තේ වර්ග හඳුනා ගැනීම

ලොව පුරා තේ දහස් ගණනක් තිබේ. බටහිරින්, තේ ලෙසින් තේ කොළ, කළු තේ , සහ ඕලොන්ග් තේ ලෙස සාම්ප්රදායිකව වර්ග කරන ලදී. මෑතදී බටහිර තේ තේ වර්ගීකරණ ලැයිස්තුවට සුදු තේ සහ පුර්-තේ තේ එකතු වී ඇත. අනෙකුත් තේ වර්ග වර්ග කහ පැහැති තේ, සුවඳ / රස කළ තේ සහ තේ මිශ්ර කර ඇත. මෙම තේ වර්ග සියල්ල එක් එක් පැත්තෙන් වෙන් කර ඇති සැකසුම් ක්රම, ඇරෝමා සහ රසයන් ඇත.

මෙන්න එක් තේ වර්ගයක් අද්විතීයයි.

කළු තේ

කලු තේ තේ බටහිර ලෝකයේ වඩාත්ම සුලබ වර්ගයකි. එය සිය සම්පූර්ණ, නිර්භීත රසයක් සහ බොහෝ බටහිර ආහාර, විශේෂයෙන් රසකැවිලි හා ක්රීම් වැනි ආහාර සමඟ හොඳින් සබාසිටුවීමට ඇති හැකියාවයි. මේ හේතුව නිසා දහවල් තේ සඳහා බොහෝ ජනප්රිය තේ කළු තේ වේ.

කළු තේ පිරිසැකසුම සම්පූර්ණයෙන්ම (හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම) ඔක්සිකරණය වී ඇති නිසා අනෙකුත් වර්ග වලින් වෙනස් වේ. ඔක්සිකරණය යනු ඖෂධීය පැළෑටිවලින් මිදුණු විට හා එහි රසයන් සහ සුවඳ සඳහා විනාඩි කීපයක් සඳහා වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇති එකම ස්වභාවික ක්රියාවලියයි. සාමාන්යයෙන් කලු තේ නිපදවන්නේ ස්වභාවික තෙල් නිකුත් කිරීම සඳහා යන්ත් රය සහිතව හෝ තලා දැමීමෙනි. කොළවල රසය හා සුවඳ වෙනස් කිරීම සඳහා ඔක්සිජන් සමඟ ප්රතික්රියා කරන ලෙසට. ඔක්සිකරණය අවසන් වූ විට, තේ ඔක්සිකරණ ක්රියාවලිය අවසන් කිරීමට තේ වියලනු ලැබේ.

සාමාන්යයෙන් ඔක්සිකරණයන්හිදී තේවල රසයන් සහ සුවඳ සවිමත් හා ගැඹුරු වනු ඇත. ටැනින්, මෝල්ට්, චොකලට්, පොළොව, ස්ටොන්ෆුප්ට්, මිදි සහ / හෝ දෙහි ගෙඩිය.

කොළ අවසාන වර්ණය චොකලට් දුඹුරු, දුඹුරු-කළු හෝ නිල්-කළු. "කළු තේ" චීනය තුළ " රතු තේ " (hong cha) ලෙස හඳුන්වයි.

* Tippy තේ වලින් රිදී හෝ රන්වන් ඉඟි වලින් (හෝ සම්පූර්ණයෙන් සාදා ඇති) විය හැකිය. නේපාල කළු පැහැති තේ වලට වඩා අඩුවෙන් ඔක්සිකරණය වී ඇති නිසා, ඒවා බොහෝ විට හරිත පැහැති කොළ වලින් ගසා ඇත.

හරිත තේ

හරිත තේවල බටහිර බෙහෙවින් ජනප්රියත්වයට පත්වේ. ඔවුන්ගේ සෞඛ්ය පුරුදුවලට හේතු වී ඇත්තේ බේබි බෝමර් සහ අනෙකුත් අය අතරය. ජපානයේ සහ චීනයේ බොහෝ ප්රදේශ වල හරිත තේ තේ වගාව දේශීය කෑම වර්ගයකි. ග්රීන් ටීස් මිහිරි සහ සිනිඳු (දිගු ජිං වැනි) සිට ශාක, තණකොළ හා ලෙමනේ වැනි ( සෙන්චා වැනි) දක්වා පැතිර පවතී.

කළු තේ මෙන් නොව හරිත තේ වල රස නැහැ. ජපන් හරිත තේ (සෙන්චා සහ ගයෝකෝරු වැනි) සාමාන්යයෙන් කුණු වී ඇත. චීන වර්ගයේ තේ වර්ග (Long Jing සහ Bi Luo Chun වැනි) සාමාන්යයෙන් උඳුනක හරවන ඩ්රම්නයක් සහ / හෝ වැසිකිළියට සමාන පිඟන් කෝප්පයක් භාවිතා කර වියළි තාපය යොදා ගනී.

මෙම විවිධ සැකසුම් ක්රම විවිධාකාර රසකාරක නිපදවයි. එසේනම්, එකම එළවළු තැම්බීම හෝ පිසීමෙන්, විවිධ රසයන් ඇති වේ. ජපන්-හරිත තේ තේ ප්රභේදයක් (එළවළු වැනි), තෘණ හෝ සාගර / මුහුදු වල්පැලෑටි සහ මඳුරූ කොළ පැහැති වල්පැලෑටි ඇත. චීන ආකාරයේ හරිත තේ සමහර එළවළු රසකාරක තිබිය හැක. නමුත් ගෙඩි, මල්, දැව සහ / හෝ වැනිලා සටහන් සමඟ මිල්වර්, පැණිරස රසකාරක පැතිකඩක් ඇත.

ඕලොන්ග් තේ

"නිල්-කොළ" තේ ලෙසත්, "wu දිගු" ඕලොන්ග් තේ ලෙසත් හැඳින්වෙන්නේ බොහෝ ආහාර, වයින් අන්තවාදීන් හා බැර ලසිත බොජුන් ආකර්ෂණය කරවන අසමසම ගැඹුරක් හා සංකීර්ණත්වයයි.

මේ හේතුව නිසා සමහර විට එය 'රසවිඳින්නාගේ තේ' නමින් හැඳින්වේ. එහි රසයන් / සුවඳ සහ එහි කීර්තිමත් (නමුත් බොහෝ දෙනා සිතන්නේ, අධික ලෙස හයිඩ්රජන්) බර අඩු කිරීම සඳහා ආධාර කිරීමේ හැකියාවයි. එහි වැඩිවන ජනප්රියත්වය කෙරෙහි සාධක තිබේ.

Oolong බොහෝ විට විස්තර කෙරෙන්නේ හරිත හා කළු තේ අතර කොහේ හරි. හරිත තේ පොහොසත් නොවන අතර කළු තේ (සම්පූර්ණයෙන්ම) සම්පූර්ණයෙන්ම ඔක්සිකරණය වේ. ඕලොන් තේ අර්ධ වශයෙන් ඔක්සිකරණය වේ. එය අතින් හෝ යන්ත්රයෙන් (ඔක්සිකරණය සඳහා සගන්ධ ෙතල් වලට ගෙන ඒම සඳහා) සහ පයිනස් මගින් ඔක්සිකරණය වීමට ඉඩ ලබා දී ඇත. අපේක්ෂිත මට්ටමේ ඔක්සිකරණය ලබා ගන්නා තෙක් මෙම ක්රියාවලිය බොහෝ වාර ගණනක් සිදු වේ. මෙම ක්රියාවලිය අතරතුර, කොළ කදන්, ඇඹරූ හෝ වෙනත් ආකාරයකින් හැඩගස්වා ගත හැකිය. ඒවායේ රසයන් හා සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඒවා ඔක්සිකරණය කිරීමෙන් පසු බොහෝ ඕලංස් පුළුස්සනු ලැබේ. කෙසේවෙතත්, කළු තේ සහ හරිත තේ වලින් ඕලොන්ග් වෙනස් කරන ලද අතිරේක සැකසුම් ශිල්ප ක්රම (රෝද සහ හැඩය වැනි) ඇත.

ඒවා සැකසීමේදී, ඕලූග්ස්වල පැණි රස සහ පළතුරු, ඕකිඩ් සහ අනෙකුත් මල්, ලකී සහ වෙනත් පළතුරු, දැව, බටර් හෝ ක්රීම්, වැනිලා සහ / හෝ පොල් අඩංගු විය හැක. (ව්යතිරේක වශයෙන් වොයියි ඕලොන්ග් අනෙකුත් ඛනිජ රසයන් සඳහා පොදුවේ දක්නට නොලැබේ.) මෙම නූල් බොහෝ විට විවිධ ආකාරයේ පොම්ප ගණනාවක් වෙනස් වන අතර සුවඳ බොහෝ විට සංකීර්ණ හා රසවත් ය.

පුහුං තේ

පෝචොං (හෝ Baozhong) සමහර විට හරිත තේ හෝ ඕලොන්ග් තේ උප කාණ්ඩයක් ලෙස සලකනු ලැබේ. එය වර්ණය කොළ පාටයි, නමුත් එය ඔලූගූන් වැනි සැහැල්ලු ඔක්සිකරණයක්. ඇතැම් සැපයුම්කරුවන් එය කොළ පැහැයක් ගන්නා අතර තවත් අයෙකු ඕලොන්ග් ලෙස විකුණනු ලබයි.

සුදු තේ

සුදු තේ ආලේපනය ඉහළ මට්ටමක ඇති ඔක්සිඩෝඩන්ට් සහ සාමාන්යයෙන් අඩු කැෆේන් ප්රමාණය නිසා අනුගමනය කරයි. සාමාන්යයෙන් එය ඉතා සියුම්, ප්රණීත රසය ඇත.

සුදු තේ සැකසීම අවම වේ. එය අංකුර (සහ, බයි Mu දාන් / 'සුදු පැහැති පෝනි,' මල් පොහොට්ටු සහ කොළ ') කපා ඇති බොහෝ ප්රභේද (හුණු සුදු හිසකෙස්, නව අංකුර ආරක්ෂා කිරීම සඳහා යොදා ගනී) . අංකුර (සහ ඇතැම් විට කොළ) පරෙස්සමෙන් වියළන ලද, හිරු වියළන ලද සහ / හෝ උඳුනක් වියළී ඇත.

සුදු තේ වර්ග අතර ඇති වෙනස්කම් බොහෝ විට සැකසුම්වල වෙනස්කම්වලට වඩා ගුණාත්මයෙන් වඩා වැඩි යමක් වන අතර වෙනස්කම් හරිත තේ වලට එරෙහිව හරිත තේ වලට හරියටම ප්රකාශයට පත් නොවෙයි. ඔවුන් රසයන් එකතු නොකළහොත් සුදු තේ වර්ග ඉතා සියුම් හා මෘදු වන අතර, සියුම් මල්, ක්ෂේත්ර තෘණ, වියළි දැව හා කොකෝවා වැනි රස වලින් යුක්තය.

සමහර සැපයුම්කරුවන් පවසන්නේ සුදු තේ වල කැෆේන් අඩංගු නොවන බවයි. මෙය වැරදියි. කෙටි කාලපරිච්ඡේදයක් සඳහා අඩු ජල උෂ්ණත්වයකදී බීර විට එය කැෆේන් (නමුත් නොමිලේ) අඩුයි. මෑතකදී කළ අධ්යයනයකට අනුව, එය දිගු කාලයක් තිස්සේ ජලය පොඟවා ගැනීම සඳහා ජලය උණු කිරීමේ දී බොහෝ කලු තේවලට වඩා කැෆේන් ප්රමාණය වැඩි ය.

කහ තේ

කහ තේ යනු සුවිශේෂී සැකසුම් හා සියුම් රසය සහිත අතිශය දුර්ලභ තේ වර්ගයකි. එය චීනයේ දී විල දිවයිනක් මත වගා කරනු ලබයි. අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසුව, පිදුරු යටතේ (තරමක් අසංතෘප්ත නොවේ), පොඟවා, ඉඳිකටු සහ වියළන ලද පැණි රස කර ඇත.

රසකාරකයක් කොකෝවා, වැනිලා හා මල්වලින් කාවදින ආකාරයෙන් රසකාරකයකි.

Pu-erh තේ

Pu-erh තේ ("puer" හෝ "puer" යනුවෙන්ද හැඳින්වෙන්නේ) ඔක්සිකරණය කර පැසවීම සිදු කරන ලද දුර්ලභ තේ වර්ගයකි. එහි ගැඹුරු, මිහිරි, එස්රෝසෝ-රසය සඳහා එය සටහන් වේ. Pu-erh සාම්ප්රදායිකව අධික ආහාර වේලෙන් ආහාරයට ගැනීමෙන් හා ජීර්ණයට සහ කොලෙස්ටරෝල් අඩුකිරීමට උපකාරී වේ.

Pu-erh පිරිසැකසුම් කිරීමේ අදියර කිහිපයකින් ගමන් කරයි. පළමුවැන්න හරිත තේ සැකසුම් වලට සමාන වන අතර "ෂෙන්ග් චා" යනුවෙන් හඳුන්වන ප්රතිඵලය වන්නේය. ෂේන් චා පසුව වයින් නිපදවීමේදී පැසර් කිරීම සඳහා සමාන පැටවීමක් සිදු කිරීම සඳහා පේරේර් සෑදීමේ ක්රම දෙකකින් සකස් කළ හැකිය. තාපය හා තෙතමනය එකතු කිරීම සමඟ ඉක්මනින් (හෝ "ඉදිමීම") හෝ සාම්ප්රදායික ආකාරයෙන් නිපදවිය හැකි අතර, මධ්යස්ථ තෙතමන මට්ටම හා කාලය ඉන්ධන පැසවීම සිදු වේ. පැහිරි පැටවුන් වයස්ගත වීම වඩාත් මිල අධිකය. නමුත් (හොඳින් කළ විට) එය වඩාත් සංකීර්ණ, සුමට, විනෝදජනක තේ ලබා දෙයි.

දුර්වල ගුණාත්මක බවින් යුත් පාහර්ස් සාමාන්යයෙන් මඩ හෝ පාගනිනුයි. හොඳ තත්ත්වයේ පොර්-එර්ස් සාමාන්යයෙන් තද පැහැයක් ගනී, තද අඳුරු සහ පැසුණු රස ඇති අතර අඳුරු චොකලට්, එස්ප්රෙසෝ, උකුල්, පාසි, දැව, පොහොසත් පස, හතු හෝ ඇට වර්ගවල සටහන් විය හැකිය. සමහරු එය පැරණි වර්ධන වනාන්තරයකට සංසන්දනය කරති. වැඩි වයස්ගත වීමක් අවශ්ය වන පැ-එරේස් තියුණු හෝ කටුක අත්දැකීමක් විය හැකිය.

සුවඳ / සුවඳ / රසබර තේවලට

සන්ධ්යා භුමි හා අනෙකුත් බටහිර සම්ප්රදායන් සමග දිගු කාලීනව බැඳී ඇති අතර අර්ල් ග්රේ යනු ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ වඩාත්ම ප්රසිද්ධ තේ රසැති තේ ය. කෙසේ වෙතත්, සුවඳ හා රසවත් තේ චීනය තුළ බටහිරින් පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර චීනය තුළ සිදු කර ඇත. ජැස්මින් රසැති කොළ තේ, ඕස්මාන්තස් ඕලොන්ග් සහ රෝස කළු තේ ආදිය ටැංග් රාජ වංශය ලෙස බොහෝ කලක සිට සකස් කර ඇත. පිරිසිදු තේ වලට වඩා, සුවඳ සහ රසය terroir, varietal, සහ සැකසීමට, සුවඳ සහ සුවඳැති තේ වලින් වැඩි ප්රමාණයක් ඔවුන්ගේ සුවඳ වැඩි සුවඳ හා රස වලින් ලබා ගනී.

රසයන් ස්වභාවිකව හෝ ස්වභාවිකව එකතු විය හැක. කෘතිම රසකාරකයක් වන "ස්වභාවික-සමාන" ස්වල්පයක්, තේ කොළ සමග මිශ්ර කර ඇති ස්වාභාවික හෝ කෘතිම රසය. ස්වාභාවික රසකාරකයක් වියළි තේ කොළ අසල ඇති වියළන ලද රසකාරක අමුද්රව්යයක් (නැවුම් jasmine මල් වැනි) තැබීමයි. තේ හයිඩ්රිෆලික් ("වතුර ආදරණීය"), එම නිසා එය jasmine මල් තෙතමනය සහ සුවඳ / රසය අවශෝෂණය කරයි. නැවුම් jasimine මල් තේ බොහෝ විට වරින් වර තබා ඇති අතර, තේ පිළිබඳ මල් සුවඳ ගනී.

සුවඳින් සහ රස කළ තේ වලින් ලබා ගත හැකි සුවඳ සහ රස වර්ග රාශියක් පුදුම සහගතය. ප්රංශයේ තේ රසකාරක විශේෂයෙන් ප්රසිද්ධ වන්නේ මුහුදු ශාක වැනි අසාමාන්ය රසයන් සමඟිනි. නමුත් බොහෝ රසකාරක තේ වර්ග සෑදී ඇත්තේ පාත්ත කුළුබඩු හා පැණි රස හා සුවඳ විලවුන් වැනි ය. රසවත් තේ වර්ග එකතු කළ අමුද්රව්ය වලින් ඔවුන්ගේ රසකාරකත්වය වැඩි වුවද, තේවල ගුණාත්මකභාවය රසය මත සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් වේ.

මිශ්රිත තේ වර්ග

සුවඳ / සුවඳැති තේ මෙන් මෙන්ම මිශ්ර තේ වර්ග තේ රස එකතු වේ. කෙසේවෙතත්, තේ මිශ්ර කළ තේ වර්ගවල අඩංගු ද්රව්යවල සැබෑ කොටස් අඩංගු වේ. මේවා පළතුරු, මල්, කුළු බඩු හෝ වෙනත් අමුද්රව්ය විය හැකිය. මිශ්ර තේ වර්ග නිතරම රසයි. සමහර විට, තේ රසවත් වන අතර ඒවා මිශ්ර කරද්දී, මිශ්ර කිරීම සැබෑ රසයෙන් වඩා දෘශ්ය ආයාචනයට වඩා වැඩි යමක් අදහස් කෙරේ.