දකුණු ඉන්දියානු කෑමට ඉන්දියාවේ දකුණු ප්රාන්ත පහක වට්ටෝරු ඇතුළත් වේ. අන්ද්රා ප්රදේශ්, කර්නාටක, කේරල, තමිල්නාඩු සහ තෙලන්ගනා. මේ දකුණු ඉන්දියානු මාළු කරි වට්ටෝරුව, meen kulambu නමින් හැඳින්වෙන රසවත් රසකාරක ආහාරයක් වන idli (රසවත් කේක්) හෝ dosa (ෆ්රේච්මන්ට් තැටිය පෑන්කේක් වර්ගයක්) ලබා ගත හැකිය.
මාළු විවිධ වර්ගයේ මාළු වර්ග මෙම ආහාරය ඉතා නම්යශීලී වේ. මෙම කෑම දී බහුලව භාවිතා වන නූප්ෆින් බිටීස් නොමැති නම්, වැහිබු අත් පඳුරු, tilapia හෝ සමෝච්ඡා භාවිතා කිරීමට නිදහස් වන්න. මෙම ආහාරය සාම්ප්රදායික ලෙස තැම්බූ රයිස්වලින් යුක්ත වන අතර ස්වංපෝෂිත වූ බත් සීනි සහ බඩ ඉරිඟු රසයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 12 මාළු 1 කොළ ඝණ කැබලි (තද රතු පැහැති මාංස සහිත ඕනෑම මාළු)
- වියළි රතු මිරිස් 7 සිට 8 දක්වා
- ගොල්ෆ් බෝල ප්රමාණයේ තාමර්ඩ් (2 කුසලාන උණු වතුර පොඟවා)
- 2 හැදි කෝටාන්ඩර් කුඩු
- 1 තේ හැන්දක
- කහ කුඩු
- කුඩා පොල් 1 (ගාන ලද)
- පොල් කෝප්ප 2 ක්
- රස කිරීමට ලුණු
- තෙල් පිසීමේ තෙල් (එළවළු, කැනෝලා හෝ සූරියකාන්ත) 3 tablespoons
- 1 තේ හැන්දක පඳුරු බීජ
- 8 සිට 10 දක්වා ව්යංජන කොළ
- 2 මිරිස් මිරිස්
- මධ්ය ප්රමාණයේ ළූණු (පාප්පයට බිම)
- 1 විශාල තක්කාලි (කැඩුණු දඩ)
- 1 tablespoon සුදුළූනු පාප්ප
- නැවුම් බිම ගම්මිරිස් 1/2 තේ හැන්දක
- 1/2 තේ හැන්දක වළාකුළු කුඩු
එය කරන්නේ කෙසේද?
- වතුර තේ හැන්දකින් භාවිතා කර රළු තලයකට වියළි රතු මිරිස් පොස්ට් කිරීමට මෝටාර් සහ පොස්ටර් භාවිතා කරන්න.
- එය පොඟවන ලද තිරිඟු ළිං මසා දමන්න. ඝන ටැමර්ඩින් යුෂ පිටි හා බීජ ඉවත් කිරීම.
- රතු චිලී පේස්ට් සහ ටමරින්ඩ් යුෂ කොත්තමල්ලි හා කහ කුඩු සහ ලුණු මිශ්ර කරන්න. එවිට ගාන ලද පොල් හා පොල් පොල් කිරි එක් කරන්න . හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
- විශාල මාළු කැබැල්ලක්, පැතලි කෑමක් හා ආවරණය කිරීම සඳහා ඉහත මිශ්රණය වත් කර තබන්න. සියලු කෑලි ආවරණය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. පැය 3 ක් මැරීන් කිරීම.
- උණුසුම් තෙක් මධ්යම ප්රමාණයේ ගිම්හානයක ගැඹුරු පෑනක දී පිසින තෙල් තාපනය කරන්න. ව්යංජන කොළ, fenugreek බීජ, අමු මිරිස් එකතු කරන්න. විනාඩි 2 ක් සඳහා ෆ්රයි, හෝ තෙල් ඉරා දැමීම නතර කරන තුරු.
- දැන් ලූනු පේස්ට් එක් කරන්න. ළූනු ඉතා සුළු වශයෙන් දුඹුරු දක්වා ආරම්භ කිරීමට ෆ්රයි.
- කැඩුණු තක්කාලි එකතු කරන්න. කුළු බඩු තෙක් ඔවුන්ගේ තෙල් තෙල් නිකුත් කිරීමට පටන් ගනී සහ තක්කාලි අඳුරු වේ. බඩවැල් අතරතුර නිතර පිස ගන්න.
- දැන් මාළු marinade එකතු කරන්න. මධ්ය තාපයක් ඉහළින් නභිගත කරන්න. සුදුළූණු පේස්ට්, ගම්මිරිස්, දුරු, ඉතිරි ලූනු පාප්ප, සහ ඉතිරි පොල් කිරි එකතු කරන්න.
- තෙල් ගතියෙන් ඉහළට තෙල් මතු වන තෙක් උයන තෙක් උයන්න. මාළු කෑලි එකතු කර අවසන් කරන තෙක් උයන්න. ඇවිස්සීමත්, මාළු කෑලි කඩා නොදැමීම වැළැක්වීම සඳහා ඉතාම මෘදු ලෙස කරන්න.
- සාමාන්යයෙන් තම්බා රත් මුදුනේ දකුණු ඉන්දියානු මාළු කරි පිරිනමනවා.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 770 |
| මුළු ෆැට් | 43 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 37 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 151,333 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 103 ග්රෑම් |
| තන්තු | 14 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 9 ග්රෑම් |