08 දින 01
එල්සස් - ජර්මානු සහ ප්රංශ බලපෑම්
ඇල්සියාන් ඇපල් කේක්. J.McGavin නිරිත දිග ජර්මනියේ ආහාර සම්ප්රදායන් ඊසාන දිග ප්රංශයේ අල්සාස් සමග සමීපව සම්බන්ධ වී ඇත. බෙන්ස්, ප්ලාටිනේට් හා සාර්ලන්ඩ් දේශසීමා ඇල්සාස් ප්රාන්තවල වෙන් වී ඇත්තේ රයින් ගඟෙන් පමණි. ඇල්සාස් ආහාරය ජර්මන් ආහාරයට සමීප වේ. වර්තමානයේ ජර්මනිය, ස්විට්සර්ලන්තය හා ප්රංශය යන රටවලට අයත් වේ. ජයග්රාහී පාලකයන් මත පදනම් වූ ජර්මනියේ ආකලනය ඇල්සියානියානු ආකෘතියට අයත් වේ. මෙම ප්රදේශයෙහි සාමාන්ය කෑම වර්ග වෙනත් ප්රංශ ප්රදේශවලට වඩා බරින් "Deftiger" වඩා බර වන අතර ගොවිපල හෝ ගොවීන්ගේ ගාස්තුව කෙරෙහි අවධානය යොමු කෙරේ.
ඇල්සාස් ද ජර්මානු ස්පර්ශයකින් යුක්ත ප්රංශ වයින් සමහරක් වාසස්ථානයකි. මිදි වර්ගයක් වන ගුයර්සට්රමිනර් සහ බර්බ්ලි වයින් වර්ගයක් වන Crement d'Alsace යන දෙවර්ගයම යුරෝපයෙන් පිටත ප්රසිද්ධියක් උසුලයි.
08 සිට 08 දක්වා
Flammkuchen
Flammkuchen - තුනී, පීසා-රාත්රී කෑම. ඩොමිනික් ශ්වින්ද CC 2.0 ෆ්ලම්කූචෙන් වියළි රයිස්ලින් සමඟ සබදතා පවත්වන අතර රයින දෙපස පිහිටි මෙම ප්රදේශය සඳහා භුමි භෝජනයක් වේ. Flammkuchen යනු අල්සේෂියානු සහ ජර්මානු මාදිලියේ පීසා වේ. තිරිඟු පිටි පාන් පිටි ගුලිය, ලූනු සහ අමු බේකන් ( විශේෂයෙන්, සුවඳ හා දුමාර බේකන් ) ඉසින ලද අතර ඉන් පසුව ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ස්මින් (ක්රීම් ෆ්රේචී) සමගින් ක්රීම් සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කුළුබඩු යොදවා ඇත. එය කෙටි කාලයක් සඳහා පීසා වැනි උණුසුම් උඳුනක පුළුස්සා ඇත. උෂ්ණත්වය නිවැරදි නම් උෂ්ණත්වයේ දී උෂ්ණත්වයේ දී මිනිත්තු කිහිපයකින් පසුව කබොලෙන් දැවෙන දැව පිඟානක දී තාපය පරීක්ෂා කිරීම සම්ප්රදායිකව භාවිතා කරනු ලැබේ.
08 දින 03
බොක්කොයිෆෙ
බාකෙකොෆ් - සාම්ප්රදායික ඇල්සේෂියානු රාත්රී ආහාරය. නොෆ්РАНකොයිස් CC හි 2.0 කින් හරක් මස්, බැටළු පැටියෙකු හෝ ඌරු මස්වලදී ඌරන්ගේ අඩි ද ඇතුලුව, දිනකට පැය භාගයක් එළවලු සහිත වියළි, සුදු වයින්, ලීක්ස් හා අර්තාපල් සමඟ උඳුනක පුලුස්සන ලද (ඝෝෂාකාරී) වියළී ඇත. ඌරන්ගේ පාද අඩපන විට ජෙලටින් මුදා හරිනු ඇත, එම සුප් හොද්ද සඳහා පුෂ්ප ඝණත්වය ලබා දෙයි; කෙසේ වෙතත්, කැසිනෝලය ඔවුන් නොමැතිව රසවත් විය හැකිය.
මෙම ආහාරය නම් සෑම නගරයකම සොයාගත් බේකරි උඳුනෙන්. කාන්තාවන් ඔවුන්ගේ බේකරි කෑමට බේකරිය ගෙනැවිත් ඒවා පිසීමට උදුනෙහි ඉතිරි තාපය යොදාගනු ඇත. මෙය බ්රහස්පතින්දා දින වැල්ලේ දවසේ ඉතාම සුලභ විය. ඔවුන් ඉරිදා රාති්රය මැරිලා, ගඟට යන්න කලින් එය බිමට ගෙන ගියා. ඉන්පසු ගෙදරට පිටත් වී රොටි කෑල්ලක් ද රොටියක් ද ගත්තා. මෙහිදී මෙහි වට්ටෝරුව සහ පහසු වට්ටෝරුව (කිසිදු marinating) බලන්න.
Baeckeoffe සතුව තමන්ගේම කාසෝල් ආහාරයක්, ඕවලාක්, මැටි භාජනයක් ඇත. ජර්මනියේ දේශසීමාවෙන් කිලෝමීටර් කීපයක් පමණ ප්රංශ නගරයක් වන සෆ්ෆල්හයිම් ඔවුන්ගේ මැටි කැසල්වලින් ප්රසිද්ධය. ලෝකඩ යුගයේ සිට (ක්රි.පූ 2500 සිට ක්රි.පූ. 1300 දක්වා) මැටි බඳුන් නිෂ්පාදනය කර ඇති අතර ඒවා වැලි අමුද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරන ලද වැලි කඳු මුදුනට පහළින් පිහිටි මැටි තට්ටුවක් සොයාගෙන තිබේ. සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග රෝද මත හෙළනු ලබන අතර, වියළීමකින් පසු අලංකාර කරනු ලැබේ. ඔවුන් සුදු පැහැති (Margariten) රටාවකින් වර්ණයෙන් දුඹුරු පැහැති. මෙම ඕස්ට්රේලියානු ආකෘතියට අමතරව, ඔවුන් ගූගල්හෆ් භාජන සඳහා ප්රසිද්ධ වේ.
08 සිට 08 දක්වා
චෞක්රූට් ගාර්නි
ඇල්සැටියන් සෝකරරා එක් පොටෝ ආහාරය - චෞක්රූට් ගාර්නි. ගුඩීස්ෆස්ට් CC 2.0 Choucroute garni හෝ Choucroute Alsacienne - ඇල්සාස්හි ගෝවා සේවය කරන ආකාරය. චූකෝට්රට් ගෝවා, බොහෝ අය කියනවා ජර්මනියේ ගෝවාට වඩා ඇඹුල් රසයි. පැසවීමෙන් පසුව, එය වයින් සහ සෑම විටම පිසිනු ලැබේ.
මෙම වැටීම සහ ශීත පවුලේ පවුල් ආහාරය Choucroute garni, ලූනු, වයින්, කුළුබඩු හා ඌරු මස් කපන විවිධාකාර කප්පාදුව, හම් හොට්, ලුණු බේකන්, දුමාර බේකන් සහ විවිධ වර්ගවල සොසේජස් වර්ග සමග ඒකාබද්ධ වේ. ආහාරය ආවරණය කර පැය දෙකක් පමණ පුලුස්සා දමා, තම්බා අර්තාපල් සමග, අබ ඇට වර්ග කීපයක් හා horseradish සකස් කර ඇත.
08 සිට 05 දක්වා
Schupfnudeln
Schupfnudeln. SA 2.0 හි Kochtopf CC Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" හෝ "Wargenudle" නූඩ්ල්ස් නට්ල්, නිනන්දයට සමාන (කුඩා, අර්තාපල් නූඩ්ල් ඩම්ප්ලිං). 17 වන සියවසේ ප්රදේශයට හඳුන්වා දුන් අර්තාපල් හා අර්තාපල් වලින් සාදන ලද රයි සහ තිරිඟු පිටිවලින් ද ෂැප්ෆිනල්ඩෙල් දකුණු ජර්මනිය හා ඔස්ට්රියාව පුරා සොයා ගත හැකිය. අතින් රෝල් කර ඇති අතර, ඒවා මධ්යයේ ඝනකමින් සහ කෙළවරෙහි දිශාව පෙන්නුම් කර ඇත. ඇනූ ලොග් බවට පත් කර ඇති අතර කුඩා පෙති පස දෙවරටම හැඩ ගැසී ඇත. නූඩ්ල්ස් පසුව තම්බා, ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් හෝ වට්ටක්කා ෆ්රයිඩ්, වට්ටෝරුව මත පදනම් වේ. ඔවුන් පළමුව තම්බන ලදුව, පසුව ඔවුන් පසුම්බිවල බඳුනක රන්වන් දුඹුරු (රතු) දුඹුරු පැහැයට හුරු කරති. බටර් සහ කුකුළන් බේකන් (ස්පෙක්ක්) සමග, සහ ගෝවා සමඟ සේවය කර ඇත. ඔවුන් පොපි බීජ, මිශ්ර බටර් සහ සීනි මිහිරි සේවය කළ හැකිය.
06 සිට 08 දක්වා
ගුගල්හෆ් සහ ඇෆ්ෆුකචෙන්
ගුගෙල්හෆ් හෝ කූගල්හෆ් - නාපෆ්කචෙන්. SA 3.0 හි වරුනුවා CC Gugelhupf - "Gugelhupf" යන වචනයේ අර්ථය වන්නේ ෙබ්කිං පෑන් සහ කේක් වර්ගයයි. ජර්මනියේ අනෙකුත් ප්රදේශයන්හි "නපෆ්කචේන්" හෝ "ටොප්ෆුචන්" යනුවෙන් හැඳින්වේ. එහෙත් "ගුගල්හෆ්" යන වචනය ඇල්සාස් වෙතින් පැමිණ ඇත. මෙම ෙබ්කිං ආකාරයෙන් පියනක් නැති නමුත් සමහර තැම්බූ පුඩිං භාජන මෙන් පෙනෙන මැද ඇති චිමිනි සහිත ඉහළ තාප්පයක් වේ. ඇනූ සාමාන්යයෙන් මුද්දරප්පලම් සහ ලෙමන් රේස් සමග, සැලි ලෝන් හෝ බත් පාන් වැනි සමාන මිහිරි යීස්ට් පිටි වේ. Gugelh UPF වට්ටෝරුව
මැන්ඩෙල්ටේට් - ආමන්ඩ් කේක් - ඇල්මැන්ඩර්ස් වයින් පාරේ පිහිටි කොල්මාර් හි පිහිටි මිට්ටල්විහාරය වටා කඳු සහ කඳු බිහි වූ ඇල්සාස් හි මිල්ක්ලයිස්වල වගා කෙරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇල්මස් ගස් සොයාගෙන ඇති අල්සාස් හි එකම ස්ථානය එයයි. මැන්ඩෙල්ටේට ආලේපිත ක්රීම් හා පුළුස්සන ලද කබොල්ලකින් සාදන ලද වටකුරු කේක් එකක් හෝ මැන්ඩෙල්කචෙන්, ආමන්ඩ් ආහාර හෝ පිටිවලින් සාදන ලද රෙන්හෙට්ග් ගුගල්හෆ් ආකෘතියෙන් පුලුස්සනු ලැබේ.
Elsässischer Apfelkuchen - Part Pie, අර්ධ කේක්, මෙම "කුචන්" යනු කබොලෙහි ඇපල් ගෙඩියක ඇටවීමෙන් හා පිළිස්සුම් කරන විට එය බිත්තර ක්රීම් මිරිකා දැමීමෙනි. ඇපල් කුහීන් වට්ටෝරුව
07 සිට 08 දක්වා
මුන්ස්ටර් චීස්
ප්රංශයේ ඇල්සාස් සිට මුන්ස්ටර් චීස්. මැට් රයිල් සී.සී. මුන්ස්ටර් චීස් - ඇල්සාස් සහ ලොරේන් අතර පිහිටි ප්රංශයේ පිහිටි කුඩා නගරයකින් ප්රංශයේ කුඩා නගරයක්. එය තෘණ - පෝෂිත එළදෙනුන්ගෙන් සම්පූර්ණ අමු කිරි වලින් සාදන ලදි. කුඩා, පැතලි රෝද, විෂ්කම්භය අඟල් 10 ට වඩා අඩු වන අතර, සති 5 සිට මාස කිහිපයක් දක්වා, තෙත් සෛලවල ඉදෙමින්, බැක්ටීරියාව වර්ධනය කිරීම සඳහා අති ක්ෂාර සමග සෝදා හරිනු ලැබේ. මේරූ චීස් මෘදු, සුදු, 50% පමණ මේද, තැඹිලි, ආහාරයට ගත හැකි කොළ සහිතය . එය ශක්තිමත්, විනිවිද පෙනෙන ගන්ධය සහ ශක්තිමත් රසයක් ඇත. සැහැල්ලු භෝජන සංග්රහයක් සඳහා තම්බා අර්තාපල් සහ අමුවෙන් ලූනු සමඟ ආහාරයට ගනී.
අවලංගු කිරීම: "මුන්ස්ටර්" යනු ජර්මනියේ ප්රදේශ කිහිපයක නමකි. බොහෝ විට මෙම විශාල චීනය සමග චීස් සමග කිසිම සම්බන්ධයක් නැති මුන්ස්ටර් යනුවෙන් හැඳින්වේ. එය "ආරාම" සඳහා ජර්මානු වචනය ද වේ.
08 සිට 08 දක්වා
අල්සේෂියානු වයින්
ප්රංශයේ ඇල්සාස් හි මිදි වතු. SA 2.0 මගින් වින්යාසය CC ඇල්සේෂියානු වයින් - අල්සාස්හි වයින් වගා කරන ප්රදේශ විශේෂයි. වයින් සඳහා ඉතා ඈත දුර උතුරු දෙසට වන අතර සුදු ප්රභේද ප්රාථමිකව වර්ධනය වී ඇත. නමුත් ප්රදේශයේ ක්ෂුද්ර වායුව නිසා මේ මිදි හොඳ පරිනත භාවයට පත්වේ. අධික මත්පැන් සහිත වයින් සහිත ඉතාම සුවඳැති වයින් සෑදීමයි.
සාම්ප්රදායිකව සෑදු වියළි, නවීන වයින් නිෂ්පාදනය විශේෂයෙන් අපනයන වෙළඳ පළ සඳහා විවිධාකාරයෙන් සීනි ඉතිරි කර තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ජර්මන් වයින්වලට මෙන් එක්සත් ජනපදයේ වියළි ඇල්සියාන්වරයකු හරහා දුර්ලභ වීමක් දක්නට ලැබේ. ෂේඩ්.
මෙහි ප්රධාන මිදි වගා කරන අතර බෝතල් කර ඇත්තේ රයිලින්. ඇල්සාසියේ දී, ප්රංශයේ අනෙක් කොටස් මෙන් නොව, විවිධ වර්ගයේ ලේබලය මුද්රණය කර ඇති අතර එය විදේශිකයින් බොන්නේ කුමක් දැ යි බැලීමට පහසු ය.
දෙවන වඩාත් ප්රසිද්ධ මිදි රතු පැහැති ලක්ෂණයක් වන්නේ ගවස්ට්රමිනර්, හෝ කුළු බඩු මිශ්ර වී ඇති සුදු වයින් බවට පත් කරන ලද රතු පාට වර්ගයකි. ඔවුන් පිනට් ග්රිස්, පින්ටෝ නොයාර්, සිල්වැනර්, මස්කට් සහ චෙස්ලාලා ද වර්ධනය වේ.
මෙහි ජර්මානු මිදි ප්රභේද පිළිබඳ වැඩි විස්තර බලන්න.