යීස්ට් වර්ග 1500 ක් පමණ කුඩා, තනි-සෛලීය දිලීර වර්ගයකි. සමහර යීස්ට් රෝගවලට හේතු විය හැක. කෙසේවෙතත්, බොහෝදෙනෙකු අපගේ පෝෂ්යදායී ආහාර නිපදවීමට අපට අවශ්ය ස්වභාවික මෙවලම් සපයයි. උදාහරණයක් වශයෙන්:
- කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවන බ්රියර්ස් යීස්ට් බීර සෑදීමට යොදා ගනී. එය ප්රෝටීන්, විටමින් බී සහ ක්රෝමියම් වැනි අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථ ද වේ.
- බේකර් යීස්ට් යනු කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවීමට සීනි පෝෂණය කරන සමාන ජීවියෙක්. රොටි නැගීමට හේතුව එයයි.
- අක්රිය හෝ පෝෂණ යීස්ට් තාපය විසින් මරා දමා ඇති අතර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවීම හෝ ප්රජනනය කිරීම තවදුරටත් සිදු නොවේ. කෙසේවෙතත්, එහි රසය හා පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබයි. මෙහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පෝෂණ යීස්ට් ආහාර හෝ ප්රෝටීන එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. එය පොදු රසකාරකයක් ද වේ. නිෂ්ක්රීය යීස්ට් විවිධාකාර ශාක ගණනාවක් ඇත. එක් එක් තරමක් වෙනස් රසයක් ඇත. සමහරු "පෝෂ්ය", සමහරක් "ක්රීම් වැනි" සමහරුන් "මස්" සහ වෙනත් අය.
ටොරුලා යීස්ට් අද්විතීය වන්නේ කුමක්ද?
දැවිය හැකි ටෙරුලා යීස්ට් ලී කුඩු මත වැඩෙයි. එය අක්රීය කරන ලද සහ වියලූ විට, එය ටාන් කුඩු මෙන් පෙනෙන අතර සෞඛ්ය හා පෝෂණ වෙළඳසැල්වල ඇසුරුම් කර අලෙවි කර ගත හැකිය.
ග්ලූටමික් අම්ලය පොහොසත් වන බැවින් ටෙරුලා යීස්ට් ආහාරයට ගන්නා දුම් දමන ලද රස ගතියෙන් යුක්ත රස විහිළුවකි. එය චිප්ස්, කුළුබඩු, මිශ්ර, සහ රතිඤ්ඤා වැනි සැකසූ විශේෂිත ආහාර වල බහුලව භාවිතා වන රසකාරකයකි.
එහි මස්ති රස නිසා, බොහෝ විට එය සුරතල් ආහාරයට අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සින්ක්, විටමින් බී සහ ඇමයිනෝ අම්ල වැනි උසස් පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු වන බැවින් එය ඇතැම් විට කුඩම් සඳහා අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
වීගන් හා නිර්මාංශවාදය ජනප්රිය වී ඇති නිසා ආහාර නිෂ්පාදකයින් විසින් ටියුලුලා යෂ්ටය භාවිතා කිරීම සඳහා මස් රසය (උදාහරණ ලෙස වෙජි බර්ගර්ස්වල) අනුකරණය කිරීම ආරම්භ කරන ලදී.
ටොරුලා යීස්ට් "ස්වභාවික" නිෂ්පාදන අලෙවි කරන නිෂ්පාදකයින් අතර රසකාරක එන්සෝසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) සඳහා ජනප්රිය ආදේශකයක් බවට පත් වී තිබේ.
මාළු, සෝස් සහ අනෙකුත් ආහාරවල රසය වැඩි කිරීම සඳහා කුඩු ආකාරයෙන් MSG දශක ගනනාවක් භාවිතා කරන ලදී. එය පෝෂණීය වටිනාකමක් නොමැති රසායනික අතිරික්තයක් වන අතර ස්වභාවික පෝෂණය පිළිබඳ උනන්දුවක් දක්වන බොහෝදෙනෙකුට එය ප්රශ්ණශීලී ආහාරයක් බවට පත් කිරීමකි. සමහර විට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස, එය හිසරදය හා අවමංගතවීම වැනි මෘදු හෝ බරපතල අසාත්මිකරණ ප්රතික්රියා ඇති විය හැක.
ටොරුලා යීස්ට් විවිධ ආහාර සඳහා MSG කළ බොහෝ දේ කරයි. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී රසය සහ සුවඳ නැති නොවන බව සහතික කෙරේ. එය සෝස් සිට චිප් දක්වා සුප් කිරීමට බොහෝ ආහාරවල රසය හා රසය වැඩි දියුණු කරයි.
සියලුම යීස්ට් මෙන් මෙන්ම ටූරුලා ආහාර සඳහා පෝෂ්යදායී ආහාර එකතු කරයි. එය ප්රෝටීන් ෂේක්ස් වැනි ආහාර ගොරෝසු විය හැක.
ටොරුලා යීස්ට් වල වාසි සහ ලක්ෂණ
ටොරුලා යීස්ට් ආහාර ශ්රේණියේ නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි අර්ථය, අති විශාල බහුතරයක් සඳහා එය ආරක්ෂිතයි, රසවත් වේ. එය පෝෂණයට සැලකිය යුතු මූලාශ්රයක් සපයයි.
කෙසේ වෙතත්, සාමාන්යයෙන් යීස්ට් භාවිතය පෝෂ්ය පදාර්ථයේ වටිනාකම පිළිබඳ ප්රශ්න ඇත. සමහර පර්යේෂණයන්ට අනුව, යීස්ට් තුළ නිසරු යීස්ට් වැනි සයාේනිය යීස්ට් වැනි ගැටළු ඇතිවීමට ඉතා සුළු ඉඩකඩක් පවතී - නමුත් මෙම ප්රකාශයට සහාය දැක්වීම සඳහා ඉතා සුළු සාක්ෂි තිබේ.