ජර්මානු විෙශේෂ සඳහා සෑහීමකට පත්වන ෙවනස්කිරීම්

බේකන් යනු කුමක්ද?

"Bauchspeck" ආහාර පිසීම සඳහා බේකන් භාවිතා කරයි. අත්ලාන්තික් සාගරය දෙපසම ඇති පොදු බේකන් ඌරු මස් බඩේ සිට සුවඳ හා සුවඳ දමනවා. ජර්මනියේ, එය ලුණු සමග සුවපත් කරනු ලැබේ , පසුව buckwood (ප්රධාන වශයෙන්) සමග සීතල-දුම් හා වාතය වියළි. මෙම දැව රසය බොහෝ දේ තීරණය කරයි, එය එක්සත් ජනපදයේ සාදන ලද හිකරි-දුම් බේකන් ජර්මන් " විශේෂක " වඩා වෙනස්.

" Durchwachsener speck " ලෙසත්, මාබල් බේකන් යනුවෙන්ත් හඳුන්වනු ලැබේ. එහි අඩංගු මස් හා ස්ථර වල ස්ථර අඩංගු වේ.

සාමාන්යයෙන් උපකල්පනය කරනු ලබන්නේ "Speck" හෝ බේකන් එන්නත් කර ඇති බවය. නමුත් ඌරු මස් බඩේ ඇති නොවන ග්රෘනර් ස්පෙක්ක් වැනි "ගෲනර් ස්පෙක්ක්" ලෙසද, වෙනත් අමු මස් මෙන් පිසීමට හැකිය.

බෞච්ස්පෙක් සාමාන්යයෙන් පෑන් තුළ තැම්බූ සහ දුඹුරු පැහැති කෑලි වලට විකුණනු ලැබේ (" Schwarte " හෝ කොළ මුලින්ම ඉවත් කරනු ලැබේ).

"රක්සෙන්ස්ක්ක්" ඌරු මස් මේ සුදු කැබැල්ල ඌරන්ගේ පිටුපසින් කපන ලද අතර එය සොසේජස්වල භාවිතා කරන ලද, පිරිසිදු හා බොඩින් ආහාරයට ගැනීමෙන් හා දුම් පානය කරන ලද අතර බොහෝ සොසේජස්වල භාවිතා වන අතර, එය නරක් වන හෝ "ශමීස්" (බොහෝ විට රොටි ආහාරයට ගැනීමෙන්) නැවුම් වේ.

"Schinkenspeck" යනු සිහින් පෙති කපන ලද ඌරු මස්වලින් ඌරු මස්වලින් ඩ්රයිව් කපන ලද සහ සාමාන්යයෙන් සීතල කැපීම ලෙස සේවය කරයි. ආහාර පිසීමට භාවිතා වන අඩු වියදම් සහිත "Speck" වලට වඩා විශාල මාංශ පේශී හා අඩු මැදීම.

"ෂින්කෙන්" - සියලු වර්ගවල හැම්, පොදු ඌරු මස්, ඌරු මස් කාර්මාන්තය. හැම් නැවුම්, සුව කළ හැකි, පිසින ලද හෝ දුම් කර ගත හැකිය. සාමාන්යයෙන් බේකන් යන්න අදහස් නොවේ.

"Speck" මිලට ගත හැක්කේ කොහෙන්ද? "Speck" වෙනුවට මම භාවිතා කළ හැක්කේ කුමක්ද?

• ඇමරිකාවේ බේකන් - බුර්ක්වුඩ්වලින් ඌරු ඌරු පැටියෙකු පැමිණෙන සුවිශේෂී ජර්මානු රසයක් තිබුණද, මගේ පළමු ආදේශන ක්රමය සුපිරි වෙළඳසැලෙන් උදෑසන ආහාර බේකන් වේ. බොහෝ ජර්මන් ආහාර සඳහා එය ඉතා මිහිරි වන බැවින් "මීපැණි" හෝ "මාපකය" ලෙස නම් කර නැති බේකන් තෝරා ගන්න උත්සාහ කරන්න.
  වාසි: සෑම විටම පාහේ පවතී, ලුණු, හුරුපුරුදු.
  දුර්වලතා: රසය ජර්මානු නිෂ්පාදනයට සමාන නොවේ, එය මුලින් වෙනස් හැඩයක් බවට පත් කර ඇති අතර, එය බොහෝ විට මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය වන අතර දියවන.

• ඔබේම බෝකර්ස්ක් සාදන්න - ඔබ අධිෂ්ඨානශීලී නම් ඌරු මස්වලින් නැවුම් පැත්තෙන් ඔබේම ජර්මානු බේකන් දුම් බොන්න . මේ සඳහා දවස් කිහිපයක් ගතවීමටත්, පැය කිහිපයකට දුම් පානය කිරීමටත්, අනාගත භාවිතය සඳහා එතී යවනු ලැබේ.
• ස්මිච් ඌරු මස් ජාවුල් - ඌරු මස් අසල සුපිරි වෙළඳසැලකින් සොයාගෙන ඇති අතර, ඌරු මස්කට් මස් කැබලිවලට වඩා සුමුදු හා සිනිඳුයි. බේකන් වගේ හොඳ වාසි සහ ලස්සන කන්න. කැබලිවලට වඩා බෙහෙවින් වියදම්, උදෑසන බේකන්.

• ලුණු ඌරු මස් - ලුණු ඌරු මස් දුම් නොකෙරේ, එම නිසා රසය විශේෂයෙන් වෙනස් වන්නේ "Speck" හෝ බේකන් හැර වෙනත් ස්ථානයකි. ඔබේ වට්ටෝරුව ටිකක් වෙනස් වනු ඇත, ඔබ පමණක් අත්හදා බැලීමට සිදු වේ.
• Pancetta - ඉතාලි සුවඳ, වායු වියළි බේකන් (දුම් නොකෙරේ). මෙම ඌරු මස් කඩමණ්ඩිය හදිසියේම නවීන ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු වල ජනප්රිය වී ඇත. සියලුම සුපිරි වෙළඳසල්වලදී එය ලබා ගත නොහැකි අතර, අපේ ග්රාමීය වෙළඳපොළ, කිසිවක් නොකෙරේ. ඔබේම පැන්කට්ටුව සාදා ගන්න.
• Proscuitto හෝ " Parmaschinken " - ලුණු සහ වියළන ලද, කිසිම දුමයක් භාවිතා නොවේ. අලුත් වට්ටෝරු ඉතා ජනප්රියයි. ජර්මනියේදී, අපි බොහෝ විට එය සීතල කැපූ ප්ලැටරයන් සඳහා එය තුනී ලෙස කපා භාවිතා කළේය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ සැබෑ දේ උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය නම්, එය මිලදී ගැනීමට ක්රම කිහිපයක් ඇත. විශාල නගරවල ජර්මනියේ ඩෙලිස් නිව් යෝර්ක්හි ජර්මානු මස් වෙළදුන් වන ෂාලර් සහ වෙබර් වෙතින් ද්විත්ව දුම් දමන ලද බේකන් කුට්ටි ගෙන යයි. අන්තර්ජාල ඩලීස් බේකන් ද නැව් ගත කරයි.