කුමන බටර් නිෂ්පාදනය කළ යුතුද, ප්රභේද, එය ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
බටර් යනු කිරි (මේදය හා ප්රෝටීන්) ඝන සංරචක වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදයකි. සාමාන්යයෙන් ගවයින්ගේ කිරි වලින් සාදන ලද නමුත්, බැටළුවන්, එළුවන්, මී හරක් හෝ වෙනත් ක්ෂීරපායීන්ගෙන් කිරි වලින් සෑදිය හැකිය.
සාමාන්යයෙන් බටර් සාමාන්යයෙන් සියයට 80 ක් පමණ මේදය, සියයට 15 ක් හා ප්රෝටීන් සියයට පහකින් සමන්විත වේ. බටර් වල ඇති ප්රෝටීන් ප්රමාණය සුළු ප්රමාණයක් වන අතර එමගින් වතුර හා මේද තට්ටු තනි විසඳුමක් තුළ අත්හිටුවීමට ඉඩ සලසයි.
බටර් මත බඳුනේ සුවිශේෂී මිශ්රණය කාමර උෂ්ණත්වයේ ඝණව තබා ගැනීමට ඉඩ ඇති අතර ෆැරන්හයිට් අංශක 90 ක පමණ උෂ්ණත්වයකට ඔෙරොත්තු දිය හැකිය.
බටර් වල ස්වභාවික වර්ණය සුදු කිරිවලට සුදු පැහැති කහ පැහැයෙන් යුක්ත වේ. කහ බටර්වල පාරිභෝගික අපේක්ෂාවන් ඉටු කිරීම සඳහා වාණිජ බටර් සාමාන්යයෙන් ඇන්තැටෝ හෝ කැරොටින් සමග කහ පැහැයෙනු ඇත.
බටර් වර්ග
ස්වීට් කීම් බටර් - ක්රීම් වැනි ස්වභාවික සීනි වර්ග සාමාන්යයෙන් පැසවීම සඳහා ඕනෑම බැක්ටීරියා මරා දැමීමට ක්රීම්වලින් සාදන ලද ස්ට්රෝට් ක්රීම් බටර් ක්රීම් වලින් සාදා ඇත. ස්වීට් ක්රීම් බටර් ආලෝකය, නැවුම් රසය හා එක්සත් ජනපදයේ විකුණා ඇති වඩාත් පොදු වෙළඳ බටර් වේ.
අමු කීම් බටර් - අමු ක්රීම් බටර් අස්ථි පොසිටින්නේ නැති අතර එය පැසවීම සඳහා ඉඩ දී නැත. අමු ක්රීම් බටර් ඉතා කෙටි කාලයක් (ආසන්න වශයෙන් දින 10 ක්) ඇති අතර එහි නැවුම්, පිරිසිදු රසය සඳහා අගයක් ගනී.
සංස්කෘතික බටර් - බැක්ටීරියාවට බටර් දැමීමට පෙර ක්රීම් වැනි සීනි පැසවීම සඳහා සංස්කෘතික බටර් නිෂ්පාදනය කරයි.
මෙය ටර්ට්, ස්නානය සහ සංකීර්ණ රසය සපයයි. සංස්කෘතික බටර් යනු ශීතකරණයට සහ පැස්ටරීකරණයට පෙර බටර්වල ප්රධානතම වර්ගය විය. වර්තමානයේ වාණිජමය බටර් බටර් නිෂ්පාදනය කර ඇති ක්රීම් වලින් සාදන ලද ක්රීම් වලින් සාදන ලද අතර ඉන්පසු පැසවීම නිශ්පාදනය සඳහා නිශ්චිත බැක්ටීරියා වික්රියා නැවත ප්රතිස්ථාපනය කර ඇත.
Ghee - Ghe , හෝ පැහැදිලි කරන ලද බටර්, ජලය උණු වාහනය තාපනය කරන අතර ප්රෝටීන් මේදයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. මෙහි ප්රතිඵලය වන්නේ 100% පමණ බටර් මිශ්රණයකි. අද්විතීය රසය සහිත Ghee, මැද පෙරදිග ආහාර පිසීමේ දී ජනප්රිය අමුද්රව්යයකි.
පැතිරෙන බටර් - බටර් සිසිල් උෂ්ණත්වවල දී ඉතා දැඩි විය හැකි අතර නිෂ්පාදකයන් විසින් මේ ගැටලුව සඳහා සටන් කිරීමට බෝතල් කළ හැකි බටර් වර්ග නිෂ්පාදනය කර ඇත. එළවළු තෙල් වැනි සාම්ප්රදායික බටර් සංයෝග කිරීම මගින් පැතිරෙන බටර් සාමාන්යයෙන් සිසිල් කරවයි. එය සිසිල් උෂ්ණත්වවලදී ද්රව බවට පත් වේ. සීතල උෂ්ණත්වයේ මෘදු වන අතර පැතිරීම සඳහා වාතය හෝ වතුර බිමට බිම වැපිරීම තවත් ක්රමයකි.
පළතුරු, එළවළු සහ නට් බටර් - බටර් බොහෝ විට කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු නොවන අනෙකුත් විෂබීජ නාශක හදුනාගත හැකිය. රටකජු බටර් හෝ ආමන්ඩ් බටර් වැනි නට් බටර් , උසස් මේද ප්රමාණය හා කිරි බටර් සමාන වන නමුත් කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු නොවේ. ඇපල් බටර් වැනි පළතුරු සහ එළවළු බටර් , කිරිවල අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට සහ කිරි බටර්වල සමීපව පැතිරුණු අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීම සඳහා පිසින ලද ප්ලාස්ටික් පළතුරු හෝ එළවළු පමණකි.
බටර් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
බටර් අවුන්සයෙන් ආරක්ෂා කිරීමට 40 F ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයක් තිබිය යුතුය. ඔක්සිජන් හා ආලෝකය නිරාවරණය වීමෙන් තදින් ඔතා ලද සහ අඳුරු තැනක (ශීතකරණයක් වැනි) අඳිනු ලබන සංතෘප්ත වීමද ප්රමාද වේ. බටර් තදින් ඔතා එසවීමෙන් රගු රසකාරකවලින් ආරක්ෂා කර ගැනීම වැදගත්ය.
ශීත කළ උෂ්ණත්වවලදී බටර් මාස හතරක් දක්වා නැවුම්ව තබයි. බටර් ද ශීත කළ හැකි අතර අවුරුද්දක් දක්වා නැවුම්ව තබා ගත හැකිය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, නැවුම්බවෙන් ආලෝකය හා ඔක්සිජන් වලට බටර් නිරාවරණය වීම මත රඳා පවතී, නමුත් බටර් සාමාන්යයෙන් දින කිහිපයක් නොනැසී පවතී. ඔක්සිජන් නිරාවරණය සහ තාපය අඩු කිරීමෙන් කාමරයේ උෂ්ණත්වයේ දී නැවුම්බව සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා පිඟන් මැටි හෝ බටර් සීනුවක ආවරණය කරන බටර්.
ප්රබල සුවඳක් හෝ කටුක හෝ තියුණු රසය ඇති බටර්, බොහෝ දුරට අවහිර වී ඇති අතර එය ඉවත දැමිය යුතුය.