මුහුන් දැමීම - යීස්ට් යනු කුමක්ද?

යීස්ට් යනු කුමක්ද?

යීස්ට් යනු සෛලීය සෛලීය ශාකයක් වන Saccharomyces cerevisiae වලින් සමන්විත වන අතර තෙතමනය සහිත පරිසරයක සීනි පෝෂණය කළ විට වේගයෙන් ගුණ කරයි. යීස්ට් රාත්තලක් අඩංගු යීස්ට් සෛව බිලියන 3,200 ක් ! යීස්ට් සාරවත් සීනි ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය කරයි. මෙම ක්රියාවලිය ඇල්කොහොල් හා කාබන්ඩයොක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය වන සීනි පැසවීමයි. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ආලෝකය නිපදවීමට පුළුස්සන ලද ද්රව්යය විහිදේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, යීස්ට් වැනි මත්පැන් පානය කිරීම වැනි අතිශයින්ම වැදගත් කොටසකි. නමුත් එය තවත් කතාවකි. බේක් කිරීමේ ක්රියාවලියේ දී අවම වශයෙන් මත්පැන් නිෂ්පාදිතය ගිනි තබා ඇති අතර යීස්ට් ද උණුසුම සමඟ මිය යයි.

යීස්ට් වර්ධනය සඳහා උචිත උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 100 සිට 115 දක්වා වන අතර, ඒ සඳහා උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය 80 සිට 95 දක්වා උෂ්ණත්වයකට සමාන වේ. යීස්ට් ඉතා වේගයෙන් වර්ධනය වන විට එය අවසන් නිෂ්පාදනය තුළ විශාල බුබුල සාක්කු නිෂ්පාදනය කරයි.

යීස්ට් අංශක 120 ක උෂ්ණත්වයේ දී මිය යයි. එබැවින්, උෂ්ණත්වය පාලනය කරන ස්ථානයක් තුළ ඔබගේ යීස්ට් පිටි ගුලිය වැඩිවීම වැදගත් වේ. යීස්ට් අවුන්ක් එකහමාරක් කදිම කොන්දේසි යටතේ 1-1 / 2 සිට පැය 2 ක් පමණ පිටි 4 කෝප්පයක් මතු කරයි. වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීමට පෙර එය ස්ථිරව තබා ගැනීම සඳහා ඔබේ යීස්ට් පරීක්ෂාව ඔප්පු කළ යුතුය. එය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා 1/4 තේ හැන්දක සීනි සමග ඇල්ගී ජලය 1/4 කුසලාන මිශ්ර. එය විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා කාලය තුළ බුබුලට හා පැසවීම ආරම්භ කළ යුතුය.

එසේ නොවේ නම්, යීස්ට් මිය ගොස් ඇති අතර එය බැහැර කළ යුතුය.

ලුණු මුහුන් වර්ධනය වීම වළක්වයි. ලුණු සහිත ජලය සමග යීස්ට් මිශ්ර නොකරන්න. බොහෝ ටැෆික් ජලය ප්රකිරණ / පිරිසිදු කරන ද්රව්යයක් ලෙස ලුණු භාවිතා කරන පෙරහන ක්රියාවලියක් හරහා ගමන් කරන බැවින් බොහෝ කුක් ෙබ්කිං සඳහා ආසවන ජලය පමණක් භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ උණුසුම් ගිම්හාන සමයේදී උණුසුම් ගිම්හාන සමයේදී ඔබේ පිටි ගුලිය වැඩිවීම සොයා ගත්තොත්, එම අතිරික්ත යීස්ට් වර්ධනය පාලනය කිරීම සඳහා අමතර ලුණු එකතු කිරීම කළ හැකිය.

බොහෝ යීස්ට්, වියලි ක්රියාකාරී යීස්ට් ලෙස හඳුන්වන තනි පැකේජ හෝ තොග බෑග් විකුණනු ලැබේ. සම්පීඩිත යීස්ට් පුළුල් ලෙස ලබාගත නොහැකි නමුත්, සම්පීඩිත ඊස්ට් කේක් එකක අනුපාතයට වියළි යීස්ට් ආලේප කරන ලද tablespoon කිරීමට භාවිතා කළ හැක. වියළි යීස්ට් වායු රික්තක ඇසුරුමකින් සිසිල් වියළි ස්ථානයක ගබඩා කර තැබීම අවශ්ය නොවේ. යීස්ට් නිතරම වට්ටෝරුවක් ආරම්භ කිරීමට කාමර උෂ්ණත්වයේ විය යුතුය. සම්මත තනි භාවිත පැකට් යීස්ට් ශිලා ග්රෑම් 2 ක් 2 1/2 ක තේ හැඳි බැගින් අඩංගු වේ.

වෙළඳපොලේ පවතින වෙළඳාමෙන් ලබාගත හැකි වේගයෙන් වැඩෙන ක්රියාකාරී වියලි යීස්ට් , සාම්ප්රදායික ක්රියාකාරී වියළි යීස්ටිවලට වඩා කුඩා වන අතර සියයට 50 කින් පමන වැඩිවන වේගයට වඩා වැඩි වේගයකින් වර්ධනය වේ. එය ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් සමඟ හුවමාරු කර ගත හැකි ය. මෙම යීස්ට් භාවිතය සඳහා හොඳම ක්රමය වන්නේ ද්රවණයක් එකතු කිරීමට පෙර වියළි අමුද්රව්ය සමඟ සෘජුවම මිශ්ර කිරීමයි. එය උණුසුම් කළ දියරයට එකතු කිරීම සහ වියළි අමුද්රව්ය වලට එකතු කිරීමයි.

සම්පීඩිත නැවුම් යීස්ට් තෙතමනය 70% කින් සමන්විත වන අතර ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. වියළි ක්රියාකාරී යීස්ට් වලට සාපේක්ෂව සම්පීඩිත නැවුම් යීස්ට් ඉතාම ක්ෂය විය හැකි අතර, සති 2 ක් තුල නිසි ලෙස ගබඩා කර තිබියදී පවා, එය වාතයේ ඇති කන්ටේනරයක ශීත කළ හැක.

සම්පීඩිත යීස්ට් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබිය හැක, නමුත් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පරිරක්ෂණය කළ යුතු වන අතර වහාම භාවිතා වේ. සම්පීඩිත නැවුම් යීස්ට් එක්සත් ජනපදයේ සොයාගැනීම දුෂ්කරය.

වියළි යීස්ට් පැන්ට්රි හි එහි රැඳීසීමේ බලය සඳහා නියමයක් බවට පත්ව ඇත. එහෙත් වියළි යීස්ට් පවා තෙතමනය සහිත තර්ජනයක් නොමැති වායු රස්නයක කන්ටේනර් තුළ ගබඩා කර තැබිය යුතුය, එය කාලයත් සමඟ එහි ජීවිතය නැති කර ගනී. වියළි යීස්ට් තේ හැඳි 2/3 අවුන්සයක් සම්පීඩිත යීස්ට් කේක් වෙනුවට ආදේශ කිරීම ලෙස භාවිතා කරන්න.

යීස්ට් මිනුම් ඉහල උන්නතාංශවලදී ද සකස් කළ යුතුය. නැවතත්, මෙය ඔබගේ උන්නතාංශය සඳහා ඔබගේ කොටසෙහි අත්හදා බැලීම් සිදු කරනු ඇත.

යීස්ට් රොටි අවශ්ය වන්නේ ඇයි? එය පිටි ගුලිය පුරා යීස්ට් සෛල ඒකාකාර ලෙස බෙදා හැරීමට උපකාරී වේ, එම නිසා එය අසමාන වේ. Kneading ද කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බුබුලු සඳහා රාමුව සපයයි.

බ්රියර්ස් යීස්ට් බීච් විටමින් වර්ග පොහොසත් වන බැවින් ආහාර හිඳීමේ ගුණයක් නොමැති නමුත් පෝෂණීය ප්රතිලාභ සඳහා නිෂ්පාදන වලට එකතු වේ. බියර් පෙරීමේදී භාවිතා කරනු ලැබේ .

යීස්ට් බිස්නට් භාණ්ඩ වල ලුණු සහ සීනි

ලුණු විසින් යීස්ට් වර්ධනයට බාධා කරන නමුත්, එය වඩාත් සවිමත් කබොල්ලක්, සිහින්ව කැපුමක් සහ රසයක් එක් කරයි.

සීනි මුහුන් පිසින ලද භාණ්ඩ සඳහා අත්යාවශ්ය නොවේ. නමුත් ප්රෝටීන් කැටි ගැසීම කල් දැමීම නිසා නිෂ්පාදනයට වඩා ටෙන්ඩර් කර ඇත. පිටි ගුලිය, තලන ආලේප කිරීම සඳහා ශීතකරණයට පෙරාතුව ශීතකරණයට පෙර විශාල ප්රමාණයකට වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි. . වැඩිපුර සීනි භාවිතා කරන්නේ නම්, එය අඩු ඵලදායි ප්රතිඵල සමඟ යීස්ට් වර්ධනය මන්දගාමී විය හැක. සීනි සඳහා ලුණු දැමීම සඳහා සම්බන්ධතාවය ප්රියජනක අවසාන නිෂ්පාදන සඳහා අතිශය වැදගත් වේ.

මුහුන් ගැන වැඩි විස්තර

• යීස්ට් යනු කුමක්ද?
• ෙබ්කිං සෝඩා යනු කුමක්ද?
• ෙබ්කිං පිටි යනු කුමක්ද?
• ඇඹුල් ද?
•
•
• බ්රෙඩ්මැචින් වට්ටෝරු
•