ෆ්රයිඩ් මාළු සඳහා මෙම වට්ටෝරුව ඉතා විස්තර සහිත නමක් ඇත: එය "බීමත් මාළු" ලෙස හැඳින්වේ. එය සාමාන්යයෙන් තායි බාර් වල සේවය කරන හෙයින් බස්නාහිර පැබ්ෆෝ ආහාර වැනි ය. එහෙත්, එය අපගේ සාමාන්ය "pub grub" වගේ කිසිවක් රස නැහැ යැයි සිතන්න එපා! ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම මාළු වට්ටෝරුව සිය රසවත් රසයෙන් සහ පොහොසත්භාවය සඳහා "රසැති ආහාර" යන පදාර්ථය මෙන්ම එහි ඇති විශ්මය දනවන ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා සුදුසුය. ටයිලාපියා, මුහුදු මෝල, රේඩොබෝල් ෆ්රැන්සිස්, සොනපර් ආදිය ඇතුලූ ඕනෑම සුදු මාළු වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකිය. මාළු රැගෙන යෑමට නියම රසය තෛ්රභාෂා සෝස් එකක් රසවිඳීම සඳහා රෑ බෝ වී ඇති බවට සහතිකයක්!
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 සමස්ත මාළු (ටයිලාපියා, රේඩෝ ට්රූට්, මුහුදු මෝල, සොනපර් වැනි ශීත කළ)
- 1/2 ෆොස්ෆේට්. ලුණු
- 1 තේ හැදි. දෙහි යුෂ (නැවුම්, වඩා අවශ්ය විට)
- 1/2 කෝප්පයක් (සුදු)
- 1 සිට 1 1/2 කෝප්ප කැනෝලා (සූරියකාන්ත, හෝ වෙනත් තෙල්)
- කබාය: තක්කාලි හා පිපිඤ්ඤා පෙති සහ නැවුම් බැසිල් සහ / හෝ කොත්තමල්ලි අතළොස්සක් හා තවත් එකතු
- සෝස් සඳහා:
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 6 ක්
- 1 දෙහි (නැවුම් මිරිකා යුෂ)
- 1/2 ෆොස්ෆේට්. සුදු හෝ කළු ගම්මිරිස් (සුදු හෝ කළු)
- 3 සිට 4 වසන්ත ළූණු (පෙති)
- 1/2 කෝප්ප කොත්තමල්ලි (කඳන් ඇතුළු ලිහිල් නැවුම්)
- 3 තේ හැදි. මාළු සෝස්
- 3 තේ හැදි. සීනි (පාම් හෝ දුඹුරු)
- 4 සිට 5 දක්වා හුණු කොළ (කතුර සමග ස්පේව්ඩ්)
- 1/4 කුසලාන බැසිල් (නැවුම්)
- 1/4 කෝප්ප පොල් (හෝ වෙනත් හොඳ රසකාරක තෙල්, හොඳ තත්වයේ ඔලිව් තෙල් ද භාවිතා කළ හැක)
- 1 2 මිරිස් (රතු, හෝ 2-3 ෆොස්ෆේට්, චිලී පේස්ට් / සෝස්, නින් ප්රක් පඕ)
- 2 තේ හැදි. ජලය
එය කරන්නේ කෙසේද?
- මත්ස්යයා හා වියළි පොඟවා ගැනීම. තියුණු සර්පකාරි පිහියක් භාවිතා කරමින්, සෑම පැත්තකින්ම තිරස් කැපීම් 3-4 ක් (ඡායාරූප බලන්න). අව්යාජ නොවන නමුත්, ඔබට අවශ්ය නම් හිස සහ වලිගය ඉවත් කළ හැකිය.
- 1 තේ හැදි ගැන මිරිකා ගන්න. මත්ස්යය පුරා දෙහි යුෂ, ඉන්පසු ලුණු ඉසිය යුතු ය. දෙපාර්ශ්වයටම වග බලා ගන්න. ඔබ සෝස් සූදානම් කරන විට වෙන් කරන්න.
- සෝස් වැනි ලස්සන දීප්තිමත් හරිත පේස්ට් ඇති තෙක් ආහාර සකසනයක හෝ කුඩා චොපර් හා ක්රියාවලියක සියළුම සෝස් අමුද්රව්යයන් තබන්න. (ඔබට මෙම කාර්යය සඳහා පෙස්ල් සහ මෝටාර් භාවිතා කළ හැකිය, පසුව දියර අමුද්රව්ය එකතු කිරීම.)
- සෝස් රස පරීක්ෂණයට, සීනි වැඩි නම් සීනි වැඩි නම්, වැඩි මාළු සෝස් එකතු කිරීම හෝ ඇඹුල් හෝ මිරිස් සෝස් හෝ ප්රමාණවත් නොවේ නම් ප්රමාණවත් නොවේ.
- සෝස් පෑන් බවට සෝස් වත් කර පසුව තෙක් පැත්තකට වෙන්.
- තහඩු හෝ වෙනත් පිරිසිදු මතුපිටක් පිටි පැතිරීම. එවිට එය හොඳින් ආලේපිත වන තෙක් හැරී මාළු ඉවත් කර දමන්න. උදුන අසල මත්ස්යයන්, ට්සිං සහ ටිකක් උරා බඳින කඩදාසි හෝ පිරිසිදු තේ තුවා.
- තෙල් තරමක් ගැඹුරට අඟල් 1 ක් තරම් කුඩා තෙල් සහිත වත් කරුවෙකු (විශාල මාළු කබලක් බවට පත් කරන්න). ඉහළ තාපයක් හරවන්න. ඔබ බඳුනේ පතුලේ ඇති බුබුලු පෙනෙන විට, රොටිය කුඩා කුට්ටියකින් කපා එය පරීක්ෂා කරන්න - එය එය සිප්ලට් කිරීමට සහ දුඹුරු බවට හැරී නම්, එය සූදානම්. එසේ නොවේ නම් තෙල් උණුසුම් කිරීමට වැඩි කාලයක් ගත වේ. තරමට උණුසුම් විට, හොඳින් තෙල් පරිභෝජනය කරන්න. තාපය පහළට මධ්යම මට්ටමට හෝ මධ්යම මට්ටමට ඉහළින් තාපනය කරන්න.
- කරදරයක් හෝ හැරීමක් කිරීමට පෙර මසකට අවම වශයෙන් මිනිත්තු 3 ක් උයන්නට මසුන්ට ඉඩ දෙන්න (මෙය සමෙන් ඉරී යාම වළක්වයි). ඔබේ මාළුව කොතරම් ඝනද කියා තීරණය කිරීම සඳහා, එය ආහාර පිසීම සඳහා විනාඩි 8-12 ක් ගත වේ. සම සම රතු-දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර මාංශවල කප්පාදුව සුදු සහ නොපෙනේ.
- තාපය ඉවත් කර තෙල්වලින් තෙල් ඉවත් කරන්න. කඩදාසි තුවා සහ හැපෙනසුළු කර තබන්න. මේ අතර, මිනිත්තු දෙකක් හෝ දෙකක් සඳහා මධ්යම තාපය මත සෝස් තබා - සේවය කිරීමට තරම් උණුසුම් තෙක්. ඉඟිය: උනුසුම් නොකරන්න. ඔබ සෝස් උනු නම්, ඔබ එහි රසවත් නැවුම් රසයක් නැති වනු ඇත!
- සේවය කිරීමට, විශාල තහඩු හෝ තැටියක් මත මසුන් තබන්න, සහ සෝස් සමග එය වටා. තක්කාලි හා / හෝ පිපිඤ්ඤා පෙති සමග පෙති, සහ කොත්තමල්ලි හා බැසිල් ස්පීජි කිහිපයකි. සෝස් ඉතා ප්රබල වේ, ඒ නිසා ඔබට එක් එක් මත්ස්යයන් හසුවීමෙන් ටිකක් අවශ්ය වනු ඇත. ඉඟිය!
අතිරේක විශේෂ රසයක් සඳහා, මගේ පොල් පොල් සහල් සමඟ මෙම මසුන්ට සේවය කරන්න.