බටර් (ජර්මන්: "ඩ්රයිව් බටර්") ගවයින්, බැටළුවන් සහ එළුවන් (සමහරවිට තවත් ක්ෂීරපායි) ගේ ක්රීම් වැනි බටර්ෆට් වලින් සෑදී ඇත. පොස්පොලිිපිඩ හා lipoprotein වල පටල වලින් වටවූ කුඩා, රවුම් ග්ලෝල්ස් වල බටර් මේට් (ද්රාවණ ලෙස හැඳින්වේ) සොයාගෙන ඇත. ග්ලූස්ලාවලින් පිටත දියරමය දියරයක් වැනි කොලෙස්ටර හෝ ප්රෝටීන වැනි ග්ලූඩීස් හෝ මේදවල ග්ලූකෝලය මධ්යයට යොමු කරයි. මෙම කුඩා ප්රමාණයේ විෂ්කම්භය මීටර් 0.1 සිට 1 දක්වා ඉතා ස්ථාවර වේ.
කසළ කළ විට, ක්රීම් පතනශීලී (වියළන ලද ක්රීම්), එනම් වායු බුබුලු ආකෘතිය සහ මේද ගෝලයන් මගින් වාතය බුබුලු ආදියයි. ස්ඵටික ක්රීම් (40 ° F පමණ) සෑදීමේ දී වඩා වැඩි කාලයක් හා වැඩි උෂ්ණත්වයක් (55-65 ° F) එකට ගැඹුරට ඇත්නම්, ග්ලෝබල් පටල එකිනෙකා කැඩී හා අනෙකුත් ගෝලවල සමග සමතලා වේ.
ජලය ප්රමාණවත් තරල සහ ජල ඉමල්ෂන්වල ඇති මේද globulo වල ජලය හා කිරි ඝන ද්රව්ය වලින් (වෙන්වූ කිරිපිටි) වලින් වෙන් කරන ලද මේදයේ ජල අණු බවට පත්වේ. මෙම කාලය තුළ ප්රවේශමෙන් පාලනය වන සිසිලනය සහ වැඩිපුර බඩවැල්වීමෙන් බටර් සිසිල් බීම විශාල ප්රමාණයක් බවට පත් වේ. ජලය, කුඩා කිරි ඝන ද්රව්ය සහ කුඩා ප්රමාණයේ කුඩා ප්රමාණ වලින් සමන්විත වේ. බටර් සුමට හා ක්රීම්ගුලින් යුක්ත වන අතර එය දැඩි හා කිව නොහැකි තරම් වේ.
බටර් මිළෙන් බටර් මිශ්ර කර ඇති අතර, එහි බහාලූම් ගුණ වැඩි කර ගැනීම සඳහා බටර් සෝදා ගත හැකිය. ඉන්පසු එය ලුණු දැමූ බටර් සාන්ද්ර කර ඇත.
මේ සඳහා වැඩි විස්තර සඳහා කරුණාකර USDA ගේ බටර් ප්රදර්ශනය බලන්න.
ජර්මන් බටර් සහ උතුරු ඇමරිකන් බටර් අතර වෙනස
ඇමෙරිකානු සහ කැනේඩියානු රෙගුලාසි අවම වශයෙන් බටර් වලින් 80% ක් පමණ වූ කිරි මේද කැඳවා ඇත. බොහෝ සමාගම් විසින් සාමාන්යයෙන් බටර් නිෂ්පාදනය 81% (80-82%) පමණ වේ.
අනෙක් අතට, ජර්මානු රෙගුලාසිවලින් 82% කට වඩා අඩු කිරි මේද (හෝ බටර් මිශ්රණය) නොලැබේ.
ජර්මනිය තවත් සංස්කෘතික (ඇඹුල්) බටර් අලෙවි කරන නමුත් උතුරු අමෙරිකාවේ බටර් වැඩි වන්නේ පැණිරස ක්රීම් බටර්ය.
සංස්කෘතික බටර් නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?
සංස්කෘතික (රුදින) බටර් හෝ යුරෝපීය විලාසිතාවේ බටර් ("මිය යන සාරයිරාභූතර්") ක්රීම් සීනි කිරණින් නිපදවනු ලබන්නේ පැය 16 ක් පමණි. ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන සඳහා නිපදවන බැක්ටීරියාවක් (ඔබ ක්වාර්ක්, යෝගට් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සාදන විට) . පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කිරීමෙන් පසුව එය සාමාන්ය තත්වයට පත්වේ. මෙම බටර්වල pH අගය 5.1 සහ 6.4 අතර විය යුතුය.
යුරෝපීය විලාසිතාවේ බටර් තවත් ආකාරයේ බටර් එකතු කරයි. බටර් පිපිරී පසුව ජර්මනියේ මෘදු මිදියුෂයර් බටර් ලෙස හැඳින්වේ. ද්රවශීලතාවයෙන් වැඩි කොටසක් දැනටමත් වැගිරී ඇති බැවින්, නිෂ්පාදනය කුඩා වන අතර, සමාගම් මුදල් ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා අඩු ඉඩක් ගනී. මෙම බටර් මීට වඩා 6.4 ට අඩු pH අගයක් තිබිය යුතුය. එයින් අදහස් කරන්නේ එය ඉහත සඳහන් "සෙරීරා රිබ්ටර්" ට වඩා අඩු ආම්ලික (අඩු ටාට්) බවයි.
කුමන බටර් හොඳමද?
බේකර් සාමාන්යයෙන් අධික තෙල සෑදීමට යොදා ගනී. විශේෂයෙන් පැෆ්ට් ෙප්ස්ටි සහ ලැමිෙන්ට් ෙප්ස්ටි සඳහා බටර්. ඔවුන්ගේ බේකරි නිෂ්පාදනවල ලුණු ප්රමාණය පාලනය කිරීමට හැකි වන පරිදි ඔවුන් අසුරන ලද බටර් අවශ්ය වේ. ලුණු සහිත බටර්වල ලුණු අඩංගු අන්තර්ගත (මිශ්ර හා රසකළ ක්රීම් බටර් වැනි) අන්තර්ගතය අනුව නිෂ්පාදකයාගේ ප්රමාණය අනුව 0.4% සිට 4% දක්වා වෙනස් විය හැකිය.
ලුණු බටර් සාමාන්යයෙන් මේසයේ හා ආහාර පිසීම සඳහා කැමති වේ.
ස්ට්රෝබෙට් බටර් බුරුසුව හොඳ ය. එය බුරුල්ලට ඉක්මනින් නොගැලපෙන බැවින් වඩා හොඳ බන්ධන ඇති බව පෙනේ. පැණිරස හෝ සංස්කෘතික බටර්වල රසය ඔබ කැමති නම් ඔබ හැදී වැඩුණු සහ ඔබ කැමති දේ මත රඳා පවතී. බොහොමයක් ඇමරිකානුවන් බොහොමයක් රසවත් බටර් ටිකක් වැඩිපුර තෘප්තිමත් බව සලකති.
බටර් සහ බටර් තැටිවල හැඩය
සාමාන්යයෙන් පාරිභෝගිකයන් සඳහා උතුරු ඇමරිකන් බටර් (රූපය බලන්න) සාමාන්යයෙන් එක් ග්රෑම් 100 ක් පමණ දිගු, පටු ඉටි කඩදාසි ඇසුරුම් කර තිබේ. බටහිර එක්සත් ජනපදයේ, කූරු කපන කෙටි හා දුර්වල විය හැක. මෙම බටර් ප්රමාණයට ගැලපෙන බටර් පිඟන් සෑදී ඇත.
ජර්මනියේ සහ යුරෝපීය සංගමයේ වැඩි හරියක් යුරෝපයේ එක්සත් ජනපදයේ ක්රීම් චීස් වැනි බටර් 250 ග්රෑම් (අවුන්ස 9 ක්) ඇසිරී ඇත.
මෙහි ජර්මානු බටර්වල ජර්මනියේ බටර් පිඟානේ පින්තූරයකි.
යුරෝපීය විලාසිතා බටර් මිලදී ගැනීම කොහෙන්ද?
යුරෝපීය ආකාරයේ බටර් නිෂ්පාදනය කරන එක්සත් ජනපදයේ නිෂ්පාදකයන් කිහිප දෙනෙක් සිටී.
- කාබනික නිම්නය යුරෝපීය ආකාරයේ බටර් - 84% බටර් මිශ්රනය.
- ප්ලගරා - 82% බටර්ෆට් - පැණිරස ක්රීම්.
- Straus Family Creamery - 85% බටර්ෆට් - පැණිරස, සංස්කෘතික නොවන - මාර්ගගත ඇණවුම් කිරීම
- වර්මෝන්ට් බටර් සහ චීස් කෙසෙල් - 86% බටර්ෆට් - සංස්කෘතික, අන්තර්ජාල වෙළඳාම සමඟ.
මෙම නිෂ්පාදනවලින් බොහොමයක් මුළු ආහාර වෙළඳාම හෝ ස්වභාවික ගොවීන් වැනි ස්වාභාවික ආහාර වෙළඳසැල් වල සොයාගත හැකිය. ප්ලගරා සමහර වෙලාවට සාමාන්ය වෙළඳසැල්වල දක්නට ලැබේ.
බටර්ස්ලස් යනු කුමක්ද?
"Butterchmalz" පැහැදිලි කරන ලද බටර් (පැහැදිලිත බටර් සැකසීම සඳහා පියවරෙන් පියවරක් නම් ) හෝ බඩවැල් උණු කිරීම සඳහා ජලය සහ කිරි ඝන ද්රව්ය වෙන් කිරීමට ඉඩ සලසා දෙයි. මුදුනේ සිට කිරි ඝන ද්රව්ය හා ඉතිරි වී ඇති දේ පැහැදිලි කරන බටර්. අධික තාපයක් භාවිතා කරන විට බටර්වලට වඩා දිගු කල් තබා ගනී.
ජර්මනියේ නිෂ්පාදිත "බටර්ස්ලස්" යනුවෙන් හඳුන්වන නිෂ්පාදිතයක් වන්නේ බටර් රසවත් කෙටි කිරීමයි. සමහරවිට බටර් රසවත් Crisco හොඳ ආදේශකයක් විය හැකිය. ගෙහී පැහැදිලිත බටර් වගේ, කිරි ඝන ද්රව්ය දුඹුරු පැහැයට හැරේ, මේදය තද රතු පාට රසය ලබා දෙන්නේ හැර. ඔබට අඩු කාලයක් නම්, බටර්ස්ටර්ස් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාජනයක හෝ බ්රෙරිං අඩි භාගයක් භාගයක් භාවිතා කරන්න. තෙල් ගිනි ගැනීමෙන් බටර් ගෙන්වාගෙන එහි රසය තබයි.