ජෙලටින් යනු ආහාර නිෂ්පාදන ඝණීකර හෝ ඝණීකරනය සඳහා භාවිතා කරන පැහැදිලි, රසකාරක ප්රෝටීන් වේ. එය සත්ත්ව නිෂ්පාදන වන අතර එය සත්ත්ව ආහාරයක් නොවේ. ජෙලටින් යනු පුද්ගලික ආරක්ෂණ නිෂ්පාදන, ආලේපන, මත්ද්රව්ය කැප්ෆල් සහ ඡායාරූපකරණය සඳහා යොදා ගනී. එය ජෙලටින් අතුරුපස ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
ජෙලටින් ආවේ කොහෙන්ද?
ජෙලටින් ව්යුත්පන්න වන්නේ ඇටසිස්, සංයුක්ත පටක හා ඌරන්, ගවයන් හා වෙනත් සතුන්ගේ සමේ ඇති කොලජන් වලින්ය.
මත්ස්ය ඇටවලින් කොලජන් ද සමහර අවස්ථාවල භාවිතා කරයි. මෙම ප්රෝටීන් ජලයෙන් තම්බන විට අස්ථි හා සංයුක්ත පටක වලින් විසුරේ. ඇටකටු සමඟ නිවසේදී සිදු වන විට සිදු වන්නේ මෙයයි. කොලජන් කොටස් තොගය පිටතට ගන්නා විට එය සිසිල් කරනු ලැබේ. සූපශාස්ත්ර අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ජෙලටින් පවිත්ර කර ඇති අතර සාමාන්යයෙන් එය ෂීට්, පාෂාණ හෝ කුඩු ලෙස විකුණනු ලැබේ.
ජෙලටින් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
ජෙලටින් පුඩිං, යෝගට්, ගම්මිරිස් කැන්ඩි, පළතුරු ජෙලටින් අතුරුපස, අයිස් ක්රීම්, මාෂ්මෙලෝස් සහ තවත් ඒවා ඝන කිරීමට යොදා ගනී. ජෙලටින් පළමුව වට්ටෝරුවකට එකතු කිරීමට පෙර උණුසුම් ජලය තුළ විසුරුවා හැරිය යුතුය. ජලයේ දිය වීමෙන් පසු ජෙලාටින් ඕනෑම ද්රවයක හෝ අර්ධ ඝණ මිශ්රණවලට මිශ්ර කළ හැක.
සාමාන්යයෙන් සිල්ලර වෙළඳසැල්වල අලෙවි කරන ජෙලටින් පැකට් සාමාන්යයෙන් අඟලක් අවුන්සයක් හෝ ජෙලටින් පවුඩර් එක tablespoon අඩංගු වේ. මෙම ජෙලටින් ප්රමානය ද්රව දෙකක ඝනකම් ඝන කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ. නමුත් වඩාත් දැඩි දෘෂ්ටි විශේෂයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට වැඩි වශයෙන් භාවිතා කළ හැක.
ජෙලටින් සිසිල් කරන විට සහ ඝනකම අවශ්යයි. ජෙලටින් සාන්ද්රණය සහ ශ්රේණියේ ඝනීභවනය වන අතර එය දිය වී යන විට නිශ්චිත උෂ්ණත්වය තීරණය වේ. බොහෝ ජෙලාටීන් ශරීරයේ උෂ්ණත්වය ආසන්නයේ ද්රවාංකය ඇති අතර එය භාවිතා කරන ආහාරයට සුවිශේෂී මුඛතම මුසුවකි.
බ්ලීලින් ජෙලටින් එහි ව්යුහය බිඳ දැමිය හැකි අතර එහි ඝණීකරණ ගුණය විනාශ කරයි. අන්නාසි, ගව්වා සහ පොපෙ වැනි ඇතැම් පළතුරු, එන්සයිම් අඩංගු වන අතර, ජෙලටින් ඝණීකරනය කිරීමේ හැකියාව ද ආසාදනය කරයි. ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් මෙම එන්සයිම විනාශ කරයි. එනම්, මෙම පලතුරු ටින් අනුවාදය ජෙලටින් සමඟ සාර්ථකව භාවිතා කළ හැකිය.
ජෙලටින් වල පෝෂණ අන්තර්ගතය
ජෙලටින් යනු ප්රෝටීන් වේ. එහෙත් එය අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල දහයෙන් නවයක් පමණ අඩංගු වේ. එහි අර්ථය සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් ලෙස සැලකේ. පිරිසිදු ජෙලටින් පවුඩර් අඩංගු කාබෝහයිඩ්රේට් හෝ මේද අඩංගු නොවේ. ජෙලටින් කුඩු වල එක් අවුන්ස පැකට් එකක් පමණ ප්රෝටීන 23 ක් සහ ග්රෑම් 6 ක් පමණ අඩංගු වේ.
ජෙල් - O අතුරුපස හෝ ඇඹුල් සමඟ සාදන ලද ජෙලාටින් මිශ්රණය ජෙලි තුළ රඳවා ඇති ඉහළ ජල ප්රමාණයක් සහ ශරීර උෂ්ණත්වයේ ඇති ද්රවයක් වන තරමට බොහෝ විට ආහාර වේලෙහි විශ්ලේෂණය කරනු ලැබේ. .
ජෙලටින් සහ විශේෂ ඩයට්
ජෙලටින් සත්ව කොලජීන් වලින් සාදන නිසා එය නිර්මාංශී හෝ නිර්මාංශ ආහාර සඳහා සුදුසු නොවේ. ඇගරර්, පෙක්ටින්, හෝ කැරඝ්රැගන් වැනි ජෙලටින් විකල්පයන් ශාක නිෂ්පාදන වලින් සාදන අතර සමාන ජෙල ගලා ආවේ.
ජෙලටින් "K" සමඟ ලකුණු කර ඇති අතර කොස්ටර් සහතික කර ඇති අතර එය ඌරන් හැර වෙනත් මූලාශ්රවලින් සාදා ඇත.
ගව පට්ටි පරිභෝජනයට අවසර නොදෙන ආගම් සඳහා ඌරු මස් හෝ මාළු වලින් සාදන ලද ජෙලටින් භාවිතා කළ හැකිය. ජෙලටින් ප්රභවය සැලකිලිමත් වන්නේ නම් ඇසුරුම් ඉතා සමීපව කියවීමට හෝ නිෂ්පාදකයා අමතන්න.