් සමඟම මා දිනපතාම පරීක්ෂා කර බැලුවද, මම නොපවතින කිසිදු අස්වැන්නක් ලබා ගැනීමට වල් පැලෑටි හරහා වෑයම් කරමි. සාමාන්යයෙන් ග්රීෂ්ම මුල් ගිම්හානයේ දී දුඹුරු පැහැ පැල්ලම් වර්ධනය කිරීම සඳහා එක් දිනක් පමණ ගත වේ. තවත් නැඹුරුවක් වන්නේ ගස් තුනක් තුළ ගස් ඇති අතර, ගස් එකක් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් විවිධත්වයක් නිසා, ඔවුන් සියල්ලන්ම තරමක් වෙනස් කාල පරිච්ඡේදයන් තුළ ඉදවීමට. නමුත් කාර්යය එය වටිනවානම් හොදින් ගබඩා කළ හොත්, නෙබෙෂෝහී නරක නැහැ. එසේම, ගෙදර හැදූ umeboshi බොහෝ විට ගබඩා මිලට වඩා වඩා හොඳ වේ. ඡායාරූප ශිල්පී මිආර්-සැන් තවමත් මගේ රසූල්බෙල්ලා ගැන රස විඳින්නේ කවදාදැයි රසවත් ය. සමහර විට ගස් වර්ගවල විවිධ වර්ග වලට අයත් වන අතර සමහරවිට මම ලුණු හොඳයි. මම එය අනුමත කරමි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- රාත්තල් 10 / කිලෝ ග්රෑම් 5 ඇඹුල් පිසිනු (Ume)
- අවුන්ස 13 / ග්රෑම් 400 ක් (මුහුදු ම ලුණු) (8%
එය කරන්නේ කෙසේද?
වැස්මකින් උමඟක තබා සීතල වතුර පුරවා ගන්න. සිසිල් පැල්ලමක් තුළ එක රැයකින් පොඟවා ගැනීම, ඉන්පසු ජලය ඉවත් කර විශාල ලී, පිඟන් හෝ ආහාර ශ්රේණියේ ප්ලාස්ටික් බටයකට මාරු කරන්න. උඩට ලුණු මැන බලන්න. ඔබගේ අත්වල ඵල සමඟ කප්පාදුව නොකිරීමට වග බලා ගන්න .
ලුණු සහිත මතුපිට හරහා පිරිසිදු මැස්ලින් (හෝ ආහාර ශ්රේණියේ ප්ලාස්ටික්) ප්ලාස්ටික් තබන්න.
උමාගේ බර සමාන පාෂාණයකින් හෝ සමාන බර ද්රව්ය සමඟ පත්රය හා බර ඉහලට පියනක් තබා ගන්න. (විකල්ප වශයෙන්, ඝන ආහාර ශ්රේණියේ ප්ලාස්ටික් බෑගයක් සහිත නානකාමරය මඟින් වාතාශ්රය පුළුස්සා දමන්න. පහළට වැටෙන පියන් තැබීමට පෙර එය සවි කරන්න.)
මෙම ලුණු බරිත උෂ්ණත්වය සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක තබාගන්න. නමුත් ක්ෂීරපාට තීන්ත මතුපිට ඇති බවට වග බලා ගැනීම සඳහා දින 2 ක් හෝ තුනක් පසු පරීක්ෂා කරන්න. එය නොමැති නම්, ඔබ ඉහළ පලතුරු සඳහා ඉතිරිව ඇති ඉතිරි ලුණු දියාරු සංකෝචනය කළ යුතුය. කාලගුණය හිරු රශ්මිය තෙක් සති කීපයක් තුළ සීනියේ රැඳී සිටිය යුතු අතර අච්චුවක් සෑදීමට වගබලා ගැනීම සඳහා අවශ්ය වේ නම් එය කල්තියාම පරීක්ෂා කරන්න.
අවම වශයෙන් සති 3 ක් (කුඩා උමා සඳහා සති 2 ක් පමණ) අවම වශයෙන් සති 3 ක් (දීප්තිමත් හිරු එළියක දී දින 3 ක්) ඒවාට දිගු කිරීම (දිගු කලක් ගත විය යුතුය) ගුවන් සංසරණයයි. රාත්රි කාලයේදී අච්චාරු දැමීම සඳහා උමඟ නැවත ලබා දෙන්න.
වියළීම අවසන් දිනයේ දී, පිරිසිදු භාජනයක් හා පිරිසිදු භාජනයක් හෝ බෝතලය තුළ ගබඩා කර ඇති ලිනන් බුඩේ පතුලේ ද්රවණය ද්රාවණය. මෙය පිසිනු ලබන්නේ "විනාකිරි" (umesu) ලෙසිනි. මම මගේ ummesu refrigerate; තඩාකි නැහැ. උල් කළ බඳුන් (උඹෙබෝෂි) නැවත පිරවිය හැකි ගැලුන ප්රමාණයේ ශීත කිරීමේ මළු (සම්පූර්ණ බාගයක් පුරවා). දිගු කාලීන උම්බෙබෝෂී සංරක්ෂණය සඳහා උපයෝගී කර ගන්නා බෑග් පතුලේ සිරප් දියරයක් පොදිගසා ඇත. උමෙබෝෂි වාතයේ රඳවා තැබිය හැකි බෑගවල අසුරන ලද කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නොකඩවා තබයි.
විචල්යතාව: සමහර අය ලුණු බර පැටවීම සඳහා සලාද රතු සිසෝ ලුණු එකතු කරති සූර්යයා එන තෙක් බලා සිටින අතරතුර (සාමාන්යයෙන් රතු පාටට නොගැලපෙන විට අස්වැන්න නෙලා ගැනීමට තවමත් සූදානම් නැත).
ඔබ වියළී යන විට එකම ලුණු සහිත ෂයිස් කොළ වියළා ගන්න. මම එය කවදාවත් උත්සාහ කර නොමැති අතර, ඇඹුල් පිසිනු වෙනුවට වෙනුවට හරිත ඇටවල මස් කැබලි සමඟ මෙය කළ හැකිය.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 871 |
| මුළු ෆැට් | 18 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 3 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 4 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 7,912 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 154 ග්රෑම් |
| තන්තු | 6 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 20 ග්රෑම් |