හෙල්වා යනු තුර්කිය හා මැද පෙරදිග පුරා ඇති පේස්ට් වැනි රසකැවිලි වර්ගයකි. අරාබි භාෂාවෙන්, අල්වා යන වචනය පුළුල් අර්ථයක් හා මිහිරි ඕනෑම දෙයකට යොමු විය හැකිය.
තුර්කිය තුල, 'හෙල්වා' විශේෂයෙන් මෙම වර්ගයේ අතුරුපසක් ද හැඳින්වේ. සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ හෙල්වා තුර්කි කෑමට පැමිණ තිබේ. 13 වන ශතවර්ෂය තරම් ඈතට දිව යන Anatolian Seldjuk සාහිත්යයේ සදහන් වේ.
නූතන තුර්කියේ ආහාරවල ප්රධාන හිස් වර්ග දෙකක් තිබේ. පළමු වර්ගය තද රතු හෝ තල බීජ පේස්ට් වලින් සාදා ඇති අතර කුට්ටි වල විකුණනු ලැබේ. 'ටහිනි හෙල්ව ' යනුවෙන් හැඳින්වෙන මෙම හෙලාව බොහෝ විට වෙළඳසැල්වල මිලදී ගනු ලැබේ.
පිටි හෝ අර්තොලින් වැනි අඹ ගස්වලින් සාදා ඇති 'හෙල්ව' දෙවෙනි වර්ගයේ ගෘහ කෝකීන් සමඟ වැඩිපුර ජනප්රියයි. මෙම වර්ගයේ 'හෙල්ව' සෑදී ඇත්තේ බටර් හෝ තෙල් මත විශාල ප්රමාණයේ සෙමොලිනා හෝ පිටි ආහාරයට ගැනීමෙනි.
එය පසුව කිරිපිටි සමග මෘදුයි, සීනි, මී පැණි හෝ මිදි පැටවෙකු ලෙස පැකැසි (peck-MEZ) යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. සමහර විට walnuts, hazelnuts හෝ pistacios වැනි කොකෝවා කුඩු සහ ඇට වර්ග වැනි අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ.
අවමංගල්ය 'හෙල්ව' සාමාන්යයෙන් අවමංගල්ය උත්සව, විවාහ මංගල්ය සහ අනෙකුත් වෙළඳාම වැනි වැදගත් ජීවිත අවස්ථාවලට සේවය කරනු ලබයි. "හෙල්ව" පිටි හෝ කෝපි සහ තේ සමග ඕනෑම වේලාවක සේවය කරනු ලැබේ. එය සැබෑ සැනසිල්ලකි.
සෑම පවුලකටම 'හෙල්වා' පිටි සඳහා තමන්ගේම ඖෂධ වර්ග ලබා ගන්නවා. මෙය නිවසේ භාවිතා කරන හීලූ හෙල්වා සඳහා මූලික වට්ටෝරුවකි. එය රසවත් සරළයි. නමුත් ඔබට වැනිලා, රෝස වතුර , ලෙමන් රේස් හෝ කොකෝවා වැනි විවිධ රසකාරකවලින් පිටත් කරගත හැකිය. එසේම ඔබ සඳහා පරිපූර්ණ හෙල්ව මිශ්රණයක් සොයා ගන්නා තෙක් විවිධ ගෙඩි කන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 කුසලාන සීනි
- 1/2 කුසලාන ජලය
- 1 කුසලාන කිරි
- අවුන්ස 6/170 ග්රෑම් බටර් (හෝ මාගරින්)
- 1½ කෝප්ප පිටි
- විකල්ප: ¼ ෆොස්ෆේට්. වැනිලා සාරය (හෝ රෝස වතුර හෝ ලෙමන් රසය)
- 1/4 කුසලාන ටින් පැණි ඇට වර්ග (වරණ සඳහා)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- සෝස්පේන් තුල සීනි, කිරි සහ ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. සීනි විසුරුවා හරින තෙක් එය බදිනවා පසුව තාපය නිවා දමන්න. වැනිලා, රෝස වතුර හෝ ලෙමන් රේස් වැනි අතිරේක රසකාරක එකතු කරන විට, ඔබ උණුසුම් කිරි මිශ්රණයට එය කලවම් කරන්න.
- විශාල, නොගැඹුරු පෑන් තුළ බටර් උණු කරන්න. බටර් බුබ්බුලාකාරය විට, පිටි සියල්ල එකවර එකතු කරන්න. ලී හැන්දකින් භාවිතා කරමින් පිටි හරහා බටර් සකස් කරන්න.
- අඩු තාපය අඩු කරන්න. ලී හැන්දකින් එය පිට කිරීම මගින් පිටි හා බටර් මිශ්රණය බදිනවා. අවම වශයෙන් විනාඩි 15 ක් සඳහා මෙම අඩු අඛණ්ඩව මෙම අඛණ්ඩව සිදු කරන්න. පිටි රන් පැහැති දුඹුරු පැහැයක් ගනී. මිශ්රණය ඒකාකාරව ඇති බවට වගබලා ගන්න, එය ඉක්මණින් දුඹුරු කිරීමට ඉඩ නොදිය යුතුය.
- පිටි සූදානම් වන විට තාපය නිවා දමන්න. ක්ෂණිකව කිරි සහ සීනි මිශ්රණය එකවර එකතු කරන්න. එය බුබුලු ලෙස පිටි හරහා දියර බහාලන්න. එය සිසිල් වන ලෙස මිශ්රණය කැළඹීමට දිගටම. හෙලාව එකට බැඳ තැබීමට පටන් ගනී. එය මෘදු නමුත් ස්ථීර විය යුතුය.
- හෙල්වැල් පලය තවමත් උණුසුම් වන අතර, ඔබට අවශ්ය පරිදි එය හැඩගස්වාගත හැකිය. ඔබට ඕවලා-හැඩැති තනි හෙල්වා සෑදීම සඳහා විශාල හැන්දක් භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් නොගැඹුරු ආහාරයට ගතහැකි කෑමක් තුළ හෙල්වා කපා ගත හැකිය. එය සිසිල් වන විට, එය කිමිදීමට හැක.
- අධික තාපය මත කුඩා ස්ලේක් පෑන් දී ඔවුන් පෙරළීමෙන් පයින් ඇටසස් ටෙස්ට් කිරීම. සෑම හැන්දෑවක හැල්වහි ඉහළින් පයින් නට් එකක් හෝ ප්ලේන් හෙල්වා ඉහළට ඉහලින් සමානයි.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 370 |
| මුළු ෆැට් | 24 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 13 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 7 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 55 මිලි |
| සෝඩියම් | 213 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 37 ග්රෑම් |
| තන්තු | 1 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 4 ග්රෑම් |