කේල්, ජර්මනියේ "Grünkohl" ( Brassica oleracea convar acéphala var sabellica ) යනු හිසක් නො වන ගෝවා වර්ගයක් වන අතර එය ඝන කුරුලු කැබලි මත ඉතා තාවකාලික කොළ කදිමයි. "ෆෙඩ්රොකල්" හෝ පිදුරු ගෝවා.
ග්රීකයන් හා රෝම වැසියන් විසින් මධ්යධරණී මුහුදේ වගා කරනු ලැබූ අතර, මධ්යකාලීන යුගයේදී ජර්මනියේ වැදගත් ආහාර ප්රභවයක් බවට කේලේ පත්විය. එය සාමාන්ය ජනගහනයට ශීත ඍතුවේ දී විටමින් සී සපයන ලද අතර, එය සාපේක්ෂව පහසු හා සීතල ඔරොත්තු දෙන අතර 10 ° F (-15 ° C) පමණ වේ.
ජූනි මාසයේදී රෝපණය කරන ලද එය, ඔක්තෝබර් සිට අප්රේල් දක්වා, ශීත ඍතුව පුරාම අස්වැන්න හැක. සීතල උෂ්ණත්වය පවා එහි රසය වැඩි කරයි.
ජර්මනියේ කලේ ඉතිහාසය
"ග්රුන්කෝල්" රෝම යුගයේ පොහොසත් මිනිසෙකුගේ ආහාරය වූ අතර පසුව, දිළිඳු මිනිසෙකුගේ කෑම වේලාවේදී, එය මෑත වසරවලදී නිතිපතා ආපනශාලා වේ. උතුරු ජර්මනියේ "Grün-" හෝ "Braunkohl" ක්රි.ව. එය ද "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterring", "geschlitzter Kohl" සහ "friesische-" හෝ "Oldenburger Palme" ලෙසද හැඳින්වේ. (කොළ ගෝවා, කැඩි ගෝවා, පිදුරු ගෝවා, ශීත ගෝවා, සහ ෆ්රිසන් හෝ ඕල්බර්බර්ර් පාම් ගස).
විශේෂයෙන් ම බ්රෙමන්හිදී, නමුත් බොහෝ සෙක්සෝනි (හැනොවර් සිට බ්රෝන්ස්චීවිග්) හුදෙකලා කොටස්වල, "Grünkohl" වඩාත් හොඳින් හැඳින්වෙන්නේ "Braunkohl." මේ සඳහා හේතු තුනක් තිබේ. පළමුවැන්න වන්නේ ඔබ කහ කන්න විට එය ටිකක් දුඹුරු වේ. දෙවැන්න නම් පිටත කොළ දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තුරු ඔබ කජු අස්වැන්න නොකළ යුතු ය.
තෙවන හේතුවක් වියන ලද පාටට පාට පාට විය හැකි බව පෙනේ.
"විශේෂත්වය" "Grünkohl" ("Braunkohl") වෙනත් අයෙකුට වඩා එක් අයෙකුට බ්රේෙනන් හා ඔල්ඩන්බර්ග් සටන සෑම වසරකම සටන් කරයි. පැරණිතම සම්භාවිත සම්ප්රදාය බ්රෙයින්ටයි. 1545 සිට ඔවුන් මහජන "Grünkohlessen" (කේල් රාත්රි) පැවැත්වේ.
හෙරෝඩ් (උතුරු රයිනස්-වෙස්ට්ෆේලියා) කඳුකරයේ ඇඩෙන්ටන්හි දෙවන සතිය තුළ පයින් ඇඹරුම් වෙනුවට රදෙවග් දේවස්ථානය සැරසීමට යොදා ගනී. ක්රි.ව. 1590 දී අනුග්රාහකයකු මිය ගිය අතර ඔහුගේ වාසස්ථානය පල්ලියට හැරී ගිය අතර, වාර්ෂිකව පවත්වනු ලබන උත්සවය ජනසතු කිරීම, සංගීතය සහ කදිම රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් පවත්වන ලෙස ඉල්ලා සිටියේය.
Grünkohlessen - කැලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද?
පහළ සෙක්සෝනියාවේ, කේල බොහෝ විට බේකන් , ජර්මන් කෙසෙල් (හැම්) සහ "පින්කෙල්" හෝ "බ්රෙගන්වර්ස්ට්" සමඟ පිසිනවා. පැණිරස ආහාරයට ගන්නා සොසේජස් වර්ගයකි. එහි බේකන්, බාර්ලි ග්රෑම්, හරක් මදි, ඌරු මස්, ලූනු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සියලු සුවඳ ද්රව්ය අඩංගු වේ. "පයින්ල්" යන වචනය සමහර විට ප්ලාස්ටික් ආවරණ ලෙස භාවිතා කරන ලද හරක් මදුරුවන් සඳහා ජර්මානු වචනය විය හැකිය. "බ්රෙගන්වර්ස්ට්" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ සොසේජස් වල මොලස් සොසේජස් භාවිතා කිරීමයි. සාමාන්යයෙන් ඌරු මස්, ඌරුමස්, ලූනු, ලුණු හා ගම්මිරිස් වලින් සමන්විත වේ. සොසේජස් වර්ග දෙකම දුම් කර හෝ පිසිනු ලැබේ. තාපය ඉහළට ඔසවා තැබූ විට, ඒවා සාමාන්යයෙන් එළවළු තුළට රළු වීමට ඉඩ සලසා දෙමින් කුළුණක් උදුරා ගනී.
සොසේජස් සොසේජස් වෙනත් සොසේජස් පහල සැක්සෝනිවලින් පිටත භාවිතා වේ. බටහිර ෆාගියා, ඩ්රයිඩ් බීජ, Allspice, thynime, marjoram, සහ ලූනු ආලේප කළ දුම් දමන ලද සොසේජ්, සොහොන් කොට්ටයක් සහ ඌරු මස්, කොලව්වර්ස්, ඩ්රයිඩ් හෝ විශාල-කපන ලද ඌරු මස් (Mettwurst) ඌරු මස් බඩේ.
දකුණු ජර්මනිය හා ඔස්ට්රියාවට ඔවුන්ගේම ලක්ෂණයක් හෝ සම්ප්රදායන් නොමැත. බොහෝ ජනයා පෙර සූදානම සහිත අමුද්රව්ය වලින් සෑදූ සොසේජ් වර්ගයක් සඳහා කොකුවර්ස්ට් එකතු කිරීමට කැමති ය.
එළවළු පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පිසිනු ලැබේ. මස් වර්ග තුනක් (බේකන්, හැම් සහ සොසේජස්) වර්ග සියල්ලම ඉහළින් තබා ඇති අතර මුළු රාත්රී ආහාරය සඳහාම වැඩි කාලයක් ගතවේ. නිවැසියන් හා කලාපය අනුව නිශ්චිත කාල පරිච්ඡේදය වෙනස් වේ. "Eintopf" හෝ එක බඳුනක ආහාරය තම්බා අර්තාපල් සමඟ සේවය කරන අතර සමහර අය තම්බා පිසූ, තැම්බූ සහ කෑලි කපා තම්බන අර්තාපල් මත අවධාරනය කරති. පිටත කරමිමලූව තෙක් බටර් සහ සීනි බදිනවා.
"කෝල්ෆාත්"
කොල්ෆාත් යනු ගමකට ගිලී ඇති කණ්ඩායම් වල ගවේෂණ චාරිකාවක් වන අතර, විශාල රතු රාත්රි ආහාරයක් ලබා දෙන අතර, මත්පැන් බොහොමයක් යටතේ සාමාන්යයෙන් විනෝදාස්වාද කීපයක් පවත්වනු ලැබේ.
මෑතක් වන තුරු, මෙය පිරිමි සංචාරයක් පමණක් වන අතර වෙළඳ පන්තියට පමණක් වේ. 1800 ගණන්වල කම්කරු ව්යාපාරය සමග ආරම්භ වූ "කෝල්ෆාට්ටන්" සංඛ්යාව වැඩි විය. කාන්තාවන් 1920 හා 30 වන තෙක් මෙම චාරිකාවන්ට එක් නොවූ අතර එය සැමවිටම ධනාත්මක ලෙස නොසැලකෙන ලදි.
"බෝස්ලන්" සහ "ක්ලොට්ස්චීසෙන්" යනුවෙන් හැඳින්වේ. ඉතාලි බෝල ඉසිලීමේ ක්රීඩාවක් වන බොක්සල් (Long Bocce) ලෙස විස්තර කළ හැකිය. ක්රීඩකයන් ගමන් කරන දිශාවට ඉලක්කයක් තෝරාගන්න. ඉලක්කය ප්රදේශය තුළ ඔවුන්ගේ පන්දුව ලබා ගැනීමට පළමු ක්රීඩකයා හෝ කණ්ඩායම ජය ගනී. සමහර අවස්ථාවල දීර්ඝතම දුර දිග හැරීමෙන් එය දිනා ගනී. මෙම ක්රීඩා වල විවිධාකාර වෙනස්කම් පවතී, ක්ෂේත්ර හෝ වීදිවල වීදි.
ගෘහස්ථ ක්රීඩා සඳහා "Schweinerei" (Pigs Pass) සහ අනෙකුත් නයිට් හෝ කාඩ් ක්රීඩා ඇතුළත් විය හැකිය. "Grünkohlfahrt" තුළ රජෙකු හෝ රාජකීය යුවළක් ඔටුන්නකි. ජයග්රාහකයා තෝරා ගනු ලබන්නේ 1) ජනප්රියතාවයක් ලබා ගැනීම, 2) ආහාර වේලෙහි කොපමණ බරක් ලබා ගන්නාවාද, හෝ 3) වැඩිවීම අතරතුරදී (බොහෝ විට) ජයග්රාහකයා තෝරාගනු ඇත. ජයග්රහණය සඳහා සම්පූර්ණ රීති රහසිගතව තබා ඇති අතර එය බරපතල ලෙස නොගත යුතුය. මේසයේ අවසාන අන්තිමයා වීමෙන් රජතුමා ද කිරුළ හිමි කර ගත හැකිය. ඊළඟ වසරේ ක්ෂේත්ර චාරිකාව සංවිධානය කිරීම සඳහා මාතෘකාව ජය ගන්නා තැනැත්තා වගකීම දරයි.
ජර්මනියේ සමහර තැන්වල ගොවිතැන් කළ ගොවිතැන් ප්රදේශයක් වන කොල්කොනිග් (ගෝවා රජු) කලාපීය රටක ගෞරවයක්. 1984 දී බොන් 1984 දී හෙල්මුට් කෝල්, බොල්න් 1984 දී ඔටෝ ෂිලී ඇතුළු බර්ලින් සහ ගයිඩෝ වෙස්ටර්වේල් 46 වැනි "ඕර්න්බර්බර්ග්" හි "ග්රන්කොල්කොනිග්" ලෙස ගෞරවයට පාත්ර වූ බොහෝ දේශපාලනඥයන් විසින් මෙම ගෞරවය දිනා ගෙන තිබේ.
කැලේ සඳහා සාප්පු යෑම
කොළ මිලදී ගැනීමේදී කොළ තද කොළ තද රතු පාට (ආසන්න දුඹුරු), රැලි, පුළුල් සහ විශාල නොවේ. ඔවුන් හැපෙනසුළු විය යුතු අතර ඒවා මත ලප නොතිබිය යුතුය.
කලේ භාවිතා කිරීම
අළුත් කැලේ භාවිතා කිරීම සඳහා විනාකිරි එකතු කර විනාඩි කිහිපයකින් ජලය පොඟවා ගැනීම සඳහා ඉඩ දෙන්න. මෙය කුණු කසළ සහ ඕනෑම කෘමීශයක් අනුයුක්ත කළ හැකිය. දඬු යට ඉවත් කර රිබන් ( කොට්ටම්බා වැනි) හෝ කුඩා කෑලි කොළ කපා. ක්ෂණික පැණිරස කෑමක් ලෙස පිසින ලද සලාද, අමු හෝ ජර්මන් වට්ටෝරු වල දිගු කාලයක් සඳහා පිසින ලද අමු, අමු භාවිතා කරන්න.
ඔබ එය ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවුවහොත්, එය සල්ෆර් මෙන් හෝ කුණු බිත්තර වැනි ටිකක් සුව වනු ඇත. පිසීමෙන් සීනි අණු වලින් සල්ෆර් අණු නිදහස් කරයි. සමහරු සුවඳ පිළිගන්නවා, අන් අය කවදාවත් එය නොකියති.
පිසින ලද කදන් බොකුනා සහ ආහාරයට ගන්නා ආහාරවලින් හොඳයි. ජර්මානු ආහාරවල, කසයෙන්, අබ, ලුණු සහ සීනිවලින් යුක්තයි. සමහර අවස්ථාවලදී ආසාදන හෝ සාදික්කා එකතු වේ.
කේල් ගබඩාව
කැලේ සේදීම, එය වියළීම හා දින කිහිපයක් දක්වා ඔබේ ශීතකරණය තුළ එළවළු බඳුනේ ගබඩා කර තබන්න. ඔබ එය තවදුරටත් ගබඩා කරන බව දනිමු, එය වැඩි විටමින් එය අහිමි වන අතර එහි රස පැතිකඩ වෙනස් වේ.
කැලේ කැටි කිරීම
මිනිත්තු 2 ක් සඳහා ලුණු වතුරේ බ්ලොච් . ඇසුරුම් කිරීම සහ ශීතකරණය පෙර හොඳින් අපිරිසිදු වේ.
කැලේ විටමින් A හා සී සහ බී 6 හි ඉහළ අගයක් ගනී. එයට යකඩ, පොස්පරස්, පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් ඉතා ඉහල වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම එය අවුන්සයක් සඳහා කිරි, අවුන්සයකට වඩා කැල්සියම් දෙගුණයක් ඇත
දන්නා ලෙස: කැලේ, බ්රාසිකා ඔලේරේසියා කොවාර්ඩ්. acéphala var. (Leaf cabbage, curly cabbage, feather cabbage, winter cabbage, slit ගෝවා සහ ෆ්රිසන් හෝ ඕලන්බන්ගර් පාම් ගස), බ්රෘන්කල් (Braunkohl), කෙසෙල්,