බත් මත බඳුනක් දැමූ කොපමණ වාර ගණනක් සහල් සහ ඇලෙන සුළු බඳුනක් සොයා ගැනීමට විනාඩි 20 කට පසුව නැවත පැමිණිය හැකිද? විවිධ ආකාරයේ සහල් ගැන ඉගෙන ගන්න. විවිධ ආහාර පිසීමේ ක්රමයන් තුළ ධාන්ය තුළ සිදු වන්නේ කුමක්ද?
සහල් වර්ග බොහොමයක්
සහල් විවිධ වර්ග තිබේ. ඔවුන් පෝෂණ ප්රමාණය හා වඩා වැදගත් වන්නේ පිෂ්ඨය වර්ගයකි. සහල්වල පිෂ්ඨය වර්ග දෙකක් තිබේ: ඇමිලෝස් සහ ඇමිලෝප්ක්ටීන්.
ඇමිෙලෝස් යනු පිසින විට ජෙලටිනිනම් දිගු, කෙළින්ම පිෂ්ඨධා අණුවක් වේ. එබැවින් මේ පිෂ්ඨයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වී ඇති, වෙනම ධාන්ය සහිතව පිහිනීම සඳහා පිහිනන්න. බොහෝ ඇලිලෝස් හා අවම ඇමිලෝප්ක්ටින් ආබාධයක් සහිත දිගු ධාන්ය සුදු සහල් ඇති අතර එමඟින් එය ඉතා සිහින් හා අඩු ඇලෙන සුළු විය හැකිය. අමීලස් සිසිල් විට සිසිල් වන විට සහ තදින් එකට එකතු වී සහ සහල් බුටිනු ලබන විට ස්නානය කරන ස්ඵටික බවට පත් වේ. ඇමයිලෝසා වල ඉහළ සහල් අඩු ග්ලයිමමික් දර්ශක අංකයකි.
ආම්ලිපෙක්ටින් යනු ආහාර පිසීමේ දී ධාන්යයෙන් මුදා හැරීමේදී සහල් ඇලෙන සුළුයි. මධ්යම ප්රමාණයේ ධාන්ය සහ ඇලිලොක්ටෙක්ටින් ප්රමාණය වැඩි වී ඇත. එය රිස්ටෝස්, සලාද සහ සහල් පුඩින් සඳහා හොඳ අපේක්ෂකයෙක් වන අතර සීතල සේවය කරති. කෙටි ධාන්ය අස්වැන්නක් ඇමිලෝප්ක්ටින් හා ඊයිරිලොසිස් වලට වඩා අඩු නොවේ. එබැවින් එය බොහෝ විට අඹරා ආහාරයට ගැනීම සඳහා අවශ්ය වන පරිදි අඹරා ගැනීම සඳහා අවශ්ය වේ.
ඊළඟට ඇලිලොක්සැටීන් සහ ඇමිෙලෝස් ප්රමාණයෙන් අධික ලෙස පිසූ විට අතිශය ඇලෙන සුළු බත් වේ.
සුදු සහල් හල් හා මිරිකා ඉවත් කර ඇති අතර එහි පෝෂණ අන්තර්ගතය අඩු වී ඇත. එහෙත් ඇමෙරිකාවේ බත් පොහොර සාමාන්යයෙන් පොහොසත් වන අතර, කැල්සියම්, රයිබෝෆ්ලැලීන්, යකඩ හා නයිකාන් වැනි පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් එකතු වේ.
දුඹුරු සහල් හෙල් ඉවත් කර ඇති නිසා එය තවත් ෆයිබර් සහ පෝෂණය ඇත. සැකසූ බත් තම්බන ලද හෝ තැම්බී ඇති අතර එය පෙරන ලද අමුද්රව්ය හා ඇතැම් විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග වලට බලපායි. සුදු සහල්වලට වඩා පෝෂ්යදායී සහල් පෝෂ්ය පදාර්ථවල ඉහළයි. වල් සහල් කියන්නේ ධාන්යයක් නොව උතුරු ඇමරිකාවට තෘණ වර්ගයකි.
සහල් ආහාර පිසීමේදී, තාපය සහ දියර ආරම්භය සහල් මතුපිටට පිවිසෙන විට. සහල් පෙත්ත තුළ පිෂ්ඨය අණු කැඩී යාම හා ජෙල් සෑදීමට ජලය අවශෝෂණය කරයි. සහල්වල ඇති පිෂ්ඨය තීරණය වන්නේ එය සිහින් හෝ ඇලෙන සුළු ද යන්නයි.
සහල් වර්ග
- දිගු ග්රීන් වයිට් රයිස්
උකුස්සා කුක් සහ වෙන් වෙන්. අඩු කෙඳි, නමුත් පොදුවේ පෝෂ්ය පදාර්ථ, විටමින් සහ ඛනිජ ද්රව්යයන් පොහොසත් කර ඇත. - මධ්ය ධාන්ය පිටි
ධාන්ය තුළ amylopectin සහ මෘදු බාහිර ස්ථරයක්, ඒ නිසා එය පිසීමේ දී පිෂ්ඨය නිකුත් සහ ක්රීම් කන්න. - කෙටි ධාන්ය සහල්
ධාන්ය වල ඇමිෙලොක්ටෙක්ටින්; පිසීමේ දී පිෂ්ඨය ගොඩක් නිකුත් කරයි; පිසින විට ඇලෙන සුළු හා ක්රීම් වැනි දෑ. - බ්රවුන් සහල්
පිරිසැකසුම් කිරීමේ දී හෙල් ඉවත් කරනු ලැබේ; වට්ටෝරු රඳවා තබා ගනී, වැඩි කෙඳි හා පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා දෙයි. සුදු පාටට වඩා වැඩි කාලයක් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. - බාස්මතී රයිස්
දිගු ධාන්ය බත්, ඇරෝමැටික් (පිසින විට පොප් කොන් ගාන ලද), පිහිනන අතර වෙනසක් පිසිනවා.
- වීහානි රයිස්
ඉතා මිහිරි රසයක් සහිත දිගු ධාන්ය, දුඹුරු පාට නැති සහල්. උකුස්සා කුක් සහ වෙන් වෙන්. - ජැස්මින් රයිස්
දිගු ධාන්ය හා ඇරෝමැටික, නමුත් දිගු ධාන්ය අස්වැන්නකට වඩා වැඩි amylopectin සමඟ, එය දිගු ධාන්ය වඩා කුරුල්ලෙකු උයනවා. - ආර්බෙරියෝ රයිස්
සාමාන්යයෙන් රයිසොටෝ සඳහා කෙටි ධාන්ය සහල් භාවිතා කරයි. එය පිසීමේ දී ගොඩක් ආම්ලිප්ටේටීන් මුදාහරින අතර අවසානයේ දී සකස් කරන ලද ආහාරය ක්රීම් ගතියෙන් යුතු ය. - වල් සහල්
ස්වභාවික තෘණ බීජ, මෙම 'බත්' දුඹුරු සහල්වලට වඩා උයන්නට වඩා දිගු කාලයක් ගත වන අතර රසවත් රසය සහ හාවුල් විය හැකි තේ වගාවක් ඇත. එය "පොප්ස්" තෙක් එය පිසිනු නොලැබේ නම් හෝ පිටත ආවරණයක් විසිරී යයි. එවිට සහල් මෘදුයි. - ස්ථාවර සහල්
මෙය අර්ධ වශයෙන් නිපදවූ සහල්, පසුව වියළන ලද අතර එය ඉක්මණින් පිසිනු ලබයි. ඔබගේ සහල් ගුණාත්මකභාවය ගැන ඔබ තෝරා බේරා නොගන්නා හොද තෝරා ගැනීමකි; ඔබට ස්ථිර ප්රතිඵල ලැබෙනු ඇත. ක්ෂණික සහල් වඩාත් වැඩිපුර ඔබ එය උණුසුම් ජලය එකතු කිරීම සහ එය ටෙන්ඩර් තෙක්, ආවරණය, එය ආවරණය කිරීමට එය එය සුෂුම්ත්ත.
සහල් පිසීමට ආකාරය ඉගෙන ගන්න
දිගු ධාන්ය බත් ටිකක් ටිකක් විනිවිද නොපෙනෙන තෙක් ධාන්ය ටිකක් හෝ බටර් ටිකක් ටිකක් රත් කර ඇත්නම්, බොහෝ වෙනම පිහිනනවා. එවිට සහල් 1 කෝප්ප දියරයක් සහ සහල් 1 කෝප්පයක් අනුපාතය තුළ සිසිල් ජලය (උණුසුම් නොවන) එකතු කරන්න. දියරයට අවශෝෂණය වන තෙක් උනුසුම් වීම, තදින් ආවරණය කිරීම, තාපය අඩු කිරීම සහ විනාඩි 15 ක් සිසිල් කිරීම. පෑන් මත ආවරණ තබා ගන්න, තාපය සිට පෑන් ඉවත් කරන්න, සහ සහල් සඳහා තව විනාඩි 15 සඳහා වාෂ්ප කිරීමට. එවිට දෙබලකින් සහල් සිදුරු කරන්න.
ඔබට මයික්රෝවේව් උදුනේ සහල් පිසීමට හැකිය. 2-quart මයික්රෝවේව් බේබික් පෑන් දී 1 හා 3/4 කුසලාන දියර, ලුණු පොල්ලක් සහ බටර් හැන්දක් 1 ක කුසල් බඳුනක් ඒකාබද්ධ කරන්න. පෑන් ආවරණය වන තෙක් ද්රවණය වන තෙක් මිනිත්තු 5 ක් සඳහා උක් කන්න. මධ්යස්ථව හෝ 50% ක බලය යොදන්න, ද්රාවය තරල අවශෝෂණය වන තෙක් විනාඩි 15 සිට 20 දක්වා (පිසින ලද සහල් සඳහා වැඩි කාලයක්) ආහාර පිසීමට. ෆ්රෑන්ක් සමග ෆ්ලව්ෆ්. රතු සහල් එකම තාක්ෂණය භාවිතා කර පිසූ කල විනාඩි 30 ක් සඳහා මධ්යස්ථ ආහාර පිසීම කළ යුතුය.
දුඹුරු බඳුන වඩා හොඳ ජලය තුල පිසිනු ලබන්නේ නම්, එය ටෙන්ඩර් විට අවශ්ය නම් එය කාන්දුවීම සිදු කරයි. තාපය අඩු කර විනාඩි 35 සිට 40 දක්වා විනාකිරි වේලාවක් හෝ තෙක් එය බඩගා යන විට සහල් තට්ටුව තෙක්. යම් දියරයක් ඉතිරි වී ඇත්නම් එය නිවා දමන්න. එවිට තණ කොළ ඉතා පහත් තාපයකට පෙරළා මිනිත්තු 2 සිට 3 දක්වා ආහාර පිසීමට, ධාන්ය ටිකක් වාෂ්ප කර ගැනීම සඳහා වරින් වර අදින්න.
බාස්මතී බත්, ඔබට සැබෑ බාස්මතී සොයා ගත හැකි නම් ඇත්ත වශයෙන්ම සැලකිලිමත් වේ. බොහෝ වට්ටෝරු පෘෂ්ඨීය පිෂ්ඨය ඉවත්වීම සඳහා පිසීමට පෙර සහල් පොඟවා ගැනීම සඳහා කැඳවුම් කරයි. නමුත් නොකැඩූ සහ නොකැඩූ රයිස් වඩාත් රසය සහ වඩා හොඳ අනුකූලතාවක් ඇත. දිගු ධාන්ය සහල් සඳහා එකම අනුපාතයෙහි ජලය එකතු කර එළවළු තෙල් ටිකකින් බත් කනවා, පසුව උනුට ගෙනයන්න, තාපය, ආවරණය සහ විනාඩි 17-18 අතර සිසිල් වේ. තාපය සිට පෑන් ඉවත් කර විනාඩි 10 ක කාලයක් රැඳීමට ඉඩ දෙන්න.
රයිසෝටෝ සහල් පිසීමේ විශේෂ ක්රමයකි. කෙටි හෝ මධ්යම පරිමාණ ධාන්ය සහ පළතුරු වතුර හෝ බටර් වලදී මුලින්ම වාෂ්ප වී පසුව, මිශ්රණය ඉතා ඉක්මනින් ඇවිස්සීමත් සමග තාපාංකය ද්රවණය ක්රම ක්රමයෙන් එකතු වේ.
මෙම ආශ්වාසය සහල් පිටත පෘෂ්ඨය ලිහිල් කිරීම මගින්, වැඩි පිෂ්ඨය (ඇමයිලොක්සැටින්), සෝස් බවට කාන්දු වන අතර එය ක්රීම් හා රසවත් ආහාරයක් බවට පත් කරයි. තවමත් බඩ සහ තදින් තෙක් බත් පිසිනවා.
ඇලෙන සුළු සහල් හෝ කෙටි කෙස් හෝ ලෙල්ලන බත්, කහ පැටවුම් මාර්ග අනුව පිසූ විට ස්වභාවිකවම ඇලෙනසුළු වන හෙයින් එය පිසීමට පහසුය. මෙම අභියෝගය වන්නේ බත් කහ ආහාරයට ගැනීමයි. ඇලෙන සුළු හා ක්රීම් වර්ග පහසුයි!
රයිස් කුකර් යනු ඔබගේ ඕනෑම ආකාරයක බත් වර්ගයක් හෝ කැමති ඕනෑම ආකාරයේ බත් වර්ගයකි. ඔබ සහල් ගොඩක් සූදානම් කර ඇත්නම්, රයිස් කුකර් මිලදී ගැනීම ගැන සලකා බලන්න.