සෝඩියම් නයිටේ්රට් සහ සෝඩියම් නයිට්රික් පිළිබඳ තොරතුරු

නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් යනු බේකන් හා උණුසුම් බල්ලන් වැනි මස් නිෂ්පාදිත සෑදීමේදී බහුලව භාවිතා වන රසායනික සංයෝග.

නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් නරක යැයි ඔබට සිතෙන තරම් තීන්ත රාශියක් ඉස්මතු වී ඇති අතර, ආහාර නිෂ්පාදකයන් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද ඉල්ලූම සපුරා ගැනීම සඳහා "නයිට්රේ්ර-නිදහස්" නිෂ්පාදන වර්ග සියල්ලම හඳුන්වා දී තිබේ.

නමුත් ඔබ නොදන්නා දේ නම් නයිට්රේට වඩා භයානක ලෙස බ්ලොගය පමණක් නොව, මෙම "නයිට්රේට්-නිදහස්" නිපැයුම් සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන වලට වඩා බොහෝ වාර ගණනක් නයිට්රේට් අඩංගු විය හැකිය.

නමුත් එය සැබවින්ම නයිට්රේට්-නිදහස් උණුසුම් බල්ලෙක් සාම්ප්රදායික නොවන වඩා ඔබට ලෙඩ වීමට වඩා බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත.

නයිට්රේට් සහ ආහාර කල් තබා ගැනීම

ලුණු, සීනි, හෝ විජලනය භාවිතය වැනි ආහාර වර්ග, ප්රධාන වශයෙන් මස් සහ මාළු සංරක්ෂණය සඳහා පුළුල් තාක්ෂණික ක්රමයකි. සෑම අවස්ථාවකදීම, ආහාර හිඟය ඇති කරන බැක්ටීරියාවට ආහාර අඩු කිරීම සඳහා ඉලක්කය වේ.

මෙය ක්රියාකරන්නේ බැක්ටීරියා විශේෂය තෙතමනය, ඔක්සිජන් හා ආහාර අතර අවශ්ය වන කුඩා ජීවීන්ය. මේ දේවල් වලින් එකක් ඉවත් කර ඔවුන් මැරෙයි.

මෙම නීතියට ව්යතිරේකයක් තිබේ. එය බැක්ටීරියා වර්ගයක් පමණක් ඔක්සිජන් රහිත පරිසරයක ජීවත් විය හැකි ය. අපි ඒ ගැන මොහොතකට කතා කරන්නම්.

ආහාර සංරක්ෂණය ලෙස ලුණු

ආහාර ලවණ සඳහා මුල්ම ක්රමවලින් එකක් ලුණු භාවිතයයි. ලුණු ස්රාවය ලෙස හඳුන්වන ක්රියාවලියක් හරහා ලුණු ආහාරය කඩා දමයි. එය මූලිකවම බැක්ටීරියාගේ ශරීරයෙන් තෙතමනය හීනවීම , විජලනය මගින් ඔවුන් මරා දැමීමයි.

සෝඩියම් නයිට්රේට් යනු විශේෂයෙන් ඵලදායි ආහාර සංරක්ෂණයක් වන ලුණු ආකාරයකි. ස්වාභාවිකව ඇති ඛනිජ, සෝඩියම් නයිට්රේට් වර්ග (එළවළු හා පළතුරු) වැනි සියලු වර්ගවල එළවළු ( කැරට් වැනි එළවළු වැනි කොළ සහ සලාද කොළ වැනි සැහැල්ලු හරිතයන්) ද පවතී. මූලික වශයෙන්, බිම සිට වැඩෙන ඕනෑම දෙයක් පසෙන් සෝඩියම් නයිට්රේට් සාරවත් කරයි.

මෙය අමුතු දෙයක් නම්, නයිට්රේට් වචනය යනු නයිට්රජන් වලින් සෑදූ සංයුතියකි. අපේ වායුගෝලයේ තනි විශාලතම සංරචකයක් වන බව මතක තබා ගන්න. හුස්ම ගන්න හැම අවස්ථාවකම, ඔබ හුස්ම ගන්නවා සියයට 78 ක් නයිට්රජන්. පස සෘජුවම පටවා ඇත.

නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිස්

සෝඩියම් නයිටේ්රට් පදම් කරන ද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා වන විට එක් එක් සෝඩියම් නයිට්රේට සෝඩියම් නයිට්රයිට් බවට පරිවර්තනය වේ . එය සෝඩියම් නයිට්රයිට් ඇත්ත වශයෙන්ම එය හොඳ සංරක්ෂණ ද්රව්යයක් බවට පත් කරන ක්ෂුද්ර ජීවී ගුණයි.

අපගේ සාරවත් ක්රියාවලියෙන් සෝඩියම් නයිට්රයිට් බවට පලතුරු, එළවළු සහ ධාන්ය මගින් පරිභෝජනය කරන සෝඩියම් නයිට්රේට් අපගේ දිරාපත් වේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, පලතුරු, එළවළු හෝ ධාන්ය ආහාරයට ගන්නා විට අපගේ ශරීර සෝඩියම් නයිට්රයිට් නිපදවයි.

නයිට්රයිට්ස් සහ පිළිකා

දශක ගණනාවකට කලින් සමහර පර්යේෂකයන් විසින් නයිට්රයිට් රසායනාගාරයේ මීයන් පිළිකා වලට සම්බන්ධ විය හැකි බවයි. මෙම යෝජනාව මාධ්යයට විශාල අවධානයක් ලැබුණි. කෙසේ වෙතත්, අඩු අවධානයක් ලැබුනේ, වැඩිදුර පර්යේෂණවලින් අනාවරණය වූයේ ඒවා වැරදියි කියාය. ඇත්ත වශයෙන්ම ජාතික විද්යා ඇකඩමිය, ඇමරිකානු පිළිකා සංගමය සහ ජාතික පර්යේෂණ කවුන්සිලය, සෝඩියම් නයිට්රයිට් පරිභෝජනයෙන් පිළිකා අවදානම පිළිබඳ සාධකයක් නොමැති බවට එකඟ වේ.

නයිටේ්රේට්-නිදහස් නිෂ්පාදන

එසේ නම්, "නයිට්රේට්-නිදහස්" හොට් සුනඛයන්, බේකන් සහ අනෙකුත් ඊනියා "නොසැලකූ" නිෂ්පාදන ගැන කුමක් කිව හැකිද? සම්පූර්ණයෙන්ම නොසැලකූ හොට් සුනඛයන් පාරිභොගිකයන්ට නුසුදුසු බැවින්, සම්පූර්ණයෙන්ම නයිට්රේට් රහිත භාණ්ඩයක් සොයා ගැනීම විරල වේ. ඒ වෙනුවට නිෂ්පාදකයෝ "නයිට්රේට් එකතු නොකරයි" යනුවෙන් පවසති.

යථාර්ථය වන්නේ නයිට්රේට් රහිත සැහැල්ලු සුනඛයන් සාදන නයිට්රේට් සඳහා ආදේශ කිරීමට යමක් භාවිතා කළ යුතු බවයි. සැල්දරි යුෂ ජනප්රිය තේරීමක්. හා සැලියරි යුෂ ගොඩක් අඩංගු මොනවාදැයි අනුමාන කරන්න? සෝඩියම් නයිට්රේට්. ඔබ එය අනුභව කරන විට එම සෝඩියම් නයිට්රේට් බවට පත් වෙයිද? සෝඩියම් නයිට්රයිට්!

අප කලින් පැවසූ ආකාරයට සෙලියරි සෝඩියම් නයිට්රේට් ස්වභාවික ප්රභවයකි. (සැඟවුණු සැල්දරි පිළිකාවක් නිසා හෝ සැළකිය යුතු ප්රමාණයට සැළකිය යුතු බව කිසිවෙකු පවසන්නේ නැතැයි සැලකිල්ලට ගන්න.) එහෙත් සිය සුරතල් බල්ලන්ට සැල්දිරි යුෂ එකතු කිරීමෙන් නිෂ්පාදකයන්ට සෝඩියම් නයිට්රේට් පටවන ලද භාණ්ඩ නිශ්පාදනය කළ හැකිය " නයිටේ්රට් " සියළුම නයිට්රේට් සෙලීරි යුෂ වල පවතී.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම "ස්වභාවික" හෝ "කාබනික" නිශ්පාදනවල ඇතැම් විට සෝඩියම් නයිට්රේට් මෙන් දෙගුණයක් සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන ලෙස සෝඩියම් නයිට්රේට් ප්රමාණයට වඩා දස ගුණයක් දක්වා අඩංගු වේ.

නයිට්රයිට්ස් සහ බෝටියුලිස්ට්

එබැවින් නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් දෙකම හානිකරයි. නමුත් නයිට්රේට් රහිත මස් අනුභව කිරීම සැබවින්ම සෝඩියම් නයිට්රේට් අඩංගු ආහාර අඩංගු ආහාරයට වඩා භයානක දෙයක් විය හැකිද? පිළිතුර ඔව්.

සෝඩියම් නයිට්රයිට් හි එක් විශේෂිත ගුණයක් වන්නේ ක්ලොස්ට්රිඩියම් බොටුලිනම් වර්ධනය වීමයි. මෙම බැක්ටීරියා, බෝතල් විෂබීජ නිෂ්පාදනය කරන, ඉතාම මාරාන්තික ද්රව්යවලින් එකක් වන අතර එය ශ්වසන අපහසුතාවයට මඟ පාදන පාරනාත්මක රෝගයකි.

ක්ලොස්ට්රිඩියම් බොටුලුලම් යනු බොහෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් මෙන් නොව, ඔක්සිජන් රහිත පරිසරයක් ජීවත් වීමට අවශ්යය. එය වාතයට පහර දෙන විට එය මිය යයි. එමනිසා ටින් ආහාර, වැකුම් ඇසුරුම් කළ ආහාර, තෙල්වල ගබඩා කර ඇති සුදුළූණු සහ නුසුදුසු මස් මස්වල ඇති බව පෙනේ. සෝඩියම් නයිට්රයිට් එහි වර්ධනය වළක්වා ගැනීම සඳහා විශේෂයෙන් ඵලදායී වනවා සේම එසේ සිදු වේ.

නිත්රේත්ර සහ නයිට්රයිට්ස් පිළිබඳ නිගමන

පිළිතුර: නයිට්රේට් කිසි විටෙකත් පිලිකාවක් නොපෙන්වන බව ඔප්පු වී ඇති අතර, නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් යන නයිට්රයිට් වර්ගවල සාමාන්ය මාධ්ය මත පදනම් වූ හිස්ටේරි වැනි පෙනුමක් ඇති බව සෝඩියම් නයිට්රේට ස්වභාවිකවම දක්නට ලැබේ.

එපමණක්ද නොව, මෙම නිෂ්පාදිතවල "ස්වාභාවික" හෝ "කාබනික" අනුවාදවල ඒවායේ සාම්ප්රදායික සගයන්ට වඩා සෝඩියම් නයිට්රේට වඩා බොහෝ වාර ගණනක් අඩංගු විය හැකිය. එහෙත්, බෝතල්කරණයේ හැකිලීමේ වැඩි ප්රවණතාවක් සලකා බැලීමේදී, එය සැබැවින්ම සෞඛ්ය අවදානම ඉදිරිපත් කරන නයිට්රේට්-නිදහස් නිෂ්පාදන වේ.