වම්බටු සායම් ( Parmigiana di melanzane ) යනු සැබැවින්ම සම්භාව්ය ඉතාලි ආහාරයක් වන අතර, ලොව පුරා අතිවිශාල ජනප්රියත්වයක් ඇති අතර, ඉතාලියේ සැබැවින්ම නොපවතින "පරෙස්සම්" ස්ටීරල් භාජනවල (වෙනත් හෝ නැතහොත් මෙම නම ), චිකන් පාර්ස්මසන්, වල් පාර්ස්මසන් වැනි ආදිය. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට ඉතාලියේ වම්බටු තැනට zucchini සමඟ සාදන: Parmigiana di zucchine . මෙම නම, "පර්මා විලාසිතාවේ වම්බටු" යන්නෙන් අදහස් කරනුයේ එය නාරෙල්ලා නම් මිසරයේ රෝමානා නගරය නොවේ. අනුමාන වශයෙන්, එය හඳුන්වන්නේ ආහාර පිසීමේ දී Parmigiano-Reggiano චීස් භාවිතා කිරීමයි. ඊට වඩා සාමාන්යයෙන් නැනෝසිටන් මොසැසැල්ලා චීස් සමග සම්බන්ධ වේ. මෙම ආහාරය ශීත ඍතුවේ වම්බටු සමග අළුත්ම හා වඩාත් රසවත් වම්බටු භාවිතා කළ හැකි අතර, හැකි නම්, මී මැසිල්ලාල් භාවිතා කළ හැකි අතර එය කොහෙන් පැටියෙකු කිරි මොසැරෙස්ලාවේ ඉතා රසවත් හා වඩා රසවත් වේ.
ඉතාලි-ඇමෙරිකානු අනුවාදය සාමාන්යයෙන් ෆ්රින්ච්වලට පෙර ආහාරයට ගත් නමුත් සාම්ප්රදායික ඉතාලි අනුවාදය නොවේ. මම දැඩි ලෙස අවංකව සිටීම සඳහා වම්බටු පරම්ස්සන්ට කැමති නැතැයි මා සිතූ අතර, එය ඉතා අධික බැවින් එය වම්බටු බොහොමයක් රස නැහැ. එතකොට මම ඒ විදිහට උත්සහ කළා. ඒවගේම සැහැල්ලුයි, වේගවත් සහ පහසු පිළියෙල කරන්න විතරක් නෙවෙයි, ඔබට පොහොසත් වම්බටු රසය රස විඳිය හැකිය. ඔබ වම්බටු බොන්නෙක් නම්, මම හිතනවා ඔබ මේ වට්ටෝරුව කැමති වනු ඇත. ඔබ එය වඩාත් සැහැල්ලු කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට ෆ්රයිට් වෙනුවට වම්බටු පෙති ග්රිල් කිරීම හෝ පිළිස්සීම හැක.
සාමාන්යයෙන් වම්බටු පරම්ස්සන් සාමාන්යයෙන් ඉතාලියේ සම්ප්රදායක් නොවෙයි, පැස්ටා (බොහෝ විට ස්පැගටි) පුරා සේවය කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මා මේ කාරණයට අනුව, පහත දැක්වෙන සම්ප්රදායන් වඩා හොඳ අත්දැකීමක් සඳහා මා සිතන්නේ නැතැයි කියා මා කිව යුතු ය: මේ කෑමෙන් සාදන ලද සෝස්, පැස්ටා පුරාවටම පරෙස්සමෙන් රසයි, පොස්ට් පොහොසත්කම කපා ගැනීමට උපකාරී වේ. / ලුණු ප්රමාණය සමතුලිතතාවය පරිපූර්ණයි.
කෙසේ වෙතත්, ඔබ එය කරන්නේ, මෙය සාරවත් පැත්තක් ( contorno ) හෝ තෘප්තිමත් මස් / නිර්මානීය ප්රධාන, සලාදයක් හා සමහර ඉඟි ඉතාලි පාන් සමග එක්ව සාදන ලද සුවඳ විලවුන් කෑමක් වේ. සම්පුර්ණ මරේ හෝ චියැන්ටි සමඟ සේවය කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- වම්බටු සඳහා:
- 2 1/2 පවුම් වම්බටු (මධ්යස්ථ 2-3 ක් පමණ eggplants)
- ලුණු රස (රළු)
- තක්කාලි සෝස් සඳහා:
- ඔලීව තෙල් 2 tablespoons
- 1 කරාබු සුදුළූණු (හොඳින් භාවිතයෙන් හා සිහින් ව දමන ලද)
- කුඩා ලූණු 1 (ලුණු හා සිහින් ව කැඩුණු)
- 2 කෝප්ප තක්කාලි ඉස්ම ( Passata di pomodoro )
- රස කිරීමට (ලුණු)
- Parmigiana සඳහා:
- කුඩා බිත්තර 2
- 1/2 කෝප්පයකි
- පarmigiano-රෙජියානෝ (නැවුම් ගාන ලද)
- 1 9-අවුන්ට් බෝල මෝටරයක් (නැවුම්, මෘදු, වඩා හොඳ මී මැසිල්ලා)
- විකල්ප: 1 කුසලාන නැවුම් කුඩා බැසිල් කොළ, වියලන ලද සහ ක්රමානුකූලව කැඩුණු
එය කරන්නේ කෙසේද?
වම්බටු සූදානම් කිරීම:
- වම්බටු සෝදන්න. කැප් එක ඉවතට කපා ඉන් පසුව 1/4-inch (1/2 සෙන්ටිමීටර) ඝන පෙති වලට වම්බටු වසා දමන්න. කඩදාසි තුවා කිහිපයක් ලෑස්ති කර විශාල තැටි හෝ ෙබ්කිං තහඩු මත පෙති පිළිවෙලකට සකස් කිරීම සහ දෙපස දෙපැළෙන රළු ලුණු ඉසිය යුතු ය. ලුණු ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා මිනිත්තු 30 ක් තබන්න. (ඔබ එක් එක් ස්ථරයේ ඉසින ලද ලුණු සමග විශාල සුදුදහමක පෙත්තක් තැබිය හැකිය).
- පැයකට පසු, වම්බටු පෙති වලින් අතිරික්ත ජලය සහ ලුණු දියවන්න, ඒවා සේදීම, පසුව කඩදාසි තුවා සමග හොඳින් වියළීම, තරයේ වියළීම සඳහා ඔවුන් පීඩනය. තක්කාලි සෝස් සාදන්න.
- (ඔබ මේදය හෝ සෝඩියම් ගැන කනස්සල්ලට පත් වුවහොත් හෝ කරදර කිරීමට අවශ්ය නැති නම්, ඔබ ලුණු ආවරණ ලුහුබැඳිය නොහැකිය, නමුත් එය ඉතාලියේ සිදු කරන ආකාරයයි. සමහර ඉතාලි ජාතිකයන් පවසන්නේ ඔවුන් ලුණු දැමීම යනු "තිත්තකම" නමුත් අතිශයින්ම ජලය ඇද ගැනීමට ප්රධාන වශයෙන් හේතු වී ඇති අතර, ආහාර පිසීමේ විද්යාවට අනුව හැරල්ඩ් මැක්ජිගේ අනුව, එය වම්බටු තුළට අඩු තෙල් බවට පත් කර ගැනීම සඳහා එකතු කරන ලද ගුණාංගයකි.)
තක්කාලි සෝස් කරන්න:
- අඹරන ලද සුදුළූණු හා කැඩුණු ලූනු සමඟ මධ්ය භාජනයක ඔලිව් තෙල් උණු කරන්න.
- ළූනු මෘදු හා විනිවිද පෙනෙන අතර විනාඩි 5 ක් පමණ තෙක් මධ්ය තාපය ඉහළින්.
- තක්කාලි ඉස්ම එකතු කරන්න. ලුණු සමග ලුණු රස (ඔබ වම්බටු ලුණු, සෝස් තුළ ලුණු මත හෝ පහසුවෙන් එය ලුහුබැඳිය හැක), පසුව සෝස් රස හා ටිකක් තෙක් අඩු තාප පුරා ආවරණය සහ සිසිල් ගොරෝසුයි. මේ අතර, වම්බටු:
වම්බටු:
- මධ්යම තාපයට වඩා විශාල කැළලක් තුළ එළවළු තෙල් 1/4 අඟල් උණු කිරීම.
- උණුසුම් වන විට, එක් එක් පැත්තට හොඳින් මුහුණැති තුරු වම්බටු පෙති (2-3 පමණ) බැදිමට (සෑම පෙතියක්ම බැදීමට පෙර කඩදාසි තුවායක් ලබා දීම සඳහා - හැකි තරම් වියළි නොවන්න) හොඳට දුඹුරු පැහැයක් නොලැබෙන අතර තෙල් තුනී වීමට ඉඩ ඇත), විනාඩි 3-5 ක් පමණ වේ.
- එක් එක් ෆ්රයිඩ් පෙත්තක් ඉවත් කරන විට, එය කඩදාසි-තුවා සහිත ලෝහමය තැටියක් හෝ තැටියක් මත ඉවතට යන්න. ඔබ නිරන්තරයෙන් තබා ගැනීමට උෂ්ණත්වයේ හා උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය සකස් කරන්න.
Parmigiana එකට එකතු කිරීම සඳහා:
- 350 F (180 C) දක්වා උඳුනක උෂ්ණත්වය උෂ්ණත්වය.
- තක්කාලි සෝස් කළ විට විශාල මිශ්ර බඳුනකට මාරු කරන්න.
- කුඩා මිශ්ර බඳුනකට තක්කාලි සෝස් 1/3 ක් පමණ මාරු කරන්න.
- තක්කාලි සෝස් කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කළ විට, සෝස් ඉතිරි 2/3 ට බිත්තර එකතු කර ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා හොඳින් මිශ්ර.
- බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර සෝස් සීතල දෙන්නට වග බලා ගන්න - අපි තක්කාලි බිත්තර පහළට සුප් මෙතන කරන්න උත්සාහ නොකරමු!
- කුඩා ප්රමාණයේ අඟල් 8 ක් අඟල් 11 කින් යුත් හතරැස් සහිත ෙබ්කිං පිඟානක් සහිත එන්සැලස් තක්කාලි සෝස්වලින් තුනී ස්ථරයක් සමඟ ආලේප කර තම්බා වම්බටු පෙතිවල තිරස් තට්ටුවක් ආවරණය කරන්න (මෙම පළමු ස්ථරය සඳහා ඔබේ විශාලතම පෙති භාවිතා කරන්න - ඔවුන් ටිකක් අතිවිශාලව යා හැක).
- බිත්තර-තක්කාලි සෝස් තට්ටුවක් ආලේපනය කරන්න, ඉන්පසු ගාන ලද පැරිිගියානෝ-රෙජියානෝ (ඖෂධීය ශාකයක්) කපන ලද බැසිල් (භාවිතයෙන් නම්) ඉසිය යුතු ය. පසුව මොට්සැරැල්ලා කෑලි (මේ සඳහා ඔබේ අත් මගින් කැබලි ඉරා දැමිය හැකිය) ඒකාකාරි.
- මෝටර්රායලය තවත් වම්බටු තට්ටුවක් ආවරණය කරන්න, පසුව බිත්තර-තක්කාලි සෝස්, Parmigiano, බැසිල්, mozzarella, සහ තවත් වම්බටු තට්ටුවක් ආවරණය කරන්න.
- අමුද්රව්ය භාවිතා කරන තුරු නැවත නැවත සිදු කරන්න. ඉහළ ස්ථරය වියළන ලද තක්කාලි සෝස් ස්ථරයක් විය යුතුය. ගාන ලද පැර්මිගියානෝ අවසන් ඉසිනු ලැබේ. (ඔබ චීසිරි තට්ටුවකට වඩා කැමති නම්, ඔබ ඉහළ මෝටර්රාලා කෑලි ඉස්සේ ය. සෝස් සහ බැදපු වම්බටු, පැස්ටා ඇලූ නෝමා සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන්න.)
- විනාඩි 30 ක් රයිනුයි; චීස් මත මුදා හැරිය යුතු අතර රත්නිල් පැහැති විය යුතුය.
ඔබේ රසවත් සුවඳ, උණුසුම් ගුප්ත පෙම්මිගියානා ප්රතිරෝධය දැක්වීමට අපහසු වනු ඇති බව මම දනිමි, නමුත් පිසීමෙන් පසු අවම වශයෙන් පැය එකහමාරකට පසු එය නිවා දැමිය යුතුය, අතිරේක ද්රවණයක් අවශෝෂණය කර රසකාරකයන් වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇත එය ටෙන්ඩර් සහ එය රසය ලෙස රසය.
(මෙය ඊළඟ දවසේ පවා වඩාත් රසවත් දේවලින් එකකි).