බොහෝ ඉතාලි ආහාර සමග මෙන්ම, මෙම පොහොසත්, සැප පහසු හා ටිකක් රසවත් ආහාරයක් කිරීමට "නිවැරදි" මාර්ගය ගැන ඉතාලි වැසියන් අතර උණුසුම් තර්කයක් ඇත. උතුරු ලාසරෝ ප්රදේශයෙහි Amatrice නගරයේ සිට උපත ලැබුවේ රෝම අධිරාජ්යය සමඟ දැඩි ලෙස සම්බන්ධ වී ඇති අතර රෝම තට්ටෝරියස්වල සේවය කරන වඩාත් ජනප්රිය කෑම වර්ගයකි.
"මුල්" Amatrice අනුවාදය Guanciale (ලුණු-සුව කරන ලද ඌරු මස්) සහ ස්පැගටි සමග සාදන ලදී. රෝම අනුවාදයන් මැද සිට පහළට සිදුරු සහිත හැඩැති පැස්ටාක් වන බුකාරිනී (Perciatelli ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ). ඔබට ගුජිසියෙල් සොයා ගත නොහැකි නම්, පැන්සෙටා (ආදේශක හෝ ගම්මිරිස් සමග එය ආදේශ කර ගත හැකිය), ඌරු මස්, ලුණු ඌරු මස් හෝ බේකන් සමඟ මිශ්ර කර ගත නොහැකි වුවද, ගුජිසියල් රසයට ආසන්නව විය හැකිය. බේකන් දුම් බොන නිසා, එය මුල් ගුජිසියල් වලින් සෑහෙන ප්රමාණයක රසයක් වෙනස් කරන අතර, එය වෙනස් රසකාරක පැතිකඩක් හොඳයි කියා මට පෙනී යන කාරණයකි. (පවිත්රකරණය සඳහා පූරිකරයකු වීම මා දකින්නේ නැහැ).
ලූනු හෝ වයින් එකතු කළ යුතුද නැද්ද යන්න ගැන විමසිය යුතු නැත. මෙම අනුවාදය වයින් භාවිතා නොකරන නමුත් ළූනු අඩංගු වන අතර, ඔවුන්ගේ මිහිරි රස රතු චිලී ගම්මිරිස්වල ඌරු මස් හා මාණික්යයේ පොහොසත්කම සමතුලනය කර ඇති බව සොයාගෙන ඇත.
පැස්ටා Alla gricia ලෙස හඳුන්වන මෙම ආහාරයේ මුල්ම අනුවාදය, මෙම ආහාරයට ප්රථමයෙන් ආහාරයට ගත් ගොවීන් සඳහා මිල අධික ලෙස ගුගිනියල් , පැස්ටා, කළු ගම්මිරිස් සහ පීකෝරිිනෝ රොමානෝ - තක්කාලි නොතිබුණි. ඒ නිසා සමහරුන්ට මෙම වට්ටෝරුවේ පවා තක්කාලි අඩංගු වී ඇති බව තර්ක කළ හැකි නමුත්, අප අද බොහෝ දෙනා තක්කාලි සෙවීමට සහ මිල දී ගත හැකි බැවින් ඔවුන් වඩාත් රසවත් ආහාරයට වඩා රසවත් කරති, මන්ද ඒවා භාවිතා නොකරන්නේ මන්ද?
Pecorino Romano යනු සම්ප්රදායික ආහාරයක් වන අතර එය පැරීජියානෝට වඩා මෙම රසවත් සෝස් සමඟ වඩා හොඳයි.
මෙහි ඉදිරිපත් කළ අනුවාදය ළූනු අඩංගු වන අතර අවසානයේ අවසානයේ දී සෝස් වෙත බ්රවුන් ගුවනි හෝ ග්ලැසියර එකතු කරයි.
[සංස්කරණය] ඩැන්ෙට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් 2007 මැයි 6 වනදා සංස්කරණය කරන ලද හා පුළුල් කරන ලදි.]
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 2 හැදි
- ඔලිව් තෙල්
- 1/4 රාත්තල් (අවුන්ස 4 / ග්රෑම් 100) පැන්කෙටා (හෝ guanciale, ඌරු මස්, ලුණු ඌරු මස් හෝ ඝන-කැපූ බේකන්, diced) ඝන කැපූ පැන්කෙටා හෝ බේකන්, 1/4-inch ඝන තුනී, ඇඹරුණු පැන්කෙටා.
- 1 කුඩා ලූනු (හෝ 1/2 ලොකු ලූනු, රසැති හා සිහින් වුණු)
- 1/2 තේ හැන්දක වියළි රතු චිලි ගම්මිරිස් පැකට් හෝ 1 වියළන ලද රතු peperoncino, පොඩි කළ හෝ නව රතු චිලි ගම්මිරිස් 1, බීජ සහ සිහින්
- 1 රාත්තල් bucatini (perciatelli) හෝ ස්පැගටි
- ලුණු රස ලුණු රස
- ග්රෑම් 1/400 ග්රෑම් ඉදුණු තක්කාලි (4-5 පිසින ලද තක්කාලි), බ්ලැන්චැඩ්, රසැති, බීජ සහ කැඩුණු (ඔබට තක්කාලි සමයේ පිටත ද්රාවිත තක්කාලිවලින් සියයට 14.5 ක් සමඟ ආදේශ කළ හැක).
- උඳුන: නැවුම් ගාන ලද
- සේවය සඳහා Pecorino Romano
එය කරන්නේ කෙසේද?
- පැස්ටා සඳහා ඉහළ තාපයක් උනු කිරීමට ජලය විශාල වතුර භාජනයක් සකස් කරන්න. (එය රෝල් කරන ලද උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන විට එය ලුණු හා පැස්ටා එකතු කළ විට, කෙසේ වෙතත්, මෙම සෝස් විශේෂයෙන් ලුණු හා එසේ වන්නේ Pecorino, එසේ ඔබ සාමාන්යයෙන් වඩා පැස්ටා ජලය තුළ අඩු ලුණු භාවිතා කළ හැකිය. ඩෙන්ටිස් අනුකූලතාව, එය කාසියක්, පැස්ටා පිහිනීමේ ජලය 1/4 ක් පමණ රඳවා තබා ගනී.)
- මේ අතරතුර, සෝස් ආරම්භ කරන්න:
- විශාල භාජනයක් තුළ තෙල් උණු කර පිපෙන ඌරු මස් (ඔබ කුමන ආකාරයේ භාවිතා කරන ආකාරයේ) එකතු කරන්න. 6-8 විනාඩි ගැන දුඹුරු සහ හැපෙන තුරු මධ්යම තාපය අධික උෂ්ණත්වය පිසිනු ලැබුවහොත් ස්ලිටි හැන්දකින් හෝ දැලක් ස්කිමර් සමඟ බඳුනකට ඉවතට දමා කානු තුවායක් සහිත තට්ටුවක් වෙත කාන්දු වනවා. පසෙකට දමන්න.
- මිනිත්තු 5 ක් පමණ වන තුරු බඳුනට දැමූ ළූනු ළූනු එකතු කරන්න.
- චිලී ගම්මිරිස් (වියළන ලද හෝ නැවුම්) එකතු කරන්න, තත්පර 30 තත්පර 1 සිට විනාඩි 30 දක්වා ආහාරයට ගන්න.
- තක්කාලි, ආවරණ සහ අඩු තාපයට එකතු කරන්න.
- විනාඩි 10-15 පමණ අඩු තාප පුරා සෝස් සිහින් වේ. පැස්ටා හා සෝස් සූදානම් වන විට, දුඹුරු පැහැති මස් ආපසු සෝස් බවට හරවන්න. හොඳ මුහුදු ලුණු සමග රස බැලීම සඳහා කන්නය (නමුත් Pecorino ලුණු ලුණු බව මතක තබා ගත යුතුය), පැස්ටා සමග (සහ අවශ්ය පරිදි සෝස් කපන සඳහා පැස්ටා පිසීමට ජලය ටිකක් පිසින ජලය) හා නැවුම් ගාන ලද Pecorino Romano සමග ඉස්සේ ඉහළින්.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 287 |
| මුළු ෆැට් | 12 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 3 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 7 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 21 mg |
| සෝඩියම් | 374 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 29 ග්රෑම් |
| තන්තු | 3 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 15 ග්රෑම් |