පෙක්ටීන් උෂ්ණත්වය, සීනි සහ ඇසිඩ් අවශ්ය වේ
පෙක්ටින්, ජල ද්රාව්යමය තන්තු, බොහෝ පලතුරු වලදී ස්වභාවිකවම දක්නට ලැබේ. එය ජෙලි ජෙල්, ජෑම් ඔවුන්ගේ විඝටනය අනුකූලතාව ලබා දෙයි, සහ සකස් කිරීමට කල් තබා ගැනීමට හේතු වේ. සීනි අණු සෑදූ බහු අවයවක කාබොහයිඩ්රේට්, පෙක්ටින් අණු එකිනෙකට බැඳ තබන ජාලයක් ස්පොන්ජ්-සමාන සාක්කු තුළ ද්රව පොදි බැඳ සිටින ජාලයක් එකිනෙකට බැඳ තබයි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පලතුරුවලින් ඒවායේ ව්යුහය සංරක්ෂණය කරයි.
සාමාන්යයෙන් පැණිරස හා රසවත් අතර, සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු පළතුරු, ඉහළ පෙැක්ටින් හෝ පහත් පැක්ටීන් කාණ්ඩයේද, තරමක් යටින් ඉදුණු පලතුරු වලට වඩා අඩු පෙක්ටීන් අඩංගු වේ.
පෙක්ටින් වැඩ කරන්නේ කෙසේද?
සාමාන්යයෙන් පෙක්ටින්හි අඩු පලතුරුවලින් හොඳ ජෙලකුත් ලබා ගැනීම සඳහා ඉහල පෙැක්ටින් පළතුරු සමග යුගල කිරීමට අවශ්ය වේ. ස්වභාවිකව අඩු ප්රමාණයක් හෝ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා වානිජමය හෝ ගෙදර හැදූ පෙක්ටීන් එකතු කළ හැකිය.
පෙක්ටීන්, ස්වභාවිකව ඇතිවන හෝ එකතු වූ විට, තාපය, සීනි සහ අම්ලය සක්රිය කිරීමට අවශ්ය වේ. ලෙමන් ජෙල් ඉතා අධික බලහත්කාරයකින් තොරව පෙක්ටින් ඉහළ මට්ටම් සහිත සමහර ආම්ලික පළතුරු. ස්ට්රෝබෙරි වැනි අඩු ආම්ලික, පැක්ටීන් වර්ග වැනි පළතුරු ආහාරයට ගත හැකිය. ලෙමන් යුෂ බොහෝ බෙරී ජෑම් වට්ටෝරු අවශ්ය වන අතර, සම්භාව්ය ස්ට්රෝබෙරි සහ රතු කරන්ට් ඇතුළු වට්ටෝරු අඩු සහ ඉහළ පෙක්ටින් පලතුරු ඒකාබද්ධ කර ඇත.
පෙක්ටින් සමඟ වැඩ කිරීම
සම්භාව්ය ජෙලි, ජෑම් සහ කල් තබා ගන්නා ලද, නැවුම් පලතුරු වලින් පටන් ගනී.
මෙම ක්රියාවලිය ඵලදායි මාංස තුළ විසුරුවා හැරීමට ඉඩ සලසන පලතුරු වල සෛල බිත්තිවලින් පෙක්ටින් දාම නිකුත් කරයි. ඒවා නැවත එකතු කිරීම අවශ්ය වන්නේ අතිරේක තෙතමනය හා අවශෝෂණය වන අම්ල සංරචකයයි. එමගින් පෙක්ටින් අණුව නැවත ස්වයංක්රියව බන්ධනය වීම වැළැක්වීම ඍණ ආරෝපණය කිරීම නිෂේධනය කරයි.
ඔබ වානිජ පෙක්ටින් එකතු කරන විට වට්ටෝරු අනුගමනය කරන්න. ස්වභාවික පෙක්ටින් වඩා වේගයෙන් හා දැඩි ලෙස බන්ධනය වන අතර ජෙල්-ඕ අනුකූලතාවයෙන් වැඩි ප්රතිශතයක් ඇති විය හැක. විවිධ වට්ටෝරු වර්ග පෙක්ටින් වර්ග සඳහා කැඳවුම් කරයි, එබැවින් කොටුවෙහි ඇති උපදෙස් හොඳින් පරික්ෂා කර බලන්න.
සුමට පළතුරු යුෂ වෙනුවට පලතුරු යුෂ වෙනුවට පලතුරු යුෂ භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් බොහොමයක් යුෂ ඔවුන්ගේ නැවුම් පලතුරු අනුභවයට වඩා අඩුවෙන් ස්වභාවික පැක්ටීන් අඩංගු වේ. එමනිසා සෑම විටම පාචනය, වාණිජමය හෝ ගෙදර හැදූ එක්කෝ ප්ලාටින් අවශ්ය වේ. පෙක්ටින් සිසිල් වන විට ජෙල් දිගටම පවතියි. එබැවින් ඔබ සාමාන්යයෙන් හැන්දක කකුලුවලින් කපන ප්ලාස්ටික් පළතුරු ආරක්ෂා කරයි. අවසානයේ අවසානයට වැටෙන තනි ඇලයක් එකට දිව යනවා.
පලතුරට පෙක්ටින් එකතු කිරීම දිගු උනුට අවශ්ය වූ විට නැවුම් රසය හා වයනය වඩා වැඩි ප්රමාණයක් සංරක්ෂණය කළ හැකිය. සරල ශීතකරණයක් ජෑම් වට්ටෝරු මිශ්ර කර සීනි සහ සාන්ද්ර පෙක්ටීන් සමග නැවුම් පළතුරු සිහින් කර මිශ්ර කර පෙක්ටින් ජාලය සාදයි.
ඉහළ පෙැක්ටින් ෆ්රව්ස්
- ටාට්, අඩු ඇපල්
- නොඉදිරු කෝළ of
- ලෙමන්, දෙහි
- කකුළු ඇපල්
- ක්රැන්බරි
- වියළි මිදි යොදයි
- gooseberries
- පිසිනු ලබන්නේ (නමුත් ඉතාලි නො වන)
- මිදි (නැගෙනහිර කොන්කෝඩ් වර්ග)
ඩයිනස්
මධ්යකාලීන පෙක්ටින් පළතුරු
- ඉදුණු ඇපල්
- ඉදුණු සංවාද
- ඇඹුල් යුවළක්
- චොක්චරරි
- ඇලිබර්
- මිදි ගෙඩි
- මිදි (කැලිෆෝනියා)
- දොඩම්
අඩු පෙක්ටින් පළතුරු
- ඇටවල මදය
- බ්ලූබෙරීස්
- ඉදුණු තම අස්වන්න
- ඉතාලි පැල්ම්
- පීච්
- පෙයාර්ස්
- ගුවාවා
- අන්නාසි
- raspberries
- ස්ට්රෝබෙරි