පෑනෙල - චන්කාකා - පපෙලොන් - රුදදුර - පිලන්සිල් - ටපා ඩ ඩල්සේ
ලෝකයේ විශාලතම බෝගය වන්නේ උක් ගසයි. ලෝකයේ නිවර්තන සහ උපනිවර්තන කලාපවල වර්ධනය වන අතර එහි අස්වැන්න ලොව සීනිවලින් 80% ක් සපයයි. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ වාණිජමය වශයෙන් සීනි වැඩි ප්රමාණයක් පිරිපහදු කරන නමුත් ලතින් ඇමරිකාවේ නොගැඹුරු උක් සීනි බහුලව පවතින අතර පිරිපහදු කළ සීනිවලට වඩා බෙහෙවින් මිළ අධිකය.
උක් ගස ශාකය තෘණ පවුලට අයත් වන අතර එහි විශාල දඬු පැලෑටිය තරමක් අඩු තාක්ෂණික ක්රියාවලියක නිස්සාරණය කළ හැකි සීනි දියරයක් අඩංගු වේ.
පිදුරු හා ඉරිතැරූ උක් දඬු වලින් සෑදූ ද්රව වලින් පිසින ලද තට්ටුව තාපාංක බවට පත් කරන ලද ඝන සිරප් බවට පත්වේ. සීනි කැට කඩා හැලෙන අතර එය මලසයේ රසකාරක සංකෝචනය වූ සීනි කැට කිස්ටලවල ස්ථිර, දුඹුරු, ඝනකයක් (හෝ අච්චුවක හැඩය අනුව වෙනස් වේ). සීනි උක් දඬු වලින් ඉතිරි වන ද්රව්ය බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ සිරප් උනුසුම් කරන ගිනි දුවීමටයි. (ගම්බද කොලොම්බියාවේ අවසන් නිශ්පාදනය නොකැඩීම පිණිස උක් දඬු අස්වැන්නෙන් සමස්ත ක්රියාවලියම පෙන්වන සිත්ගන්නා වීඩියෝ පටයක් බලන්න - මෙහිදී මෙහි සිටින දරුවන් සහ බූරුවන් සමඟ).
ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දකුණු ඇමරිකාවේ විවිධ ප්රදේශවල විවිධ නම් ඇත. Panela යනු "විජලන ලද උක් යුෂ" සඳහා වඩාත් පිළිගත් නමක් විය හැකිය. ඇන්ඩීස් නම් එය චැන්කාවා ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය බොහෝ තැටිවල වැදගත් අමුද්රව්යයක් වන අතර ඒවා පිඹින් ඩෝනට්ස් සඳහා පිසාරෝන් යනුවෙන් හඳුන්වන සුවඳැති සිරප් මෙන්ය.
බ්රසීලයේදී පැනලාලා රුදදුර ලෙස හඳුන්වයි. වෙනිසියුලාවේ එය පැපෙලොන් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. මෙක්සිකෝවේ එය පිලිනොච්චියකි.
Panela සතුව පොහොසත්, පූර්ණ ශරීර රසය ඇති අතර, මල උදාසීන මෙන් මඳක් සමාන නමුත් ටිකක් මෘදුයි. ( තක්කාලි සීනි උක් වලින්ද පැමිණෙයි.) වැඩිදියුණු කළ සීනි ස්ඵටිකයන් උක් දියරින්ගෙන් ලබාගත් විට නිපදවනු ලබන අතුරු සාන්ද්රණයකි. මෘදු මෘදු වේලාවක් නොගැඹුරු තෘණ සීනිය තුළ පවතී.)
පැලේලාහි සීනි කැටලලා ඔබේ දිවේ ඔලීව වැගිරෙව්වේ ය. ඔබ විසින් සිරප් උත්පාදනය කිරීම සඳහා ජලය ටිකක් සමග පෑලේලා උණු කොට හෝ එය දුඹුරු හා දුඹුරු සීනි මෙන් භාවිතා කළ හැකිය. කෝපි හා තේ සඳහා රසකාරකයක් ලෙස රසවත් රසවත් පාන් වර්ගයක් වන අතර එය රසවත් රසවත් පාන් ( රසදිය ) ලෙස හැඳින්වේ . පිරිසිදු කෙරුණු උක් සීනි ද පිරිසිදු සීනි බවට පරිවර්තනය වන විට ප්රයෝජනවත් පෝෂක ද්රව්ය අඩංගු වේ.
පැනෙලාව සමග වට්ටෝරු ...
චිලියානු ශෛලියේ සොපායිපිල්ලස්
චැන්කාකා-ආලේපිත ඇට සහිත අන්නාසි අන්නාසි
මෙක්සිකානු පිලන්කෝල් ගැන