මාර්සාලා වයින් යනු ඉතාලියේ දක්ෂිනාංශික දක්ෂිණ ප්රදේශයේ සිට ඉතාලියේ වඩාත්ම ජනප්රිය අනුවාදය වන සිසිලියා වෙරළ තීරයේ පිහිටි නගරයකි. අනෙකුත් ශක්තිජනක ඥාති සොහොයුරන් මෙන් ම වරාය , ෂෙරී සහ මැඩීරා යන නගරයන් මෙන් ම, මිශ්රනීය හෝ වියලි විචල්යයන් දෙකම ලබාගත හැකිය. මාස්ලා වයින් බොහෝවිට ආහාර පිසීමේ හා සූපශාස්ත්ර සංයුතිවලදී එය භාවිතා කිරීම සඳහා බොහෝ විට හඳුනාගෙන ඇතත් මෙය සැමවිටම නොතිබුණි.
මාස්ලා වයින් පිළිබඳ ඉතිහාසය
1800 ගණන්වල මුල් භාගයේදී එංගලන්තයේ නැපෝලියන් සහ ප්රන්ස යටත් වීම ඉතාලියේ ප්රතිචාරයක් වශයෙන් එංගලන්තයේ අඟහරුහි පිහිටුවා තිබුනු සැලකිය යුතු හමුදා බලඇණියක තිබිණ. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, බි්රතාන්ය වයින් සොයාගත් පසු ආපසු එය නැව්ගත කිරීමට අවශ්ය වූ අතර ඔවුහු පෘතුගාලයේ වරාය සෑදීම සඳහා සොයාගත් එම උපායමාර්ගයම භාවිතා කළහ. මෙම උපාය මාර්ගය මූලිකවම දේශීය මිහිරි බ්රැන්ඩි හා දේශීය වයින් සහ වයිලා එකතු කිරීම මගින් සාගරයේ නැව්ගත කිරීමේ දුෂ්කරම ත්රාසජනක පැවැත්ම සහතික කළ හැකිය.
මාස්ලා වයින් නිපදවන්නේ කෙසේද?
මාර්සාලා දේශීය, දේශීය ස්වභාවික සුදු මිදිවලින් සාදන ලද - කැටර්රැටෝ, ග්රිලෝ (මාර්සාලා නිෂ්පාදන සඳහා වැඩිම ඉල්ලුමක් ලබා ගත් මිදි) හෝ අධික ඇරොමැටික ඉන්සොලියා මිදි. දේශීය රතු මිශ්ර ප්රභේද තුනක ඕනෑම සංයෝගයකින් රබ්බි වර්ණවලින් යුත් අඟහරු. මාස්ලා පැසවීම , මිදි බ්රැන්ඩි එකතු කිරීම මගින් තාවකාලික සීනි අන්තර්ගතය පෙර නිශ්චිත මට්ටම් කරා ළඟා වන විට පැණිරස / වියලි ශෛලිය අනුව නිෂ්පාදකයා වෙඩි තබයි.
ෂෙරීහි විවිධ මිදි වතු මිශ්ර කිරීමේ සංචිතයට සමානයි. මාර්ෂාල් බොහෝ විට ක්රමයෙන් මිදුණු ක්රමයක් හරහා ගමන් කරයි.
මාස්ලා වයින් වර්ගීකරණය කළ ආකාරය
සාමාන්යයෙන් අඟහරුගේ වර්නය , වයස , මත්පැන් සහ පැණි රස / විලාසිතාව අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත .
මාස්ලා වර්ණ වර්ගීකරණ
- ඇඹ්රා (ඇම්බර් වර්ණ ගැන්වූ) - සුදු මිදි සමග සාදන ලද.
- Oro (රතු පාට ) - සුදු මිදි සමග සාදන ලද.
- රුබිනෝ (රබී වර්ණිත) - රතු මිදි සමග සාදන ලද, Pignatello හෝ Nerello Mascalese වැනි.
මාස්ලා වයස් කාණ්ඩ
- මාස්ලා ෆයින්ස් - වසරකට අවම වශයෙන් වයස්ගත වූ මාර්ස්ලේ වයින් වර්ගයකි. මෙය සාමාන්ය පිසීමේ වයින් වර්ගීකරණයකි.
- මාස්සා සුපීරියර් - ඕක් ගස් තුනක් දක්වා වැය කර ඇති මාස්ලා වයින් ගැන සඳහන් කරයි.
- මාර්සලා සුපරිඡර් රීසාවා - වසර හතරක කාලයක් පුරා ඕක්හි අවම අවශ්යතාවයක් ඇති අතර ඇතැම් නිෂ්පාදකයින් එය වසර 6 දක්වා ලබා දෙයි. මෙය සැබැවින්ම ඇප්රිටිෆ් හෝ අතුරුපසක් හෝ සුරක්ෂිත වයින් විකල්පයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට බලාපොරොත්තු වන මාසරා ස්ථරය ආරම්භ කරයි.
- මාර්ෂල වර්ජින් - වසර පහක වයස්ගත වීමේ වයස්ගත වීමේ අවදානමක් පවතින අතර ඕක් ඕවර් අවුරුදු හතක් දක්වා විය හැකිය.
- මාර්සාලා වර්ජින් සෝලර්ස් - යනුවෙන් අදහස් කෙරෙන්නේ, අවම වශයෙන් වයස අවුරුදු පහක වයස් සමග මිශ්ර මිශ්රණයක මිශ්රණයකි.
- මාස්ලා ස්ට්රේකැකියෝ - ඕක් ඕක් අවුරුදු 10 ක් වයස් ගතව ඇත.
මාස්ලා මද්යසාර අන්තර්ගතය
අවම වයස්ගත වර්ගීකරණය සාමාන්යයෙන් අවම මත්පැන් අඩංගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, මාස්ලා ෆයින්ස් සාමාන්යයෙන් 17% ක් පමණ වන අතර සුපිරිෙයෝ රිසර්ව යන නාමය 18%
මාස්ලා ස්වීට් / වියළි ස්ටයිල් තනතුරු
අනෙකුත් වයින් මිහිරි / වියළි නාමයන් මෙන්, මාසාලා යන වචනය ද කොටස්: ඩොල්ස් (පැණිරස සාමාන්යයෙන් ලීටරයකට සීනි ග්රෑම් 100 ක් ග්රෑම්), Semi Secco (semi-sweet / demi-sec - 50-100 ග්රෑම් ලීටරයකට සීනි කිලෝවක්) සහ Secco
සීනි ප්රමාණය ලීටරයකට ග්රෑම් 40 ට අඩුයි). මාර්සාලා තවමත් කුකුල් වයින් ලෙස ප්රසිද්ධව සිටින අතර, මෑත වසරවලදී ඉතාලි වයින් නාමය මෙම ඓතිහාසික වයින් සඳහා වැඩිදියුණු වී ඇති අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මාස්ලා තත්ත්වයෙන් උසස් තත්ත්වයට පත්ව ඇති අතර, ඇප්රිටිඩ් සහ අතුරුපස වයින් .
මාස්ලාගේ ආහාර පැල්ලම්
දුම් මස්, walnuts, ආමන්ඩ්, රසැති ඔලිව් සහ මෘදු එළු චීස් වියළි (secco) Marsala සඳහා හොඳ විකල්ප වේ. චොකලට් ආශ්රිත අතුරුපස සහ රොක්ෆෝට් චීස් සඳහා වඩාත් රසවත් මිශ්රණයකින් මිශ්ර වයින් ස්පර්ශ කිරීම සඳහා තෝරාගන්න. නැත්නම් රසවත් පුළුස්සා ඇති චිකන් මාර්සාලා වට්ටෝරුවක් කපාගන්න . ඒ මස්සාල් වයින් එකට පිසිනු ඇත.
උත්සාහ කරන්න මාර්ස්ලා නිෂ්පාදකයින්
- ෆ්ලෝරියෝ
- ලොම්බardo
- මාර්කෝ ඩි බැ Bartoli
- පිල්ලිරිනෝ