2 ක්රම, 2 විවිධ ප්රතිඵල
ඔබ මෑතකදී මාර්ගගතව ආහාර පිසීමට හෝ වට්ටෝරු කියවා ඇත්නම්, කරමලිසූනු ලූනු අඩංගු වට්ටෝරුවකට ඔබ්බෙන් ඇති විය හැකිය. පෙනෙන විදිහට ඒවා සෑම තැනකම තිබෙනවා - සැන්විචස් මත, සෝස්වල හෝ බීම මස් ගොඩක් මත පටවා ඇත. අවාසනාවකට මෙන්, ඔබ එම වට්ටෝරු කියවා ඇත්නම්, ඒවා කෙසෙල් හෙළිය යුතු ආකාරය පිළිබඳ පරස්පර හා අවුල් සහගත තොරතුරු සොයා ගැනීමට වඩා හොඳයි.
හතු පසු, වෙනත් කිසිදු එළවළු වඩා කුක් ලූනු ගැන තවත් ව්යාකූලත්වයක් ඇත.
ඔබ සීනි, ලුණු හෝ ෙබ්කිං සෝඩා සඳහා කැඳවුම් කරන ලද ළූනු වට්ටෝරු බලන්න (ඉහත කිසිවක් නැත); තාප මට්ටම් පහල සිට ඉහළ මට්ටමේ සිට වෙනස් වේ; සහ විනාඩි 20 සිට පැයක් දක්වා ඕනෑම තැනක සිට ගන්නා බව ක්රම. කරමලයින සඳහා ලබාගත හැකි සීනි උපරිම කිරීමට පැණිරස ළූණු තෝරාගත යුතු බව ඔබ නිතරම කියවමු. ඇත්ත කතාව මොකක්ද?
ලූනු වර්ග
පළමුව, ලූණු වගාව සඳහා කෙටි පැත්තක් ගමනක්. (පසුව ලැබෙන දේ පැහැදිලි කර ගැනීමට උදව් වනු ඇත.) ලූනු අතර ඇති වැදගත් වෙනස වන්නේ වර්ණය - කහ, සුදු හෝ රතු පැහැය. සත්ය නොවේ. මෙම ළූණු රස ඇති සුළු සුළු වෙනස්කම් තිබුණද, ඕනෑම වර්ණයක් ලූනු වල විශාල වෙනසක් වසන්ත ලූනු සහ ගබඩා ලූනු අතර වේ.
ප්රෝටීන් ලූනු , ඔබ සිතන පරිදි, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වීමට පෙර, වසන්තයේ දී අස්වැන්න. ඒවා සාපේක්ෂකව මෘදුයි. ඒවා සින්හූර් සංයෝග අඩු (ගබඩා ලූණු සමග සසඳන විට) ඒවායේ ලණු ලබා දෙයි.
ඊනියා "පැණිරස" ළූනු, සල්ෆර්වල විශේෂයෙන් අඩු ගස්කොළලින් වගා කරන ලද කහ වැස්ටන් ලූනු ඒවා වඩාත් මෘදුයි. උදාහරණයක් වශයෙන්, විලියලියස් (ජෝර්ජියා), වලා වලා (වොෂින්ටන්) හෝ මව්යි (හවායි) යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන සියලුම වර්ගයේ ලූනු ලූනු ලූනු ලූනු යනුවෙන් නම් කර තිබේ.
එම ප්රදේශවල සල්ෆර්-දුර්වල පාංශු නොමැතිව ළූනු මෘදු ලෙස නොසිටිනු ඇත. ජනප්රිය විශ්වාසයට පටහැනිව, මෙම ලූනු ගබඩා ළූණු වඩා සීනි අඩංගු නොවේ; එය සීනි නොලැබීම නිසා ඔවුන් වඩා පැණිරසයි.
ගබඩා ලූනු කල්පැවැත්ම වර්ධනය වී වැටීම තුල අස්වනු නෙලනු ලැබේ. ඒවා ආරක්ෂා කිරීම සඳහා සමේ ළූනු, ඝන, හානි, ලක්ෂණ සහිත ඒවාය. ඒවා සල්ෆර් සංයෝග අඩංගු නිසා ඒවායේ කපන විට ඒවා ඔබේ ඇස්වලින් සෑදූ ඒවා වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ සල්ෆර් ගොඩක් හරියටම ඔබ ලූනු ආහාර පිසීමේදී ඔබට අවශ්යයි.
කාර්මෙල්කරණය සහ මයාර්ඩ්ඩ් ප්රතික්රියාව
දැන් ඔබ ලූනු වගාව පිළිබඳ විශේෂඥයෙකු වන විට, ඔබ ඒවා පිසීමේදී ඇති වන දේ ගැන පුදුම විය හැකිය. කැරමල් කිරීම සඳහා හොඳම ලූනු වර්ග මොනවාද? හරියට ලූනු කරාම හැදුවේ කොහොමද?
කෙටි පිළිතුර නම් ඔබ නොවේ. සාපේක්ෂ ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන විට සීනිවලට කසීම්කරණය යනු කුමක්ද? ඔබ ළූනු රතු පාට ළූනු විට, ඔබ එය කෙසේ සිදු කළත්, කලාකෘති සඳහා අවශ්ය කලාත්මක උෂ්ණත්වයන් කලාතුරකිනි. ඔබ දකින බ්රවුන්නියම් වෙනුවට, සීනි හෝ අනෙකුත් කාබෝහයිඩ්රේට සහ ඇමයිනෝ අම්ල අතර ඇති වන ප්රතික්රියාවයි. මායාර්ඩ් රසයන් වඩාත් කැළැල් වන අතර වඩාත් රසවත් හා රසවත් රසකාරක තෘණයි.
ලූනු සඳහා සීනි එකතු කිරීම සහ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීමට කැවුම් කරන වට්ටෝරු ටිකක් සැබෑ කාර්මෙල්කරණය වීමට හේතු විය හැක, නමුත් එය මයාර්ඩ්ඩ් ප්රතික්රියාවට සාපේක්ෂව නොසැලකිය හැකිය. තවද, පැණි ලූනු ගබඩා ලූනුට වඩා සීනි නොමැති බැවින්, ඔවුන් සිය ගබඩා ඥාති සොයුරියට වඩා කහටිස්කරනය කිරීමට යන්නේ නැහැ.
සල්ෆර් සංයෝග හිඟ වීම නිශ්චිතවම දුඹුරු පැහැයක් ගැනීම සඳහා ඔවුන් නිසි කලට යොමු වී ඇති බවක් පෙනී යයි. දුඹුරු ලූනු රසය තුළ ඇති සංකීර්ණතාවයන් සඳහා වගකියනු ලබන තාපය යටතේ ඇති තාපය තුළදී සංචිත ලූණු වල ඇති සල්ෆර් සංයෝගය, අමු හා අමාරුවෙන් සිටින විට ඒවා වෙනස් කිරීමක් සිදු කරයි. ඔවුන් නොමැතිව, ඔබ මෘදු මිහිරි ලූනු සමග අවසන් වනු ඇත නමුත් වෙනත් ආකාරයකින් ඉතා මෘදු.
බ්රවුන් ළූණු කෙසේද
බ්රවුන් ලූනු සඳහා "කරමෙලසයිඩ්" යන පදය භාවිතා කිරීමේ ගැටලුව නිකම්ම සෙවිය නොහැකිය.
ව්යාකූලත්වයට හේතු වන්නේ මෙම යෙදුම බොහෝ වෙනස් ක්රම හා ප්රතිඵල දෙකක් සඳහා යොදා ගනී. ඉතා මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් සිදු කරන පළමු ක්රමවේදය, ඒවායේ සෛල කඩා වැටෙන ලූනු බවට පත් වී ඇති ලූනු වලට ප්රතිඵල ලැබේ. ඔවුන් පිටත සිට පිටතින් පාහේ සෙමින් හා සමානව දුඹුරු වේ.
දෙවන ක්රමය ක්රමයෙන් ඉහළ තාපයක් මත ළූණු ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට අවස්ථාවක් ලබා දෙයි. ඔබ ඔවුන්ගේ හැඩය සහ සමහරක් වයනවල රඳවා තබා ඇති දුඹුරු ලූනු සමඟ අවසන් වේ. ඔවුන්ගේ ප්රමාණයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් රඳවා තබා ගනී.
ඉතින් මොන ක්රමයක් හොදද? ඇත්ත වශයෙන්ම, එය රඳා පවතී. සමහර විට ඔබ මෙම රතු ගම්මිරිස් සුප් දී මෙන්, සිල්ක් කෙඳි සහ සිනිඳු, නමුත් සංකීර්ණ රසය සෙමින් බ්රවුන් ලූනු, අවශ්ය. සමහර විට, උදාසීන උණුසුම් සැන්ඩ්විච් මත, ඉක්මන් බ්රවුන්ඩි වලින් ලබා ගත් ලූනු කැබලි වල වඩාත් දැඩි රසය හා අවංකත්වය වඩාත් යෝග්ය වේ. ප්රංශ ළූනු සුප් සඳහා, ඔබ දෙදෙනාම භාවිතා කළ හැකිය.
මේ ක්රම දෙකම ඉතා පහසුයි. ඕනෑම ආකාරයක වට්ටෝරු වර්ගයක් සඳහා ඔබට විශාල වශයෙන් කාණ්ඩ සෑදිය හැකිය.