අතුරුපස හා විශේෂිත මස් ආහාරයට ගත හැකි සෑම කෙනෙකුගේම ලැයිස්තුවේ උසස් නොවේ. සාම්ප්රදායික මොරොක්කානු ආහාරයක් ලෙස සැලකේ . මෙලෙස මිරිස්, තිරිඟු බෙරි සහ වියළි මිශ්ර ලුණු මිශ්ර කර සාදන ලද කූරැයින් සමග හොඳින් කුළුබඩු සහිත සෝස්, සමහරවිට ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් මාළු කපන ලෙස හැඳින්වේ. පැටවා හෝ බැටළු පාදවලින් පැටවුන් සහ පහළම කොටස එළු පාට ද භාවිතා කළ හැකිය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- පැල්ලම් පාද දෙකක් (හෝ 8 බැටළු පාද)
- ලොකු ලූනු, කැඩුණු
- විශාල ලූනු, පෙති කපා
- කරාබු 6 සිට 8 දක්වා
- සුදුළූණු , සිහින් ව කැඩුණු
- කුරුඳු පොට 2 හෝ 3 කුඩා කැබලි (2 සිට 3 දක්වා)
- 4 තේ හැඳි ලුණු
- 3 තේ හැඳි බිම ඉඟුරු
- කළු ගම්මිරිස් 2 තේ හැඳි
- 1 1/2 තේ හැඳි පාළුකර
- 1 තේ හැන්දක වහනය
- 1 තේ හැන්දක
- කුංකුම කෙඳි කඩා වැටේ
- 1 තේ හැන්දක
- කහ
- 1 තේ හැන්දක
- ශාරීරිකව හෝ රස බැලීමට
- 1/2 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- ----------------------------------------------
- 3/4 කුසලාන (ග්රෑම් 125) වියළි මිරිස්
- 1 1/2 කෝප්ප තිරිඟු කර්නල් (තිරිඟු බෙරි)
- 1/4 කුසලාන රන් හෝ අඳුරු රන් කාසි
එය කරන්නේ කෙසේද?
- රාත්රියේදී සීතල වතුරේ දැවෙන වියළි මිරිස් පොඟවන්න.
- පිසින ආහාර පිළියෙල කිරීමට සූදානම් වන විට, සීතල වතුරේ වෙනම පාත්රවල පොඟවා මුද්දරප්පලම් සහ තිරිඟු කර්ටන් ය.
- පිරිසිදු කර පිරිසිදු කරන්න. කුට්ටි ඉවත දැමිය හැක. මොරොක්කෝවෙහිදී, ලොම් ඉවත් කිරීමට ගල් අඟුරු උමගට දමා ඇති අතර, ගිනි අවුළුවන සමහරුන් කඩා දැමිය යුතුය. එසේම, ඕනෑම ලිහිල් අස්ථි කොටස් ඉවත් කරන්න. වතුරෙන් ගිල්වීමෙන් අවසන් වේලාවේ පාද සේදීම.
- ළූණු, සුදුළූණු, කුළුබඩු, ස්නානය හා තෙල් සමඟ ගැඹුරු පීඩන උදුනක හෝ බර පතුලේ ඇති උඳුනක අඩි තබා ගන්න. මස්වල ඉහළට එන්න තරම් ප්රමාණවත් ජලය එකතු කරන්න, ආවරණය, සහ පොඩ්ඩක් ගෙන එන්න.
- මධ්යම පීඩනය සමග පැය 1 1/2 පැය මස් කුක් (හෝ සම්ප්රදායික බඳුනක ගිල්වීමෙන් පැය 3 ක්) . ලුණු සඳහා බීම හා රස කිරීම, අවශ්ය නම් තව තවත් එකතු කිරීම.
- කඩල මිරිකා සහ බඳුනට කෙලින්ම එකතු කරන්න. තිරිඟු කර්නල් පිටතට ඇදගෙන ගොස්, චීස්කට් කෑල්ලක් තුළ ඒවා බැඳ, බඳුනට එකතු කරන්න. (සටහන: ඔබ චීස්කට් නොමැතිනම්, තිරිඟු බඳුනට සෘජුවම එකතු කළ හැකිය) cheesecloth වාසිය වන්නේ ඔබට සේවය කරන කාලය තුළ වඩාත් හොඳ ඉදිරිපත් කිරීමක් ලබා දීමයි.)
- තිරිඟු තට්ටුව තෙක් තෙක් තව පැය 2 1/2 ක කාලයක් මධ්යයේ අඩු පීඩනයකින් පිසිනු ලබන්න (හෝ පැය 5 ක් සඳහා සාම්ප්රදායික පොටෑසියමක් තුළ - ඇතැම් විට ද්රවවල මට්ටම පරීක්ෂා කිරීම) . ඔබේ රස බැලීමට පිසින ලදද නැද්ද යන්න දැනගැනීම සඳහා ඔබට තිරිඟු බෙරී සාම්පලයක් සාදා ගැනීම සඳහා cheesecloth ලබා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත.
- වියළි මුද්දරප්පලම් දමා බඳුනට එකතු කරන්න. ඝන සෝස්වලට ද්රවශීලතාව අඩු කිරීම සඳහා පීඩනයකින් තොරව පිසීම් දිගටම කරගෙන යාම.
- සේවය කිරීමට, ලොකු තැටියක මධ්යයේ මස් පිළියෙල කර සෝස්, කඩල සහ පාන් වැනි මුද්දර බෙදා දීම. Cheesecloth ලිහිල් කර මස් මුදුනේ තිරිඟු සකස් කරන්න.
- සම්ප්රදායක් යනු සෑම දෙයක්ම ගසාකෑම සඳහා මොරොක්කානු පාන් කෑල්ලක් යොදාගෙන, කෑම කන්නයේ සිට පොදුවේ ආහාරයට ගැනීමයි.
වට්ටෝරු ඉඟි:
ආහාරය කල්තියා ලබා ගත හැකිය. එය ශීතකරණය තුළ මාස කීපයක් හෝ ශීතකරණයේ හෝ මාස කීපයක් තබා ගත හැකිය.
විශේෂයෙන් ම පවුලේ හැමෝම එය භුක්ති නොවිඳින විට, එය හිරු ප්රවාහනයේදී එය බෙදා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය.
පාද සහ පහළ කකුලට සාපේක්ෂව මස් මාංශයක් ඇත. එහෙත් සන්ධි, මේද හා සංයුක්ත පටක ඇති අතර, සෝස් සඳහා රසකාරක ඝණීකාරක වේ. මෙම කෑමට සැබෑ ආයාචනයයි. ඉතා දිගු පිසින කාලය අවශ්ය වන බැවින්, පීඩන උදුන භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. විකල්පයක් වශයෙන්, ආහාරය දිනෙන් දින හෝ රාත්රිය තුළ සම්ප්රදායිකව උසුලනු ලැබේ.
තිරිඟු බෙරි සහ මිරිස් වගාවන් ඔබේ පවුලේ අයගේ රුචි අරුචිකම් සකස් කරන්න. මොරොක්කෝ වැසියන් මේ ආකාරයෙන් ආහාරයට ගන්නා ලද වියළි මිරිස් කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. එබැවින් සීතල වතුරේ රැඳී සිටීමට රාත්රී ආහාරයට ගැනීම සඳහා සැලසුම් කරන්න. ඔබ වියලන ලද ටින් කඩචේ ආදේශකයක් නම්, පිහිනුම් අවසානයේ දී ඔවුන් එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න.
පීඩන උදුනක දී සකස් කිරීම සඳහා පහත කාලය සූදානම් වේ. සාමාන්ය බඳුනක ආහාර පිසීමට නම් සැලකිය යුතු කාලය ඉඩ දෙන්න. චීස්කෝල්වල තිරිඟු බෙරි ආවරණය කිරීම අත්යවශ්ය නොවේ, නමුත් එය අවසන් කෑම පිසීම වඩා හොඳය.
සාම්ප්රදායික මැටි ආහාර පිසීමේ උපකරණ සමඟ ඔබේ උඳුන තුල ඇඹරුම් කට්ටල සකස් කිරීමට උත්සාහ කරන්න: තල්මියාව කැල්ව්ස් හෝ බැටළු පාදය .
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 675 |
| මුළු ෆැට් | 40 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 11 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 21 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 86 mg |
| සෝඩියම් | 1,676 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 47 ග්රෑම් |
| තන්තු | 11 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 37 ග්රෑම් |