තක්කිමි ගෝහාන් යනු කුළුබඩු සහිත සහ රස කළ සහල්වල රසැති සහ මිශ්ර කළ බත් වර්ගයකි. බොහෝ විට, ටොචිකොසි ගොහාන් එළවළු, හතු හෝ මුහුදු ආහාර වැනි නැවුම් සෘතුමය ද්රව්යයන්ගෙන් සාදන අතර මෙය බොහෝ විට අමුද්රව්ය නිර්මාණාත්මක සංයෝජන සඳහා දොර විවෘත කරයි.
පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහවලදී බොහෝ විට නිවෙස්වල සේවය කරන සම්ප්රදායික takikomi gohan වැනි කැරට්, ෂිටයික්, ගෝබෝ (burdock root), konnyaku (yam කේක්) සහ කුකුල් මස් ඇතුළු සම්මත ආහාර ද්රව්ය කිහිපයක් අඩංගු වේ. මෙම අමුද්රව්ය පහ ඉතා සංකීර්ණ සංකලනයකි. බත්, සෝයා සෝස් , මිරින් , සක් සහ ලුණු වලින් සැරසී ඇත.
ලිපිය ජූඩි යූ
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 2 1/4 කුසලාන ජපන් කෙටි ධාන්ය බත්
- 1/4 රාත්තල් කුකුල්මස් (කුඩා කැබලිවලට කපන ලද)
- 1 තේ හැන්දක
- සෝයා සෝස්
- 4 shiitake හතු (වට්ටක්කා ඉවත් කිරීම හා තුනී පෙති කපා, වියළි හතු භාවිතා කිරීම නම් ජලය සමඟ ප්රතිනිර්මාණය)
- 1/4 ගෝබෝ (burdock root)
- 1/4 ක කොන්ජාකු කුකුල් මස් (කේක් හෝ ඩේටල් කේක් ලෙස ද හැඳින්වේ, කුඩා හා සිහින් රතු පැහැති සෘජුකෝණාස්රා දක්වා කපා)
- 1 කැරට් (අඟල් 3 ක් පමණ කුඩා, කුඩා හා තුනී හතරැස් වලට කපා)
- 2 1/2 කෝප්ප ජලය (අවශ්ය පරිදි අමතර ජලය)
- 2 හැදි
- සෝයා සෝස්
- 1 tablespoon sake
- 1 tablespoon mirin
- 1/2 තේ හැන්දක ලුණු
- විකල්ප: Kizaminori (ඇඹරුම් සඳහා සිහින්ව කැපූ වියලූ මුහුදු පැලෑටි)
- අන්නාසි: අෙනෝරි (සිහින් කරවල ලද වියළි හරිත මුහුදු පැලෑටි කුඩු)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- බඳුනක සහල් සහ කාණු පිරිසිදු කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා වෙන් කරන්න.
- කුඩා බඳුනක කුකුල් මස් කුකුල් මස් මාළු රැගෙන 1 තේ හැන්දක සෝයා සෝස් සමග marinate කරන්න.
- පිහියකින් හෝ එළවළු පලතුරු සමඟ බාහිර ගෝබෝ (burdock root) සම ඉවත් කර තුනී තීරු රැවුල බෑම. විනාඩි 5 ක් පමණ වතුර භාජනයක් තුළ ගෝබෝ තීරු පොඟවා ගන්න. ගෝ බොබෝවෙන් ඉවතට විසිකරන්න.
- සූදානම් එළවළු: කැරට්, konnyaku (යම් කේක්) සහ ෂියයිටේක් හතු. Shiitake හතු වියළී ගියහොත් ජලය නැවත ප්රතිනිෂ්පාදනය වේ. අතිරික්ත ජලය සහ පෙති ඉවත් කරන්න. ඊළඟ පියවරේ 5 වන ස්ථානයේ ජලය සමහරක් වෙනුවට භාවිතා කිරීම සඳහා ෂිටිට්කේස් පොඟවා දියර රක්ෂිත වෙන් කරන්න.
- පෑන් දී ජලය 2 1/2 කෝප්ප දමා. වෙන් කර ඇති ෂිටයික් පොහොර දියර ලබා ගත හැකි නම්, මෙම ජලය 2 1/2 කෝප්පයක් සෑදීමට මෙය භාවිතා කරන්න. සෙයා, මිරින්, සෝයා සෝස් 2 හැදි සහ ලුණු. ඝන ද්රව උණු කර දමන්න. කුකුළු මස්, කැරට්, ගෝබෝ, ෂිටයික් හා කොනකු ද්රවයට විනාඩි 5 ක් පමණ එකතු කර ගන්න. මතුපිටට මතු වන ඕනෑම පෙනුමක් හෝ අපද්රව්ය ඉවත් කිරීම. තාපය හා සිසිල් ඉවත් කරන්න.
- සිසිල් අමුද්රව්ය (එළවළු, කුකුළු මස්, කොංජාකු යෑම් කේක්) සහ දියර වෙන්කර, සිහින්ව භාවිතා කරන නමුත් වෙන්කර ඇති දියර වෙන් කර තබන්න.
- දියර සමස්තයක් ලෙස 2 1/2 කෝප්පයක් සෑදීම සඳහා සිසිල් දියරයට ජලය ටිකක් එකතු කරන්න.
- රයිස් කුකර්වල සහල් දමා සහල් සහල් මත වත් කරමු. සැහැල්ලුවෙන් කලවම් කර ඉහළට උඩින් සංඝඨක අමුද්රව්ය ලබා ගන්න. රයිස් කුකර් ආරම්භ කරන්න. සහල් පිසූ විට, රයිස් කුකර් පියන විවෘත කිරීමට පෙර මිනිත්තු 10 ක් පමණ සහල් වාෂ්ප කරමු.
- අමුද්රව්ය ආලේපන තෙක් සහල් සහ අමුද්රව්ය සමඟ මෘදු මිශ්රණය මිශ්ර කරන්න. කසමිනෝරි (කුඩා සිදුරු සහිත වියළන ලද මුහුදු පැලෑටි) හෝ අෙනෝරි (සිහින්ව බුරුලූ හරිත මුහුදු පැලෑටි කුඩු) කුඩා සහල් බඳුන්වල සේවය කරන්න.