මම හැදී වැඩුණු විට, මගේ පියා පියාසර කිරීම සඳහා එරුස්කන් ශුද්ධස්ථානයක් කැණීමට නියෝග කළේය. ඉරිදා රාත්රී ආහාරය සඳහා වැඩ කරන නිවාසවලට අපි නිතරම ආරාධනා කළා. කෑම වේල පුදුමාකාරයි. හැමදාම පාහේ ජෑම් ක්රොස්ට්ටා සමග වසා තිබුණු අතර, පීනුවේ පතුලේ ඇති පැස්ටා ෆ්රෝලා (තුනී කෙඳි ) තුනී ස්ථරයක් පැතිරවීමෙන්, ගෙදර හැදූ ජෑම් සමග එය ඉහළට ගෙන ඒවා පිළිස්සීම.
සරල රටක ආහාර, නමුත් රසවත්. 1960 ගණන්වල සිට ඉතාලියානු ආහාරපාන ඉතා සූක්ෂම ලෙස වර්ධනය වී ඇති අතර පේස්ට්රි සහ බේක් සහිත අතුරුපස සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. එහෙත්, හොඳින් සාදා ඇති ක්රොසොටා ලෙස සෑහීමකට පත්වන දෙයක් සොයා ගැනීමට තවමත් අපහසුය.
ජෝම් ක්රොස්ට්රාට ( crostata di marmellata ) යනු සරල බව සහ පවුලේ ආහාර වේලක් සහ මිත්රයින්ට ඉතා හොඳින් ගැලපේ. තවත් විචල්යයක් වන්නේ නටැල්ල ( මෙහි ගෙදර හැදූ නටැල්ලා සඳහා වට්ටෝරුව ) භාවිතා කිරීමයි.
අළුත් පළතුරු කේරෝටා ( crostata di frutta) , අනෙක් පැත්තෙන්, කබොක් පිටි කිරීමෙන් පසු එය ක්රමානු පිටි තුනී ස්ථරයක් (පේස්ට්රි ක්රීම්) තුනී ස්ථරයක් පැතිරවීම, සහ තුනී පෙති කපන ලද නැවුම් පලතුරු අලංකාර කිරීම. එය අතිශයින් ප්රබෝධමත් වන අතර, ඔබ විවිධ වර්ණ පළතුරු වර්ග කීපයක් හා සැලසුම් සඳහා අලංකාරයක් ලබා ගත හැකි නම්, ප්රතිඵල ඉතා ආකර්ෂණීය විය හැකිය - ඉතා වැදගත් අවස්ථාවක් හා මංගල උත්සවයක් පවා ලැබිය හැකිය.
ක්රොසොටා සෑදීම සඳහා, ඔබ පැස්ටා ෆ්ර්රලා සමඟ ආරම්භ කළ යුතුය . Artusi වලින් ලබාගත් පහත වට්ටෝරුව ඉතා ප්රමිතියකි:
ක්රොස්ට්රා සඳහා Shortcrust Pastry Shell ( පැස්ටා ෆ්ර්රෝලා ) සෑදීම සඳහා:
- 1 2/3 කෝප්ප (ග්රෑම් 200) පිටි
- 1/2 කෝප්ප සීනි
- කාමර උෂ්ණත්වයේ 2/3 කුසලාන නොසැලී බටර්
- 1 බිත්තර සහ 1 කහ මදය
- 1/2 ලෙමන් හෝ 1/4 තැඹිලි ආලේපිත ලක්ෂණයකි
පිටි සහ සීනි එකතු කරන්න. පැස්ටරී බ්ලෙන්ඩරය හෝ ආහාර සකසනය මේ ආකාරයෙන් පහසු කරවීම සඳහා බටර් සීනුව නඩත්තු කිරීම සඳහා අවශ්ය තරම් කුඩා ප්රමාණයක් පිළියෙල කිරීම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න. ඔබ ඉදිරි දිනකට පිටි ගුලිය කිරීමට වඩා පහසු නම්, එය වැඩිහිටි සමග වැඩි දියුණු වන නිසා; එය අවම වශයෙන් පැය 1 ක කාලයක් ගත විය යුතුය.
ඇනූ පැය 1 ක කාලයක් රඳවා තබන විට, අඟල් 12 ක පමණ පැතලි පතුලේ ඇති පෑන් (ඔබ සීනි එකක් මෙන් දෙගුණ කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි නම්, එය භාවිතා කරන්න) සහ උෂ්ණත්වය 350 F (175 C) දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කරන්න. 1 / 4- සහ 1/2-inch ඝන අතර කොහේ හරි පිටතට ගසාගෙන යන්න. වැඩිපුරම ඇනූ වැඩ නොකර, ඉක්මනින් වැඩ කරන්න. අලංකාර තීරු සෑදීම සඳහා දඩු කැබලි වෙන් කරන්න (ජේම් ක්රොස්ට්රාතා සෑදීම නම්) හෝ කුකුල් කුඩ හැඩයකින් හැඩගස්වන්න.
දැන්, ඔබ කරන දේ මත පදනම්ව, ඔබේ මාර්ග බෙදී යයි.
ජෑම් හෝ නටැල්ලා ක්රොස්ටා සාදා ගැනීම සඳහා:
ඔබ ස්ට්රෝබෙරි, රාස්ප්බෙරි, ඇප්රිකොට්, අත්තික්කා, හෝ උගත් පන්තියට හෝ නටෙල්ලා (ගබඩා මිලදී හෝ ගෙදර හැදීමට) 2 කෝප්ප හොඳ තත්ත්වයේ පළතුරු ජෑම් අවශ්ය වනු ඇත. ජෑම් බේක් කිරීම පැහැදිලිවම එය සංකේන්ද්රනය කරයි; ඒ නිසා, එය තරමක් ඝන නම්, එය තනුක තරමක් ජලය සමග පෑන් දී උණුසුම්. එසේම, ජෑම් ඉතාම පැණිරස නම් ආරම්භය නම්, ක්රොසිටාට කේන්ති යනවා; මෙම අවස්ථාවේ දී උදුන මත උණුසුම් හා ලෙමන් යුෂ තුල ඝෝෂා කිරීම සඳහා රස කිරීමට.
පෑන් දී ඇනූ මත තදබදය හෝ නටෙල්ලා පැතිරීම. දඩු කැබලි රෙරෝල්, පොඩිම පේස්ට්රි රෝද සහිත අර්ධ අඟල් තීරු බවට තහඩු කපා, ජෑම් මුදුනේ ලිහිල් දැලිස් රටාව තුළ තීරු තැබිය යුතුය. ඔබ පිටි ගුලිය ඉවත් කර අවසන් වූ විට, ක්රොසොටා මායිම වටේට සිහින් රන්වන් කරකැටියක් දමා ක්රොසොටාගේ රාමුවට ආවරණයක් ගෙන එය කඩා දමන්න.
විනාඩි 20 ක් පමණ ක්රැස්ට්රේට් ක්රීම් පිට කිරීම, හෝ ඇනූ දුඹුරු කිරීමට පටන්ගනී. ගල් පෙරලීමට ඉඩ නොදෙන්න, නැතහොත් පැස්ටා ෆ්රොල්ලා ගල් මෙන් දැඩි වන අතර, තදබදය මැලියම් මෙන් ඇලෙන සුළු වනු ඇත. මගේ අම්මාගේ මිත්රයෙකු වරක් ක්රෝස්ටාට වැඩි වැඩියෙන් සොයා ගත් අතර එය අනුභව නොකරන ලෙස සියලු දෙනාට පැවසුවා ය. නමුත් ඔහුගේ සීයා සවන් නොදුන්නේය. ඔහු තම පෙති නැවත නැවත පැමිණෙන විට, ඔහුගේ තහඩුව තදින් සවි කර තිබුනේ ඔහුගේ ප්ලේපය සමඟිනි.
නැවුම් පළතුරු Crostata කරන්න:
ඔබ ඇනූ සූදානම් හා ඇනූ සූදානම්, පළතුරු තෝරා ගැනීම, විවිධ පෙනෙන පරිපූර්ණ විය යුතු අතර, හොඳින් පරිණත (උදාහරණයක් ලෙස ස්ට්රෝබෙරි, raspberries, රන්වන්, වියළි මිදි යොදයි, බ්ලූබෙරීස්, පීච්, ඇපල්, පෙයාර්ස්, කිව, දොඩම්, මිදි, ආදිය - වැදගත් දෙය වන්නේ විවිධත්වයයි. රූපය ඔබ අවම වශයෙන් 1 quart (4 කෝප්ප) කප්පාදු පළතුරු අවශ්ය වන අතර, සමහර විට තවත් (ඔබ භාවිතා නොකරන දේ විශිෂ්ට පළතුරු කොක්ටේල් කරන්න).
උෂ්ණත්වය 350 F (175 C) දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කරන්න. ඉහතින් සඳහන් කර ඇනූ පිටි තබන්න. එය උදුනක කඩදාසි තට්ටුවක් සමග එය ආවරණය කර එය උඩින් වියළන ලද බෝංචි 2 කෝප්ප පැතිරී ඇත. 20-25 විනාඩි පදනමක් බේක් කරන්න, උඳුනෙන් එය ඉවත් කරන්න, බෝංචි ඉවත්, එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ.
ඊළඟට ඔබ විසින් සිරපය සහ ක්රීම් සාදා ගත යුතුය.
ඉතාලි පේස්ට්රි සහ කේක් වල භාවිතා වන මූලික අමුද්රව්යවලින් එකක් වන්නේ ක්රීම් පෙස්ටිකෙරා , ෙප්ස්ටි ක්රීම් ය . එය සෑදීමට අපහසු නැත, එය සැලකිල්ලට ගැනීම හා අවධානය අවශ්ය නොවේ. Il Dolcissimo හි කර්තෘ වන Fernanda Gosetti ඔබ තාපය වඩා හොඳින් ක්රියා කරන නිසා තඹ බඳුනක් භාවිතා කරන අතර, ඔබ ක්රමා ෆිචර්කෙරා සෑදූ විට නිතරම ඔබ වටා පහළ බඳුනකට ආයෝජනය කළ යුතු අතර, එහි සමස්ත අන්තර්ගතය බටර් හෝ හැඳි වෙත ප්රවේශ විය හැකි බැවිනි . ඇය කූඩුව තුළ ආහාර පිසීමට අඛණ්ඩවම සූදානම් වන බැවින් එය කර්මයකට සූදානම් කළ යුතුය.
මෙහි මූලික වට්ටෝරුව, පහසුවෙන් විස්තාරනය කර හෝ අඩු කළ හැකි:
පේස්ට්රි ක්රීම් ( Crema pasticcera ) :
- හැදි 6 පිටි
- 3/4 කෝප්ප සීනි
- 1 වැනිලා බෝංචි, හෝ 1/2 තේ හැන්දක වැනිලා සාරය
- ඉතාම අළුත් බිත්තර 6 ක කොට්ට
- 1 pint (2 කෝප්ප / 500 ml) මුළු කිරි
- ලස්සන මුහුදු ලුණු ටිකක්
වැනිලා බෝංචි සමඟ සැහැල්ලු ගිනි රුවකින් උණුසුම් කිරීම සඳහා කිරි 1/2 කුසලාන සකසන්න. මේ අතරතුර, කඩදාසි තුළ සැහැල්ලු උකුස්සමින් ඒවා කඩා දමන්න. බඳුනට බඳුනට තදින් පුලුස්සන අතර, කිසිදු ගොරෝසු නොකැඩෙන බවට වග බලා ගන්න. සීනිවල උෂ්ණත්වය ඉහළින්, ඉන්පසු ඉතිරි කිරි 1 1/2 කෝප්පය, කුරුලෑ අක්ෂි පරික්ෂා කිරීම.
මෙම කාලය වන විට උඳුන තුල කිරි උනු කිරීමට සූදානම් වේ. වැනිලා බෝංචි ඉවත් කරන්න සහ ඉවතට විසි කරන්න, සහ ටිකෙන් ටික බිත්තර හා කිරි මිශ්රණය තුළට විදිනවා. ක්රීම් සහ බඳුනට ගින්න වෙත ආපසු කූඩුව වෙතට ආපසු ගෙන, අඩු ගිනි සිළුවකින් ආහාර පිසීමට, එය සෙමින් පිපිරෙන තෙක් ඉඟි වන තුරු, මෘදු ලෙස ඇවිස්සීම. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ එය 120 ක් ගණන් කරන්න. (සටහන: ඔබේ බිත්තර හා කිරි අනුව, එය උනුසුම් වීමට පෙර නිසි අනුකූලතාවයට ඝන වන්නට පුළුවන.) එය පරිභෝජනයෙන් වාණිජමය වශයෙන් සකස් කරන ලද සරල යෝගට් වර්ගයක් අනුපිළිවෙලට ළඟා වේ නම් එය සිදු කරනු ලැබේ).
බඳුනකට එය මාරු කර එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ සලසමින් සම මතුපිට සිට සම තබා ගැනීම සඳහා එහි මතුපිට සෘජු ප්ලාස්ටික් වායුවක් සවි කිරීම.
අවසන් සටහනක් ලෙස, ඔබ එය උණුසුම් කිරීමෙන් පසු කිරි ආවරණය හා විනාඩි 10 සඳහා පෙනී සිටීමට නම්, එය වැනිලා බෝංචි සිට තවත් මල් මිශ්රණය අවශෝෂණය වනු ඇත. එසේම, ඔබ ක්රීම් භාවිතා කිරීමට යන්නේ කුමක් සඳහාද, වෙනත් කාරණා සමඟ එය රසවත් කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, කෝපි බෝංචි හෝ 1/2 ලෙමන් කට්ටලයක් හෝ.
පේස්ට්රි ක්රීම් සිසිලන අතර, සිරපය සකස් කරන්න:
සරල සිරප් සෑදීම සඳහා (අවසන් නිශ්පාදිත ඇස්ආවරණ සඳහා):
- 1 1/4 කෝප්ප සීනි
- 1 කුසලාන ජලය
- තීරු කපා 1 ලෙමන් හෝ 1/2 තැඹිලි පැහැති තට්ටුවක්.
මෘදු ආලේපයක් වෙතට ගෙන, හැන්දක් ආකෘතිවලින් සාදාගත හැකි වන තුරු, සිරපය කපන්න. බඩවැල් ඉවත් කිරීම සහ ඉවත් කිරීම.
පළතුරු වමාරා, වියළි, පොඟවා එය ස්ට්රෝබෙරි දිගු දෙපැත්තකින් දක්වා, සහ ඉතිරි කැමති ලෙස). කබාය පුරා පේස්ට්රි ක්රීම් ව්යාප්ත කරන්න, ඉන්පසු ඔබට වඩා ප්රසන්න බව කුමන රටාවක් හෝ ආලේප කර ඇත. ඔබ විසින් සීනි සමඟ පළතුරු මල පිහින විට ඔබට සිදු වේ.
මෙම ටාට් වලින් එකක් 6-8 ක් සේවය කළ යුතුය.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]