නිවසේදී මුග්ලෙයි රස බැලීම
මෝග්ලායි යනු 1426 සිට 1857 දක්වා ඉන්දියාවේ මෝගල් පාලනයේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ආහාර වර්ගයකි. ඉන්දියාවේ ඉතිහාසය තුළ ආහාර රසවත් සහ සුවඳ ද්රව්ය, ගෙඩි හා වියළි පලතුරු වලින් පිසූ ආහාරයක් වේ. මුග්ලෙයිහි රසයන් මෘදු මට්ටමක සිට කුළුබඩු දක්වා පැතිර පවතී. එය "මුග්-බොරු" යනුවෙන් ප්රකාශ කෙරේ.
Mughlai පිළිබඳ වැඩි විස්තර
උතුරු ඉන්දියාවේ, උත්තර් ප්රදේශ් සහ දිල්ලි වැනි ස්ථානවලදී මෝග්ලායි නියෝජනය කරන ආහාර පිසීමක් දක්වයි.
පාකිස්තානයේ මුහාජිර් ජනතාව අතරද එය භාවිතා විය. මෝගලායි ආහාරය ඉන්දියාවේ බෝපලාල් සහ හයිද්රාබාද් යන නගරවලද, මධ්යම ආසියානු ආහාර වර්ගවල රසයන් විශාල වශයෙන් බලපෑවේය.
මෝගල් අධිරාජ්යයේ නිල භාෂාව පර්සියානු භාෂාවයි. මොග්ලයි කෑමට පර්සියානු නම් ඇත. ඔවුන්ටත් තුර්කියේ නම් තිබිය හැකිය. එම ආහාර පිසීමට වරක් රාජකීය හා අධිරාජ්යයන් සඳහා පිළියෙළ කරන ලද අතර හොඳම ආහාරය අපේක්ෂා කළ හැකි විය. ඉන්දියාවේ සිට කුළුබඩුවක් ඇති කුළුබඩු හා රසයන් ඒකාබද්ධ කළ මෙම රසවත් ආහාර මත ඔවුහු ආහාරයට ගත්තෝය.
මොග්ලායිවල සමහර මුස්ලිම් නාම නම් බුරියානි, පූලියෝ, කෙබාබ් සහ කොෆ්ටා ය. මුස්ලිම් ආහාර පිසීමේ විලාසිතාවන්ගේ දැඩි බලපෑම් මුගෝලීය ආහාර පුරාම දක්නට ලැබේ. මෝගල්ස් ඉන්දියාවට දිගු කාලීන බලපෑම් එල්ල කළ අතර, මුග්ලෙයි භාජන තවමත් ඉතා බහුල වන අතර එය වර්තමාන අපේක්ෂාවයි.
මුග්ලයි ඉන්දියානු ආහාර උත්සාහ කිරීම සහ නිෂ්පාදනය කිරීම
මුග්ලෙයි ආහාර පිළියෙල කිරීම කාලය ගත කිරීම සහ රස කළ සෝස් වර්ග හා බටර් මත පදනම් වූ ව්යංජන සමඟ ඉතාම වැදගත් වේ.
එය බොහෝ විට ආහාර වැඩි කිරීමට ආහාර සෑදීමට සමාන ය. මෙම ආහාරවල නාමයන් එතරම් කුතුහලය දනවන අතර, මොග්ලෙයි ශෛලිය තුල නව ආහාර පිසීම සඳහා ජනතාව පෙළඹෙනු ඇත.
බොහෝ ඉන්දියානු ආපනශාලා Mughlai විලාසනය මෘදු, මධ්යම උෂ්ණශීලී ක්රීම් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ සහිත ග්රෑම්ස්, සහල් ගෙඩි සහ වියළි පලතුරු හා පොහොසත් ක්රීම් වැනි අතුරුපස සමග අර්ථකථනය කරති.
කුංකුම, කුරුඳු , කරදමුංගු, කරාබු නැටි සහ සාදික්කා වැනි කුළු බඩු වැනි සුවිසල් අවන්හල් වලින් අපේක්ෂා කෙරේ. ගැල්විස් මුග්ලෙයි කෑම දී සාමාන්යයෙන් බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර, ඔවුන් සහල් සහ පාන් සමග හොඳින් යනවා.
මුග්ලෙයි රස ගන්වන පොදු කෑම නම් සාමාන්යයෙන් කැebabs, kofta (meatballs), pulao (හෝ pilaf) සහ බුරියානි අයත් වේ. මුග්ලෙයි මෝග්ලායි චිකන්, මලායි කොෆ්ටා, රෙෂ්මි කෙබාබ් සහ මොර්ගන් ටන්දෝර් වැනි ජනප්රිය ආහාරවල දක්නට ලැබේ. වෙනත් ආහාර වර්ග මුග්ලෙයි බුරියානි, මුග්ලෙයි පාරාත, සහ කහායි ගස්ට් යන අයත් වේ. මුග්ලයි ද පාන් පුඩිං ශානි ටුක්රා, බාර්ෆි, කලකැන්ඩ් සහ ෆලූඩාව වැනි අතුරුපස සඳහා යොදා ගත හැකිය.
බොහොමයක් මුග්ලෙයි ආහාර බහුලව තිබුණත්, දිරාපත් හා ලුණු රසවත් වුවද ඒවා සාමාන්යයෙන් සැහැල්ලු අනුවාදයන්ගෙන්ද ඉදිරිපත් කරති. ඔබ වඩාත් සුවදායී අමුද්රව්ය ආදේශ කිරීම මගින් ඒවා සැහැල්ලු කළ හැකිය. එහි ඓතිහාසික මූලයන් සමඟ මුග්ලයි සම්ප්රදායන් නිවසේ හෝ ආපනශාලාවලදී, ලොව පුරා කුකීස්වල තවමත් තවමත් ජීවතුන් අතර සිටිති.