හරක් මස් තොගයක් කෙසේද

10 න් 01

තැම්බීමේ පෑන් ස්ථානයේ ඇටකටු

හරක් මස් තොගයක් (බොහෝ විට "දුඹුරු කොටස්" ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ) ඇටකටු සමඟ ආරම්භ වන අතර, අපි දුඹුරු කොටස් සෑදීමේ සිට, හරක් මස් හෝ තද ඇටකටු භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. ජෙලටින් ආකෘතියේ කොටස් වලට ශරීරයට ශරීරය එක් කරන කාටිලේජයක් ඇති නිසා තක්කාලි ඇටකටු විශේෂයෙන් යෝග්ය වේ. කොටස් වලට යන දේ පිළිබඳව මෙම ලිපිය සමාලෝචනය කිරීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය.

බොහෝ සුපිරි වෙළඳසල් සුප් ඇටකටු විකුණා, නමුත් ඔබ ප්රදර්ශනය නොකරනවා නම් මස්ජර්ගෙන් විමසන්න. භාවිතා කළ හැකි හොඳම ඇටකටු ඒවායේ ඉහල කාටිලේජ අන්තර්ගතය නිසා විවිධාකාර කකුල් කොටස් වලින් ඊනියා "නකල්ස්" අස්ථි. කැල්ටෝස් අඩි නිතරම ලබා ගත හැකි අතර ජෙලටින් සෑදෙන ප්රෝටීන තවත් ප්රභවයකි.

ඇටකටු කපා ගත යුතුය - අඟල් 3 සිට 4 දක්වා දිග විය යුතු ය. ඔබ ඒවා භාවිතා කරන්නේ නම් පැටවුන්ගේ පාද සඳහාද මෙය සිදු වේ. ඇටකටු තවමත් කපලා නොතිබුණොත්, ඔබ වෙනුවෙන් එය කළ යුතු ය.

බැරෑරුම් පෑන් බඳුනක ඇටකටු පිළියෙල කරන්න. ඔබ කැමති නම් ඔබට එළවළු තෙල් ටිකක් එක්ක ගිල්වන්න පුළුවන්. ඊළඟ පිටුව >>

10 න් 02

විනාඩි 30 ක් පමණ රෝස් ඇටකටු

පැය භාගයක් පමණ උණුසුම් (400 °) උඳුන තුල අස්ථි කපන්න. මෙම ස්ථානයේ දී ඔවුන් තරමක් බ්රවුන් විය යුතු ය. මෙම කුළුබඩු ක්රියාකාරීත්වය නිසා නිමි කොටස්වල දුඹුරු පාට බොහෝ දේ දායක වේ.

03 සිට 10 දක්වා

මිනි පෙට්ටිය නැංවීම සඳහා මිරෝපෝස් එක් කරන්න

දැන් ඔබ mirepoix ලෙස හඳුන්වන ඇරෝමැටික එළවළු මිශ්රණයක් එකතු කරනු ඇත (ප්රකාශයට පත් කරන ලද "MEER-was"). මිරෝපොක්ස් 50% (බර අනුව) ළූණු, 25% කැරට් සහ 25% සැල්දිරි අඩංගු වේ. ඔබට ඇටකටු පවුම් 5 බැගින් මයිලපොයිස් රාත්තලක් අවශ්ය වේ. ඒ නිසා ඇටකටු පවුම් පහක් සඳහා, ඔබට ලූනු රාත්තල් භාගයක් සහ කැරට් හා සැල්දිරි එක් හතරක් පවුම් අවශ්ය වේ. ප්රමාණයෙන් දළ වශයෙන් හෝ අඩු හෝ ප්රමාණයකින් යුක්තය.

මිනිත්තු 30 ක් විනාඩි 30 ක් තුළ උඳුනට නැවත ගෙනයන්න.

04 න් 10

Mirepoix සමඟ ඇටකටු පිළිස්සීම දිගටම

කපන ක්රියාවලිය අවසානයේදී අපි තක්කාලි නිෂ්පාදන වර්ගයක් එකතු කරන්නෙමු - සාමාන්යයෙන් තක්කාලි පෘවේ හෝ තක්කාලි පාප්පයක්. තක්කාලි තුළ අම්ලය කාටිලේජය බිඳී යාමත්, තක්කාලි අවසන් නිවුඩ්ඩ තොගයට වර්ණ එකතු කරයි. ඇටකටු පවුම් පහකට තක්කාලි පේස්ට් එකක් කුඩා එකක් (6 oz.

10 න් 05

Place Stockpot දී ඇටකටු අස්ථි

ඇටකටු මුළුමනින්ම බ්රාහුබ්කාර වූ පසු, පෑන් සිට ඔවුන් ඉවත් කර විශාල බර පසුකර තොගයක් තබන්න. ඔබ එය ටිකක් වතුර ටිකක් වත් කර, මේ කුඩා තැම්බූ බත් (කැඳවා ඇති) ලෙස පුලුස්සන පෑන කපා ගත හැකිය. ඊළඟ පිටුව >>

10 න් 06

සිසිල් වතුර සමග ආවරණය අස්ථි

ඇටකටු එක් පවුම් සඳහා සීතල වතුර ලීටර් එකක් භාවිතා කරන්න. සීතල ජලය භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ - එය ජෙලටින් බවට පත් වන කොලජන් විසුරුවා හැරීමට උපකාරී වේ. තවද, පෙරහන කළ ජලය හොඳයි. ඔබ පටන් ගන්නා අඩු අපද්රව්ය, පසුව ඔබට පසුව පිසීමට සිදු වනු ඇත. එම අඟුරු ජල ෆිල්ටරය එක් පරිපූර්ණයි.

07 සිට 10 දක්වා

මයිෙරොපික් සහ සචෙට් එකතු කරන්න

ඊළඟට, ගවේශක ද්රවයක් සමඟ මංගල පෑන් සිට මිරෝ පොටෑස් එකතු කරන්න. දැන් වියළි සහ නැවුම් පැළෑටි හා කුළුබඩු සහිත කුඩා cheesecloth මල්ලක් වන අතර, එය සාච් ඩීපීස් (එය "සාහ්-ෂේ ඩේ පියස්" ප්රකාශයට පත් කරන ලද, හෝ එය එය කෙස්ගට්ටුවක් ලෙස හැඳින්විය හැක). ෂෂේට්වල සම්මත අන්තර්ගතය වියළන ලද තුම්ම, නැවුම් parsley කඳන්, බේ කොළ, සම්පූර්ණ ගම්මිරිස්වලින් කිහිපයක් සහ සම්පූර්ණ කරාබුනැටි.

මෙම අමුද්රව්ය චීස්ක්ලොත් තුළට ගෙන එය පිසිනු ලබන්නේ ය. ඊට පස්සේ පහසුවෙන් සොයා ගැනීම සඳහා බඳුනේ බඳුනට බැඳ තබන්න.

10 න් 08

සිෙමන්ති 4-6 පැය, මතුපිට සිට විනිවිද පෙනෙන අපදව්ය

බඳුනකට නභිගත කරන්න, වහාම පහතට වැවෙන්න . සැහැල්ලු, රෝද සහිත උෂ්ණත්වය පැහැදිලි කිරීමේ ක්රියාවලියට බාධා වන අතර සුළි සුළඟේ ප්රතිඵලයක් වනු ඇත. උණුසුම්, මෘදු ආලේපයක් තබන්න, එය තාපාංකයට වඩා පහළින් තබන්න. ක්ෂණිකව කියවිය හැකි උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ එය මැනීමට අවශ්ය නම්, 185 ° F සහ 205 ° F අතර සිසිල් යමක් පවතී.

එකම සංකේතය මඟින්, ඔබ හෝ අවුල් කිරීමට අවශ්ය නැත. කොටස් ස්වල්පයක් ඉවතට යන්න ඉඩ දෙන්න. එය සිහින දකින විට, ඔබ ඉහළට නැඟෙන ගුටි පතුලෙන් නොසැලකිලිමත් කිරීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත - මෙම අපද්රව්ය පිළියෙල කිරීම පැහැදිලි කිරීමේ ක්රියාවලියේ කොටසකි.

පැය 4 සිට 6 දක්වා මෙය කරගෙන යන්න. තව දුරටත් ඔබේ රසය හා ඇට වැඩි ප්රමාණයක් ඇටකටු වලින් ලබාගත හැකිය. ද්රව මට්ටම් පිළිබඳවද අවධානය යොමු කරන්න. ඔබේ ඉලක්කය වන්නේ සෑම ආරම්භක බැක්ටීරියාවකටම වරක් 4 ක් පමණ ජලය සැපයීමයි. ඒ නිසා ද්රව තරල ඉක්මනින් වාෂ්ප වී නම්, ඔබට බඳුනට අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කළ හැකි අතර අවශ්ය නම් තවත් වතුර එකතු කරන්න.

09 න් 10

බීෆ් තොගය පොහොසත්, තද දුඹුරු විය යුතුය

පැය කීපයක් පුරා, හරක්, දුඹුරු වර්ණය මත බීෆ් තොගය අල්ලා ගනු ඇත. මෙය හරියටම ඔබට අවශ්යයි. ඔබ මෙය නිවැරැදි කර ඇත්නම්, කොටස් වලටද ඉතා සුහදශීලී වනු ඇත. එය වළාකුළු නොවිය යුතුය.

10 න් 10

Cheesecloth සහ Chill හරහා විස්තීර් කොටස්

චීස්ක්ලොත්-පෙති සැකසූ දැලක් හරහා නිමවූ හරක් මස් තොගයක් විසිකරන්න. ඔබ නැවත වරක් භාවිතා කර ඇති ඇටකටු වලින් සෑදූ දුර්වල තොගයක් ඉවත් කිරීම සඳහා අස්ථි බේරා ගැනීම (ප්රංශ "නැවත කිරීම" සඳහා ප්රංශ).

අවසාන වශයෙන්, බැක්ටීරියා වර්ධනය වැලැක්වීම සඳහා, පැයට කිලෝවක 70 ° F දක්වා නිමි කොටස් සිසිල් කිරීම වැදගත් වේ.

මේ සඳහා හොඳ ක්රමයක් වන්නේ අයිස් ජලයෙන් සින්ක් පිරවීම සහ අයිස් තට්ටුව තුළ උණුසුම් තොගයේ සම්පූර්ණ භාජනය අඩු කිරීමයි. වේගයෙන් සිසිලනය සඳහා කොටස් තොගයක් තියාගන්න. එය 70 ° F ළඟා වන විට, එය දින 2 සිට 3 දක්වා තබා ගන්නා ශීතකරණයට කොටස් තොගය මාරු කරන්න.