සමහර විට පැරණි බටහිර ඉන්ධනවල ආහාර පිසීමේ ආහාරයක් ලෙස කියායාර් සේවය කරන ලදි. තවත් අවස්ථාවක එය අතිශයින් වැදගත් වූ අතර රාජකීය හා උසස් පන්තියට සේවය කිරීමට සුදුසු විය. හරියට කිවුවොත් මොකක්ද? එය එතරම් ප්රශංසාවක් වී තිබෙන්නේ ඇයි? මෙහි අයිස් කෝපාරය පැමිණෙන්නේ කුමන ස්ථානයකද යන්න ගැන හා සියල්ල ගැන කණගාටු වන කාරණා මෙහි දැක්වේ.
අර්ථ දැක්වීම
මාළු විශේෂය, කූඩාරම යනුවෙන් හැඳින්වේ.
"කයාර්" යනු පර්සියානු වචනය Khaviar යන අර්ථයෙන් "බිත්තර දරයි" යන්නයි. අනෙකුත් මත්ස්ය විශේෂ (සල්මන්, ෙප්පඩ්ෆිෂ්, සුදු පැහැ සහ අච්චාරු වැනි) වැනි සමහර බිත්තර, මාළු යන නම ඇතුළත් කළ හැකිය. කේවීආර්, බුලූගා, sevruga සහ osetra යන ප්රධාන ප්රභේද තුන වන අතර, කේශර විහිදෙන වින්ග්ස් වින්ග් විශේෂයන් ගැන සඳහන් වේ.
- විශාලතම බිත්තර බෙලූගා , හූසෝ හූසෝ විශේෂයෙන් පැමිණේ. හූසෝ හූසෝ සාමාන්යයෙන් බරින් කිලෝග්රෑම් 80 ත් 400 ත් අතර බර රාත්තල් 2,000 ක් පමණ බරයි. එහි බරෙන් සියයට 15 ක් බිත්තරයි. වයස අවුරුදු 25 ක් පමණ වන විට හූසූ හූසෝ කාන්තාව බිත්තර නොවන්නේ අවුරුදු 150 ක් පමණි. බෙලූගා පොහොසත්, ක්රීම් සහිත රසය සහ සියුම් රාමුවකි. කෙසේ වෙතත්, එහි දුර්ලභත්වය, සියළුම මාණික්යයට වඩාත්ම ගෞරවයට පත් වන්නේ කුමක් ද යන්නයි.
- ඇකිපෙන්සර් ස්ටෙලටේස් සිට සර්කර් කවියර් ලබා ගනී. මෙම කුඩා කුඩා විස්කෝතුවරු සාමාන්යයෙන් පවුම් 50 ට අඩුයි. වර්ණ ලා වර්ණයෙන් සෘරෝගා ක්රීම් අලංකාරය සහ ශක්තිමත් රසය ඇත.
- දුර්ලභ රන්වන් පැහැති මාළු (හෝ ඉම්පීරියල් කවියර්) ඔසෙට්රා (Osciotr), ඇසිිපෙන්සර් ගුල්ඩන්ස්ටෙඩ්ති වෙතින් පැමිණේ. මෙම මන්ජන්ට් ප්රමාණය රාත්තල් 40 සිට 160 දක්වා විශාල වේ. රන්වන් කුකර් ඉතා ඉහළින් අගය කළද, මෙම විශේෂයේ බිත්තර බොහෝ විට දුඹුරු පැහැයක් ගනී. කවියෙකු සුවිශේෂි රසවත් රසය ඇත.
නිෂ්පාදකයින් සහ පාරිභෝගිකයින්
බොහෝ කුකර් නිෂ්පාදනය කේස්පියන් මුහුදේ කේන්ද්රගත වී ඇත. ප්රධාන නිෂ්පාදකයන් දෙදෙනා රුසියාව සහ ඉරානය යන රටවල් සමඟ (අසර්බයිජානය, කසකස්තානය සහ ටර්ක්මෙනිස්ථානය යන රටවල් සමඟ).
කෙසේ වෙතත්, ස්ට්රුර්ජන් මෙම ප්රදේශයට සීමා වී නැත. උතුරු අර්ධගෝලයේ විශේෂ 50 ක් පමණ සිටින අතර උතුරු ඇමරිකාව, චීනය හා ප්රංශය වැනි රටවල දක්නට ලැබේ.
කැවියර් හි ප්රධාන ආනයනකරුවන් එක්සත් ජනපදය (20% ක් කැස්පියන් මුහුදේ අපනයනය), ස්විට්සර්ලන්තය, ජපානය හා යුරෝපා සංගමය (ප්රධාන වශයෙන් ප්රංශය, බෙල්ජියම, ජර්මනිය සහ එක්සත් රාජධානිය) වේ.
CITES ආරක්ෂණය
අනවශ්ය මසුන් ඇල්ලීම, මසුන් ඇල්ලීම, කළු වෙළෙඳපොළ වෙළඳාම සහ වාසස්ථාන අහිමිවීම නිසා සියළුම ජර්මනිය තර්ජනයට ලක් වී හෝ තර්ජනයට ලක්ව ඇත. දැනට, ජෛව විශේෂ දෙකකට පමණක් අස්වැන්නෙන් තහනම් කර ඇත, Acipenser brevirostrum සහ ඇසිිපෙන්සර් ස්ටුරියෝ. අනෙකුත් විශේෂ CITES මගින් ආරක්ෂා කර ඇත. අවදානමට ලක් වූ විශේෂවල ජාත්යන්තර වෙළඳාම පිළිබඳ ගිවිසුමට CITES නියෝජනය කරයි. විශේෂයෙන් ජීවීන්ගේ පැවැත්මට හානිකර නොවන බව ඔප්පු කිරීමට හැකි නම් ඔප්පු කිරීමට කුකර් අපනයනය කළ හැකිය. එක්සත් ජනපදයේ මාළු හා වනජීවී සේවය එක්සත් ජනපදයට පැමිණෙන සියලු කිනිතු පරීක්ෂා කළ යුතුය. ඔවුන්ගේ අධිකරණ වෛද්ය විද්යාගාරවල කිවියන්ගේ ප්රභේදය සහ දේශයේ රට නිර්ණය කිරීමේ ක්රම තිබේ.
මෝලොසෝල් කයාර්
මැසෝල්සෝල් යනු ලුණු ඉතා සුළු ප්රමාණයකින් යුත් කුකර් ය. නූතන ශීතකරණ සහ සනීපාරක්ෂක තාක්ෂණ ක්රම සමඟ, කල් තබා ගැනීමට අවශ්ය ලුණු ප්රමාණය එක් වරක් තරම් විශාල නොවේ.
ඇමරිකාවේ කයාර්
19 වන සියවසේ ආරම්භයේදී එක්සත් ජනපදය ලෝකයේ විශාලතම කැටයාර් නිෂ්පාදකයාගෙන් එකක් විය.
අපිරිසිදුකම නිසා වාණිජ කුරුල්ලා අස්වනු නෙළීම අපේ ඉතිහාසයේ කලින් තහනම් කළා.
වර්තමානයේ, ගොවිපොළවල් ඉදි කරන ලද ප්රභේද හරහා, කුකර් නිෂ්පාදනය ඇමරිකාවට යලි ගෙන ඇත. සමහර ඇමරිකාවේ කාව්යා ගුණාත්මකභාවයෙන් ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර කැස්පියන් කයිරර්ට හිතකර ලෙස සන්සන්දනය කර ඇත.